二级公共营养师基础知识考题试卷模拟试题

［题库］二级公共营养师基础知识考题试卷

模拟试题

1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）o［湖北省2014年5

月三级真题］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D

【考点】

豆类的营养成分；

2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负

荷，并促进其吸收。［湖北省2015年5月二级真题］

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

【考点】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。［辽宁省2014

年5月二级真题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D

【考点】

食品营养强化剂；

4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。［江苏省

2014年5月二级真题］

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D

【考点】

蛋类和奶类的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸组成最优的是（）o［河北省2014年11

月三级真题］

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考点】

食物中的氨基酸组成；

6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和

()o［湖北省2013年5月二级真题］

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

【答案】B

【考点】

食用油脂的加工方法；

7.下列油脂中()含亚油酸最高。［湖南省2014年11月三级

真题］

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

【考点】

食用油脂的营养价值;

8.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）o［江苏省

2014年5月二级真题］

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

【答案】C

【考点】

保健食品的功效成分；

9.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和

安全问题做出规定的国家法律是（）。［辽宁省2014年11月三级真

题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】B

【考点】

食品添加剂的法律法规；

10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）o［福建省

2013年11月三级真题］

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

【考点】

酶的成分；

1L低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）o［广东省2014年9月

三级真题］

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】B

【考点】

蔬菜保藏方法；

12.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，其主要原因是（）o［河北省2013年5月三级真题］

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考点】

酶的作用；

13.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

蔬菜初加工时，应（）

14.o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

【考点】

蔬菜的合理加工与烹调；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（

可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.葩类化合物

【答案】A

【考点】

蔬菜水果类的营养价值；

16.大豆中的蛋白质含量为35%〜40%,是植物性食物中蛋白质

含量()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

【答案】C

【考点】

大豆营养特点；

17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

()。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

【考点】

营养价值；

18.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

【答案】A

【考点】

豆类营养价值及特点；

19.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B

【考点】

谷类的营养特点；

20.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.养麦

【答案】C

【考点】

植物性食物的营养价值；

21.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C

【考点】

植物性食物的营养价值；

22.以下水果中维生素含量最高的是（）o

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.跺猴桃

【答案】D

【考点】

植物性食物的营养价值；

23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）o

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

下列表述中，正确的选项是（）

24.o

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C

【考点】

谷类的营养价值；

25.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）o

A.0.4-7%

B.10〜15%

C.15〜20%

D.21〜25%

【答案】A

【考点】

谷类的营养价值;

26.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职

责并以此作为主要生活来源的()。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务

【答案】A

【考点】

职业的定义；

27.()是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B,承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B

【考点】

职业的本质；

28.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系

【答案】A

【考点】

职业的由来；

29.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是

（）°

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培

训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D

【考点】

职业道德；

30.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考点】

《公民道德建设实施纲要》；

31.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

【考点】

孕期日增加蛋白质的推荐值；

32.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳

食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

【考点】

孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值;

33.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）o

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【考点】

孕期对脂肪酸的特殊需要；

34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占

总能量的（）o

A.10%〜20%

B.15%〜30%

C.20%〜30%

D.30%〜40%

【答案】C

【考点】

孕妇膳食脂肪摄入量；

35.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

【考点】

孕妇钙的适宜摄入量;

36.孕妇补铁的主要目的是（）o

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B

【考点】

孕妇补铁的目的；

37.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）o

A.硒

B铜

C.锌

D.碘

【答案】C

【考点】

铁的补充；

38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考点】

叶酸的补充时机；

39.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参

考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）Ugo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考点】

孕期叶酸的参考摄入量；

40.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

【考点】

孕期静点葡萄糖的目的;

41.以下哪项不是脂肪的生理功能?（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

【考点】

脂肪；

42.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天

热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

【考点】

产能营养素；

43.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约

相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

【考点】

食物热效应；

44.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

【答案】D

【考点】

必需氨基酸；

45.蛋白质的互补作用是指（）o

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价

值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价

值的作用

【答案】c

【考点】

蛋白质的互补作用；

46.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考点】

合成:LL乳汁需要消耗的能量；

47.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考点】

乳母能量的推荐摄入量；

48.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄

入量的（）为宜。

A.25%〜30%

B.15%〜20%

C.20%〜30%

D.10%〜15%

【答案】C

【考点】

乳母膳食脂肪的摄入量；

49.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为

()。

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1100mg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考点】

乳母钙的适宜摄入量;

50.乳母对铁的需要主要是为了()。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】c

【考点】

乳母补铁的目的；

51.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是()。

A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B.盲目迁就咨询对象的言行

C.信口开河，乱下营养不良的结论

D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E.以上均不是

【答案】E

【考点】

营养师职业道德；

52.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的

()进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

【答案】A

【考点】

公共营养师职业守则的定义;

53.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作