外贸商品学教材

外贸商品学陈霞主讲：张闻课程：商品学播放暂停前言自18世纪在德国的大学里开设商品学课程并推进商品学研究以来，经过了200多年的发展，商品学已经成为现代企业研究商品使用价值及其变化规律的一门重要学科。随着科学技术和商品经济的快速发展，为适应市场经济发展的需要，商品学理论体系正在不断地发展和完善，所研究的内容也在不断地充实和更新，从而为推动国民经济的不断向前发展发挥着十分重要的作用。现代商品学是以整体商品作为研究主体，全面系统地研究伴随商品交换所涉及的各相关领域的问题，以商品质量为研究主线，强调应正确处理好商品、人类与环境三间之间的关系。

课程任务采用理论与实践相结合的教学方法，使学生了解商品学学科的研究内容与方法，具备关于商品质量、标准和标准化、商品质量监督和认证等基础知识，掌握流通领域中主要大类商品的组成、化学成分、主要品种、特征和性质，学会商品质量检验的基本方法，掌握商品的包装、运输、保管和销售要求等与物资流通紧密相关的知识技能

教学定位培养现代企业所需的市场营销基层岗位人员的综合技能，训练学生利用所学知识综合分析和解决问题的实际应用能力课程任务与教学定位关于成绩

平时成绩：50分

出勤+课堂表现+提问+笔记+作业

考试成绩：50分

名词解释题选择题判断题简答题案例分析题

最终成绩：100分＝平时50分＋考试50分第一章绪论第二章商品品质第三章商品成分第四章商品检验第五章商品储存第六章商品包装第七章日用化工商品第八章塑料及皮革商品第九章纺织及服装商品第十章食品商品一、为什么要学习（外贸）商品学（一）从某种意义上讲，（外贸）商品学是国际贸易专业（经济管理类）的一门专业课例：在一笔纯棉坯布进出口业务谈判之后，要签订合同，这时应如何与对方交谈？商品名称：纯棉坯布品质：一等规格：36″40×40

132×76￣

数量：3万码包装：价格：（二）从更深意义上讲，（外贸）商品学是国际贸易专业（经济管理类）的专业基础课冷冻室性能标志冷冻室温度保鲜期﹡（一星级）≤-6℃至少1星期﹡﹡（二星级）≤-12℃至少1个月﹡﹡﹡（三星级）≤-18℃至少3个月

﹡﹡﹡(﹡)（四星级）≤-24℃至少6个月二、商品学的研究对象、内容(1)商品学是一门研究商品使用价值及其变化规律的综合、交叉、应用学科。(2)商品学研究对象商品及商品的二重性商品学研究的商品的范围整体产品的相关概念商品质量商品品种

……

商品学的研究对象、内容(3)商品学研究内容商品使用价值社会属性自然属性（质与量）商品的成分、结构、性质商品分类与编码商品品种及演变规律商品质量及影响因素商品质量管理与监督商品标准与标准化商品检验与评价商品储运与养护商品消费心理与消费规律

商品美学、商品广告、商品文化

商品与资源、环境

商品法律法规

商品营销核心内容1780年德国《商品学导论》约翰·贝克曼三、商品学的产生与发展春秋师旷《禽经》晋朝戴凯《竹谱》唐代陆羽《茶经》宋朝蔡襄《荔枝谱》明朝李时珍《本草纲目》商品知识汇集阶段（Ⅰ）18世纪末期德国约翰·贝克曼教授《商品学导论》古典商品学阶段（Ⅱ）现代商品学阶段（Ⅲ

）技术论商品学经济论商品学融合论商品学

商品学的产生与发展第一章绪论学习要点：1．研究商品学的目的和意义。2．商品学研究的对象、内容、任务和方法。3．商品质量概念的发展过程、广义的商品质量、狭义的商品质量、商品质量的六大要求以及影响商品质量的因素。4．商品标准、标准化的含义、商品标准的类别、商品标准化的原则。5．商品分类的概念、意义、原则、商品的分类体系、常用的商品分类依据及商品目录的概念、种类、商品编码的定义、原则和类型。6．商品质量法规的概念、种类、商品质量监督的种类和商品质量认证的定义及实施过程。第一节外贸商品学的任务和研究方法

一、外贸商品学的任务（一）为发展生产、扩大经营、开发市场创造条件（二）准确评价商品质量，维护国家和消费者利益（三）实现对商品的科学分类管理，促进企业现代化管理水平的提高（四）研究改进商品包装、贮运，努力降低商品损耗（五）培养专业人才，提高职工素质二、外贸商品学的研究方法（一）社会调查法（二）现场实验法（三）分析实验法（四）技术指标法（五）对比分析法三、学习外贸商品学的意义（一）学好外贸商品学，有利于促进生产力的发展和商品质量的提高（二）学好外贸商品学，有利于提高企业竞争能力，发展国内外贸易（三）学好外贸商品学，有利于促进生产经营管理水平的提高（四）学好外贸商品学，能够正确地把好商品质量关，维护消费者利益第二节商品质量

一、商品质量的概念（一）商品质量概念的发展阶段（二）商品质量的内涵1．商品质量的概念商品质量就是衡量商品使用价值的尺度，它体现了商品所具有的特征和特性满足用户全面需求的程度。

2．商品质量的分类商品质量的分为广义商品质量与狭义商品质量商品质量指商品的一组固有特性满足规定和隐含（潜在）要求（或需求）的特征和特性的总和。现代商品质量观现代商品质量自然质量（符合性质量）无形质量（适用性质量）社会质量（顾客满意质量）商品本身满足消费者各种需求的物质性特性与商品有关的各种服务

