食品安全操作规范考试试题

食品安全操作规范考试试题1.食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。A.建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.组织从业人员进行健康检查(正确答案)C.制订实施从业人员食品安全培训计划(正确答案)D.建立食品安全管理档案(正确答案)2.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。A.10B.20C.30D.40(正确答案)3.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。A.从业人员健康状况、培训情况(正确答案)B.食品留样情况(正确答案)C.食品检验结果(正确答案)D.原料采购验收情况(正确答案)4.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放()小时以上。A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。A.80gB.100g(正确答案)C.200gD.250gA.80gB.100gC.200gD.250g6.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A.1小时B.2小时(正确答案)C.3小时D.4小时7.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每2年D.每3年8.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（）.A.从业人员健康管理制度(正确答案)B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度(正确答案)C.餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度(正确答案)9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A.10秒B.20秒(正确答案)C.30秒D.40秒10.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A.从食品处理区去卫生间(正确答案)B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所11.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A.将手机带人食品处理区(正确答案)B.在食品处理区内吸烟(正确答案)C.从事食品加工时佩戴戒指(正确答案)D.粗加工前手部不消毒12.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。A.10B.15C.20D.25(正确答案)13.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼(正确答案)D.蘑菇、白菜、牛肉14.关于水池分开设置的要求，正确的是（）。A.洗菜池与洗手池分开(正确答案)B.墩布池与餐具消毒池分开(正确答案)C.洗肉池与洗手池分开(正确答案)D.洗肉池与洗菜池分开(正确答案)15.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。A.就餐场所B.食品处理区(正确答案)C.食品加工经营场所D.以上都对16.有关卫生间的设施要求，表述正确的是（）。A.应采用水冲式(正确答案)B.排污管道通向食品处理区内排水管道C.应安装有效排气装置(正确答案)D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网(正确答案)17.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中()以上。A.300mg/L，5分钟B.250mg/L，5分钟(正确答案)C.300mg/L，10分钟D.250mg/L，10分钟18.含氯消毒药物适用的消毒对象包括（）.A.操作台(正确答案)B.餐饮具(正确答案)C.手部(正确答案)D.各餐工具(正确答案)19.对餐饮具采用化学方法消毒的(如含氯消毒液浸泡消毒)，至应少设有（）专用水池。A.2个B.3个(正确答案)C.4个D.5个20.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（）专用水池。A.2个(正确答案)B.3个C.4个D.5个21.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上(正确答案)C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上22.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。A.红外线烘干B.抹布擦干(正确答案)C.自然沥干D.热力烘干23.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是(C)。A.温度100℃以上，保持5分钟以上(正确答案)B.温度100℃以上，保持10分钟以上温度120℃以上，保持10分钟以上C.温度120℃以上，保持5分钟以上24.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。A.应配有盖子(正确答案)B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标识(正确答案)D.以上都对25.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（）。A.应做到日产日清(正确答案)B.应建立处置台账(正确答案)C.每日倾倒在密闭的垃圾场(站)D.记录种类、数量、去向等情况(正确答案)26.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。A.1.5米B.2米(正确答案)C.2.5米D.3米27.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁(正确答案)B.有明显的警示标识(正确答案)C.专人进行保管(正确答案)D.采购、使用等均应有详细记录(正确答案)28.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。A.产品名称(正确答案)B.产品执行标准C.产品数量(正确答案)D.以上都对29.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持()以上。A.10cm,5cmB.10cm,10cm(正确答案)C.5cm，10cmD.5cm,5cm30.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。A.1~5℃B.0~4℃C.0~8℃D.0~100(正确答案)31.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。A.-18~-1℃B.-20~0℃C.-20~-1℃(正确答案)D.-18~0℃32.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A.60℃B.70℃(正确答案)C.80℃D.90C33.易腐败的食品在10CC至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。A.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时(正确答案)34.食品再加热时，其中0温度应不低于（）。A.100℃B.90℃C.80℃D.70℃(正确答案)35.有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。A.工具使用前应消毒(正确答案)B.应使用专用工具(正确答案)C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒(正确答案)D.在准清洁操作区内操作36.烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在（）条件下存放。A.高于60℃或低于10℃(正确答案)B.高于60℃或低于20℃C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃37.以下对专间操作的表述正确的是（）。A.专间内操作人员应戴口罩(正确答案)B.专间内_丁作服应每天更换(正确答案)C.进入专间前应清洗、消毒双手(正确答案)D.专间内应专人操作(正确答案)38.以下不可以制售凉菜的食堂是（）。A.幼儿园食堂(正确答案)B.小学食堂(正确答案)C.中学食堂(正确答案)D.大学食堂39.关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A.避免半成品与成品直接接触(正确答案)B.避免食品直接接触火焰(正确答案)C.避免食品油脂滴落在燃料上(正确答案)D.不应使用文火烤制40.关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。A.不得与食品原料贮存在同一库房内B.有固定的场所单独存放(正确答案)C.标识“食品添加剂”字样(正确答案)D.盛装容器上应标明食品添加剂名称(正确答案)41.自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A.火锅底料、汤料、调味料B.火锅底料、饮料、凋味料(正确答案)C.半成品、饮料、调味料D.半成品、汤料、调味料42.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用(正确答案)D.仅对肉食品限量使用43.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。A.食品成品与原料容器混用(正确答案)B.食品成品中心温度末达到70℃C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜(正确答案)D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室(正确答案)44.预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌的繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.不控制交叉污染45.预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。A.避免污染(正确答案)B.控制温度和时间(正确答案)C.控制加工量(正确答案)D.清洗和消毒(正确答案)46.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。A.食品中天然有毒有害物质(正确答案)B.食用农产品农药兽药残留超标(正确答案)C.食品加热的中心温度未达到70℃D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染(正确答案)47.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）