饭店管理模拟题含参考答案

饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。A、每个月B、每季度C、每半年D、半个月正确答案：B14、________是饭店餐饮部的物质供应部门。A、管事部B、宴会厅C、采购部D、厨房部正确答案：C15、集体力与智力、轻与重、刚与柔为一身的体育运动是A、台球B、网球C、壁球D、保龄球正确答案：A16、针对旅行社,航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作_________.A、折扣价B、团队价C、商务合同价D、小包价正确答案：B17、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少_________小时的在岗服务。A、18B、12C、24D、8正确答案：A18、,适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。A、家庭套间B、总统套间C、高级套间D、豪华套间正确答案：A19、_________的心态是取得成功的最基本要素。A、负责B、感恩C、宽容D、积极乐观正确答案：D20、饭店通过单个空调机或中央空调,一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态(一般是)_________A、20-22'CB、22-24CC、24-26'CD、22-26'C正确答案：B21、运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的苏格兰。A、保龄球B、高尔夫球C、台球D、网球正确答案：B22、作为饭店业务活动中心,________要向有关部门下达各项业务指令。A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、销售部正确答案：C23、台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目,起源于________A、美国B、法国C、欧美D、欧洲正确答案：D24、零点餐厅主要任务是接待________就餐。A、会议宾客B、度假宾客C、团队宾客D、零星宾客正确答案：D25、按照国际上通用的规模划分标准,客房数在_________间以上的饭店为大型饭店。A、800B、400C、600D、500正确答案：C26、-一一的这种做法有利于加强员工的工作责任心,提高工作的合格率和减轻上级督导人员的工作量,可以充实,丰富服务员的工作内容,促进工作环境和谐与协调。A、主管抽查B、经理督导C、领班检查D、服务员自查正确答案：D27、下面不属于英式菜的是________.A、爱尔兰烩牛肉B、波特好司牛排C、罗马魔鬼鸡D、西冷牛排正确答案：C28、客房服务中心又称_,设职员若干名。A、管家部B、房务中心C、管家部D、房务部正确答案：B29、一一即窗户朝向饭店内的房间。A、外景房B、角房C、套房D、内景房正确答案：D30、目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团是_________A、希尔顿B、香格里拉C、万豪国际D、洲际正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、风味餐厅的类型有_________等。A、突出某个主题的菜肴B、专以某种烹调方法为主C、专营某一类菜肴D、突出某一地方菜系E、突出某一时间或某一民族的菜肴正确答案：BCDE2、饭店的折扣价通常是饭店对于_________客人提供的优惠房价。A、有特殊身份的客人B、常客C、VIPD、长住客E、旅行社正确答案：ABD3、公共区域通常设_________A、早、晚两个公共洗手间清洁组B、衣帽间(即员工更衣室)服务组C、早、中、晚三个清洁组D、早、中两个公共洗手间清洁组E、早、中两个清洁组正确答案：ABC4、商务中心供出租的设备包括_________A、挂烫机B、摄像机C、打字机D、音响设备E、投影设备正确答案：CDE5、下列关于球类活动描述正确的是_________。A、19世纪中叶,9瓶式保龄球开始风行,特别是在德国和荷兰B、在英国的维多利亚女王时代,网球作为一项正式的娱乐项目,进入了英国上流社会C、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目,比赛由两个或两个以上的人单独或分边进行D、标准的高尔夫球比赛为79个洞,在18个洞穴的球场上需妻循环4次E、壁球运动起源于12~13世纪的法国正确答案：ACD6、西餐调料和香料有_________等。A、奶制品B、月桂香叶C、小茴香D、芥末E、酱油正确答案：ABCD7、标准间通常可划分为_________五部分。