满足全社会利益所必需的特性

二、商品质量的要求（一）适用性（二）安全卫生性（三）审美性（四）寿命和可靠性（五）经济性（六）信息性三、影响商品质量的因素（一）生产过程是影响商品质量的根本因素。1．产品开发设计2．原材料3．生产工艺4．质量控制5．商品包装与检验（二）流通过程中影响商品质量的因素（三）消费(使用)过程中影响商品质量的因素第三节商品标准

一、商品标准（一）商品标准的定义标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。（二）商品标准的种类文件标准：即用文字形式对商品质量各方面加以明确的规定实物标准：双方协商，以实物样本作为交易和验收的依据、商品的封样按形式分正式标准试样标准按严格程度分按性质划分技术标准经济标准管理标准产品标准工作标准方法标准基础标准按对象分商品标准的分类（1）按商品标准的约束性，分为强制性和推荐性标准

强制性标准（法规性标准）指由法律、行政法规规定，强制实行的标准。

推荐性标准（自愿性标准）指除强制性标准以外，自愿采用、自愿认证的标准。

（2）按商品标准的表达形式，分为文件标准和实物标准

文件标准就是以文字、表格、图样等形式，表述商品的规格、质量、检验等技术内容的统一规定。实物标准是由标准化主管机构或者行业或者订货方用实物做成与文件标准规定的质量要求完全或部分相同的标准样品，作为文件标准的补充。

强制性国家标准药品国家标准、食品卫生国家标准、兽药国家标准、农药国家标准产品及产品生产、储运和使用中的安全、卫生国家标准，劳动安全、卫生国家标准，运输安全国家标准工程建设的质量、安全、卫生国家标准及国家需要控制的其他工程建设国家标准环境保护的污染物排放国家标准和环境质量国家标准重要的涉及技术衔接的通用技术术语、符号、代号(含代码)、文件格式和制图方法国家标准国家需要控制的通用的试验、检验方法国家标准互换配合国家标准国家需要控制的其他重要产品国家标准（三）商品标准的内容基本内容：1．概述部分：这部分包括封面、目录、标准名称、引言。2．技术内容部：这部分规定商品的质量指标和不同等级商品的基本要求，以及规定抽样方法、试验方法，以及商品的标志、包装、运输、储存条件等。3．附录补充部分：附录分补充件和参考件。补充件与标准条文具有同等效力，是对标准技术特性的补充；参考件是参考性的内容。商品标准的基本内容商品标准正文部分补充部分概述部分封面目录标准名称引言1、主题内容、适用范围2、引用标准3、分类4、技术要求5、试验方法6、检验规则7、标志、包装、运输、储存8、其他附录附加说明概述部分：概括地说明某一类商品标准的对象、技术特征和适用范围1.封面（首面）：列示标准的名称、编号、分类号、批准发布单位、发布和实施日期等2.目录3.标准名称：由标准化对象的名称和标准所规定的技术特征两部分组成4.引言：主要阐述制定标准的必要性主要依据，历次复审、修订的日期，修订的主要内容，废除和被代替的标准，以及采用国际标准的程度正文部分（核心内容）1.主题内容、适用范围：这部分简要说明标准的主要内容及其适用范围2.引用标准：主要说明标准中直接引用的标准和本标准必须配套使用的标准并列出标准的编号和名称3.术语、符号和代号：4.商品分类：指商品分类的原则和分类表示方法5.技术要求：保证商品使用要求而必须具备的技术性能方面的规定，也是指导生产、流通、使用和对商品检验的主要依据6.试验方法：是评定商品质量的具体做法，是对商品质量是不是符合标准而进行检测的方法、程序和手段所做的统一规定7.检验规则：是对商品如何进行验收（包括出厂检验、验收检验和监督检验）做出的具体规定8.标志、包装、运输和储存：为了使商品从出厂到交付使用的过程中不受到损失所做的规定补充部分：是对标准条文所做的必要的补充说明和提供使用参考的资料。

1.附录：2.附加说明：制定和修订标准中的一些说明事项二、标准化与标准化管理（一）标准化的概念（二）标准化的作用1．标准化是完善现代企业制度的重要手段；2．标准化是推动技术引进和设备进口的技术基础；3．标准化有利于发展国际贸易；4．标准化是实现科学管理和现代化管理的理论基础；5．标准化是社会化大生产的前提。（三）标准化的管理三、国际标准化组织机构（一）国际标准化组织（ISO）1．名称2．成立时间及过程3．宗旨4．性质及总部地址5．规模(初建时的会员和现有会员数量)6．组织机构及其下设机构7．组织的工作语言、主要活动和出版物8．我国加入ISO的情况9．我国在组织中的任职情况10．台湾、香港、澳门是否为该组织成员（二）国际电工委员会（IEC）1．简介2．组织情况3．与通信有关的技术委员会4．IEC与ISO第四节商品分类

