营养与食品卫生学考研模拟试题与参考答案

营养与食品卫生学考研模拟试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列表述错误的是()。A、出生4~6月后体内的铁几乎消耗殆尽B、母乳中的铁吸收利用率差C、婴儿出生时体内约含铁280mgD、母乳中含铁量很低E、动物食品中铁的吸收率高正确答案：B2、核黄素缺乏的主要症状是()。A、干瘦病B、毛囊角化症C、湿疹样皮炎D、多发性神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E3、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：B4、发芽马铃薯中毒的有毒物质是()。A、植物血凝素B、3—硝基丙酸C、皂素D、类秋水仙碱E、龙葵素正确答案：E5、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是()。A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙正确答案：B6、钙的最好来源()。A、豆类B、粮谷类C、奶类D、蔬菜、水果类E、蛋类正确答案：C7、锌的最好食物来源是()。A、牡蛎B、谷类C、肉类D、蛋类E、豆类正确答案：A8、新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后,其含量()。A、下降B、明显升高C、升高D、无变化E、明显下降正确答案：B9、除外哪项,均是高温环境人群对营养的要求?()A、能量摄入增加B、提高脂肪摄入量C、蛋白质质优量足D、水溶性维生素需要量增加E、适当补充钠、钾正确答案：B10、维生素A的特点不包括()。A、对酸和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分E、抗氧化作用正确答案：D11、蛋白质属于()。A、抗氧化营养素B、宏量营养素C、宏量元素D、微量元素E、植物化学物正确答案：B12、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、烟酸E、维生素B12正确答案：B13、初步诊断是否食物中毒,主要根据现场()。A、病人自述B、流行病学调查资料C、潜伏期的调查资料D、可疑食物调查资料E、卫生学调查资料正确答案：B14、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.可能引起的中毒食物为()。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、肉类E、玉米、小麦、大米正确答案：E15、毕脱斑的形成是由于()。A、维生素A过量B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、核黄素缺乏E、维生素A缺乏正确答案：E16、合理膳食包括()。A、能量和营养素满足需要B、食物多样化C、营养素之间要保持适宜的平衡D、应有舒适的进餐环境E、以上都包括正确答案：E17、通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的缺乏?()A、红细胞维生素B2含量升高B、24小时尿维生素B2排出量>200μgC、红细胞谷胱甘肽还原酶活性升高D、负荷试验4小时尿维生素B2排出量>800μgE、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数升高正确答案：E18、维生素A严重缺乏可能导致()。A、口角炎B、失明C、皮肤黄染D、暗适应能力下降E、毕脱氏斑(Bitot斑)正确答案：B19、蛋白质生物学价值最高的为()。A、豆类B、谷类C、牡蛎D、蛋类E、肉类正确答案：D20、以下对维生素E的描述,哪项是不正确的?()A、具有抗氧化作用B、调节血小板的粘附力的作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、预防衰老作用正确答案：C21、以下对维生素E描述错误的是()。A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用正确答案：C22、关于非必需氨基酸,下列哪种说法是不正确的?()A、人体不需要的氨基酸B、食物中含量丰富C、人体内可以合成D、不依赖食物的供给E、合成机体蛋白质所必需正确答案：A23、下列食物中,哪种是相对钙含量高且吸收好的食物?()A、畜类B、蛋类C、乳类D、禽类E、菠菜正确答案：C24、典型大肠杆菌是指哪种细菌?()A、乳杆菌属B、柠檬酸菌属C、大肠菌群D、埃希菌群E、肠杆菌属正确答案：D25、维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成()。A、肌红蛋白B、糖蛋白C、粘蛋白D、胶原蛋白E、肌纤维蛋白正确答案：D26、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.可能引起的中毒食物是()。A、肉类B、玉米、小麦、大米C、奶类D、蛋类E、鱼类正确答案：B27、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A、果糖B、植酸C、支链淀粉D、直链淀粉E、磷酸正确答案：B28、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()。A、海产品、受海产品污染的咸菜B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、动物性食品、凉拌菜、水产品D、淀粉类食品、剩米饭、奶制品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：E29、食品卫生标准是()。