A、书写与梳妆空间B、起居空间C、贮存空间D、睡眠空间E、盥洗空阀正确答案：ABCDE8、零点餐厅的餐前准备工作主要包括以下内容:_________A、热情迎宾B、摆台C、餐前例会D、整理餐厅卫生E、物品准备正确答案：BCDE9、睡眠空间的主要组成部分有_________.A、沙发B、写字台C、浴缸D、床E、床头柜正确答案：DE10、作为饭店的优秀员工,必须具有_________的职业意识.A、与时俱进B、创新变革C、优质服务D、团结合作E、宾客至上正确答案：BCDE11、客房清扫的基本方法有,_________A、从上到下B、环形清理C、先抹后铺D、从里到外E、先卫生问后卧室正确答案：ABD12、宴会的现场指挥重点应做好的工作有_________.A、整理餐厅、清洗餐具B、处理突发事件C、人员分工D、控制宴会进程E、督导宴会服务正确答案：BDE13、商务中心的文印服务项目以_________最为常见.A、打印B、代办交通票C、文件核对D、复印E、打字正确答案：AD14、客房的清洁保养工作的基本目标为_________。A、更换添补客房用品,为宾客提供一个舒适、方便的“家”B、为饭店创造清洁优雅的环境C、搞好清洁卫生,即去除尘土、油垢、杀菌消毒,以保证客房清新的环境D、为各部门提供洁净美观的棉织品E、维护保养,保证并延长客房设施设备的使用寿命,满足宾客对客房产品质量的要求正确答案：ACE15、英国洲际酒店集团的主要品牌有_________A、英迪格B、万怡C、斯堪的克D、智选假日E、假日正确答案：ADE16、饭店的保健休闲项目主要包括A、美容美发B、球类活动C、保健按摩D、器械健身E、健身浴王正确答案：ACE17、体育人士房主要是为了满足_________的需求而设计的客房。A、职业学校体育教师B、知名人士C、体育专业人土D、球迷E、体育爱好者正确答案：CDE18、中国的葡萄酒按颜色可分为_________A、白葡萄酒B、汽酒C、红葡萄酒D、玫瑰葡萄酒E、白兰地正确答案：CDE19、酒吧在娱乐经营中占有重要位置,饭店大中型康乐设施如_________等都设有酒吧。A、卡拉OK厅B、茶吧C、氧吧D、保龄球馆E、舞厅正确答案：ADE20、下面关于大饭店时期的描述正确的有_________A、1898年6月在法国巴黎创建的里兹饭店践行了“尽可能使客人满意”的服务理念B、1892年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店C、1794年在美国华盛顿建成的首都饭店,成为当时美国服务行业标志性服务设施D、客源对象大多仅定位为王侯贵族、达官富豪E、该时期的饭店具有规模大、设施豪华,、服务正规、提供个性化服务等特点正确答案：AD21、饭店集团常用的经营方式有_________.A、特许经营B、经营联合C、连锁经营D、战略联盟E、管理合同正确答案：ACDE22、下列关于烹制牛、羊肉的五种火候的说法中，正确的有。A、牛、羊肉一成熟，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出B、牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出C、牛、羊肉五成熟，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血D、牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色E、牛、羊肉全熟，表面焦煳，中间全部为茶色正确答案：ACDE23、饭店通常供应的软饮料有_________等。A、乔利梳B、牛奶C、汽水D、果蔬汁E、君度正确答案：BCD24、下面关于白酒的香型说法正确的有_________.A、清香型一一茅台酒B、兼香型-一山西汾酒C、米香型一广西桂林三花酒D、浓香型一一四川泸州老窖E、酱香型一一贵州董酒正确答案：CD25、下面关于前厅部的地位描述正确的有A、前厅部是饭店的销售窗口B、前厅部是饭店的门面C、前厅部是建立良好宾客关系的重要环节D、前厅部是饭店取得经济收入的主要来源E、前厅部是饭店业务活动的中心正确答案：ABCE26、由于饭店服务质量具有显现的_________等特点,因此,饭店服务质量管理必须坚持“预防为主”的原则,建立科学检查制度,通过全面检查的方式,力求建立“零缺点”标准,提供“零缺点”服务.A、不稳定性B、短暂性C、不可预见性D、不可弥补性E、难以控制性正确答案：BD27、通常饭店的客房部设有_________,负责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤、保管发放、缝补熨烫等,为饭店的对客服务提供保障.A、布件房B、房务部C、管事部D、房务中心E、洗衣房正确答案：AE28、娱乐休闲项目主要包括_________等形式。A、游戏类B、附属类C、歌舞类D、阅览类E、知识类正确答案：ABCE29、按茶色的不同,茶叶可分为_________等几类。