一、商品分类与分类体系（一）商品分类1．商品分类的目的2．商品分类的层次

3．商品分类的意义4．商品分类的基本原则商品类型的层次大类：根据商品生产和流通领域的行业划分中类（品类）：指若干具有共同性质和特征的商品的总称小类（品种）：按商品特性、成分等特征划分得到的商品类组单品（细目）：对商品品种的进一步详尽区分线分类体系的实例演示图大类中类小类品种清洁类商品美容类商品保护类商品洗衣类商品洗面类商品洗发类商品洗餐具类商品肥皂香皂合成洗涤剂其他日用化工品（二）商品分类体系1．基本分类体系住宅商品燃料商品生活资料商品日用商品按商品用途分衣着商品食品商品生产资料商品工业资料农业资料实例：按商品用途分类主食副食商品生活资料生产资料食品服装日用品器皿类化妆品类玩具类洗涤用品类按原材料来源分：植物性商品、动物性商品、矿物性商品等按产业分：畜产品、林产品、水产品、矿产品、工业产品等按用途分：食品、衣料品、住宅商品、产按商品业用品、家庭用商品某些共按市场性分：地方商品、外地商品、外贸性分类商品、民族贸易商品等按使用时间分：耐用商品、消耗商品等按需要程度分：必需品、奢侈品等按行业经营分：服装、鞋帽等按储运分：化工危险品、土产品、果品等实例：按商品原材料分类纺织品服装商品麻丝毛棉化学纤维粘涤锦腈添加内容：商品分类原则

科学性：分类目的明确、分类对象界定准确、分类对象名称唯一系统性：以分类对象的本质属性或特征为基础，按照一定的顺序排列组合，使各个分类对象在该排列组合中都有一个独立位置，并确保彼此间既有联系又有区别可延性：在建立分类体系时，就应该考虑以后在该分类基础平台上是否可以进一步延展和细化，留有足够的空间和余地。兼容性：各分类体系之间具有良好的对应与转换关系实用性：分类合理、经济、实用即可3．国际贸易商品分类体系（1）海关合作理事会分类目录(简称CCCN)（2）国际贸易标准分类(简称SITC)（3）商品分类和编码协调制度(简称H．S)4．国家标准商品分类体系5．商品的教学分类体系（三）常用商品分类的依据1．按用途分类2．按商品原料分类3．按生产方法分类4．按商品的化学成分分类CASE：华联超市的商品分类（Ⅰ）

第一大类：冷冻食品类冷冻家禽、冷冻肉类、冷冻水产品、速冻蔬菜、冷冻制品、熟肉制品、冷饮等

第二大类：饮料食品类碳酸饮料、果汁、茶饮料、饮用水、纯奶、奶制品饮料、其它饮料、咖啡类、麦片、胶囊，片类，冲剂、酸奶等第三大类：糖果糕点类奶糖、夹心糖、礼盒装糖果、巧克力、果冻、布丁、饼干、夹心饼干、巧克力饼干、膨化食品、薯片、锅巴、微波食品、中式糕点、西式糕点、蛋糕、面包、汉堡、奶油，黄油、自产糕点等

第四大类：炒货蜜饯类香瓜子，葵花子、开心果、杏仁、豆子，果仁、松子、榛子、核桃，核桃仁、山楂、陈皮，果皮、梅、葡萄干、应子、芒果、水果干/片，蜜饯类糕饼等

CASE：华联超市的商品分类（Ⅱ）

第五大类：调味品类盐、糖、酱油、火锅调料底料、味精、鸡精、醋、糟醉料、炝料、蘸料、淀粉、汤羹料、色拉酱、花生酱、辣酱、麻油、辣油、蚝豉油、沙司、芥末、油等第六大类：烟酒茶类茶叶、白酒、黄酒、啤酒、米酒、葡萄酒、洋酒、果酒、补酒、其它烟酒茶类第七大类：软包装食品类肉干类、鱼干类、海苔类、油面筋、肉松、火腿肠、豆腐干、粽子、即食海带，海蜇、肫、其它软包装食品第八大类：酱菜罐头类酱菜类、果酱，果泥、八宝粥、腐乳、肉制罐头、糟醉食品、猫狗粮、水果罐头、素制罐头、零称酱菜、其它罐头类等

CASE：华联超市的商品分类（Ⅲ）

第九大类：南北货腌蜡制品类桂圆、枣类、枸杞、木耳，银耳、菇类，笋类、莲心，百合、虾皮类，鱼制品类、豆类，仁类、海蜇，海带，紫菜、其他南北货、散装南北货、咸蛋，皮蛋、腌腊制品、散装腌腊制品、其它腌腊制品等第十大类：洗涤、化妆类

洗衣粉、洗衣液、柔顺剂、专用衣物洗涤剂、洗洁精、消毒液、玻璃清洁剂、厨房清洁剂、浴室清洁剂、地面（板）清洁剂、多用途清洁剂、洁厕用品、家具护理剂（蜡）、皮革护理剂（蜡）、地板蜡、鞋面护理用品、空气清香剂、固体空气清香剂、防霉防蛀用品、蚊香及辅助用品、灭虫，杀虫剂、灭虫，害片（固体）、洗发露、洗发膏、护发用品、发型定型用品、染发，局油剂、浴露、洗衣皂、香皂、特殊用途皂、洗手液、脸部清洁用品、化妆水、润肤霜、润肤露、润肤膏、润肤蜜、润肤油、防晒用品、护手（足）霜、花露水（防蚊水）、爽身粉、护理卫生用品、宠物洗涤用品、唇膏、彩装、礼品组合装、其它洗涤化妆类

