公共营养师 理论知识（二级）模拟试题三(附答案)

公共营养师理论知识（二级）模拟试题三（附答案）.

第1题>>下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

{A}.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

{B}.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

{C}.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

{D}.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

正确答案：A,

第2题>>公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的

人员的（）进行要求。

{A}.职业目标

{B}.职业品德

{C}.职业纪律

{D}.与同行、社会关系

正确答案：A,

第3题>>胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响

红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

{A}.维生素B1

{B}.维生素A

{C}.维生素B2

{D}.维生素B12

正确答案：D,

第4题>>蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

{A}.表现消化率

{B}.利用率

{C}.蛋白质含量

{D}.净利用率

正确答案：B,

第5题>>儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的

运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

{A}.排出氮与摄入氮

{B}.排出氮>摄入氮

{C}.排出氮W摄入氮

{D}.排出氮V摄入氮

正确答案：D,

第6题>>以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

{A}.提供能源

{B}.脂溶性维生素

{C}.预防冠心病、高血压

{D}.保护重要的人体器官

正确答案：C,

第7题>>中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄

入量RNI为()UgDFE/do

{A}.50

{B}.380

{C}.400

{D}.450

正确答案：C,

第8题>>膳食纤维是()。

{A}.单糖类物质

{B}.双糖类物质

{C}.可被消化吸收的多糖

{D}.不能被消化吸收的多糖

正确答案：D,

第9题>>大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子

即被破坏，消化率随之提高

{A}.抗胰蛋白酶

{B}.抗胰凝乳蛋白酶

{C}.抗竣肽酶

{D}.抗氨肽酶

正确答案：A,

第10题>>动物性食物是人体（）主要来源。

{A}.碳水化合物

{B}.维生素

{C}.C.膳食纤维

{D}.优质蛋白

正确答案：D,

第11题>>下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

{A}.猪肉

{B}.牛肉

{C}.兔肉

{D}.羊肉

正确答案：A,

第12题>>目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

{A}.冷冻保藏

{B}.烟熏保藏

{C}.辐照保藏

{D}.高压保藏

正确答案：A,

第13题>>以下说法不正确的是（）。

{A}.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

{B}.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

{C}.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

{D}.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B,

第14题>>在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

{A}.DRI

{B}.EAR

{C}.RNI

{D}.AI

正确答案：A,

第15题>>当某营养素摄入量在（）之间时一，摄入量是适宜的。

{A}.RNI和UL

{B}.EAR和RNI

{C}.EAR和UL

{D}.小于EAR

正确答案：A,

第16题>>()是世界各国调整膳食结构的参考。

{A}.以动植物食物为主的平衡膳食结构

{B}.以动物性食物为主的膳食结构

{C}.以植物性食物为主的膳食结构

{D}.地中海膳食结构

正确答案：A,

第17题>>《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、

晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。

{A}.51015

{B}.51520

{C}.101520

{D}.152030

正确答案:B,

第18题>>为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食

营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()Ugo

{A}.300

{B}.400

{C}.500

{D}.600

正确答案：D,

第19题>>不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

{A}.维生素D和铁

{B}.长链多不饱和脂肪酸和铁

{C}.必需氨基酸和钙

{D}.钙和维生素D

正确答案：A,

第20题>>对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

{A},n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

{B}.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

{C}.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

{D}.n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系歹的EPA和DHA

正确答案:D,

第21题>>关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

{A}.粮谷类食物为主

{B}.谷类逐渐成为营养素的重要来源

{C}.适量饮用奶

{D}.食物加工应精细，以利于其消化吸收

正确答案：D,

第22题>>青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此,

