餐饮工作总结15篇

餐饮工作总结15篇

餐饮工作总结1

时光如梭，转眼间2__2年已走过了二个月，回顾过去的一个

月，餐饮一部在公司领导的正确指导下，在酒店各部门的密切配

合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇

于创新、锐意进取，顺利完成了公司制定的各项任务指针。下面

餐饮一部就第二月主要工作总结、报告如下：

一、第二月经营情况

第二月，湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待

工作，并且取得了较好的成绩，受到了领导的表扬。餐厅采购的

5台甜品展示柜于本月已全部到货，部分已经开始经营。并且受到

了领导和顾客的一致好评。

二、主要工作与作法

第二月不仅是餐饮一部在2_2年持续上升的一个月，也是酒

店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门在总结了第二月成

绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门的实际，

着手开展了以下四个方面的工作。一是在试营业期间，制定详细

的培训计划、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同

事在最短时间内了解部门情况及工作内容，尽早进入工作状态。

二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公

司已做了计划布置，让客人在一个合适的'位置更进一步感受、体

会天邑优美的环境。

三是为了满足广大消费者的需求，餐饮一部结合实际在C座

大堂吧、A座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜，并且推出

了多款西点品种，来满足顾客对甜点的需求。目前已经运作并且

取得了比较好的成绩。

四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点，并在炎热夏季的

到来，在市场上采购了时鲜水果，多次得到了集团领导和公司领

导的好评。

三、存在的主要问题

第二月，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不

少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较

大差距，其主要表现在：

1、针对每次接待，餐厅的服务用品都得向餐饮二部借，借了

又还还了又借，所以在途中难免会出现破损的现象，餐厅对厅面

服务用品已做出采购计划。

2.餐厅岗位工作细节方面还有待加强、管理。

3.部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够。

4.在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。

5、近4个月以来，餐厅游泳池旁边的水池已让不少客

人步入水中，为进一步加强对客的提醒目的，餐饮一部将对

水池放入4个喷泉用以警示客人。

四、第三月工作思路

第三月，将是部门再上一个台阶的一个月。继续以稳定员工

队伍为前提，齐心协力，努力拼博，力争在第三个月实现较好的

收益，重点从以下几方面着手开展工作：一是根据和境酒楼的工

程进度、配合公司相关部门做好前期筹备工作安排。

二是不断加强西点的研发推出工作，进一步做到月月有惊喜,

周周有新品，保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大

化，加强节能降耗工作。

三是密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团

队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高

工作效率打好基础。

四是消防安全及食品安全是重中之重，我们将加大消防安全

及食品安全工作这两方面的管理力度。

五是对本月中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施

培训和整改，确保质量再上新台阶；

总结过去，展望未来，在下个半年到来之际，将继续发扬优

点，改正不足，进一步提升管理水平，我坚信，餐饮一部将在酒

店公司领导的正确指导下，调动部门全体员工的工作热情，全力

以赴争取在第三月创造出更好的成绩。

餐饮工作总结2

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争

激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们

围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”

任务去奋斗。

回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助

餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增

长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工

作总结报如下：

1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作

状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加

以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做

思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题

并解决。

2加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近

与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客

人的喜好。

3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与

灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。

4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴

会厅的卫生分区域划分责任到人。

5提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了

奖罚制度，和服务标兵的'评比，以此来调动并鼓励员工积极上进

的主动意识和热情的服务。

6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐

具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，

并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投

诉几率。

2

根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅

6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务

技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强

的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和

经营措施：

一工作计划：

1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服

务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服

务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服

务水平、

2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP

接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发

展增收渠道，扩大营业收入。

3提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强

成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。

4对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉

掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习

和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学

习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

6将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更

温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务

人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的

融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每

个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工

的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的

思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表,

礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到,

是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速

度和出菜顺序。

二根据改造过后的经营措施：

7月：主打徽州美食节”徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

10月：黄金周主打高档婚宴接待。

11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、

12月：推出团拜宴、婚宴等、

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，

让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦

辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带

领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不

足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领

导和部门下达的各项任务。

餐饮工作总结3

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一

年，根据餐饮部的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事

部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总

结汇报。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理

实力的综合体现，20_年度，在对各运作部门的日常管理及服务

品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操

作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒

吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的

服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，

规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾

房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、

卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作

了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当

班期间按二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务，对

现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，

并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管

理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务

的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服

务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力

资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进

了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，

提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务

质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅

当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行

剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互

学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢

于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验

的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅

顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估

各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的

案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，

减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首

届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一

个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取

得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务

技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，

达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入

职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管

理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄,

为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为

中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客

满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理

基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员

工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐

饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理

过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间

的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开

展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项

修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使

基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业

知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源

组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待

技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服

务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧

和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团

队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据

实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转

化为企业人》的专题培训I,其目的是调整学员的心态，正视角色

转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好

充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,

加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月

份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，

使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并

结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力

的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执

行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了

全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的'工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得