二、商品目录与商品编码（一）商品目录→（二）商品目录的种类1．国家商品目录2．部门商品目录3．企业商品目录4．国际商品目录（三）商品编码1．定义：指根据一定规划赋予某种或某类商品以相应的商品代码的过程。2．代码符号类型3．商品编码的原则→4．编码类型1.定义：内容结构表现形式适用范围业务性质作用使各类商品细目清楚，利于商品管理的科学化、信息化、高效化商品目录指在商品分类和编码的基础上，用表格、文字、数字和字母等全面记录和反映商品分类体系的文件资料。商品编码的原则唯一性：指商品项目与其标识代码一一对应如化妆品及化妆品原料—0522、肤用化妆品—052201

面部护肤霜—05220101、面部护肤膏—05220102无含义：代码本身并不包含任何特定的编码对象信息，只代替编码对象名称第五节商品质量法规与质量监督

一、商品质量法规（一）商品质量法规的概念（二）商品质量法规的种类1．产品责任法2．产品质量法3．消费者保护法4．有关人身安全、健康的商品质量法规5．商品质量监督管理、检验、认证等方面的质量法规二、商品质量监督与认证（一）商品质量监督1．概念2．分类（二）商品质量认证1．定义2．商品质量认证的实施过程3．商品质量认证申请、审批的程序(1)营养价值营养成分：指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等可消化率：指食品在食用后，可能消化吸收的百分率

发热量：指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量

(2)色、香、味、形.指食品的色泽、香气、滋味和外观形状(3)安全卫生性(无毒害性).指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质或微生物商品质量的基本要求例如：食品质量第二章商品品质

学习要点：1．商品品质是商品的内在素质和外在形态的综合，提高商品的品质具有十分重要的意义；2．进、出口商品品质的要求；3．决定和影响品质的因素是多方面的，原材料、生产过程、流通过程、使用过程、社会伦理道德都对商品的品质有影响。4．表示品质的方法主要有以实物样品表示和凭说明约定两类。规定品质条款需要注意的事项。第一节商品品质的概念

商品品质(QualityofGoods)是指商品的内在素质和外在形态的综合。前者包括商品的物理性能，机械性能，化学成分和生物的物性等自然属性，后者包括商品的外形，色泽，款式或者透明度等。第二节进出口商品应具备的品质要求

一、对出口商品品质的要求1．针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口商品品质2．不断更新换代和精益求精3．适应进口国的有关法令规定和要求4．适应国外自然条件、季节变化和销售方式二、对进口商品品质的要求第三节影响进出口商品品质的主要因素

影响商品品质的因素可归纳为以下几个方面：一、原材料与商品品质的关系二、生产过程与商品品质的关系（一）产品设计与试制（二）生产工艺（三）商品检验（四）生产人员的素质和能力三、流通过程对商品品质的影响（一）商品包装（二）运输过程（三）储存过程（四）销售服务四、使用过程对商品品质的影响（一）使用范围和条件（二）使用方法和维护保养（三）用后处理五、社会伦理道德对商品品质的影响第四节国际贸易中表示商品品质的方法

（一）以实物表示商品品质通常包括凭成交商品的实际品质(Actual

Quality)和凭样品(Sample)两种表示方法1．凭成交商品表示品质2．凭样品表示品质(1)凭卖方样品(2)凭买方样品(3)对等样品(二)以说明表示商品品质1.凭规格2.凭等级3.凭标准4.凭说明书和图样5.凭商标或牌号6.凭产地名称（三）规定品质条款需要注意的事项1．交货品质与样品大体相等或其他类似条款2．品质公差(Qualitytolerance)3．品质机动幅度（四）正确运用各种表示品质的方法（五）合同品质条款要有科学性和合理性1．要从实际出发，防止品质条件偏高或偏低2．要合理地规定影响品质的各项重要指标3．要注意各品质指标之间的内在联系4．品质条件应明确、具体（六）良好平均品质有关问题的说明第三章商品成分

学习要点：1．研究商品的成分、结构和性质，对于研究商品的使用价值及其质量都具有重要意义。2．商品的化学成分概括起来可分为无机物、有机物两大类。3．商品的性质是决定商品质量的重要因素，也是确定商品包装、运输、储存和使用（食用）条件的重要依据。第一节研究商品成分的意义

一、商品成分是决定商品使用价值的基础二、商品成分是合理组织商品购销的重要依据三、研究商品的成分有利于商品的运输和储存四、研究商品的成分是开发新商品的需要五、研究商品的成分有利于科学地指导消费第二节商品的化学成分和结构

一、商品的基本化学成分（一）无机物金属——铁、铜、铝、银等单质非金属——氧气、氢气、硫、磷等无机物氧化物——氧化钙、氧化钾等碱——氢氧化钠、氢氧化钾等化合物酸——硫酸、硝酸、盐酸等盐——氯化钠、硫酸铜等（二）有机物碳氢化合物——烷、烯、炔、苯等碳氢化合物的衍生物——醇、酚、醚、醛、羧酸等碳水化合物——单糖、二糖、多糖等有机物硝基化合物含氮有机物胺类蛋白质类高分子有机物——橡胶、树脂、纤维等二、商品的结构（一）固体商品的结构1．固体商品的宏观结构2．固体商品的微观结构3．固体商品的内部结构（二）高分子物的结构1．高分子链的形式2．高分子链的大小3．高分子链的构型三、商品化学成分、结构与商品质量的关系第三节商品的性质

