第一节 食物中的营养物质课件

人的由来人类的起源和发展森林古猿环境巨变受精仍生活在树上现代类人猿下到地面生活人类人的生殖生殖系统生殖过程产生生殖细胞大量死亡受精卵胚泡胚胎胎儿新生儿分裂分化发育38周8周青春期青春期的身体变化

1.形态发育2.器官发育身高突增，体形发生变化各器官功能增强，性器官开始发育青春期的生理现象青春期的心理变化健康度过青春期集中精力，努力学习积极参加各种文体活动和社会活动同学间应当互相帮助跟师长密切交流分娩细胞分裂第一节食物中的营养物质第二章人体的营养第一节食物中的营养物质我们吃的粮食、蔬菜、水果来自植物肉、蛋、奶来自动物第一节食物中的营养物质随着全球经济一体化，食物的来源日益广泛有的来自异国他乡，有的可能来自遥远的海洋深处第一节食物中的营养物质总之，生物圈中的其他生物，通过为人类提供食物，供给人类所需的营养物质第一节食物中的营养物质航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都要消耗大量的脑力和体力，为了保证航天员的健康，航天员的一日三餐，必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分？答：航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质，是人体进行正常生理活动不可缺少的第一节食物中的营养物质和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。我们吃的食物含有哪些营养物质?这些营养物质各有什么用途呢？第一节食物中的营养物质食物中的营养物质第一节食物中的营养物质1.食物中含有————、————、——————、——、——————、和——————等六类营养物质2.————、————和_________都是组成细胞的主要有机物，并为能生命活动提供————能量3.人体生命活动所需要的能量，主要是由————提供的4.贮存在人体内的脂肪，是重要的————————物质5.蛋白质是————和————————的重要原料，人体的————————以及————————————和————，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被————，为人体的生命活动提供能量。6.作出假设需要根据————————和————来进行。针对不同的问题，作出的假设是————的，有的问题可能————————————。7.科学实验中测得的数据，往往存在————，因此，一个实验，要在相同条件下，多次————，实验结果，应当取各重复组的——————糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类脂肪蛋白质糖类备用能源建造修复身体生长发育受损细胞的修复更新分解已有的知识经验不同不需要作出假设误差重复平均值第一节食物中的营养物质

梨：汗水:西瓜：花生、肥猪肉榨油：鸡蛋、牛奶：糖类

水蛋白质脂肪无机盐无机物有机物小分子一般不含碳大分子一般含有碳细胞中的物质细胞中含有的物质细胞中的物质可以分成两类第一节食物中的营养物质从一个受精卵，到小小婴儿，再到一个成年人细胞数量的变化是：1个1012个1014个第一节食物中的营养物质人体是由细胞构成的。构成人体的物质主要有哪些呢？蛋白质脂肪糖类无机盐水第一节食物中的营养物质人体内主要物质含量及比例化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671第一节食物中的营养物质人的食物来源于植物、动物。植物、动物都是由细胞构成的。在平时生活中，一日三餐，从食物中，我们主要获取哪些营养物质？第一节食物中的营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分

淀粉（糖类）维纤生维素素油脂蛋白质

油脂蛋白质第一节食物中的营养物质一.糖类、脂肪、蛋白质的作用1.是组成细胞的主要有机物2.能为细胞的生命活动提供能量第一节食物中的营养物质病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。第一节食物中的营养物质糖类作用是：1、人体生命活动所需要的能量，主要是由＿＿提供的；2、也是构成＿＿＿＿的一种成分。糖类细胞这些食物中含有的主要物质是什么？每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。第一节食物中的营养物质含糖类较多的食物第一节食物中的营养物质蜂蜜第一节食物中的营养物质脂肪作用是:贮存在人体内的脂肪，是重要的

物质。备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。第一节食物中的营养物质病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多，而补充少第一节食物中的营养物质含脂肪较多的食物奶油第一节食物中的营养物质儿童、青少年、伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？第一节食物中的营养物质蛋白质作用:1、1.是＿＿和＿＿身体的重要原料2.2.人体的——————以及————————————，都离不开蛋白质。

2、3.为人体的生命活动提供＿＿＿＿＿＿＿。建造能量这些食物中含有的主要物质是什么？每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。生长发育受损细胞的修复和更新修复第一节食物中的营养物质蛋白质1.生长发育2.建造细胞3.修复细胞4.更新细胞5.提供能量蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

第一节食物中的营养物质含蛋白质较多的食物第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质科学方法第一节食物中的营养物质探究:测定某种食物中的能量

你想探究的问题是？哪个问题可以作出假设？假设是——————————————————第一节食物中的营养物质可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。第一节食物中的营养物质次数水的体积（毫升）花生质量（克）升高温度（摄氏度）热量（焦）1301302301.2343301.132平均值378000357003665536655301.132第一节食物中的营养物质科学方法设置重复组第一节食物中的营养物质人类生命活动最主要的供能物质作为备用能源物质贮存在皮下建造、修复细胞的重要原料生长发育受损细胞的修复更新糖类

脂肪蛋白质1.是组成细胞的主要有机物第一节食物中的营养物质3.儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————1.水是构成人体＿＿的主要成分，约占人体体重的＿＿————，人体的各项＿＿＿＿＿都离不开水，人体内的———物质以及______等废物，只有溶解在水中，才能_____。2.——————的作用多种多样，不仅是构成人体组织的重要成分，例如，＿＿＿是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐在维持人体正常生命活动中也起着重要作用4.缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等5.缺含碘无机盐，易出现————————————、————————————————————————6.缺含锌无机盐，易出现——————————、—————————7.缺含铁无机盐，易出现——————————细胞