不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的

服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题

长期存在，不能从根本上得到解决。

同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、

酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了

课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，

语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分

课程的培训效果。

20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，

也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门

对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领

导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的

配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一

个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展

望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一

步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而

努力！

餐饮经理年终工作总结6

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在

已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样

尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，

这样才不辜负领导对我的信任。20_年餐饮部成功接待了所有任

务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以

说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来

年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

一、艰难中求发展，稳定中求利润

(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员

工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新

老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场

亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检

验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性

和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作

流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！工作总结使

餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调

查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会

议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名

在十一黄金周期间餐饮部不但接到—园多功能厅广博厅的婚

宴外，在同一时间还接到了—宾馆400多人的会议用餐。任务之

艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协

作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不

负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议

送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎

刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛

苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是

我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪

集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，

他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企

业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也

谨尊这一原则。

三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力

（1）这一年我和—经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终

总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生

检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也

得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系个人简历，餐饮部服务员众多，脾性各不

相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班

在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相

互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，

多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，

还接待大型会议自助用餐，盒假婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。

使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客

吃的更舒心。

四、展望20__,我信心百倍

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，

让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人

也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最

好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接20—到来。

餐饮工作总结4

20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正

确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20—年上半年比往年

的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定

提高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

1、20—上半年共完成经营指标.万，完成毛利润一万。其中接

待会议一个，收入.万，团队共一个，收入一万，承办婚宴一个，收入

一万。

与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，

证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工

的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共一个，其中整个宾馆尤为重要的会

议共.个，分别是—会议、—工作会议和—会议接待，会议接

待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待

方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨

师长，—负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。

前台由__负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我

们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，

当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力

争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的.接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境

的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决

这问题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的

菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、

疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，

当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工

与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才

能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复

杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了

以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充

分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持"人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外

部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨

师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回

收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定

俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年

餐饮部不断组织员工培训I,大到组织所有人员培训走姿、站姿、

端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了

优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了

人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通

过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放

置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。

组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了

东平特色，得到领导的好评。

4、思想作风整顿

一月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的

做好整顿记录，发现问题及时整顿，活动后员工的素质有很大的

提高，工作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20_年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的

餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时

员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较

高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考

核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题

及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同

时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当

天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员

工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，

规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,

做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚

款，及时的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防

安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

1、今年上半年餐饮部除原有的一位主任安全负责人外，另外

增加了—为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

2、_月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，

从中提高了安全意识。

3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意

识。

4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱

专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样

工作，避免食物中毒现象发生。

5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

餐饮工作总结5

20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正

确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20年上半年比往年的

经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提

高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

1.20—年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润

1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共

77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。与同

期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了

我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同

努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1.会议接待

今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会

议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、

省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检

查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织

严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，

确保万无一失，厨房由厨师长，一负责提前备菜，列菜单，做到菜

品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，服务规

范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一

致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2.团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力

争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个

是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的'服务不连贯问

题，要解决这问题还需要上级领导的指导。

4.协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的

菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，……等

等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门

的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工

与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才

能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复

杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了

以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充

分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

2.节能减排

餐饮部一致保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部

门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师

在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收

香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩

月一领，由领班统一领取，以旧换新。

3.员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年

餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、

端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了

优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了

人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟

缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务

细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在特色中，添

加了.特色，得到领导的好评。

4.思想作风整顿

四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真

的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现

的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提

高，工作积极性有了很大的进步。

5.餐具的管理

20_年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的

餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时

员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6.吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较

高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考

核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题

及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7.值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同

