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文档简介
2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题
1、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量,但山梨酸钾
没用使用限量。
正确答案:错误
2、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。
正确答案:正确
3、(判断题)违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任
人只承担民事赔偿责任。
正确答案:错误
4、(判断题)茶是和平的象征,通过各种茶艺活动可以增加各国人民
之间的相互了解和友谊。
正确答案:正确
5、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。
正确答案:错误
6、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
正确答案:正确
7、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量
正确答案:正确
8、(判断题)为顾客送账单时,应使用收银盘或收银夹。
正确答案:正确
9、(判断题)萃取意式浓缩时,前段出来的是苦味,后段出来的是酸
味。
正确答案:错误
10、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
正确答案:正确
11、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂
正确答案:错误
12、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料,通过色
彩搭配、造型和营养成分配比等,完成口味多元化调制饮品的人员。
正确答案:正确
13、(判断题)茶饮料(茶汤)指的是纯茶饮料,是茶叶中加水浸提得
到的萃取液。
正确答案:正确
14、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。
正确答案:正确
15、(判断题)握手时,伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、
男士先。
正确答案:错误
16、(判断题)如果发现火灾隐情,应立即报警。
正确答案:错误
17、(判断题)豆浆属于含乳饮料。
正确答案:错误
18、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。
正确答案:错误
19、(判断题)花青素是一类脂溶性色素
正确答案:错误
20、(判断题)味觉与温度无关。
正确答案:错误
21、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。
正确答案:正确
22、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念,后来仓颉造字时,
造了个“茶”字代替“查”字,这就是现在茶叶的“茶”。
正确答案:正确
23、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。
正确答案:错误
24、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。
正确答案:正确
25、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶
叶。
正确答案:正确
26、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们,在工作和劳动过程
中,所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
正确答案:正确
27、(判断题)一次灌装法又称为现调式。
正确答案:错误
28、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、
减少分散性和吸湿性等。
正确答案:正确
29、(判断题)普洱茶若保存方法不正确,储存的年份不一定越久越好。
正确答案:正确
30、(判断题)引起嗅觉的刺激物,必须具有挥发性及可溶性。
正确答案:正确
31、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。
正确答案:正确
32、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外,以植物或植物抽提物为原
料,经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。
正确答案:正确
33、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源,所以油脂越多越好。
正确答案:错误
34、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
正确答案:正确
35、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。
正确答案:错误
36、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好,所以在生产
过程中加入量越多越好。
正确答案:错误
37、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修
养的提高,与促进行风建设无关。
正确答案:错误
38、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制
度,不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。
正确答案:正确
39、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量,但苯甲酸钠没有
使用限量。
正确答案:错误
40、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片,以示尊重。
正确答案:错误
41、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。
正确答案:正确
42、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中,果汁的浓缩能够有效除
去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。
正确答案:错误
43、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、
减少分散性和吸湿性等。
正确答案:正确
44、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强
烈。
正确答案:错误
45、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功
能紊乱及糖尿病。
正确答案:正确
46、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降
低血压。
正确答案:错误
47、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。
正确答案:正确
48、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。
正确答案:正确
49、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
正确答案:正确
50、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
正确答案:错误
51、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。
正确答案:正确
52、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。
