45分钟-人教生物选修1-专题质量检测卷

专题质量检测卷(一)(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共20小题，每小题2分，共40分)1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢解析：选D葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间；在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在18～25℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35℃。2．(2019·南通检测)关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒过程中应先通气后密封B．制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧细菌C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．制作果醋时温度一般控制在50℃左右解析：选D制作果酒首先需要大量繁殖酵母菌，因此需要先通气进行有氧呼吸，后发酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封隔绝空气，A正确；醋酸菌代谢类型是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵，B正确；醋酸菌可以利用酒精作为底物发酵，所以能将果酒转变成果醋，C正确；醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，D错误。3．(2019·中山调考)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸解析：选C醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；酵母菌是兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的需求，基本不繁殖，A、B两项正确；两者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，C项错误，D项正确。4．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖解析：选D醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35℃，高于果酒发酵的最适温度，A项错误；应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的发酵不易有杂菌污染，故比自然发酵的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。5．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用解析：选D改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，A项正确；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；果醋发酵的菌种是醋酸菌，其生长的适宜温度是30～35℃，温度能影响醋酸菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期，C项正确；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出，D项错误。6．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是()A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气解析：选D酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A项错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B项错误；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C项错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D项正确。7．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的有()①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小A．①④⑥ B．①③⑤⑥C．①②③④⑤ D．①②③④解析：选C卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤由酒和各种香辛料配制而成。酒的种类和用量均可影响腐乳的品质。盐的用量也关系到腐乳的风味和质量，盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长；盐浓度过高，影响腐乳口味。豆腐含水量过高时，腐乳不易成形，且影响毛霉的生长。发酵温度的高低直接影响微生物的生长和发酵时间。8．在腐乳制作的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是()A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解成多肽和氨基酸解析：选B腐乳制作的过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。9．(2019·石家庄检测)腐乳易于消化吸收，主要是因为其含有的营养成分是()A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水解析：选C在制作腐乳时，豆腐中的蛋白质和脂肪在酶的作用下分解成易于消化吸收的多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸。10．下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是()A．用来腌制腐乳的玻璃瓶清洗干净后再用沸水消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要迅速小心，瓶口要通过酒精灯的火焰D．发酵的温度控制在15～18℃解析：选D防止杂菌污染的措施有多种，制作腐乳的各种用具的灭菌和消毒，卤汤中加酒，装瓶时操作迅速、小心，瓶口要通过酒精灯的火焰等都是防止杂菌污染的操作。发酵的温度控制在15～18℃，主要是因为该温度有利于毛霉等微生物的代谢，故选D。11．下列物质在泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验中为脱色剂的是()①氢氧化钠②氢氧化铝③氯化镉④氯化钡⑤硅胶A．①② B．③④C．①②③④ D．②解析：选D在泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验中，所用的试剂种类很多，作用也各不相同。题干中所涉及的几种试剂和作用分别是：①氢氧化钠，中和过多的酸，营造碱性环境；②氢氧化铝，作为吸附剂吸附大分子色素物质，使滤液脱色；③氯化镉与④氯化钡，制成溶液作为亚硝酸盐的提取剂；⑤硅胶被用作干燥剂，除去配制标准液的亚硝酸盐中的水分。12．(2019·江西四市联考)下列关于果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作的叙述，正确的是()A．发酵容器必须经过严格的消毒处理，常用体积分数为70%的盐酸进行消毒B．制作果酒、果醋或腐乳时，所需适宜温度都是相同的C．泡菜制作过程中，加入食盐的量要严格控制，而腐乳制作过程中加入食盐的量越多越好D．果醋和腐乳的制作都需要氧气，二者所利用微生物的细胞结构不同解析：选D果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程所用发酵容器必须经过严格的消毒处理，常用体积分数为70%的酒精进行消毒，A错误；果酒发酵的温度应控制在18～25℃，果醋发酵的温度应控制在30～35℃，制作腐乳的环境温度应控制在15～18℃，B错误；腐乳和泡菜制作过程都需要加入适量的食盐，食盐用量过多均会影响口味，C错误；制作果醋利用的是醋酸菌，制作腐乳利用的主要是毛霉，醋酸菌和毛霉都是需氧型的微生物，前者是原核生物，后者是真核生物，二者细胞结构不同，D正确。13．(2019·上海交大附中期末)下列有关腐乳和泡菜制作的叙述，不正确的是()A．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐以防止杂菌污染B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒C．泡菜制作过程中，乳酸菌的含量会不断上升D．制作泡菜的罐口如果封闭不严，氧气会抑制乳酸菌的发酵，导致泡菜制作失败解析：选C在腌制腐乳时，要随着豆腐层数的加高增加食盐用量，接近瓶口部分豆腐表面的盐层最厚，这样做的目的是抑制杂菌出现，A正确；腐乳制作需要防止杂菌污染，措施之一就是用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒，B正确；发酵前期，乳酸菌繁殖变多，后期由于乳酸积累，pH下降，会使乳酸菌的含量降低，C错误；泡菜制作过程中，如果罐口封闭不严，氧气进入罐内，会抑制乳酸菌的乳酸发酵，导致泡菜制作失败，D正确。14．下列有关测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是()A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B．对氨基苯磺酸溶液和N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C．配制质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液时，应保持弱碱性环境D．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是中和酸解析：选D对氨基苯磺酸溶液和N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，要保证其稳定性，应低温且避光保存；配制亚硝酸钠溶液过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境，以免形成亚硝酸，导致挥发；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附样品滤液中的杂质，使滤液变得无色透明。