• 现行
  • 正在执行有效
  • 1994-08-25 颁布
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【正版授权】 ISO 3496:1994 EN Meat and meat products - Determination of hydroxyproline content_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 3496:1994 EN
  • 标准名称：肉和肉制品 羟脯氨酸含量的测定
  • 英文名称：Meat and meat products — Determination of hydroxyproline content
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：1994-08-25

文档简介

ISO3496:1994ENMeatandmeatproducts—Determinationofhydroxyprolinecontent是国际标准化组织制定的一个标准，用于测定肉类和肉制品中羟脯氨酸含量的标准方法。羟脯氨酸是一种重要的氨基酸，在肉类的胶原蛋白中含量较高，因此其含量可以反映肉类蛋白质的含量和质量。该标准方法采用高效液相色谱法（HPLC）或质谱法（MS）等现代分析技术，具有较高的准确性和灵敏度。在实际应用中，该标准方法被广泛应用于肉类加工企业、科研机构和食品检测机构等，对肉类品质和营养价值进行评估和监控。

该标准方法主要包括以下步骤：

1.样品处理：取一定量的肉类样品，经过处理和提取后，得到待测的胶原蛋白样品。

2.羟脯氨酸定量分析：采用高效液相色谱法或质谱法等现代分析技术，对胶原蛋白样品进行分离和检测，根据峰面积或质荷比等参数计算羟脯氨酸的含量。

3.结果判定：根据羟脯氨酸的含量，可以评估肉类蛋白质的含量和质量，从而判断肉类的品质和营养价值。

该标准方法具有一定的专业性和技术性，需要具备一定的分析化学和肉类营养学知识才能正确应用。同时，在实际应用中还需要考虑样品

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