正确答案:错误
53、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化,使茶叶
中的戊醛、丙醛等异味物质增加,加速茶叶的陈化。
正确答案:正确
54、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。
正确答案:错误
55、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证
粉的质量。
正确答案:正确
56、(判断题)客人提出的要求都应满足。
正确答案:错误
57、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。
正确答案:正确
58、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的,是茶叶风味的主要成分
正确答案:正确
59、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。
正确答案:正确
60、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。
正确答案:错误
61、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红
茶高。
正确答案:正确
62、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料
加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软
饮料。
正确答案:正确
63、(判断题)红茶,性平和,可以受到生热暖胃之效。
正确答案:错误
64、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要,安全无需认证保障。
正确答案:正确
65、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需
的研磨度都细。
正确答案:错误
66、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳
饮料产品口感过于稀薄的问题。
正确答案:正确
67、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、
叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的饮料。
正确答案:正确
68、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。
正确答案:正确
69、(判断题)饮茶有讲究,春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红
茶。
正确答案:正确
70、(单选题)在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()
A磷酸
B氨基酸
C维生素
D单宁
正确答案:D
71、(单选题)食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负
责。
A品控人员
B检验人员
C技术人员
D主要负责人
正确答案:D
72、(单选题)以下()是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。
A均质
B过滤
C脱气
D浓缩
正确答案:A
73、(单选题)单宁遇到铁离子会变成()色。
A红
B紫
C黑
D蓝
正确答案:C
74、(单选题)公共场所自身的卫生管理不包括()
A配备卫生管理人员和建立制度
B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能
C向公众进行健康教育
D开展对顾客的卫生宣传教育
正确答案:C
75、(单选题)茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表()。
A整洁大方
B朴素大方
C洁净整齐
D干净大方
正确答案:A
76、(单选题)红茶调饮浸泡时间一般是()。
Al-2min
B2-3min
C3-5min
D5-8min
正确答案:C
77、(单选题)大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为0。
A顺滑的巧克力奶油
B果味、花香
C莓果
正确答案:B
78、(单选题)()是在爱岗敬业,诚实守信的基础上提出的更高一个层
次的职业道德的基本要求。
A公正廉明
B立场坚定
C坚持原则
D办事公道
正确答案:D
79、(单选题)食品原料仓库出货顺序应遵循。的原则,必要时应根据
不同食品原料的特性确定出货顺序。
A先进先出
B取放方便
C先进后出
D后进先出
正确答案:A
80、(单选题)公共场所卫生主要内容不包括0。
A公共场所分类
B卫生管理
C卫生机构的卫生管理
D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式
正确答案:B
81、(单选题)曼特宁咖啡名字的由来()
A地名
B港口名
C山脉
D民族的音误
正确答案:D
82、(单选题)餐饮毛利率反映餐饮企业的()。
A利润水平
B成本水平
C价格水平
D企业规模
正确答案:C
83、(单选题)下列()是饮料中常用乳化剂。
A琼脂
B大豆磷脂
C果胶
D卡拉胶
正确答案:B
84、(单选题)关于报火警时需说明的选项中错误的是()。
A说明起火的详细地址
B起火物质
C火势情况
D人员伤亡情况
正确答案:D
85、(单选题)保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。
A立即使用
B3〜21天
C30~60天
D60〜90天
正确答案:B
86、(单选题)配置调饮茶要有()的操作顺序。
A合理
B规范
C标准
D一套
正确答案:A
87、(单选题)舌两侧后部对()最敏感。
A酸味
B甜味
C咸味
D苦味
正确答案:A
88、(单选题)腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用()的含量增
加,食用后有危害性。
A硝酸钠
B脂酶
C亚硝酸盐
D硝酸盐
正确答案:C
89、(单选题)处于中国“平衡膳食宝塔”塔顶端的是()食物。
A油脂类
B奶类
C鱼肉蛋类
D蔬菜水果类
正确答案:A
90、(单选题)以下不是抗氧化剂的是()。
A抗坏血酸及其钠盐
B植酸
C苯甲酸
D葡萄糖氧化酶
正确答案:C
91、(单选题)成本可以为企业经营决策提供0。
A质量标准
B重要数据
C技术数据
D制品标准
正确答案:B
92、(单选题)下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是0。
A通风
B防潮
C单向透气
D避光
正确答案:A
93、(单选题)关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的
是()。
A进入作业区域不应配戴饰物、手表
B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
正确答案:B
94、(单选题)以下表述正确的是()。
A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C原料、半成品可码放在一起
D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
正确答案:A
95、(单选题)对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验
结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起。内提出复
检申请。
A七个工作日
B十个工作日
C十五个工作日
D三十个工作日
正确答案:A
96、(单选题)关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的
是()。
A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C原料等贮存物品应贴墙放
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