系统试题- 2024年6月附有答案

系统试题---2024年6月[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________餐厅：[填空题]*_________________________________1、餐厅盘点依据盘点时间划分，可分为：______，______，______三种[填空题]*空1答案：日盘空2答案：周盘空3答案：月盘2、盘点的目的有哪些（）？*A准确的盘点可以为餐厅经理管理食品成本提供必须的事实依据(正确答案)B准确的盘点记录是确保餐厅订货工作及时准确的基础(正确答案)C确保餐厅有恰当数量和高品质的存货是创造QSC和营业额增长的保障(正确答案)D确保餐厅达到可控制的合理利润(正确答案)3、理论用量是（）？[单选题]*APOS显示当日销售量BPOS显示销售量+损耗量(正确答案)C系统拉出的数据D实际使用量4、一级指标是指对盘存系统的______进行衡量的指标。直接影响餐厅的绩效，主要体现为食材成本目标[填空题]*空1答案：最终结果5、二级指标是对盘存系统的______进行衡量的指标。主要体现为损耗金额,差异金额,断货次数[填空题]*空1答案：过程6、盘点的意义（）?*A准确的盘点可以为餐厅经理管理食材成本提供必须的事实依据(正确答案)B准确的盘点记录是确保餐厅订货准确的基础。(正确答案)C让顾客更满意D确保餐厅有恰当数量和高品质的存货是创造QSC(正确答案)7、轮替原则（）?*A先进先出2(正确答案)B下重上轻易进易出(正确答案)C生熟分开化学用品清洁用品与食品不用分开存放D面对货架从上到下，从左到右，从前到后，从零到整(正确答案)8、在什么情况下需要调整千元用量（）?*A推出与原有产品相冲突的新产品(正确答案)B季节变化(正确答案)C促销活动(正确答案)D特出事件（如断货大批量的丢弃社会事件等)(正确答案)9、断货时，千元用量是需要（）,大批量丢弃的时候；千元用量是需要()（）？[单选题]*A不需要调，上调B上调下调(正确答案)C下调上调D上调不需要调10、盘点的原则:（）?*A真实(正确答案)B准确(正确答案)C完整(正确答案)D清楚(正确答案)11、差异原因可从盘点人员的自身原因和其他原因2个方面入手（）？[单选题]*A正确(正确答案)B错误12、千元用量=周期内理论用量/周期预估营业额。（）？[单选题]*A正确B错误(正确答案)13、餐厅盘点表的差异是由理论用量减去实际用量得来的（）？[单选题]*A正确(正确答案)B错误14、核准收货单，半成品，成品丢弃及促销数量是订货经理每日例行工作（）?[单选题]*A正确(正确答案)B错误15、订货量等于预估订货周期用量减周期内来货数量减期末库存（）？[单选题]*A正确(正确答案)B错误16、哪些是补齐式订货中的步骤（）？

①预估周期营运额，②确定订货周期，③确定订量及调整，④计算千元用量[单选题]*A①②④③B②①④③(正确答案)C①②③④D17、下例那种情况需要调整千元用量？（）？*A季节变化(正确答案)B促销活动(正确答案)C新产品上市(正确答案)D断货(正确答案)18、下例那种情况需要调整千元用量？（）？*A季节变化(正确答案)B促销活动(正确答案)C新产品上市(正确答案)D断货(正确答案)19、哪些是造成差异的原因（）？*A生产区员工操作不准确(正确答案)B盘点记录不正确C物料丢弃未记录(正确答案)D偷盗(正确答案)20、订货经理的岗位职责（）？*A补齐式订货程序运用良好，确保餐厅各类货品存量符合营运需求(正确答案)B追踪收货程序，使收货经理按正规的步骤收货，确保货品符合鱼酷的品质(正确答案)C追踪货品的先进先出及使用期限，在每次来货前整理仓库冰柜等，确保库内有一定的存货空间(正确答案)D追踪成品与半成品的丢弃数量，并在确保营运顺畅及QSC水准时控制丢弃数量(正确答案)E跟进货品存量，保证货品不过期不断货(正确答案)F监督完成岗位存量表（凉配菜调饮等），并能训练其他管理组制作及使用岗位存量表(正确答案)G每周定期完成原材料半成品成品丢弃损耗等统计分析报告，并根据结果来制定未来的控制项目，并告知管理组执行，追踪结果，为餐厅的成本控制提供指引(正确答案)21、新品推出和退出的时候，千元用量需要调整，需由（）完成千元用量的调整（）？[单选题]*A值班经理B餐厅助理C餐厅经理(正确答案)D餐厅副理22、出成率（）？[单选题]*A特定分量(单位)的半成品材料可以制作成品数量B特定分量(单位)的原材料可以制作半成品数量(正确答案)C特定分量(单位)的原材料可以制作成品数量23、应产率（）？