15．(2019·腾冲调考)关于发酵过程中产物检验的说法，正确的是()A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定亚硝酸盐的含量可用品尝法解析：选B果汁发酵是否产生酒精用酸性重铬酸钾检验；亚硝酸盐对人体有害，测定亚硝酸盐的含量不可用品尝法，而是用比色法。16．如图是泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是()解析：选C自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。17．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：选DA项应是果醋制作的适宜温度最高，是30～35℃；B项果醋制作中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸；C项中腐乳制作的菌种主要是毛霉；D项中酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。18．下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物B．要制果醋，必须先制果酒C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败D．成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好解析：选D酿酒时使用的酵母菌，制作腐乳时利用的毛霉，均为真核生物。用果汁可以直接进行果醋发酵。腐乳卤汤中酒的含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质水解，杂菌繁殖快，可能导致豆腐腐败。19．下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是()A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物C．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖解析：选C制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物依次为酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌；酵母菌是真菌，为真核生物，异化作用类型为兼性厌氧型，适宜条件下进行出芽生殖；醋酸菌是细菌，为原核生物，异化作用类型是需氧型，进行分裂生殖；毛霉是真菌，为真核生物，异化作用类型是需氧型，进行孢子生殖；乳酸菌是细菌，为原核生物，异化作用类型是厌氧型，进行分裂生殖。20．在泡菜的制作过程中，不正确的是()A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境解析：选B泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。二、非选择题(共60分)21．(10分)(2019·泉州模拟)某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：(1)A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是________________________。(2)B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是____________，对人体无害；制作过程中加盐的作用是____________________________________________(写出两点即可)。(3)C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓________(填“果酒”或“果醋”)。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________。(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。解析：(1)在腌制泡菜的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这样可以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是毛霉的菌丝体，对人体是无害的；加盐具有析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物的生长、调节风味等作用。(3)果酒发酵需要在密封条件下进行，果醋发酵需要通气。根据题意，第一位同学通过充气口充气，表明该同学在制作蓝莓果醋；由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，可以大量繁殖，因此另一位同学加入酵母菌后通入无菌空气的目的是使酵母菌大量繁殖。(4)变酸的酒的表面与氧气接触，醋酸菌能够大量繁殖，因此观察到的菌膜是由醋酸菌繁殖形成的；醋酸菌可以在缺少糖源时，将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：(1)温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(2)毛霉的菌丝体析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物的生长、调节风味(3)果醋在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加(类似答案也可)(4)醋酸菌乙醛22．(10分)请回答下列有关酿酒的问题：(1)酿酒过程中需要用到酵母菌，其异化作用类型是____________，其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在于____________。(2)某同学尝试用新鲜葡萄制作葡萄酒，发酵过程拧松瓶盖的目的是_________。发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长，原因是________________。(3)过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉分解。现在我们将________应用于啤酒生产中，可以在种子不发芽的情况下诱导淀粉酶的合成。这样做的好处是__________________________。(4)为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定pH。若某研究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是________(填“酵母菌的数量”或“发酵液的pH”)。解析：(1)果酒的制作利用了酵母菌的无氧呼吸，但酵母菌在有氧的条件下又能够进行有氧呼吸，因此其异化作用类型为兼性厌氧型。酵母菌细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶即是进行无氧呼吸的酶，存在于细胞质基质中。(2)由于酵母菌进行厌氧发酵产生酒精的同时，还产生了CO2，所以用葡萄制作葡萄酒时，发酵过程要定期拧松瓶盖释放CO2；但是在发酵后期，由于瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的CO2减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长。(3)由于赤霉素有解除种子休眠，诱导种子萌发的作用，其实质就是诱导种子产生淀粉酶，以水解淀粉，因此可以利用赤霉素于啤酒生产中，在种子不发芽的情况下诱导淀粉酶的合成，达到避免大麦种子因发芽而消耗大量养分的目的。(4)因为酵母菌发酵过程中能够产生CO2，随着CO2的不断积累，发酵液的pH会呈下降的趋势。若某研究员将样品的次序搞乱了，那么，判断取样先后顺序的主要根据是发酵液的pH越小，取样时间越靠后。答案：(1)兼性厌氧型细胞质基质(2)释放二氧化碳发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少(3)赤霉素避免大麦因发芽而消耗大量养分(4)发酵液的pH23．(16分)如图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。(1)根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导建议：_________。(2)你给出此建议的理由是：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但在发酵11d后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。解析：对比不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量，从图中曲线可以看出，食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，当亚硝酸盐含量降到最低值时，也是3坛泡菜中最低的；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低的数值，但容易成为咸腌菜。答案：(1)用浓度为5%的食盐溶液制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11d(或9d)以后才比较适宜食用(2)最高最快咸腌菜24．(14分)利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式______________________________。(2)腐乳制作的流程：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是___________________________。解析：(1)在果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。(2)腐乳制作的流程中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以抑制微生物的生长，可以导致豆腐腐败。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案：(1)氧气C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(2)毛霉盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少25．(10分)(2019·广州模拟)根据如图所示的实验装置