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文档简介

3崂山翠螺茶第1部分：产品要求GB2762食品安全国家标准食品GB2763食品安全国家标准食品中农药GB5009.3食品安全国家标准食品中GB5009.4食品安全国家标准食品中GB7718食品安全国家标准预包装食品GB/T8311茶粉末和碎茶GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量NY/T853茶叶产地环境技术条件44产地区域及环境4.1崂山区行政区划内，具备良好生态环境，植被丰富，符合茶树生态条件要求。6.1.4鲜叶进厂后，应及时摊放在洁净6.1.5鲜叶芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度5在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一68.5.4.2型式检验在下列情况之一下进8.5.5.1凡有劣变、有污染、有异味或卫生指8.5.5.2除卫生指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批产品中加倍8.5.5.3对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中样，重新抽样应有争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果9标志、标签9.1标志9.2标签7_________________________________1 2 3 3 3 3 4 5 52本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：张文巨、张信凯、刘彬、杨志仁3崂山翠螺茶第2部分：加工技术规程4基本要求4.1加工条件4.1.2加工场所应选择地势干燥，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射4.2加工设备4.2.1加工设备和用具应用无毒、无44.2.2加工设备和用具在每次使用前后，应清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触4.3鲜叶处理5.1.2工艺流程:分拣—鲜叶摊放—杀青—摊凉回潮—揉捻—初烘-摊凉回潮—曲炒做形-摊凉回潮5.2崂山翠螺茶工艺至70%左右为宜。5.2.3杀青成团，有弹性，茎折而不断，有清香透出，无红梗红叶，无焦边5.2.5揉捻5.2.6初烘5将摊凉回潮后的茶叶曲炒造形，曲炒造形用50型双锅曲毫机，锅温设定200℃~210℃,投叶前向率以利于提高叶温，待叶温升高后再适当提高频率并打开热风散失水汽，10min低10℃~15℃同时减慢翻炒频率，炒至粗大茶条的外形开始卷曲、手握松散不成团为度，全程炒制时5.2.10复烘温度90℃~100℃,含水率6%。5.2.11提香温度130℃~140℃,提香2min～3min，茶叶含水率控制在6%以6.1包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品7.1.2运输时茶叶不应与其它有异味、易污染7.1.3运输过程中应避免直接日晒、7.2.1产

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