A、黄茶B、黑茶C、青茶D、白茶E、绿茶正确答案：ABCDE30、西餐午晚餐的餐中服务环节,主要包括_________等工作.A、上菜服务B、迎宾服务C、点菜服务D、席间服务E、传菜服务正确答案：ADE31、饭店代表服务的最大特点是_________A、方便B、快捷C、舒适D、安全E、迅速正确答案：ABD32、西餐宴会摆台的整体要求是_________等。A、规格整齐B、摆设配套齐全C、利于席间服务D、方便用餐E、餐具摆放合理正确答案：ABCDE33、前厅部业务分工中属于接待处职责的有A、当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化D、制作客房销售情况报表E、掌握客人动态及信息资料等正确答案：BCDE34、大堂的对客服务区主要包括_________等.A、大堂酒吧B、礼宾处C、总服务台D、大堂副理E、销售部正确答案：ABCD35、因饭店软件服务质量引起的投诉包括_________A、客人心情不佳B、对饭店违约行为的投诉C、对饭店有关政策规定不了解D、对服务方法的投诉E、对服务效率的投诉正确答案：DE36、中国现代饭店业经历了_________等时期.A、中西式饭店阶段、B、招待所阶段C、旅游涉外饭店阶段D、星级饭店阶段E、引进外资及外方管理阶段正确答案：BCDE37、有关饭店服务质量的描述正确的是_________。A、了解宾客需求是饭店提供高质量服务的前提B、提高饭店服务质量的关键是改善饭店的设施设备C、饭店服务质量高低是指服务工作满足被服务者需要的程度D、饭店服务质量由硬件质量和软件质量构成E、满足和超越宾客的期望是饭店服务质量的核心内容正确答案：ACDE38、餐饮部的业务分工有_________A、餐厅B、管家部C、宴会厅D、厨房部E、采购部正确答案：ACDE39、餐饮部应根据部门具体情况,制定员工发展计划和培训计划,配合人事部门对员工进行_________的培训,不断提高员工的专业素质和业务水平,形成稳定的训练有素的员工队伍。A、技能B、职业道德C、职业素养D、语言能力E、专业知识正确答案：ABE40、酒吧服务员应按规定穿好工作服,佩戴好胸卡,仪容仪表要_________,A、整洁B、大方C、得体D、整齐E、美观正确答案：ABC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、计划卫生的内容及时间安排,各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排。A、正确B、错误正确答案：A2、大床间被新婚夫妇使用时,称"蜜月客房".A、正确B、错误正确答案：A3、美容厅专门为宾客提供化妆、面膜、文眉、脱毛、健胸等服务.A、正确B、错误正确答案：A4、进取的心态是取得发展的必要前提。A、正确B、错误正确答案：A5、餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A、正确B、错误正确答案：A6、饭店的服务环境质量是指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感。A、正确B、错误正确答案：A7、清远的广东国际体育青年旅社是中国首家主题式青年旅社.A、正确B、错误正确答案：A8、饭店商务中心为了更好地提供上网服务和电话服务,通常设有独立的上网房间及电话房间,以增加客人享受服务的私密性.A、正确B、错误正确答案：A9、贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房数的15%-20%来配备.A、正确B、错误正确答案：A10、服务质量是饭店的"生命线”。在激烈的市场竞争中,饭店竞争的焦点往往集中在服务质量上。A、正确B、错误正确答案：A11、设备出租服务尤其要注意在出租前及客人归还后检查设备的完好性。A、正确B、错误正确答案：A12、追求完美要求员工用心服务,必须时刻把客人放在心上,以不同的方式给予不同的人符合人之常情的服务。A、正确B、错误正确答案：A13、玫瑰葡萄酒不甜而浓烈,与白葡萄酒一样在低温下饮用,可与任何种类的菜肴食物配饮。A、正确B、错误正确答案：A14、在饭店中常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。A、正确B、错误正确答案：A15、康乐,是健康娱乐的简称,是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。A、正确B、错误正确答案：A16、网球运动起源于12-13世纪的法国.1940年后网球传人中国。A、正确B、错误正确答案：A17、黄酒是中国生产的传统酒类,以稻米、黍米、黑米,玉米,小麦等为主要原料的酿造酒。A、正确B、错误正确答案：A18、用数字表示饭店的等级,通常最高级为豪华级,继豪华之后由高到低依次为1,2、,