《感官分析+术语gbt+10221-2021》详细解读

《感官分析术语gb/t10221-2021》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3一般性术语4与感觉有关的术语5与感官特性有关的术语contents目录6与方法有关的术语附录NA(资料性)本文件增加和修改的术语和定义参考文献索引011范围涵盖感官分析的基本概念、方法、技术和应用领域等方面。为感官分析的实验设计、实施、结果解释提供统一的术语和定义。本标准规定了感官分析的术语和定义，适用于开展感官分析工作的组织和个人。标准的适用范围术语和定义的具体内容感官分析通过人的感觉器官对产品的感知、分析和评价的科学方法。感官评价员经过筛选和培训，能够准确、可靠地进行感官评价的人员。感官属性产品通过感觉器官所能感知到的特性，如外观、色泽、香气、滋味等。感官阈值能够引起感觉器官产生感知反应的最小刺激量。在进行感官分析实验时，应使用本标准规定的术语和定义，以确保实验的准确性和可靠性。术语和定义的应用术语和定义的应用有助于统一感官分析领域的语言规范，提高沟通效率。通过使用本标准规定的术语和定义，可以更好地理解和解释感官分析的实验结果。022规范性引用文件感官属性指通过感官感知到的产品特性，如外观、色泽、香气、滋味和口感等。感官评价通过人的感觉器官对产品的感官属性进行评价的方法，包括评分法、排序法、分类法等。感官分析实验室进行感官分析的实验场所，应符合一定的环境条件，如温度、湿度、光照等。感官分析相关术语和定义确保感官分析的准确性和可靠性规范性引用文件为感官分析提供了统一的术语和定义，规范了实验设计和统计分析方法，从而确保感官分析的准确性和可靠性。规范性引用文件的作用促进感官分析领域的发展通过规范性引用文件，可以促进感官分析领域的标准化和规范化，推动该领域的发展。提高产品质量和消费者满意度规范性引用文件可以帮助企业更好地了解消费者对产品的感官需求，从而改进产品设计，提高产品质量和消费者满意度。规范性引用文件的应用范围食品加工与制造在食品加工与制造过程中，通过感官分析来评估原料、半成品和成品的品质，以确保产品符合消费者的需求和期望。化妆品与个人护理产品感官分析在化妆品与个人护理产品的开发中发挥着重要作用，可以帮助企业了解消费者对产品的感受和需求，从而指导产品的研发和优化。纺织品与服装在纺织品与服装行业中，感官分析可用于评估面料的手感、舒适度、保暖性等方面的性能，以提供满足消费者需求的优质产品。033一般性术语定义感官分析是通过人的感官对产品的感知和反应进行科学评价的方法。应用领域感官分析广泛应用于食品、化妆品、纺织品等多个领域，以评估产品的感官品质和消费者接受度。3.1感官分析定义在感官分析中，实验设计是指根据研究目的和实验条件，合理安排实验的过程和方法。重要性科学的实验设计能够确保实验结果的可靠性和有效性，减少误差和偏差。3.2实验设计统计分析技术是对实验数据进行处理和分析的方法，以揭示数据背后的规律和趋势。定义常用的统计分析方法包括描述性统计、方差分析、回归分析等，这些方法有助于对感官分析数据进行深入挖掘和理解。常用方法3.3统计分析技术3.4感官品质评价标准感官品质的评价标准通常基于消费者的喜好和期望，以及产品的特定属性和用途。这些标准有助于对产品的感官品质进行客观、全面的评价。定义感官品质是指产品通过人的感官所感知到的质量特性，包括外观、色泽、香气、口感等多个方面。044与感觉有关的术语感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反映。定义根据刺激的来源和感受器的不同，感觉可以分为外部感觉和内部感觉。分类感觉是最初级的心理过程，是其他一切心理现象的基础。特点4.1感觉010203感受性是指感觉器官对适宜刺激的感觉能力。定义衡量指标影响因素感受性是用感觉阈限的大小来度量的，感觉阈限越小，感受性就越高。感受性的高低会受到多种因素的影响，如刺激的强度、个人的经验、注意程度等。4.2感受性测定方法感觉阈限可以通过心理物理学方法进行测定，如最小变化法、恒定刺激法等。定义感觉阈限是指能够引起人的感觉的刺激范围。分类感觉阈限可以分为绝对感觉阈限和差别感觉阈限。4.3感觉阈限定义感觉适应可以分为暗适应和明适应两种。