承包园区食堂的管理方案

承包园区食堂的管理方案承包园区食堂的管理方案篇一一、经营理念和经营目标1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：Ⅰ监督、审批服务品种与价格；Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；Ⅳ协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。三、经营估算情况1.经营指标：餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%;燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%（含相应的承包管理费用等）。2.资金指标：相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务：Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。4.成本费用管理：Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5.废弃物处理：Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度：在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。承包园区食堂的管理方案篇二在多年的经营过程中，我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷，综合考虑到学生学习课外活动等因素，设计不同的产品组合供中、小学，高校、幼儿园学生食堂选用。根据为师生提供服务方式的不同，可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。一、配餐与供餐方案：自选菜式1、早餐主食：馒头、花卷等大众主食2种以上，主食品类：包子，烧麦、饼等6种以上：西点：面包，蛋糕等5种以上、副食小菜，咸菜不少于2个、蛋类不少于2种，风味小吃、粉面不少于3个品种，粥类：粥类、奶类、豆类。2、中晚餐主食：以米饭为主，配以各式面食：扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种，副食，营养自选快餐，不少于10个品种，风味小吃，主要供应各种风味小吃如：沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。3、食堂根据学生消费水平，餐厅做到平价售卖价廉物美，每餐1元菜式至少有2种，2元菜式至少3种，菜品最高4元，米饭任意吃，提供2道免费汤，让就餐人员不出餐厅，就可以享受到个性需求。套餐窗口：以精品套餐为主，每份套餐均谷、肉、菜、汤齐备、色、香、味俱全，保证了膳食结构的多样性，每份均蓜广式老火靓汤一份。二、学校食堂承包经营方式1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作，自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的检查和监督，切实保障学生的饮食需求，热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样，贴写好标签和日期存入专用留样冰箱，留样食品必须保留48小时。3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论，并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁，地面无杂物墙壁无灰尘，空气清新无异味，无蚊蝇，学生就餐后及时回收餐具清理桌面。5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩，持健康证上岗工作，身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。三、成品出品验收卫生把关规范1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类，区分不同锅次烹制。2、食品质量：包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。3、食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。4、对质量不达标产品，立即进行纠正：如纠正不出应停止售卖销毁处理。5、对整鸡，整鸭，整鱼，等单位积较大产品，要检验中心部位成熟度。6、经验收专员检验后，将当餐品种，加工烹制人，食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。承包园区食堂的管理方案篇三我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关系，给食品的质量及新鲜度提供了全面的保障。本店管理人员从事餐饮业20年，并于1994年拿到省二级厨师证书，经验丰富。一、服务方面1、为保证政府食堂服务质量，我店承诺人员配备满足正常用餐需要，如遇大型活动，我店会临时增加人员，保证服务质量。2、早餐安排专人负责，在原有的基础上，会适当增加、更换早餐种类。3、工作用餐我们会安排厨师，定期更换菜谱，菜色根据季节合理搭配交替变换，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配合理。4、二楼餐厅服务员按照两厅一服务员的标准配备。5、为满足经营需要，我们会定期更换厨师，保障菜色及口味的新鲜度。二、卫生方面1、除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期组织人员对餐厅进行清洁美化。2、购买新鲜干净的肉菜瓜果,不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类;锅、碗、碟、筷等餐具经常煮烫、消毒，工作人员工作时统一穿工作服,并彻底清洁双手。3、餐厅所用餐具、茶具等，分包到人，明确责任，确保用具安全卫生。三、价格及食材方面1、保证食物质量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利经营（详见报价单）。2、我方有专门的食材购买途径，与很多无公害蔬菜农户，土鸡、麻鸭等养殖户有多年合作关系。3、每天专人购买食材，鱼类以野生鱼为主，保证食材的新鲜度和质量。四、经营方式1.在政府免费提供厨房、餐厅、餐具等全套设备，负责水、电等费用及补贴人员工资前提下，我店秉承薄利经营的理念，保障贵单位一切工作餐及招待餐。2.承包期内厨房设备正常维修和必须添置或需要更换之设备，由我方提出,经政府同意后由政府负责安排落实。3、为更好的发挥机关食堂作用，保障政府用餐及服务质量，我方不对外经营。4、机关干部的工作餐每周提前安排好下周菜谱，并按合理的伙食标准、份量进行配备，做到卫生、可口、味美、健康、营养。承包园区食堂的管理方案篇四甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。一、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。二、员工伙食的定性及标准1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。2、餐费标准：A、早餐标准：1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。B、中晚餐标准：1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。承包获利方式：1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。承包园区食堂的管理方案篇五一、制定食堂经营方案在选择承包商之前，单位需要制定一份详细的食堂经营方案，该方案需要包括以下内容：1、食堂经营目标：明确食堂的定位，是以提供方便快捷的快餐为主，还是提供丰富多样的菜品以满足员工需求。2、人员管理：制定合理的食堂人员管理制度，包括人员数量、职位设置、薪资待遇等。3、菜单设计：设计含有多种蔬菜、荤素搭配合理的菜品，可以制定配菜标准，加强食品搭配的科学性。4、价格制定：制定合理的价格，实现利益平衡，方便员工。5、食品安全：严格遵守国家关于食品卫生的法律法规，保证食品安全。二、寻找口碑好的承包商1、口碑调查：可以考虑向已经有承包经验、口碑好的单位咨询。可以到承包商所在地的食品卫生监督部门了解其经营情况。2、实地考察：可以亲自到承包商的厨房、餐厅进行实地考察，了解其设施、卫生、管理等情况，更好地评估其能力与可靠性。三、签订正式合同1、注意合同条款：在签订合同之前，单位需要认真阅读合同条款，确保其能够满足单位的需求。2、多签约方参与：在签订合同的过程中，建议单位与承包商共同制定合同内容，参与签约的各方都要保证合同的透明、公正、合法有效。3、事先解决好权责问题：在合同中应明确双方的权利与义务，预先解决好在合同期间可能出现的各种权责问题，以确保合同的顺利履行。