食堂除虫灭害卫生制度

食堂除虫灭害卫生制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u27190第一篇:食堂除虫灭害卫生制度 231974第二篇:食堂员工规章制度 212829第三篇:食堂卫生检查制度 317237第四篇:**一中食堂副食品卫生制度 421253第五篇:教工食堂卫生管理制度 56168第六篇:教工食堂安全管理制度 629161第七篇:食堂库存物资盘存制度 76413第八篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 714025第九篇:学生食堂进餐巡查制度 920810第十篇:学院食堂留样制度 10食堂除虫灭害卫生制度一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。食堂员工规章制度1、按时上班、下班、不迟到、不早退，有特殊情况（上班时间）必须先请假，批准后方可外出，上班时不许窜岗。2、上班时必须统一着装，衣冠整洁，佩戴工作牌，不穿拖鞋、背心、不戴戒指、不打赤膊、不抽烟、不留长发、不染发、不涂指甲油。3、不准说脏话，吵架、打架和高声喧哗。4、在食堂不准乱吃乱拿食品，树立食堂良好形象。5、注意节约（水、电、燃料及各种原材料）不准造成人为的浪费。6、端正服务态度，做到热情周到、礼貌待人、百问不烦、骂不还口、打不还手、不与师生发生正面冲突，与师生交流时使用敬语。7、非本食堂员工任何人不得进入操作间更不得留宿，本食堂员工晚上10点30分前必须归宿。8、机械专人规范操作、不准乱接电线，凡违章操作造成的任何后果和责任自负。9、爱护食堂设施、设备及一切炊器具，如有损坏或丢失，责任人照价赔偿。10、严格执行《食品安全法》，个人卫生做到四勤，食品卫生做到四不，食品存放做到四隔离。食堂卫生检查制度为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。**一中食堂副食品卫生制度为保证食品卫生安全，保障我校师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、保持食堂各功能室内外整洁卫生，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。二、经营许可证要挂于明处，从业人员经培训后持证上岗。三、食品分类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒、有害食品。四、不出售“四无”食品和未经检验的食品。五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期，包装破损、鼠咬、受潮霉变等现象要及时销毁，不准变相销售。六、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，直接入口食品销售要有专柜、加罩，使用售货工具。七、需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料包装食品。教工食堂卫生管理制度为了加强对教工食堂的卫生管理，提高教工就餐环境质量，为教职工提供一个温馨的家，特制定卫生管理制度如下：一、工作人员每天提前半个小时上班，整理内务，打扫餐厅内外卫生，做到窗明干净；二、设置专用餐具回收车，餐饮具采取集中消毒，统一供应；三、开饭期间，餐厅内要不间段保洁，确保桌凳干净卫生；四、操作间原材料、半成品、成品摆放整齐，且生熟分开；严防交叉感染；五、冷冻、冷藏箱保持常开，生熟食品分开存放；六、操作面案，菜墩生熟分开，用后立式摆放；七、做好教工食堂公共洗手间的卫生保洁工作，定时开窗通风。教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。食堂库存物资盘存制度一、每次发货后，仓库保管员要在库存台帐上写明领用物品数量和结存情况。二、库存物资要每月盘存一次，并填写库存物资统计汇总表。三、食堂仓库每月盘存一次，有仓库保管员、食堂管理员和财务部门同时进行，结合库存物资统计汇总表，进行盘点，并签字确认。四、仓库盘存的主要内容：查明物资数量是否和帐相符合；查明有无积压物；检查物资质量有无变化，保管条件是否符合该物资的要求。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送，禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟，并作好消毒记录。学生食堂进餐巡查制度1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。学生食堂进餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日学院食堂留样制度第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。第三条设立专项留