炊事员岗位职责

/炊事员岗位职责炊事员岗位职责1一、掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的'开餐准备工作。二、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。1.炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。2.认真做好厨房的卫生工作，时刻保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.3．厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,消毒前一定要晾干水才进消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。4．认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。5．分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。6．炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。7．生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。8．生活垃圾不积压，日产日清。9．冰箱里的物品及时清理，防止变质。10．定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。11．炊事人员，每年定期进行全面体检一次。炊事员岗位职责2一、在班长的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。三、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。五、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。六、每天售余的'成品、半成品，妥善处理，安全存放。七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。八、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。炊事员岗位职责31、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。7、主食加工要做到规定的.数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。炊事员岗位职责41.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。2.要树立全心全意为老师和学生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。5.对就餐老师和学生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳老师和学生的'意见和要求，不断改进工作。6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。8.完成主管领导和学校布置的其他工作。学校炊事员岗位职责炊事员岗位职责5一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。二、按每天出勤人数烹饪饭菜，避免不足和浪费现象。三、根据幼儿的'年龄特点，按食谱要求做好各种营养丰富，色、香味俱全，易于消化的饭菜。非特殊情况下不得提前或推迟开饭时间。四、严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生。五、切实做好厨房、库房的安全保卫工作，存放物品要通风，防霉、防尘、防虫、防鼠，杜绝给幼儿食用霉烂变质的食品。六、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，不准任何人拿出厨房私用。七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。八、非工作人员严禁进入食堂。九、下班前，对所有水、电、气开关关闭情况等进行安全检查。炊事员岗位职责6（一）负责工地食堂主、副食品的加工。（二）负责饭菜的及时供应，确保工地工作人员按时就餐。（三）严格遵守食品卫生法和食品加工有关标准，保证饭菜质量。并保持食堂及个人卫生。（四）负责完成领导安排的临时就餐任务。（五）完成领导交办的'其他临时性工作。炊事员岗位职责7一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度，维护学校荣誉，关心集体。顾全大局，安心本职工作，服从组织安排，保证服务工作高效、优质。二、了解老师和学生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜，并注意到不同学生的'需求，尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应老师和学生营养和口味。3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠，不卖夹生饭。4)充分做好开饭前的各项准备工作，保证及时供应，协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育，服务育人。三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。1)生菜要拣净、冼净。2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。3)生熟食物要分开贮存、分开切。4)炊具、容器要及时冼净、消毒。5)不用手接触熟食品。四、坏境卫生落实分工责任制。1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。2)排水通畅，下水道常清理。3)餐厅内桌子天天洗抹干净，排放整齐。4)食堂内煤灰天天出净。5)食堂内做到无蝇无鼠。五、搞好个人卫生1)常剪指甲，不随地吐痰。2)工作时穿戴干净整洁的工作服。3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导，服从安排。六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取老师和学生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，积极肯干。七、勤俭自律，不利用职责之便谋取私利。八、负责食堂的安全和卫生工作。炊事员岗位职责81、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的'食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。炊事员岗位职责9一、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为老师和学生服务。二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。1.按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作，花色品种多样化。2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应办法，减少老师和学生排队时间。3.不得克扣老师和学生饭菜份量。4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常，可能影响学生健康的`食物。三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。1.生菜要洗好洗净。2.不加工、出售腐败变质的食物。3.生熟食要分开，分别加工。4.炊具和盛放容器要洗刷干净，定期消毒。5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。6.对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。7.餐具要洗净，定期消毒。8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。四、注意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。五、节约水、电，爱护各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。六、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与老师和学生吵架。七、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。八、加强团结，互相帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具，打饭时禁止不收票或少收票，违者重罚。十、服从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。炊事员岗位职责10一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。（一）烹饪岗位1、严格执行烹制要求、规则。2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。（二）洗切配岗位1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。（三）窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为老师和学生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的.杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。（五）主食制作岗位1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。炊事员岗位职责11一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。二、要树立全心全意为老师和学生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的.职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给老师和学生。四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。七、对就餐老师和学生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。炊事员岗位职责12一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养质量。三、严格执行食堂操作流程，不得违规作业。四、按照营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，无腐烂变质食物，严防食物中毒。五、搞好厨房的.清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天一小扫，每周一大扫，厨房用具定期擦洗干净。六、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。七、严格按食谱烹饪，坚持按时开餐，供应温度适宜的午餐，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。八、做好安全工作，厨房重地，闲人莫入，注意防火、防毒、防盗，不出事故。炊事员岗位职责131、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人