一、商品的化学性质（一）耐水性（二）耐酸性和耐碱性（三）耐氧化、耐光、耐候性二、商品的物理性质（一）重量（二）吸湿性（三）透气性和透水性（四）导热性和耐热性（五）光学性质三、商品的机械性质（一）荷重和应力（二）弹性和塑性（三）强度（四）韧性和脆性四、商品的生物学性质（一）水解性（二）氧化性（三）霉腐性（四）酵解性（五）生理性（六）生化性第四章商品检验

学习要点：1．商品检验从商品的用途和使用条件出发，分析和研究商品的成分、结构和物理、化学、机械性质等，以及这些特性对商品质量的影响；2．拟定商品的质量指标和检验方法，运用各种科学的检测手段评定商品质量，并确定是否符合规定标准的要求；3．研究商品检验的科学方法和条件，不断提高商品检验的科学性、精确性、可靠性，使商品检验工作更科学化、现代化；4．探讨提高商品质量的方法和途径，为生产部门提供科学、及时、可靠的数据资料，促进商品质量提高。第一节我国商品检验概况

一、商品检验的目的与任务二、商品检验的类型（一）按检验对商品是否有破坏性分为破坏性检验和非破坏性检验（二）按检验商品的相对数量分为全数检验、抽样检验和免于检验三、我国商品检验工作的概况（一）商品检验的产生和发展（二）我国内贸商品的检验1．我国内贸商品检验的机构2．商品购进过程的检验（三）进出口商品的检验1．进出口商品的检验2．我国的进出口检验机构3．商检部门及其商检机构的基本任务4．进出口商品检验和鉴定工作程序第二节商品检验的方法

一、抽样检验类型（一）按比例抽样（二）统计抽样1．计数抽样方案2．计量抽样方案二、抽样方法（一）单纯随机抽样（二）分层随机抽样（三）多段随机抽样（四）系统随机抽样三、商品检验的方法（一）感官检验法（二）理化检验1．物理检验法2．化学检验法（三）生物检验法（四）试验性使用鉴定法（五）商品防伪技术鉴定第三节商品检验的内容

一、品质二、规格三、数量四、重量五、包装六、安全七、卫生第四节商品的分级

一、商品分级及其作用二、商品的分级三、常用质量分级方法（一）限定法（二）计分法（三）百分记分法第五章商品储存

学习要点：1．根据商品的品种及特性，选择适宜的储存条件，然后根据其条件，确定合理的储存方法和安排适当的储存场所；2．普通商品必须根据商品在储存期间质量变化的因素，采用不同的储存方法；3．食品商品储存是为了防止食品发生腐败变质，延长食品可供食用的期限所采用的控制措施。主要的方法有：低温、高温、干燥、盐腌、糖渍、酸渍、辐射、烟熏、气调储存等方法；4．危险商品在储存过程中，因摩擦、震动、撞击、高温、遇潮、接触明火或与性质互相抵触物品接触，容易引起燃爆、中毒及危害人身和国家财产安全。第一节商品的储存条件及场所

一、商品的储存条件（一）普通商品及副食品的储存条件（二）鲜活食品的储存条件（三）特殊性能商品的储存条件二、商品助储存场所（一）按仓库在流通中担负的主要职能分类1．采购供应仓库2．商业、供销批发仓库3．商品零售仓库4．商品中转仓库5．商品加工仓库6．战略贮备仓库（二）按仓库储存商品的性能及条件分类1．普通仓库2．专用仓库3．特殊仓库（三）按仓库的建筑结构分类1．库房2．货棚3．货场第二节普通商品的储存

一、影响普通商品储存的因素（一）外形变化（二）氧化（三）老化（四）绣蚀（五）霉变（六）虫蛀二、普通商品的储存方法（一）以无机物为主要成分的商品储存（二）以低分子有机物为主要成分的商品储存（三）以高分于有机物为主要成分的商品储存第三节食品商品储存

一、影响食品商品储存的因素（一）食品本身营养成分的影响（二）微生物的影响（三）化学物质的影响（四）昆虫的影响（五）其它环境因素的影响二、食品商品的储存方法（一）低温储存1．冷却储存2．冷冻储存（二）高温储存1．高压灭菌法2．巴氏消毒法（三）干燥储存1．自然干燥法2．人工干燥法（四）盐腌、糖渍储存（五）酸渍储存（六）辐射储存1．照射灭菌2．照射消毒3．照射防腐（七）气调储存（八）化学防腐剂储存第四节鲜活食品储存

一、鲜菜、鲜果的储存（一）影响鲜菜、鲜果储存的因素1．菜果的呼吸作用2．萌芽和抽苔3．菜果的成熟和衰老4．菜果的蒸腾、萎蔫与发汗(二)鲜菜、鲜果的储存方法1．堆贮与埋贮2．通风库储存3．天然冻储存4．窖储存5．蔬菜的假植储存6．冷储存7．气调储存二、鲜肉、鲜活鱼、鲜蛋的储存（一）影响鲜肉、鲜活鱼、鲜蛋储存的因素（二）鲜肉、鲜活鱼、鲜蛋的储存方法1．鲜猪肉的储存2．冻猪肉的储存3．鲜牛、羊肉的储存4．家禽肉的储存5．鲜活鱼的储存6．鲜蛋的储存第五节危险品的储存

一、影响危险性商品储存的因素（一）光和氧的作用（二）热的影响（三）明火的影响（四）机械作用的影响（五）性质互抵物品的影响二、危险性商品的储存方法（一）易燃、易爆性商品的储存方法（二）毒害、腐蚀性商品的储存方法（三）氧化剂的储存方法（四）压缩气体和液化气体的储存方法（五）放射注商品的储存方法第六章商品包装学习要点：1．分析研究商品包装使用价值的特点，必须将商品包装进行分题分类；2．包装材料商品包装各种功能的具体承担者，了解包装材料对深入分析研究商品包装具有重要意义；

