《食品保藏技术》课程单元教学设计

附件二:

《食品保藏技术》课程单元教学设计

课程单元教学设计

一、总体设计（教案头）

本次课题目：食品保藏影响因素

专业班级粼,

上课时间学时4上课地点实验实训室

能力（技能）目标知识目标

1.具备鉴别遗传因素对食品保藏1.遗传因素对食品保藏的影响。

教效果的能力。2.生态因素对食品保藏的影响。

学

目2.具备分析生态因素对食品保藏3.农业技术因素对食品保藏的影响。

标效果的能力。

3.具备判断不同农业因素对食品

保藏效果的能力。

能力

1.鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。

训

练

任

务2.分析生态因素对食品保藏效果影响。

及

案3.判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。

伤

可

参

教材：《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料：

考

资参考资料：（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

料（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

学

教学

备

教学生时间

法

注

段

手

步骤教学内容方

活动分配

堂

课

1.任教师根据教学设计确定适当的项板书、课堂

讲

务和目，按照教学计划在课堂布置任案例、讨论5—10

授

项目务'方案分钟

讨

布置论

2.查成立小组（若干人以一定的具体

外

任务作为项目教学对象，有组长、课查资查资

组

小

.qj*、，叱联络人等）,各小组针对项目和任料、讨、K'J

活

务进行讨论，查文献资料、准备论、模^匕、1天

动

素材，整理教学内容、选择教学'型、仿

讨

方法和手段

论

'20分

教

钟

学'

实

训

仿

真

外

课

3设计小组设计教学（框架性）：组设计、

小

①准备课堂展示互相讨课外

活

②实验实训验证KJUS、论、求课堂

动

设计教学案例的可行性（其他小'助教讨论、

讨

组和教师讨论）：师、查展示

论

①按高职改革的技能和知识关'阅资30分

教

联、能力主体、体现职业活动和学料、补钟

设

工作导向充素材

计

②实验实训验证'

教

师

指

导

4.备

案

讨

学习委员、任务组长和授课教师论讨论确定课课堂

商讨确定安排具体的课堂展示、堂展5—10

实验实训验证细节示、实分钟

验实训

验证

5.展

课

堂

示选择确定的小组、任务实施课堂讨论、课堂

真

仿

展示、实验实训验证等项目教学表演、讨论、

教

讲授、讲授、讲授、

学

'实验互动、互动、

实

实

验

验实训实验实

实

训

训

训操作实

操

作

作

操

分

30

钟

6.评

价所有小组（其他小组对执行小组讲

评价）授、讨论打分、5分钟

执行小组成员互相评价讨论评价

教师评价

7总.

贝、教师总结、解释下次任务讲授讲授记录、5分钟

提问

下一

次任

作业：关键操作步骤打分表

分析比较图表

后记:

一、总体设计（教案头）

本次课题目：果蔬质量

专业班级需舞上课时间

学时2上课地点实验实训室

能力（技能）目标知识目标

能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量果蔬的感官质量、卫生质量及营养质

教

和营养质量。量标准。

学

目

标

能力

训

练

任

务

鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。

及

案

伤

列

参

考教材：《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料：

资参考资料：（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

料（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

学

备

学

教学

生

教时间

活

注

法

段

动

方

步骤教学内容手

分配

堂

L任课

、

板书

的项

适当

确定

设计

教学

根据

教师

务和讲课堂

、

案例

讨论

置任

堂布

在课

计划

教学

按照

目，

授5—10

项目

'

分钟

方案

务讨

置论

布

查

资

体

的具

一定

人以

（若干

小组

成立

2.阅课外

查资

查资

、

组长

，有

对象

教学

项目

作为

印任务

料小组

料、讨

和任

项目

针对

小组

），各

人等

备课联络活

论、模

准备

料、

献资

查文

论，

行讨

务进

程素动1天1

'

仿

型、

学

选择教

容、

学内

理教

，整

素材

材讨.、1/7

手段

方法和论

'

教20分

学钟

实'训

仿

真

外

工设课

性）：

（框架

教学

设计

小组

、

组设计

小

示

课堂展

①准备

课外

讨

活互相

论、求

证

实训验

②实验

课堂

、

Jrtj

动K

'

小

（其他

行性

的可

案例

教学

设计

、

讨论

讨助教

查