60%

~70%

生命活动营养尿素运输无机盐钙佝偻病鸡胸X型腿O型腿骨质疏松症厌食贫血肌无力骨痛地方性甲状腺肿儿童的智力和体格发育出现障碍生长发育不良味觉发生障碍缺铁性贫血第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质

1.人体的各项＿＿＿＿＿都离不开水2.水是构成人体＿＿的主要成分之一3.水约占人体体重的＿＿＿＿

4.人体内的————物质以及______等废物，只有溶解在水中，才能_____。生命活动细胞60%~70%营养尿素运输二.水的作用第一节食物中的营养物质＿＿作用很大，不仅是构成人体组织的重要成分，例如，＿＿＿是构成牙齿和骨骼的重要成分。钙无机盐三.无机盐的作用无机盐在维持人体正常生命活动中也起着重要作用第一节食物中的营养物质几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐1.佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；2.（特别是中老年妇女缺钙）易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品第一节食物中的营养物质鸡胸X形腿O型腿缺钙1.儿童易患佝偻病。鸡胸、X形腿、O型腿2.中老年人（特别是妇女），易患骨质疏松症第一节食物中的营养物质蛋类奶类豆类坚果类第一节食物中的营养物质眼外肌受累具体表现为眼睑下垂、复视等缺磷厌食骨痛肌无力厌食、贫血、肌无力、骨痛骨痛儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————第一节食物中的营养物质豆类肉类花生蛋类第一节食物中的营养物质缺铁缺铁性贫血（乏力、头晕）缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————第一节食物中的营养物质瘦肉动物肝脏蛋类第一节食物中的营养物质缺碘1.地方性甲状腺肿（大脖病）2.儿童的智力、体格发育出现障碍缺含铁无机盐，易出现——————————缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————第一节食物中的营养物质海产品藻类第一节食物中的营养物质障味觉？碍生长发育不良缺锌儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等缺含铁无机盐，易出现——————————缺含碘无机盐，易出现————————————、————————————————————————第一节食物中的营养物质豆类牛肉鱼羊肉第一节食物中的营养物质四.维生素的作用缺含锌无机盐，易出现——————————、—————————缺含碘无机盐，易出现————————————、————————————————————————缺含铁无机盐，易出现——————————缺含磷无机盐，易出现————、————、————、————等儿童缺钙，易患————，如————、————或——————；中老年人特别是妇女缺钙，易患——————第一节食物中的营养物质1.维生素是一类比较简单的——————，种类很多，其中大多数人体不能制造的，只能从————中摄取。维生素不是构成——————的主要原料，不能为人体提供————，人体每日对它们的需要量也很————，但是它们对人体的重要作用是其它营养物质所不能————的。人体一旦缺乏维生素，——————就会受到影响，甚至————。2.缺乏维生素A时，出现——————、————、——————等3.缺乏维生素B1时，出现—————、——————、——————等4.缺乏维生素C时，出现——————、———————等5.缺乏维生素D时，出现——————、—————————等有机物食物细胞能量小代替生命活动患病皮肤干燥夜盲症干眼症神经炎消化不良厌食症坏血病抵抗力差佝偻病骨质疏松症第一节食物中的营养物质四.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。第一节食物中的营养物质几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等第一节食物中的营养物质缺乏维生素A1.皮肤干燥2.夜盲症3.干眼症第一节食物中的营养物质植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素胡萝卜素维生素A在人体内转化第一节食物中的营养物质动物肝脏鱼肝油胡萝卜玉米第一节食物中的营养物质缺乏维生素B11.神经炎2.消化不良3.食欲不振缺乏维生素A时，出现——————、————、——————等第一节食物中的营养物质稻麦等谷物的种皮豆类蛋类第一节食物中的营养物质

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种病就不治而愈。为什么？

一位随船的医生通过细心观察，试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了————坏血病很快痊愈，经长期研究，科学家发现，新鲜的水果、蔬菜中含有维生素C（又叫抗坏血酸），并证实，坏血病是Vc缺乏症缺乏维生素A时，出现——————、————、——————等缺乏维生素B1时，出现—————、——————、——————等第一节食物中的营养物质缺乏维生素C1.坏血病2.抵抗力差第一节食物中的营养物质黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果第一节食物中的营养物质缺乏维生素D1.佝偻病2.骨质疏松症缺乏维生素B1时，出现—————、——————、——————等缺乏维生素C时，出现——————、———————等缺乏维生素A时，出现——————、————、——————等第一节食物中的营养物质动物肝脏蛋类奶类第一节食物中的营养物质

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:3.缺乏维生素B1时，出现—————、——————、——————等2.缺乏维生素A时，出现——————、————、——————等4.缺乏维生素C时，出现——————、———————等5.缺乏维生素D时，出现——————、—————————等第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质食物中的营养物质无机物有机物糖类蛋白质脂肪维生素主要的供能物质建造和修复身体备用的能源物质构成细胞提供能量水无机盐不提供能量不可替代，缺之不可第一节食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水第一节食物中的营养物质1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质脂肪第一节食物中的营养物质3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是构成细胞的主要原料，又不为人体提供能量，人体对它的需要量也很小。但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）水

无机盐维生素第一节食物中的营养物质6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏VC时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病8、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.VCB.VDC.VAD.VB1DDCB第一节食物中的营养物质10、下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（）

A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏

DBC第一节食物中的营养物质综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE第一节食物中的营养物质

长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。第一节食物中的营养物质

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果第一节食物中的营养物质三.连一连

A.脂肪