分类生理机制感觉适应是感受器在刺激物持续作用下所产生的感受性变化，这种变化可以是提高也可以是降低。感觉适应是指由于刺激物对感受器的持续作用，使感受性发生提高或降低的现象。4.4感觉适应055与感官特性有关的术语指通过人的感觉器官能够感知的产品特性，如外观、色泽、气味、口感等。感官特性定义感官特性是消费者对产品质量和品质的直接感知，对于产品的接受度和满意度具有重要影响。感官特性的重要性5.1感官特性包括产品的形状、大小、颜色、光泽等。外观属性涉及产品的硬度、弹性、粘稠度等。质地属性涵盖产品的香气、滋味和口感等。风味属性5.2感官属性的分类差别检验用于确定两种或多种产品之间是否存在感官差异。情感测试评估消费者对产品的喜好程度和购买意向。描述性分析通过训练有素的评价员对产品进行定性描述，以获取产品的详细感官特征。5.3感官评价的方法用于新产品开发、质量控制和市场调研等方面。5.4感官评价的应用领域食品工业评估化妆品的肤感、气味和功效等。化妆品行业评价纺织品的手感、舒适度和外观等。纺织品行业066与方法有关的术语6.1差别检验01以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的检验方法。同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出其中不同于其他两个产品的检验方法。先提供一个对照样品，再提供两个测试样品，其中一个测试样品与对照样品相同，要求评价员从两个测试样品中挑选出与对照样品相同的检验方法。0203成对比较检验三点检验二-三点检验比较数个样品，按照其某项品质程度（如甜度）的大小进行排序的方法。排序检验法按事先规定好的评价尺度，对样品的特定品质进行评分、打分的方法，是一种最常用的评价方法。评分检验法基于模糊数学的综合评判方法，根据给出的评价标准和实测值，经过模糊变换后对事物作出评价的一种方法。模糊综合评判法6.2标度和类别检验风味剖析法由评价员对产品的风味特性进行定性描述，再进行统计分析，获得样品风味重要属性的方法。质地剖析法通过评价员对食品质地特性的评价，分析其质地特性，并进行分类和评分的方法。定量描述分析法要求评价员尽量完整地对形成样品感官特性的各个指标进行强度评定，以尽量完整地描述出样品品质的检验方法。6.3描述性分析问卷调查通过设计问卷，向消费者收集关于产品感官品质信息的方法。家庭使用测试让消费者在家中按照日常习惯使用产品，并记录其使用情况和感受的评价方法。中央地点测试在指定的测试场所，让消费者在控制条件下使用产品，并对其感官品质进行评价的方法。0302016.4消费者测试07附录NA(资料性)本文件增加和修改的术语和定义感官分析的应用广泛应用于食品、化妆品、香精香料等行业的产品开发、质量控制和市场营销等方面。感官分析的重要性能够直接反映消费者对产品的接受程度，为企业提供有力的市场反馈和产品改进方向。感官分析定义通过评价员的感觉器官对一种或多种产品的感官特性进行科学评定、测量和分析的学科。感官分析新增术语例如，“感官货架期”指产品在保持其感官品质特性不变的情况下能够储存的时间长度。修改术语例如，将“风味”修改为“感官特性”，更准确地描述了通过感觉器官感知到的产品特性。术语解释的完善对每个术语的定义进行了详细阐述，使其更具操作性和指导意义。例如，“感官阈值”被定义为能够引起人某种感觉所需的最小刺激量，进一步明确了其含义和应用范围。术语分类的细化将术语按照不同的感官特性进行分类，如视觉术语、味觉术语、嗅觉术语等，便于使用者查找和理解。术语和定义增加与修改0102030408参考文献参考文献GB/T10221-2021,感官分析术语01相关感官分析的国家标准和国际标准02感官科学领域的专业书籍0309索引涉及各种感官分析方法的专业术语，如差别检验、描述性分析、情感测试等。感官分析方法术语关于样品制备、保存、呈现等方面的专业术语。样品制备和呈现术语包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等感官的基本概念和描述。感觉相关术语术语分类术语解释对每个术语进行详细的解释和定义，确保读者对每个术语有准确的理解。提供术语的背景信息和相关应用场景，帮助读者更好地