3．包装容器在满足包装的盛装、保护等功能方面各具特点，必须根据实际需要合理地加以选用；第一节包装的定义、功能及分类

一、包装的定义包装(Packaging)是为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，方便使用，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。二、包装的基本功能（一）保护功能防止被包装(容)物在物流过程中受到质量和数量上的损失，并能防止危害性内装物(Contents)对其接触的人、生物和环境造成危害。（二）方便功能1.方便生产2.方便装境3.方便储运4.方便陈列与销售5.方便开启与使用6.方便处理（三）促销功能包装在促销作用上，比广告有如下优点(1)包装不仅有宣传商品的广告作用，同时还有防护和方便的功效。(2)成功的包装比成功的广告具有更加持久的设计寿命。(3)包装是在货架上面对顾客的挑选——即在售货现场直接激起购买欲望，产生冲动性购买行为，因而在成交上更具有决定性。(4)包装不但在货架上使商品活灵活现，诱导消费者的购买行动，而且被选购带走后，能成为“流动广告”吸引潜在顾客，扩大推销成果，因而其影响比广告更具有动域性和持续性。三、包装的分类（一）包装分类的意义(1)便于政府主管部门和包装行业管理机构结合国民经济的发展规则，制定发展包装工业的长期规划和短期规划。(2)便于包装政策、包装法规和包装标准的制订、执行和监督。(3)便于包装行业内的分工与协作，实行现代化管理。(4)便于包装研究、包装展览、学术交流和包装教育等工作的进行。（二）包装分类方法1．以包装材料为主要依据的分类2．以包装容器特征为主要依据的分类(1)按包装容器的结构形态分类(2)按包装容器的刚性不同分类(3)按包装容器的结构特点分类(4)按包装容器的质量水平分类(5)按包装容器的密封性能分类(6)按包装容器造型结构特点分类3．以包装应用情况为主要依据的分类(1)按在包装件中所处的空间位置分为：内包装，中包装和外包装。(2)按包装在物流过程中的使用范围分为运输包装、销售包装和(运销)两用包装。(3)按容器使用的频数分为一次用包装和多次用包装(可回收复用的周转包装)。(4)按容器适用的对象范围可分为专用包装(如水泥袋、沥青桶、炭黑箱、农药瓶等)和通用包装。(5)按包装适应的社会群体不同可分为民用包装、公用包装和军用包装。(6)按包装适应的市场不同可分为内销包装和出口包装。4．以内装物特征为主要依据的分类(1)按内装物在社会再生产中被消费的用途不同分类(2)按内装物的商品种类分类(3)按内装物的物理形态分类(4)按内装物件数的不同分类(5)按内装物可供使用的数量分类(6)按内装物的特性分类5．以包装技术为主要依据的分类(1)按包装技术的防护目的可分为防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、防虫包装、防震包装、防锈包装、防火包装、防爆包装、防盗包装、防伪包装、儿童安全包装等。(2)按包装技术的不同可分为透气包装、阻气包装、真空包装、充气包装、灭菌包装、冷冻包装、施药包装(施加防霉剂、杀虫剂、吸氧剂、缓蚀剂等化学物质的包装)、缓冲包装、压缩包装等。6．以货物运输方式为主要依据的分类按货物运输方式可分为载货汽车货物包装、铁路货物包装、船舶货物包装和航空包装等。第二节包装材料

一、概念包装材料是指用于制造包装容器和包装运输、包装装潢、包装印刷等有关材料和包装辅助材料的总称。包装材料可以从不同角度进行分类。按材料的来源可分为天然包装材料和加工包装材料两类；按材料的软硬性质，可分为硬包装材料、半硬包装材料、软包装材料三类；而常用的分类方法是按材质分，即木材、纸与纸板、塑料、玻璃与陶瓷、复合材料和其它材料。二、包装材料的性能(1)保护性能(2)加工操作性能(3)外观装饰性能(4)方便使用性能(5)节省费用性能(6)易处理性能三、包装材料的选用(1)包装材料与包装物的相互对等性(2)包装材料与包装类别、单元的协调性(3)包装材料与流通条件的适应性(4)包装材料应保证包装物能有效保存和促进销售第三节运输包装容器的选用

一、瓦楞纸箱瓦楞纸箱(Corrugatedbox)是采用具有空心结构的瓦楞纸板、经成型加工制成的包装容器。瓦楞纸箱的优缺点瓦楞纸箱箱型结构，在国际上通用两种表示方法：一种是国际纸箱箱型标准；另一种是美日国家标准。我国采用国际标准箱型。二、木箱（一）框架组合箱（二）钉板箱（三）缩角木箱（四）花格木箱（五）木撑合板箱（六）木桶三、塑料周转箱四、集合包装（一）集装箱（二）集装托盘（三）集装袋第四节销售包装容器的选用

一、纸制包装容器的选用（一）纸盒1．折叠纸盒2．固定纸盒（二）纸袋（三）纸杯（四）纸管（五）特殊纸容器二、塑料容器的选用（一）塑料袋(1)普通塑料食品袋或药品袋(2)耐压塑料食品袋(3)日用品的塑料包装袋(4)仪器、工具包装袋（二）塑料杯、盘、盒等包装容器(1)浅杯、浅盘及浅盒型(2)深杯、深盘、深盒型（三）塑料瓶（四）塑料罐（五）塑料软管三、金属容器的选用（一）金属罐（二）金属听盒（三）喷雾罐（四）铝箔容器（五）金属软管四、玻璃容器的选用第七章日用化工商品