时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当

天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员

工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，

规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,

做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚

款，及时的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防

安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外

增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，

从中提高了安全意识。

3.内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意

识。

4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱

专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样

工作，避免食物中毒现象发生。

5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

餐饮工作总结6

通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热

忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，

客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会

有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也

无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，

我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工

具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、

气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是

服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和

蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、

抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表

达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当

得体的表达。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组

成部分------身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容

的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当

恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语

言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每

天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，

并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这

些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感

受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不

可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要

基础。服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非

常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来

说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、

不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务

员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着

很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人

没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客

人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。

这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为

及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部

分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜

在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在

于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地

送到。在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务

项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城

市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验

中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，

使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指

向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会

经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些

托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些

服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需

要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中

准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为

被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好。服务中

突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承

“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为

客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就

更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，

客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发

生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还

应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是

充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人

翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有

专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部

营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的

营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人

的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务,

而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施,

充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个

通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在

客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活

力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工

作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。

我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制

作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段

考试，即时考察我们学习的效果。

从3月26号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培

训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪规范》《餐饮部服务员/领班

/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化服务通用部分》《管理人

员的十个必须做到》等等。在学习之前，我们就在夏经理开的会

议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学

以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员

和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结

了以下几点体会：

一、员工手册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度，

了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有

了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做

的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去

尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，

用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在

工作岗位上实现自己的人生价值。

二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国假店行业员工的整

体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的

职业道德，以礼仪促规范，中国旅游代店业协会特别制订的。我

们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学

习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我

们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到

位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如

在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见

问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们

员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中

也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪

规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要

的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了

明确的阐述。

三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职

能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工

作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、

职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、

表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，

却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，哪个时

间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我

们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工

作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。

进入酒店这个大集体，也通过这几天老师对我们的培训，让

我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会

一服务的重要性，一个酒店能不能在激烈的市场竞争中，持续稳

定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一

不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。

随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视酒店的服务水平，甚

至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此，提升服务水平

是投入少、见效快的主要手段。提升服务水平的核心在于提升服

务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言

是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务不是演讲也不

是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己

的意思即可，不宜多说话。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没

有问候，只有手势，没有语言的配合。传统服务是吆喝服务，鸣

堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片

宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务

过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的‘不满。特

别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍

主客之间的沟通，耽误正常的工作即使是因为地方风味和风格突

出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的

交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班

以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个

性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务，每

天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时

很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人

员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里

餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的

谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能

随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。

一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负

责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所

接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信

酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双

手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整

齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何

装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底

鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人

员不要抽烟、嚼口香糖。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增

加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，

待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要

忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原

则。

工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作

更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现

及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。

这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规

定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客

人的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养，生意才能

更好，才能达到餐厅营利的目的。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增

加服务生的美感。另外，酒店服务人员在服务时一定要做到态度

和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住

一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”

为原则。

以上就是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领

导在培训课程中对我们的谆谆教诲，无论是在酒店的那个部门想

要做更强最好，那么就要理解服务的重要性。要好好的学习，不

辜负领导对我们的期望，让我们做到最好。让酒店越来越好，更

上一层楼。

餐饮工作总结7

主管主管，主要的工作是管理。下面是整理的餐饮主管的工

作总结，欢迎阅读参考！

餐饮主管的工作总结一

转眼间再次入职酒店工作已两个月多了，根据餐厅经理的工

作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将

20_年度工作情况作总结汇报，并就20—年的工作打算作简要概

述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

语，特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼

貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整

理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪

礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员

在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时

支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进

行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行

为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,

凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟

单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必

须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、

无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较

集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时

就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等

候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等

候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾

客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提

供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问

题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几

率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团

队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员

工特点及入职情况，开展专题培训。目的是调整新员工的心态，

正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分

的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加

快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的

工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检

查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每

月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发

现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训I,目的是为了提高工作效率，使管

理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使

员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成

了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多

的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、20―年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的

深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平

台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服

务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的

薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服

务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，

有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级,

增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训

员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及

时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增

加会员率。

餐饮主管的工作总结二

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严

格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通

过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提

升，现将半年来的工作情况总结如下：：

一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角

色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、

有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本

着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入

到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实

事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的'宴会接待任务

比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质

量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节

奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，

能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，

向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在

管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保

证了餐厅各项工作的正常运行。

三、上半年工作得与失。半年来，本人能认真地开展工作，

但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索,

现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作

效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监

督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。

3.自己的理论水平还不太高，

中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较

好的完成上半年的工作，总结起来也是颇有收获的:

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工

作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互

帮助、共同进步。

8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、下半年

的工作计划由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一

个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新

的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，

理顺工作重点。要更加的努力。

故半年的工作计划如下：

L积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用

自己的实际工作中，优化工作质量。

3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指

导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.

餐饮工作总结8

我是今年—入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作安

排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_

年度工作情况作总结汇报。

一、厅面现场管理

1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面

的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区

域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格

后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态

度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员

在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙

档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工

合作。

4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐

饮部实施了按劳分配多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考

核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作

积极性，使餐饮部形成了一个良好的工作氛围

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅

顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务

提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对

问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉

几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团

队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员

工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，

正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分

的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加

快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的

工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行晋级考核，

检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,

经常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现

问题解决问题。

三、工作中存在的不足

1、在工作的过程中不够细节化，接待较忙的情况下，常出现

客人投诉，包括出品不稳定,

上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。

2、与部门之间欠缺沟通，常常是出现问题以后才发现

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

四、20_年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的

深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平

台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服

务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的

薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服

务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，

有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级,

增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训

员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及

时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为20_年度先

进部门。较为圆满的完成了20__年的各项接待任务。全凭各位领

导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部

全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门

在20—年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献,

但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在

着一些不尽人意的地方，为了能在20—年全年的工作中发挥自己

的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、保菜质量、管

理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将

20_年的工作及2—年的工作目标做以下汇报：所做工作：

管理方面：

1.落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生,

3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员

工的工作岗位进行调整。

4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制

度实施的更加透明、完善。

5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理

人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内

部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、

严谨、认真的.良好工作作风。

7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务

质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。

8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为

日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在

营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。培训方

面：

L部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。

2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内

了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.

3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培

训的覆盖率。

工作计划及不足

一、工作中的不足：

1.基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分

发

挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对

领班的培训

2.在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现

象。

3.客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作

用。

二、工作计划

1抓基础管理：

1）加强对基层管理人员的管理及工作指导

针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于

企业来

说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作

及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐

饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，20—年我们将加

强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提

高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层

管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问

题，解决问题;并合理安排日常工作。

2）调动服务人员的工作主动性

服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营

及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大

难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意

识、服务技能技巧等方面的欠缺，20_年我们将继续从基础技能

培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人

员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，

让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用

带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同

时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心

态，