通过以上的方案与思路，单位在选择合适的承包商时，能够更加科学地进行决策，从而保证食堂的经营能够达到预期目标，让员工用餐更加放心、方便。承包园区食堂的管理方案篇六一、食堂现状分析：我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：1、管理环节琐碎，过程监控较难。2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。二、自营与外包之比较分析:基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三、调访过程描述：为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。四、前期准备:人员安置:落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。设施清点:首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。合作方式:公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。结算方式:1、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。2、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。3、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。4、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。5、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元），则须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现异常情况带来的风险，最少是10天到一40天。伙食补贴:1、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。2、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到300的补100,达到500的补200,达到700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的优越性，管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：2、难以控制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；3、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：4、可以提高食堂的就餐率。5、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：6、费用相对要高。7、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。8、会给财务带来大量而繁琐的工作量。9、风险规避一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）五、中期管理:食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：1、原材料采购;2、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查;3、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原则：A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用过期或三无原料；D服务人员不卖过期或三无原料。承包园区食堂的管理方案篇七为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂的运营模式。1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。2、教师的饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。二、食堂人员管理责任。1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。2、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。三、管理监控措施。1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成:校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。四、执行方法。1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。承包园区食堂的管理方案篇八一、指导思想和总体目标(一)指导思想学生食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好学生生活，服务好学校教学工作。(二)总体经营目标----切实保障所有住读学生的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求，基本配餐标准:3.85—4.40元，平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有学生的生活之需求。----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元。----年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表)。二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。(二)学校的管理监督职责:1、监督审批、经营者的服务品种与价格;2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。5、协调学生就餐秩序。(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。(四)建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有效。本方案是按就餐学生日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议:按就读学生的多少控制收回投资之比例，即就餐学生每超过200或下降100人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。三、经营估算情况(一)经营指标1、餐费营业收入283.40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元/人，年97.50万元;中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4.40元/人，年85.80万元;一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3.85/人，年100.10万元。就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。2、材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%。共分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种，其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》。3、燃料27.36万元。燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元。4、工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450—600元;食堂主厨400—500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见《工资及定员明细表》。5、校方收回投资(包括管理费)21.80万元，费率为7.69%，其中:收回投资20万元，食堂管理费1.8万元。6、企业管理费用20.42万元，费率为7.21%，详见《企业管理费明细表》。7、经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。按简易核算:总收入-总成本=利润，即:283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%，利润率1.28%。(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流动资金32万元。四、经营管理措施(一)强化食品安全措施，确保学