• 现行
  • 正在执行有效
  • 2006-04-27 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 21415-4:2006 EN Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 21415-4:2006 EN
  • 标准名称：小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：用快速干燥法测定湿面筋中的干面筋含量
  • 英文名称：Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2006-04-27

文档简介

ISO21415-4:2006标准规定了小麦和小麦粉的术语和定义，以及湿面筋含量测定方法。其中，快速干燥法是一种常用的测定方法。该方法通过快速干燥湿面筋来计算干面筋含量。

具体步骤如下：

1.将湿面筋样品烘干至恒重，并称量其质量m₁。

2.将湿面筋样品置于一个干燥容器中，通过一个特定的干燥装置进行快速干燥。干燥温度和时间应根据样品类型和特性进行适当调整。

3.在规定的干燥时间内，记录湿面筋样品的温度变化，以及样品的最终质量m₂。

4.干面筋含量=（m₁-m₂）/（m₁-初始的水分质量）×100%。

快速干燥法是一种非常实用、高效的方法，可用于批量生产中测定干面筋含量，以便生产高质量的面粉产品。需要注意的是，在实际应用中还需要根据具体情况选择适当的烘干温度和时间，以及考虑到一些因素（如样品水分含量、温度变化等）对结果的影响。

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