A、评价食品毒理学安全性的依据B、评价卫生管理办法的措施C、评价食品卫生指标的方法D、评价卫生检验方法的程序E、评价食品卫生质量的法律依据正确答案：E30、正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是()。A、80%~90%B、55%~65%C、50%~60%D、40%~50%E、60%~70%正确答案：B31、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()。A、7.5%B、0.5%C、10.5%D、3.5%E、9.5%正确答案：D32、某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃.根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型?()A、C~E型B、A~D型C、B~D型D、A~E型E、D~E型正确答案：D33、多数食物蛋白质含氮量为()。A、6%B、12%C、26%D、18%E、16%正确答案：E34、下列对于成碱性食品,描述错误的是()。A、水果也属于成碱性食品B、水果中由于富含有机酸,所以属于成酸性食品C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物E、指在机体内经过代谢后,产物呈现碱性的食物正确答案：B35、当谷物储存于湿度较大、温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可()。A、使粮食的酸度降低B、保持维生素B1和E含量稳定C、使蛋白质含量保持不变D、有利于霉菌生长E、使害虫生长繁殖受抑制正确答案：D36、N-亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.体内合成的主要部位是()。A、肝B、膀胱C、口腔D、肠E、胃正确答案：E37、人体每日允许摄人量(ADI)是指()。A、人类长期摄入该化学物质对人体健康无任何损伤的剂量B、人类一次大剂量摄人该化学物质对人体健康无任何损伤的一剂量C、人类长期慢性摄入该化学物质对人体不产生肿瘤的剂量D、人类终生每日摄人该化学物质对人体健康无任何已知不良反应的剂量E、人类终生每日摄人该化学物质对人体不产生慢性中毒的剂量正确答案：D38、深色蔬菜较浅色蔬菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素和VCC、维生素B1D、蛋白质E、纤维素正确答案：B39、下列哪项能去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘?()A、加热B、日晒C、活性炭吸附D、提取E、用氨处理正确答案：C40、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A、丰富的碘B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、优质蛋白质E、维生素A和D正确答案：C41、一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,缬氨酸0.96,色氨酸1.10.该谷物的氨基酸分是()。A、0.96B、0.42C、1.10D、0.70E、1.04正确答案：B42、我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品()。A、≤10μg/kgB、≤20μg/kgC、≤5μg/kgD、≤15μg/kgE、不得检出正确答案：C43、哺乳期判断奶量是否充足的指标是()。A、鉴定乳母的营养状况B、观察婴儿的体重增长状况C、观察哺乳时婴儿是否哭闹D、测量乳汁分泌量E、测定乳汁的营养成分正确答案：B44、河豚毒素含量最多的部位是()。A、肾脏B、皮肤C、卵巢D、肌肉E、脾脏正确答案：C45、谷皮中不含有()。A、纤维素B、淀粉C、灰分D、脂肪E、蛋白质正确答案：B46、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是()。A、蛋白质分子结构不同B、膳食纤维含量多C、蛋白质的含量低D、与脂肪含量有关E、必需氨基酸的模式不合理正确答案：B47、与贫血无关的是()。A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12正确答案：B48、锌的最好的食物来源为()。A、牛奶B、精制米面C、贝壳类海产品D、水果E、蔬菜正确答案：C49、葡萄球菌污染食品后的产毒条件是()。A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是正确答案：E50、钙的良好的食物来源是()。A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、蛋类E、豆类及其制品正确答案：B51、口腔-生殖综合征()。A、维生素B1缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：B52、某地区种植玉米为主,为防止霉菌毒素的危害如何采取预防措施.最易发生的霉菌是()。A、杂色曲霉B、黄曲霉C、白霉D、黑霉E、青霉正确答案：B53、对必需脂肪酸目前肯定的是指()。A、二十二碳六烯酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：B54、不同食物的SDA有差异.成人摄入一般的混合膳食时,SDA相当于基础代谢的()。A、6%B、8%C、10%D、20%E、30%正确答案：C55、油脂酸败引起的后果,下列哪项是错误的?()A、油脂理化指标改变B、脂溶性维生素破坏C、感官性状的变化D、对机体的酶系统有破坏作用E、不饱和脂肪酸升高正确答案：E56、RNI的基础是()。A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量正确答案：C57、蛋白质生物学价值最高的是()。