[单选题]*A特定分量(单位)的半成品材料可以制作成品数量(正确答案)B特定分量(单位)的原材料可以制作半成品数量C特定分量(单位)的原材料可以制作成品数量24、链条式烤箱：四种鱼品-清江鱼、黑鱼、草鱼，相同烤制温度及时间，温度设定为(),时间设定()（）？[单选题]*A、4205分B、4205分10秒(正确答案)C、4005分10秒D、4005分25、炸炉油温设定______度，在使用前要保证至少要先开机预热______分钟，以使油槽内的炸油加热到正确的温度。油温达标，可进行炸制工作，注意炸炉中油量不得高于”MAX”线，不得低于“MIN”线。[填空题]*空1答案：180空2答案：1526、炸炉油品测试标准：将油炉中油品用干燥干净的油勺搅拌均匀后，取______g油放置于预先准备的容器中，油温冷却至室温，将油用干净干燥搅拌棒搅拌均匀，取一条食品油酸价试纸放入油中，______秒后取出，与《酸价试纸比色表》进行颜色对比并进行读数；酸价（KOHmg/g）数值≥______或过氧化值数值（g/100g）≥______时，该油品进行废弃。[填空题]*空1答案：100空2答案：5空3答案：3空4答案：0.2527、制冰机消毒频次：______月至______每月清洗消毒两次，______月至______月清洗消毒一次(先清洁，后消毒)。[填空题]*空1答案：5空2答案：10空3答案：11空4答案：428、链条烤箱链条下连接水槽的斜面（）用扁铲清洁一次（）？[单选题]*A.每天(正确答案)B.每周C.每月D.每季度29、造成鱼品死亡原因都有哪些？（）？*A.鱼缸水质浑浊(正确答案)B.到店鱼品缺氧(正确答案)C.晚上清洗鱼缸忘记开制氧机或制冷机(正确答案)D.鱼缸未定期消毒(正确答案)30、以下属于设备管理重点的是（）？*A.辅导员工正确操作设备(正确答案)B.执行能源管理(正确答案)C.维持对设备运作的高敏感度(正确答案)D.监督维修保养计划执行(正确答案)31、下列哪些是导致制冰机不制冰的原因？（）？*A:断电或者电源未开启(正确答案)B:未处在制冰程序中(正确答案)C:挡冰板接触器未连接(正确答案)D:水压不足或者缺水(正确答案)32、立升净水器由哪几部分组成？（）？*A:活性炭滤芯2根(正确答案)B:精细过滤桶(正确答案)C:反冲洗电磁阀(正确答案)D:反冲洗电磁阀控制定时器(正确答案)33、鱼缸的三个系统（）?*A清洁B制冷(正确答案)C制氧(正确答案)D过滤(正确答案)34、鱼缸制冷的设置温度为______-______℃，实际测量温度范围______±______，水温浮动范围±______℃[填空题]*空1答案：10空2答案：13空3答案：15空4答案：3℃空5答案：535、立升净水器的主滤芯更换周期为（）个月？（）[单选题]*A:1—6B:6—12C:12—24D:24—36(正确答案)36、制冰机清洁时将制冰机调至清洗模式，待一分半钟，水开始循环后，用量杯称取(

)ml除垢剂倒入储水槽，待水停止循环，约半小时自动清洁程序完（）?[单选题]*A120B150C100(正确答案)D8037、员工排班必须平衡好（）和（）的关系（）?*A顾客满意(正确答案)B员工C营业额D利润(正确答案)38、每月排定管理组班表，在月底至少（）天公布（）?[单选题]*A、3(正确答案)B、4C、639、工时管理的两大关键是（）和（）（）?*A排班(正确答案)B训练C值班(正确答案)D服务40、值班的管理中利润的2个关键词是（）？*A控制(正确答案)B平衡(正确答案)C工时D工资41、固定工时位置表每月更新一次，更新后需由（）签名确认（）？[单选题]*A训练经理B排班经理C餐厅店总(正确答案)D营运教练42、新员工入职第一个月里，班表和带训师傅至少有（）是一样的（）？[单选题]*A、1/2B、1/3C、2/3(正确答案)D、3/443、排班系统的意义是？（）？*A、100%的顾客满意(正确答案)B、营业额稳定增长(正确答案)C、最佳利润(正确答案)D、员工晋升44、排班的三个基本概念是？（）？*ASPMH(正确答案)B可变工时(正确答案)C排班原则D固定工时(正确答案)45、影响营业额走势的主要因素有哪些？1品质服务清洁2周末3促销活动4新产品推广5地区市政建设6再投资项目7节假日8同行竞争者9天气与季节10突发事件（）？[单选题]*A、1234789B、234569C、1234789D、全部(正确答案)46、响生产力水平的因素有哪些？