浅析自助式餐厅的营销策略

浅析自助式餐厅的营销策略——以广州中心皇冠元素西餐厅为例摘要：自助餐，有时亦称冷餐会。他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。关键词：自助餐、营销策略1引言广州中心皇冠假日酒店原素西餐厅，以大气优雅的环境和无国界的美食盛宴尽显东方繁华中的西式风情。原素全日餐厅体现开放的概念，提供休闲点餐和琳琅满目的自助餐，国内外名厨主理，精心呈献中式、西式及亚洲风味的美食。原素西餐厅秉承"丰富新鲜"的概念,用上等食材打造新鲜滋味，餐厅以高品质的营养元素、训练有素的厨师及客人的自选空间，为广州的餐饮带来了全新的概念。皇冠假日酒店还取得食品卫生A级标准认证及国际Intertek卫生认证，国际化的管理标准和食品卫生让消费者绝对放心。广州作为一个外贸非常发达以及珠江三角州的经济中心的城市，并受到国际化的影响越来越多的年轻人都热衷去自助餐厅消费。在经济发达的广州会议与会展层出不穷，自助餐更加符合会议型客人的需求，自助餐高端、大气、上档次、种类丰富、无需等位可容纳的客人多。受到很多会议型客人的喜爱。怎样吸引更多的商务客人和本地客人，增加自助式餐厅的营业额？与餐厅是否有好的营销方式与战略密切相关。2研究综述原素全日餐厅，专注国际厨师主理，体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐；整个餐厅的面积大概300平米，分为四个区域A区靠近自助餐台围绕自助餐台半圈，可方便客人拿取食物。B区距自助餐台较近且临近窗户，可以边用餐边欣赏窗外的风景。拥有一个10人桌的包厢。是整个餐厅视角最好的位置。C区是整个餐厅最为隐秘的地方，区域两端是包厢，区域里昏暗的灯光，与外隔离的木栅栏，给人一种神秘的感觉，方便情侣约会且适合商务客人洽谈生意。D区是整个餐厅光线最好的一个区域且与其他区域比较D区相对独立存在。适合小型的聚会和生日宴会。整个餐厅的正中心是自助餐台，食物分为热食和冷食。汇集西式、印度、日本、东南亚、中式的美食。在原素自助餐厅，您可以享受到上百款美食，体验一场无与伦比的无国界美食之旅。在这里既有阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝、西班牙火腿、内蒙羊腿，也有地道印度煎饼、香浓马来西亚特色美食，当然少不了还有各式精致法式甜点。和好友坐在落地窗边，俯瞰繁华美景，品味无国界美食，良辰美景，怎能不有舒畅好心情？让您在安静的环境中伴随着优美的旋律享受各地的美食。2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。陪育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，自助餐成为市场新宠。高端餐饮下行给老百姓带来了实惠，消费者自身也渐渐形成节俭饮食的习惯，自助餐在近段时间流行便是其表现之一。大众点评网“餐饮风向标”研究统计显示，在北京，上海，广州，深圳，成都五个城市各个菜系的餐饮消费中，自助餐最受消费者的欢迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消费者中受欢迎的程度上升最为明显。报告显示，在北京，自助餐在2012年12月份的受欢迎程度相比10月份上升了7%；上海和成都自助餐厅2012年12月受欢迎程度相比10月上升5%。这其中，自助餐式婚宴也越来越受人们的提倡。长时间以来，受讲排场等观念的而影响，婚宴的浪费可谓触目惊心。今年2月，中消协曾联合全国46省市消费者协会发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成餐桌浪费。北京消费者协会，北京西餐也协会，北京烹饪协会等多家餐饮协会的有关负责人也明确表示，提倡婚宴办成自助餐，既节约又卫生，还方便主办方打包，应该在全社会大力支持。这给元素西餐厅既带来机会有带来了挑战。在这个自助餐即将迅速发展的时期，谁能够迅速占领市场，谁就能够拔得头筹。3国内发展现状中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会品零售总额的贡献率为11.10%，拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上的餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。4营销战略4.1市场前景分析：近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点，可以说我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看餐饮需求又是复杂多变的，其消费的口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件获得成功。广州作为全国较早实行开放的城市流动人口多自助餐项目情景广阔。4.2市场定位：元素西餐厅定位为中高端的自助餐厅。但根据早中晚的情况各有不同，早餐，只要针对酒店的房客，我们酒店大部分为商务客人且外国客人较多。为客人提供一份丰盛可口的早餐，能让客人轻松的面对这一天的压力。并且针对外国客人多这一特点，给他们送上现磨的咖啡，提供面包和牛油，煎蛋，送蛋服务。让他们满意我们的早餐。中餐与晚餐，根据广州的特殊情况，主要针对的是本地客人，因为广州临海，当地人喜欢吃海鲜，打造了一个海鲜盛宴。阿拉斯加长脚蟹，澳洲生蚝，三文鱼，八爪鱼等，您都可以在元素西餐厅吃到。根据酒店会议较多且可以把自助餐与会议厅进行捆绑销售既方便客人，也可提高餐厅营业额。4.3销售策划4.3.1销售目标市场：元素西餐厅有200多个餐位一次可容纳200多人同时用餐，且有3个独立的包厢，D区是相对独立的特点，可以主打婚宴、百日宴，承接小型的聚会和生日party.为了更好地吸引顾客我们可以把这些小型的聚会安排到D区，并对其进行一些简单地布置。比如，一些周岁宴，我们可以针对儿童多的特点在区域里设置一个小型儿童游乐的场地，撤掉一些桌椅铺上地毯，放上一些较大的布娃娃和公仔，供小朋友玩耍。同时可以提供婴儿床，做到人性化的服务。让顾客满意，从而树立良好的口碑。另外，会议型客人也是我们销售的重点。4.3.2促销：根据一些重要的节假日，举办一些优惠活动。比如，与银行进行合作，以62开头的银联信用卡买一送一。三八妇女节送给女性每人一份木瓜炖雪蛤。儿童节可以举办一些参与性强的活动，比如，扮卡通人物与小朋友进行互动，教小朋友做小饼干。情人节，可以推出情侣套餐，可赠送玫瑰花与葡萄酒增添气氛。4.3.3网购：在信息化的今天，网络团购异常活跃，与团购网进行合作，成为许多餐厅的必经之路。因为团购在餐厅营业额中所占的比重在逐步上升。随着智能手机时代的到来，随处上网已经成为一件很方便的事情，只要打开我们的手机我们就能很快的在团购网找到我们需要的美食，且在团购网团购要比直接去便宜许多。年轻的我们都喜欢团购，团购表现出一种前卫的生活方式，同时也让我们的到很多的优惠。4.3.4广告宣传：餐厅通过举办一些独特的活动或是优惠活动联合媒体进行报道，提高餐厅的知名度。登报，打广告。4.3.5会员中心：餐厅可以建立会员中心，对拥有会员卡的客人进行打折和积分，且根据客人的积分多少进行打折。比如，拥有会员卡的客人可以打九五折，以一元一分的积分算，达到一千分打九折，2000分打八五折，以此类推，积分越多折扣也就越多。并对第一次办理会员卡的客人，免费赠送蛋糕券，红酒券等（凭在餐厅消费的小票，第二次来可得到免费一磅的蛋糕）5结语随着人们生活方式的改变，自助餐的快速的发展与流行，不同的消费群体对自助餐的同样需求。尤其，在广州这种外贸