食品添加剂“五专”、“一准确”制度

食品添加剂“五专”、“一准确”制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u29014第一篇:食品添加剂“五专”、“一准确”制度 226626第二篇:学校食品安全管理制度 33655第三篇:食品出入库制度 714730第四篇:后勤管理处食品安全综合检查制度 826302第五篇:食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 930360第六篇:食品院课堂手机管理制度 1221339第七篇:食品采购索证索票和记录查验制度 1324590第八篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1514640第九篇:后勤管理处食品库房管理制度 1714216第十篇:食品留样试尝制度 18食品添加剂“五专”、“一准确”制度“五专”：(一)、专人采购食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。（二）、专人保管食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。（三）、专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。（四）、专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。（五）、专柜保管食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。“一准确”：准确称量使用餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。学校食品安全管理制度为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。组

长:副组长:组

员:二、领导小组主要职责:1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。三、具体分工：组长：xx全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。副组长：xx、xx、xx、xx、1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。组员:王翠玲全面负责食堂管理工作。定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。组员:组员：开展食品卫生安全宣传教育活动。督查学校食堂食品安全管理工作。四、设立食堂食品安全管理员：王乐义工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂粮油、肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食，要求供货方提供相关资质和有关食品安全书面证明材料，建立专门的进货台账，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣食品，不符合食品卫生标准和要求的“三无”食品拒绝流入校园。八、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，建立食品存放出库工作台账。九、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。十一、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。十二、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。十三、认真贯彻落实校长陪餐制度。十四、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒,清洗消毒有记录。十五、每餐、每样食品按要求进行留样，留样的采集和保管必须有专人负责，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器设备餐前餐后要洗净，每日要做好清洗记录，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十七、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动并建立“除四害”工作台账。十八、未尽事宜由学校食品安全管理工作领导小组进行补充。食品出入库制度一、食品入库制度：1．入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。2．做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。3．定型包装食品按类别、品种上架存放。4．经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。二、食品出库制度：1．食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。2．本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。3．管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。后勤管理处食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品院课堂手机管理制度一、目标为促进学院学风建设，营造浓郁的学习氛围，维持良好的课堂教学秩序，加强学生日常管理，特制定**学院学生课堂手机管理制度。二、对象大一、大二学生(试行)。三、细则：1、学院学工办提供手机收纳袋，收纳袋上标注序号，开学时分发给各班。2、班长和学习委员在上课前五分钟放置好收纳袋，并监督同学自行放手机入袋。3、为保证手机的安全性，将收纳袋放置于教师讲台安全之处，在下课后由班委指导同学按秩序领取。4、班长及学习委员需在所有同学手机领取完毕的情况下方可离开教室。5、学院领导和学工办老师会不定时抽查上交手机情况。6、手机收纳袋日常由学习委员携带。7、本制度仅在本学院专业课堂（包括合班专业课）上执行。8、本制度最终解释权***院学工办所有。四、奖惩说明：1、为提高点到效率，任课老师根据手机上交统计学生出勤情况。（拒交手机者视作旷课，未带手机者由本人向老师说明情况，请假者需事先将请假条交于班长，由班长向老师说明）。2、如在学院领导和学工办老师抽查时发现的上课玩手机者及由任课老师上报的上课玩手机者，第一次由班主任批评教育；第二次给予院级通报批评；第三次开始则由任课老师扣除其课程平时成绩2分，以此类推，扣满为止，并告知家长（依据《**学生手册》说明，课程平时成绩低于12分者，不能参加本门课程的结束考核）。3、每次都上交手机的学生，视为全勤，任课老师给予其课程平时成绩满分。食品采购索证索票和记录查验制度一、学校食堂应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。二、学校食堂应当指定专人负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。三、学校食堂采购前对供货商资质进行审查，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。四、学校食堂采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应索取供货方盖章（或签字）的发票、收据、供货清单、产品检验合格证明、食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等购物凭证、资质证明并留档备查。五、采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件，从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。六、不得采购使用无包装、无标识、无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证明、无购物凭证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。七、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。八、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。九、学校食堂应当按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。十、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。十一、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。食品添加剂应当建立专门进货台账。后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。10、应当建立