• 现行
  • 正在执行有效
  • 1998-12-20 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 14864:1998 EN Rice - Evaluation of gelatinization time of kernels during cooking_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 14864:1998 EN
  • 标准名称：大米 烹饪过程中米粒糊化时间的评估
  • 英文名称：Rice — Evaluation of gelatinization time of kernels during cooking
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：1998-12-20

文档简介

ISO14864:1998ENRice—评价烹饪时胚芽的凝沉时间这个标准规定了有关大米（白米、粳米等）烹饪过程的一项标准。其主要内容涉及测定烹饪后米的粘度、测定凝沉现象的程度，还有测量米胚芽与米粒的分离程度等，以及相关烹饪时间的影响因素等。具体步骤包括取适量米放入特定的烹饪容器中，添加适量的水进行烹饪，同时进行相关物理性质的测量。此标准对烹饪大米的工艺过程、大米质量评价等方面有重要的指导意义。

此外，标准还涉及了一些注意事项，例如测量器具需要定期校准，以确保测量准确。另外，由于烹饪方式的不同，可能会影响大米的烹饪效果，因此此标准也强调了烹饪方法的重要性。总的来说，这个标准提供了有关大米烹饪过程中各种因素对大米烹饪效果影响的全面考虑，对生产者和消费者都有很大的指导意义。

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