A、蛋类B、肉类C、豆类D、牡蛎E、谷类正确答案：A58、在氮平衡三种状态中,不需维持正氮平衡的人群是()。A、成年男子B、婴幼儿C、乳母D、青少年E、孕妇正确答案：A59、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。A、脂肪B、神经磷脂C、葡萄糖D、氨基酸E、DHA(二十二碳六烯酸)正确答案：C60、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()。A、人与人之间不传染B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、以上都不是正确答案：A61、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是()。A、蔬菜B、肉类C、水果D、蛋类E、谷类正确答案：E62、食品卫生标准中的微生物指标不包括()。A、大肠菌群B、霉菌C、细菌总数D、致病菌E、病毒正确答案：E63、维生素A缺乏的早期症状是()。A、毕脱氏斑(Bitot斑)B、失明C、皮肤黄染D、暗适应能力下降E、口角炎正确答案：D64、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒?()A、沙门菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：D65、下列对矿物质生理功能的描述,哪项是不正确的?()A、供给能量B、调节细胞膜的通透性C、维持神经和肌肉的兴奋性D、构成人体组织的重要成分E、组成激素、酶的成分正确答案：A66、检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标,说明该批饮料()。A、清洁状态尚可B、受到粪便近期污染C、受到粪便远期污染D、即将腐败变质E、清洁状态合格正确答案：C67、谷类食物不含()。A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E正确答案：D68、几乎不能通过乳腺进人乳汁的维生素是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素B1正确答案：D69、消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为()。A、脱脂奶粉B、全脂奶粉C、甜炼乳D、酸奶E、淡炼乳正确答案：D70、下列哪种食物中的蛋白质是优质蛋白质?()A、玉米B、麦片C、大米D、面粉E、大豆及豆制品正确答案：E71、大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()。A、花生四烯酸B、二十二碳六烯酸C、亚油酸D、α亚麻酸E、γ亚麻酸正确答案：C72、膳食纤维是()。A、不被消化吸收的多糖B、不被消化吸收的寡糖C、单糖类物质D、可消化吸收的多糖E、可消化吸收的寡糖正确答案：A73、不同食物的SDA有差异.摄人蛋白质时的SDA相当于蛋白质本身所产生热能的()。A、4%~5%B、10%C、20%D、30%E、25%正确答案：D74、采用负荷实验评价成人维生素B1营养状态时.维生素B1经口给予的剂量为()。A、3mgB、4mgC、5mgD、8mgE、10mg正确答案：C75、硫胺素缺乏可导致()。A、干瘦病B、毛囊角化症C、脂溢性皮炎D、湿疹样皮炎E、多发性神经炎正确答案：E76、食品营养价值的取决因素()。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括正确答案：E77、有利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、草酸C、单宁D、膳食纤维E、乳糖正确答案：E78、食品卫生标准是()。A、评价卫生检验方法的程序B、评价食品毒理学安全性的依据C、评价食品卫生指标的方法D、评价卫生管理办法的措施E、评价食品卫生质量的法律依据正确答案：E79、与克山病有关的营养素是()。A、维生素AB、铬C、硒D、维生素PPE、碘正确答案：C80、下列哪种为必需脂肪酸?()A、豆蔻酸B、EPAC、DHAD、亚油酸E、油酸正确答案：D81、对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查.因此若以每日每公斤体重计算,老年人每日蛋白质的摄人量,应达到每公斤()。A、1.0~1.2gB、0.8~1.0gC、1.6~1.8gD、1.2~1.4gE、1.4~1.6g正确答案：A82、在营养学中,矿物质是指()。A、微量元素B、微量元素+宏量元素C、宏量元素D、金属元素E、金属元素+微量元素正确答案：B83、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、口蹄疫病毒B、布氏杆菌C、鼻疽杆菌D、占核杆菌E、炭疽杆菌正确答案：A84、在食品中残留期最长的农药是()。A、拟除虫菊酯类B、有机磷C、有机氯D、杀菌剂E、氨基甲酸酯类正确答案：C85、说明鱼体绝对新鲜的K值范围为()。A、K≥20%B、K≤30%C、K≥30%D、K≤20%E、K≥40%正确答案：D86、用以判断铁减少期(ID)的指标是()。A、血清铁B、铁结合力C、游离原卟啉浓度D、运铁蛋白饱和度E、血清铁蛋白正确答案：E87、氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸构成比B、限制氨基酸的构成比C、各种非必需氨基酸构成比D、各种氨基酸的含量E、各种必需氨基酸的含量正确答案：A88、产生AF毒素的真菌主要有()。A、寄生曲霉B、杂色曲霉C、烟曲霉D、构巢曲霉E、以上都不是正确答案：A89、微生物多数不能生存()。A、-10℃B、10℃C、-20℃D、-30℃E、0℃正确答案：C90、不属于社会经济指标的是()。A、EnglE指