（）？*A餐厅员工岗位完成率(正确答案)B餐厅的兼职和全职比例(正确答案)C餐厅内部布局结构(正确答案)D值班经理的值班水平(正确答案)E餐厅桌均较市场平均高低(正确答案)47、员工班表至少（）天之前提前张贴（）？[单选题]*A、3B、4(正确答案)C、5D、648、固定工时位置表由（）和（）共同制定，教练签名，餐厅经理不可以自行更改（）？[单选题]*A排班经理餐厅店总B值班经理排班经理C餐厅店总营运教练(正确答案)D排班经理营运教练49、固定工时位置表，______个月更换一次。每日固定工时位置表，应该______天一张[填空题]*空1答案：1空2答案：150、员工排班流程中，预估开台数时，正常情况下取前三周实际开台数的平均值；当前三周出现有一周与其他两周的开台数差异超过（），以正常的两周取平均值（）?[单选题]*A、10%B、20%(正确答案)C、30%D、40%51、全日制员工每天连续工作不能超过______小时，其中包括了加班不能超过______小时[填空题]*空1答案：11空2答案：352、避免员工追班或连续上同一班次超过两周“追班”即，两个班次之间休息少于10小时（）?[单选题]*A正确(正确答案)B错误53、员工班表发布后，更改班表必须与（）沟通（）?[单选题]*A餐厅店总B排班经理C值班经理D员工本人(正确答案)54、排班周报中特殊事项填写内容，例如（）？*A天气(正确答案)B促销(正确答案)C接大货(正确答案)D停水(正确答案)55、排班十步骤顺序排序：1根据固定工时指南安排固定2记录可变工时和固定3在班表上记录预估开台数4预估开台数5切线并安排员工餐6以线段标注可变工时和固定工时7根据SPMH目标计算和调整可用工时8计算工薪%并给餐厅经理审核张贴9根据班次安排员工和区域，完成正式班表10计算排班可变工时差异（）?[单选题]*A、42136571098B、26413571098C、41326571098(正确答案)D、4132675981056、哪些是排班技巧（）?*A每个更次最先上班的人员的岗位熟练度要求相对较高(正确答案)B可根据SPMH目标计算所需工时来安排员工人数(正确答案)C不用注意在某个时段内保证各个岗位有合适的人选，同一岗位注意生熟搭配;D尽量满足员工的排班要求，满足训练需求(正确答案)E保证全职员工工时量和均衡，总工时量符合用工规定(正确答案)57、餐厅经理岗位职责（BC）？[单选题]*A.发展、实施、评估训练计划的开展工作。B.强化系统，随时追踪各行政工作落实情况并提供工具和数据审核(正确答案)C.负责规划和配合制定整体训练计划D.合理管理、控制训练预算与目标一致。58、下面哪些属于餐厅训练经理职责（）？*A.训练员定期考核（每季至少一次），追踪前厅后厨的工作岗位并对其鉴定。(正确答案)B.更新员工岗位追踪表(正确答案)C.新员工训练计划的制定及追踪工作(正确答案)D.召开训练会议并安排训练课程，并有记录存档(正确答案)59、岗位训练的目的（）？*A.通过岗位学习可以让员工充分掌握各岗位基本知识及流程(正确答案)B.充分展现出团队合作精神(正确答案)C.更好地了解该岗位学习前要求及目标以及工作标准和步骤(正确答案)D.营造工作气氛、搭建良好的工作环境60、餐厅训练助理职责（）？*A.负责餐厅员工前厅后厨的岗位培训(正确答案)B.以标准方式进行工作站训练C.执行餐厅当月训练计划(正确答案)D.合理管理、控制训练预算与目标一致61、岗位鉴定表上餐厅经理一栏描述正确的是（）？*A.员工通过鉴定的当天填写B.鉴定一周内进行二次鉴定(正确答案)C.由餐厅经理或者副理进行此栏的填写(正确答案)D.由训练员进行填写62、训练五步骤中对示范指导描写正确的是（）?*A.集中对方注意力，说话清楚，确定对方明确(正确答案)B.强调人身安全的重要性(正确答案)C.赞赏鼓励其良好变现(正确答案)D.让被训练者自己亲手做，在一旁指导(正确答案)63、下面描述训练的哪句话正确（）?*A.训练是每个人的工作，每天都在进行(正确答案)B.“肩并肩”的教练与指导(正确答案)C.训练是达到餐厅目标的唯一途径(正确答案)D.训练可以使整个团队达到最佳的工作表现(正确答案)64、新员工训练计划的制定及追踪工作是进店（）?[单选题]*A.1天B.3天(正确答案)C.7天D.5天65、新员工训练计划的制定及追踪工作是进店（）?[单选题]*A.1天B.3天(正确答案)C.7天D.5天66、哪一项是训练员职责（）?[单选题]*A.执行餐厅当月训练计划B.