学习要点：1．表面活性剂的分子结构特点、作用及洗涤剂去垢作用原理。2．肥皂的概念、分类、品种、制皂工艺及肥皂的质量检验。3．合成洗涤表面活性剂的种类、特点和合成洗涤剂的分类、品种、质量检验。4．化妆品的定义、成分、分类和质量检验。第一节洗涤用品

一、洗涤去污过程相关问题概述（一）洗涤去除对象污垢的特点1．污垢的来源2．污垢的分类（1）根据污垢的特性，可把它分成三类（2）按其结合力来说，可把它分成两类（二）洗涤表面活性剂的基本性质1．表面活性剂的分子结构特点2．表面活性剂的性质和作用（1）润湿渗透作用（2）分散乳化作用（3）增溶作用（4）泡沫作用（三）洗涤剂的洗涤去垢作用原理二、肥皂（一）肥皂概述1.肥皂的概念2.肥皂的分类3.肥皂的原料（1）油脂（2）合成脂肪酸（3）碱类（4）辅助原料与填料（二）肥皂的制造1．皂基制造（1）间歇沸煮法（2）连续制皂法2．加工成型3．香皂的生产（三）肥皂的品种1．洗衣皂2．香皂3．透明皂4．药皂5．美容皂6．减肥皂7．复合皂（四）肥皂的质量检验1．包装的检验2．外观检验3．理化检验4．香皂外观质疵情况检验（五）肥皂的包装和保管1．肥皂的包装2．肥皂的保管三、合成洗涤剂（一）合成洗涤剂的组成及其作用1．合成洗涤表面活性剂的种类及其性能特点（1）阴离子型表面活性剂（2）非离子表面活性剂（3）阳离子表面活性剂（4）两性表面活性剂2．助洗剂及其它辅助剂（1）无机助剂（2）有机助剂（二）合成洗涤剂的分类和品种1．分类2．合成洗涤剂的主要品种(1)合成洗衣粉(2)液体洗涤剂(3)浆状洗涤剂(4)餐具洗涤剂(5)住宅用洗涤剂（三）合成洗涤剂的质量检验1．包装检验2．外观检验（1）色泽和气味（2）颗粒度和表观密度（3）流动性和吸潮结块性3．稳定性4．理化指标（四）洗涤剂的发展趋势第二节化妆品

一、化妆品概述（一）化妆品的定义及作用1．化妆品的定义2．化妆品的作用(1)清洁作用(2)保护作用(3)营养作用(4)美化作用(5)防治作用（二）化妆品的分类1．按剂型分类2．按产品的使用部位和使用目的分类（1）皮肤用化妆品（2）毛发用化妆品类（3）口腔卫生用品二、各类化妆品的成分、性能和质量要求（一）护肤类化妆品1．雪花膏(1)雪花膏的性能特点和成分(2)雪花膏的质量2．润肤霜和蜜（1）润肤霜和蜜的作用（2）润肤霜和蜜的成分（二）美容类化妆品1．香粉类（1）香粉的作用（2）香粉的成分（3）香粉的质量要求2．胭脂、唇膏、眼影、指甲油（1）胭脂（2）唇膏（又称口红）（3）眼影（4）指甲油（三）发用化妆品1．洗发香波2．护发素（1）护发素的作用（2）护发素的成分（四）香水类1.香水2.古龙水3.花露水（五）特殊用途化妆品1．膏发类化妆品2．染发剂3．脱毛剂4．祛斑类化妆品5．防晒化妆品（六）口腔卫生用品1．牙膏的组成与分类（1）牙膏的组成（2）分类2．牙膏的质量要求（1）牙膏的感观指标（2）牙膏的理化指标三、化妆品的质量检验（一）包装与感观检验1．包装、装潢2．使用说明3．进口化妆品应同时使用规范的汉字标注并应标明进口化妆品卫生许可证批准文号。4．化妆品的色泽是无色固状、粉状、膏状、乳状化妆品应洁白有光泽，液状应清澈透明；有色化妆品应色泽均匀一致，无杂色。5．化妆品的组织形态6．气味（二）理化及微生物检验1．耐温性、干缩度2．化妆品所用原料的限度3．化妆品中化学有毒物质4．化妆品中微生物的检验四、化妆品消费的五大趋势（一）美容化妆品市场将持续升温（二）防衰老化妆品备受青睐（三）绿色化妆品市场方兴未艾（四）运动化妆品市场悄然兴起（五）儿童化妆品市场有待开发第八章塑料及皮革商品

学习要点：1.初步了解什么是塑料及塑料与其他材料相比有什么特点；塑料的分类方法；了解什么是皮革，原料皮的皮层结构及化学成分；皮革的分类，人造革与再生革的区别；皮鞋工艺的质量检验。2.掌握塑料组成的成分，塑料中加入各成分的目的；几种主要塑料如：聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等的结构、特征、燃烧现象及性能。3.掌握皮革的鞣制工艺：皮革的鞣前准备，皮革不同的鞣制方法，皮革革面外观及物理机械性质，皮革的主要品种；皮鞋的结构及皮鞋的感官检验、外观疵点检验。4.学会用简单的方法区别各种塑料制品；理解几种易混塑料的鉴别依据；鉴别不同的皮革及皮鞋的真伪。第一节塑料制品的组成与分类

