食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u20122第一篇:食堂卫生检查制度 2606第二篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 329350第三篇:食堂卫生检查制度 421571第四篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 522651第五篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 820308第六篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 109275第七篇:食堂安全加工生产制度 1128008第八篇:食堂从业人员工作服管理制度 137594第九篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 1432566第十篇:学院食堂消防安全检查制度 15食堂卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：一、日常检查1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。学院食堂餐厅控烟工作管理制度为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。一、成立控烟工作领导小组：组长：副组长：组员：二、控烟工作领导小组工作责任：1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。三、餐厅内落实无烟环境：1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；3、利用多种方式进行控烟知识宣传；4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：1、均有义务进行同伴教育及相互监督；2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。食堂卫生检查制度为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。学院食堂、商户及重点部位安全防火制度学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。一、学校食堂消防安全管理制度1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。9.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。二、学校餐厅(食堂)消防安全制度1.定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。2.餐厅(食堂)要配备专门的电、水、气的维修工，经常对餐厅(食堂)的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。3.消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。4.进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹。5.不准在餐厅(食堂)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间等地吸烟。6.工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7.商户要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。8.食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。9.每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查。三、锅炉房安全防火制度为保证换热站正常运行，特作如下规定：1.各类人员必须熟知安全防火知识、学会使用各种防火器具。2.各类人员必须按照操作规程作业、注意安全防范措施。3.电气焊工要持证上岗，不得违章作业、明火作业，是先向保卫处提出申请同意后方可作业，作业前要先清理各种易燃物、特殊部位要事先准备好防火使用。4.操作人员必须持证上岗、不得正压运行、不得推火上煤工、不得把带火的煤渣推到室外。5.各种热工仪表必须按规定每年夏检验一次、及时更换失灵的仪器仪表、不得超温超压运行。7.吸烟要指定地点、做到三不落地。对不遵守防火制度、不安操作规定作业人员根据责任轻重给予处分。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送，禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟，并作好消毒记录。**一中食堂食品原料及食品采购制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源可追溯，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、进行采购进货验收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；2.食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3.食品添加剂（如酵母、色素等）。

二、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经食堂负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。三、采购原则：1.定点采购（验证有无售食品的各种有效证件）。2.采购新鲜洁净的食品原料。3.购买在保质期内的定型包装食品、产品标签，标有生产单位、生产地点、生产日期、保存期及产品配料内容等。4.不采购来历不明，不能提供相关产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点。6.米、面、油、豆制品、肉类、蛋禽类、蔬菜类必须是正规厂家生产或定点销售，索取质检报告单、食品合格证，售货方签名，写出地址，并提供安全质量保证书。7.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食堂安全加工生产制度为了保障全校师生的食品卫生安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本制度。凡食堂的工作人员，必须经过卫生及生产安全培训教育，从个人卫生、生产加工、电器、水电气等各个环节，都应严格规范，定岗定责，确保加工生产安全。一、从业人员健康检查制度1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2．必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从事食堂工作。3．个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。4．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。5．每天早上上岗前进行晨检，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。6．应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识，定期对食堂从业人员进行卫生知识培训。二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，所以餐具的清洁、消毒至关重要。（一）餐具洗消程序1．用热水洗去食物残渣(水温以50至60℃为宜)。2．温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)。3．消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)4．冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。5．保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。（二）常用消毒方法1．物理消毒法，利用热力灭杀病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。2．化学消毒法，利用化学消毒剂灭杀病原微生物。目前经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、消毒液等。其中灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。（三）餐具洗涤消毒的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量。1．感官检查：检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。2．检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等。3．检查备用餐具的卫生质量，卫生较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。食堂从业人员工作服管理制度一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于２套工作服。**一中食堂生活饮用水卫生安全制度为保证生活饮用水卫生安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》有关规定，特制定如下卫生要求。一、供水单位应建立饮用水卫生管理规章制度，配备专职或兼职人员，负责饮用水管理工作。二、直接从事供、管水的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。三、饮用水水源地必须设置水源保护区。保护区内严禁修建任何可能危害水源水质卫生的设施及一切有碍水源水质卫生的行为。四、当饮用水被污染，应及时向当地人民政府卫生行政部门和建设行政主管部门报告。五、单位发现因饮用水污染