《中国饮食文化》课件-中国酒文化

中国酒文化之何为酒文化

1教学目标12

了解何为酒

熟悉何为酒文化3

掌握酒文化的内涵

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。

酒之于人生，犹如标点之于文章，文章无标点则难以表达，人生无酒则平淡无味了。--周作人NO.1何为酒？她是可爱的，具火的性格，水的外形。她是欢迎的精灵，哪儿是喜庆，就有她光临。她真会逗，能让你说真话，掏出你的心。她会使你忘掉痛苦，喜气盈盈。喝吧，为了胜利，——为了友谊，——为了爱情。你可要当心，在你高兴时，她会偷走你的理性。不要以为她是水，能冲走你的烦忧，她是倒在火上的油。会使聪明的更聪明，会使愚蠢的更愚蠢。《酒》—艾青NO.1何为酒？

酒是一种特殊的食品和饮料，只是它的作用不是解渴，而属于一种嗜好品供人们享用，它能使人兴奋、使人麻醉，并带有刺激性。因为酒液里含有一种成分，那就是酒精。无论采用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少地含有这种特殊的成分，否则就不是一般意义上的酒。NO.2

何为酒度？

酒度是指在20℃时，100ml酒液内含有酒精的毫升数。

NO.3

何为酒文化？

1987年提出了“酒文化”的概念，指出：酒文化应该包括：酒理、酒道、酒礼和酒德。

文化，是一种社会范畴，指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和（现代汉语词典）。于光远NO.3

何为酒文化？

指与酒有关的一些机理。如酿酒机理(包括贮存、调配机理)，品尝机理，产品分析机理，酒品成分与其风味及对人体健康的关系，饮酒入口后酒成分的变化过程和对人体的作用以及渴醉后解酒的机理等。何为酒理？NO.3

何为酒文化？

指酒的选购、存放、选杯、洗杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。何为酒道？NO.3

何为酒文化？

指饮酒的礼数。如座位的设定、倒酒的顺序、敬酒、祝酒、干杯以及有关的民俗等。国家外交部的礼宾司也有相应的规章。何为酒礼？NO.3

何为酒文化？

主要指饮酒应有正确的动机、饮酒不能过量等方面。何为酒德？NO.3

何为酒文化？

酒文化是泛指人们在饮酒、品酒、赏酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、丧酒、祭酒、会酒、恋酒、话酒、酿酒、卖酒、创酒等为中心的生活活动中，形成的以酒诗，酒词、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒习性、酒风尚、酒思维、酒文明、酒保健等有机相结合的总体。中国酒文化之酒来自哪里

2教学目标12

掌握关于酒的来源途径

了解酒的来源的传说和典籍

谁也没见到酒最初是如何诞生的。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，都被认为是酒的发明者。而现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的。NO.1民间传说

天若不爱酒，酒星不在天—李白；天垂酒星之耀，地列酒泉之郡—坐上客常满，樽中酒不空的孔融；龙头泄酒邀酒星—鬼才李贺；3000年前的《周礼》中就有狮子座中“酒旗星”的说法。天有酒星，酒之做也，与天地并矣。现在认为是地上的酒精挥发所致。上天酿酒说一NO.1民间传说

《清稗类钞•粤西偶记》载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀•蓬栊夜话》载：“黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这就是指自然发酵而成的酒。猿猴酿酒说二NO.1民间传说

西汉人刘向编订的《战国策》中：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者”。有人说仪狄是当时的一做饭女奴。仪狄酿酒说三NO.1民间传说

《说文解字》中明确说杜康就是夏代第六世中兴之主少康。在左丘明所著《左氏春秋》中进一步介绍说杜康是夏后相的遗腹子，作过有虞的“庖正”。作为厨师或管理厨师之类的小官会做酒，也倒完全是可能的。杜康酿酒说四NO.1民间传说

杜康说：这汁水是久雨而得，今年又是酉鸡之年，酉年得水，配成“酒”字，我看取这个“久”的读音，就算这汁水的名字吧，大伙一致赞同，于是人间就有了“酒”NO.2

考古资料裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具龙山文化时期（距今5000年）：酒器谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器NO.3

现代观点酒是天然产物

利萨·哈维-史密斯领导的研究小组在英国的乔德雷耳·班克(JodrellBank)天文台发现了这个酒精气团。在银河系的一个被称为W3(OH)的区域内。NO.3

现代观点酒是谷物自然发酵的产物

晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。