一、概述（一）塑料的概念（二）塑料的主要性能特点1.重量轻2.优良的化学稳定性3.优异的电绝缘性能4.热的不良导体具有消声、减震作用5.机械强度分布广和较高的比强度（三）塑料的发展趋势二、塑料的组成（一）合成树脂（二）塑料助剂1.增塑剂2.稳定剂3.阻燃剂4.抗静电剂5.发泡剂6.着色剂7.润滑剂8.增强材料和填料三、塑料的分类（一）按塑料受热后的性能表现划分热固性塑料和热塑性塑料（二）按塑料的应用范围划分通用塑料和工程塑料（三）按可燃程度划分易燃性塑料、可燃性塑料和难燃性塑料第二节几种主要塑料

一、聚乙烯塑科（一）简介（二）聚合方法1.低密度聚乙烯2.中密度聚乙烯3.高密度聚乙烯（三）性能1.物理机械性能2.耐化学腐蚀性3.耐老化性能4.绝缘性能5.粘结、印刷、着色性差（四）燃烧特征（五）用途二、聚丙烯塑料（一）简介（二）识别特征（三）燃烧特征（四）结构与性能（五）改性（六）用途三、聚苯乙烯塑料（一）简介（二）识别特征（三）燃烧现象（四）性能（五）改性（六）用途四、聚氯乙烯塑料（一）简介（二）识别特征（三）燃烧性能（四）性能（五）用途（六）特性五、酚醛塑料（一）简介（二）识别特征（三）性能（四）用途六、脲醛塑料（一）简介（二）识别特征（三）性能（四）用途七、有机玻璃（一）简介（二）识别特征（三）性能（四）用途八、硝酸纤维素塑料（一）简介（二）识别特征（三）性能（四）用途九、应用塑料（一）泡沫塑料1．概念2．分类3．用途（二）人造革（三）合成革第三节塑料品种简易鉴别方法

一、感官鉴定（一）看（二）听（三）摸二、相对密度鉴别法（一）聚乙烯和聚丙烯塑料的鉴别依据（二）聚氯乙烯和聚乙烯塑料薄膜的鉴别依据（三）酚醛和脲醛塑料的鉴别依据（四）聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚乙烯塑料的鉴别依据第四节天然革

一、制革原料皮（一）皮革的概念、特点（二）原料皮的结构（三）原料皮的化学组成（四）皮革的种类二、皮革的鞣制（一）鞣前准备1．浸水2．脱毛、浸灰3．脱碱4．浸酸和去酸5．脱脂（二）皮革的鞣制1．铬鞣法2．植鞣法3．结合鞣法（三）皮革的后整理加工1．皮革的染色2．皮革的加脂与填充3．皮革的干燥4．皮革的整饰三、皮革的质量（一）革面的外观（二）皮革的物理机械性质四、皮革的分类和品种（一）皮革的分类1．按原料皮分类2．按重量分类3．按用途分类4．按照加工方法分类（二）皮革的主要品种第五节人造革和再生革

一、人造革二、人造革的主要品种（一）聚氯乙烯(简称PVC)人造革（二）聚氨酯(简称PU)人造革（三）复合人造革三、再生革第六节皮鞋

一、皮鞋的结构和款式（一）皮鞋的结构1.鞋帮2.鞋底（二）皮鞋的款式1.不同类型的人体生理功能因素2.具有现代美3.消费者的消费心理4.经济性二、皮鞋的感官检验（一）皮鞋面革的鉴别（二）皮鞋外观疵点的检验（三）皮鞋的整体检验（四）皮鞋工艺质量的检验三、皮鞋的养护（一）防潮湿（二）防热（三）防酸碱（四）防虫蛀鼠咬（五）防尘及其他污染（六）防挤压第九章纺织及服装商品

学习要点：1.原棉的种类与品质；原棉的质量标准；麻纤维的种类和品质；羊毛纤维的组成和品质特征；羊毛的缩绒性；天然丝的种类、结构形态和品质特征。2.纱的纺制；纱的几何特征和品质评定；机织物的组织和形成过程；针织物的组织和形成过程；织物的后加工，具体织物品种的特征。3.服装的一些基本概念和常识，衣裳、衣服、服饰和时装等。按照不同的分类依据，可以将服装分成不同的种类。4.评价服装的质量必须综合考虑适应性、审美性、舒适性、卫生安全性、耐久性、经济性等因素。第一节纺织纤维

一、纺织纤维的分类（一）天然纤维1.植物纤维2.动物纤维3.矿物纤维（二）化学纤维1.再生纤维2.合成纤维3.无机纤维二、天然纤维（一）原棉1．原棉的种类2．按棉纤维的形态、结构与成分3．棉纤维的性质4．棉的质量指标（二）麻1．麻纤维的品种2．麻纤维的成分3．麻的单纤维形态特征4．麻纤维的性质（三）天然动物毛1．毛纤维的品种2．羊毛纤维的形态结构3．羊毛纤维的化学组成4．羊毛的性质5．羊毛的品质指标（四）天然丝1．丝的种类2．蚕丝的形成3．蚕丝的形态结构4．丝胶的分子结构特点及作用5．生丝的性质三、化学纤维（一）化学纤维的分类1．按原料的来源分类2．按几何形状分类（二）化学纤维的制造1．纺丝液的制造