• 废止
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  • 1988-12-29 颁布
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【正版授权】 ISO 5530-1:1988 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 5530-1:1988 EN
  • 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性
  • 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：1988-12-29

文档简介

ISO5530-1:1988是关于小麦面粉面团物理特性的一部分标准，其内容主要涉及对水吸收和流变特性的测定。具体解释如下：

水吸收：

水吸收是指面粉面团在吸收水分的能力。它可以通过在面团中加入一定量的水，然后观察面团在一定时间内吸收水分的情况来测定。这个过程通常使用一个专门的仪器，称为farinograph，来记录面团吸收水分的过程和相关数据。

流变特性：

流变特性是指面粉面团的粘性和弹性等物理性质。通过farinograph，可以测量面团在不同频率和不同时间下的粘性和弹性变化，从而了解面团的流变特性。这些数据对于面粉的质量控制和加工工艺的优化非常重要。

使用farinograph进行测定的一般步骤包括：

1.准备面团样本：选择一定量的面粉和水，混合成面团样本。

2.将面团样本放入farinograph仪器中，并记录初始数据。

3.向面团中加入一定量的水，并记录面团在吸收水分过程中的数据变化。

4.根据数据，计算出面团的水吸收率和流变特性，如粘度、弹性等。

通过这些测定结果，可以了解面粉的质量和加工工艺的效果，并对其进行优化和改进。同时，对于面包、饼干、糕点等食品生产过程中的质量控制和

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