青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

{A}.700

{B}.800

{C}.900

{D}.1000

正确答案：D,

第23题>>营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况

的一种有目的、有计划的活动。

{A}.生活方式

{B}.2运动方式

{C}.饮食行为

{D}.心理平衡

正确答案：C,

第24题>>关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

{A}.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

{B}.行为改变的关键步骤是确立信念

{C}.只要获得了知识和信息、，最终总会导致行为改变

{D}.知识是行为的基础

正确答案：D,

第25题>>社区动员的主要对象为（）。

{A}.社区的基层组织

{B}.社区卫生专业人员

{C}.非政府组织

{D}.领导部门

正确答案：A,

第26题>>下列属于问卷调查的特点的是（）。

{A}.回收率高

{B}.准确性低

{C}.费时费力

{D}.调查对象文化程度低

正确答案：A,

第27题>>蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物

质是（）。

{A}.蛋白质分解

{B}.酸度增加

{C}.亚硝酸盐增加

{D}.水分增加

正确答案：B,

第28题>>鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜,

K值大于（）表示鱼体开始腐败。

{A}.30%

{B}.40%

{C}.50%

{D}.60%

正确答案：B,

第29题>>有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

{A}.6h内采取措施

{B}.8h立即宰杀处理

{C}.2nl以下深坑加生石灰掩埋

{D}.不放血焚烧

正确答案：B,

第30题>>罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述

正确的是（）。

{A}.胖听程度增大可能是生物性气胀

{B}.胖听程度不变可能是生物性气胀

{C}.胖听消失可能是化学性膨胀

{D}.胖听程度不变可能是物理性膨胀

正确答案：A,

第31题>>食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

{A}.很多人同时发病

{B}.潜伏期短

{C}.急性胃肠道症状为主

{D}.患者曾进食同一批某种食物

正确答案：D,

第32题>>专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营

养卫生标准。

{A}.世界卫生组织（WHO）

{B}.联合国粮农组织（FAO）

{C}.我国国务院卫生行政部门

{D}.我国省级人民政府

正确答案：C,

第33题>>2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

{A}.保障合理的营养素摄入量

{B}.保障合理的食物摄入量

{C}.保障充足的食物供给

{D}.提高奶类及其制品在膳食中的比例

正确答案：D,

第34题>>下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

{A}.红外线

{B}.氧气

{C}.温度

{D},湿度

正确答案：A,

第35题>>冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

{A}.1〜2天

{B}.1〜2周

{C}.3〜4天

{D}.3〜4周

正确答案：B,

第36题>〉食品加热至（）℃以上属于热处理。

{A}.100

{B}.80

{C}.60

{D}.40

正确答案：C,

第37题>>食品热处理最常用的温度是（）℃。

{A}.100

{B}.80

{C}.60

{D}.40

正确答案：A,

第38题>>盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

{A}.20%

{B}.15%

{C}.10%

{D}.5%

正确答案：C,

第39题>>酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

{A}.1.9%

{B}.1.8%

{C}.1.7%

{D}.1.6%

正确答案：C,

第40题>>食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和

（）等方面加以鉴别。

{A}.食品性质

{B}.货架时间

{C}.微生物

{D}.加工方式

正确答案：C,

第41题（多项选择题）（每题2.00分）>>24h回顾法的特点是

（）o

{A}.需要有账目

{B}.所用时间短

{C}.只能得到群体的食物摄取情况

{D}.应答者不需要较高文化

{E}.只要进行1天调查就可以了

正确答案：B,D,

第42题（多项选择题）（每题2.00分）>>可用于尿液保存的

化学防腐剂包括（）。

{A}.甲苯

{B}.福尔马林

{C}.浓盐酸

{D}.碳酸钠

{E}.麝香草酚

正确答案：A,B,C,D,E,

第43题（多项选择题）（每题2.00分）>>胃可分为（）。

{A}.贲门部

{B}.胃体

{C}.胃底

{D}.幽门部

{E}.胃大弯

正确答案：A,B,C,D,

第44题（多项选择题）（每题2.00分）>>下列关于蛋白质、脂

肪和糖的吸收形式正确的是（）。

{A}.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

{B}.蛋白质以小肽的形式被人体吸收

{C}.糖以单糖的形式被人体吸收

{D}.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

{E}.脂肪以甘油的形式被人体吸收

正确答案：A,B,C,D,E,

第45题（多项选择题）（每题2.00分）>>宏量营养素包括（）。

{A}.蛋白质

{B}.脂类

{C}.碳水化合物

{D}.矿物质

{E}.维生素

正确答案：A,B,C,

第46题（多项选择题）（每题2.00分）>>人体消耗的能量主

要用于（）。

{A}.基础代谢

{B}.体力活动

{C}.生长发育

{D}.食物的特殊动力作用

{E}.胎儿生长

正确答案：A,B,C,D,E,

第47题（多项选择题）（每题2.00分）>>镁的生理功能包括

（）。

{A}.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

{B}.利胆和导泻作用

{C}.多种酶的激活剂

{D}.钠泵

{E}.细胞外第一信使

正确答案：A,B,C,

第48题（多项选择题）（每题2.00分）>>烟酸缺乏可出现（）

典型症状。

{A}.皮炎

{B}.促