食品与营养练习题库

食品与营养练习题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、在营养学中,矿物质是指A、宏量元素B、金属元素C、宏量元素+微量元素D、金属元素+宏量元素E、微量元素+金属元素正确答案：C2、n-3系列脂肪酸是按()分类。A、脂肪酸饱和程度B、第一个双键的位置C、脂肪酸碳链长度D、脂肪酸双键的数量E、脂肪酸的空间结构正确答案：B3、反映食物蛋白质被利用的程度的指标是()。A、生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质消化率E、氨基酸评分正确答案：C4、维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括()。A、促进机体生长B、促进肠道对钙、磷的吸收C、促进骨骼发育D、促进生殖、视觉发育E、提高抗感染能力正确答案：B5、不属于轻体力劳动的活动是()。A、化学实验操作B、学生日常活动C、售货员售货D、讲课E、办公室工作正确答案：B6、中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、矿物质B、蛋白质C、脂类D、维生素E、碳水化合物正确答案：E7、在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是()。A、二十二碳六烯酸B、二十碳五烯酸C、十八碳二烯酸D、二十二碳五烯酸E、十八碳三烯酸正确答案：A8、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、各选项都不正确正确答案：B9、筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是()。A、转铁蛋白受体B、肌红蛋白C、血红蛋白D、运铁蛋白E、铁蛋白正确答案：D10、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A、脯氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、苏氨酸E、丝氨酸正确答案：D11、在机体内形成氨最少的氨基酸有()。A、精氨酸、谷氨酸、色氨酸B、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸C、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸D、丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E、色氨酸、苏氨酸、甘氨酸正确答案：A12、下列哪种物质不属于碳水化合物()。A、多肽B、糊精C、葡萄糖D、淀粉E、糖原正确答案：A13、维生素D400IU相当的μg数为A、20B、10C、5D、2E、1正确答案：B14、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A、对蛋白质影响不大B、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失C、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失D、对维生素无影响E、对蛋白质影响大正确答案：A15、测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）。A、脚尖、肚脐、鼻尖B、脚尖、膝盖、额头中央C、足后跟、骶骨部、两肩胛间D、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆E、足后跟、骶骨部、后脑勺正确答案：C16、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A、700B、500C、600D、300E、400正确答案：C17、小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，属于下列哪种体征（）。A、重度瘦弱B、严重肥胖C、正常D、瘦弱E、超重正确答案：A18、谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是()。A、谷粒B、胚乳C、胚芽D、谷皮E、糊粉层正确答案：E19、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括A、调节组织中水盐代谢B、各选项都正确C、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解D、促进碳水化合物和脂肪代谢E、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化正确答案：B20、脂肪的主要食物来源是()。A、肉类食物和植物种子B、鱼油C、乳类D、谷类食物E、蔬菜和水果正确答案：A21、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐D、大豆E、豆浆正确答案：A22、急性铁中毒的局部影响为()。A、代谢性酸中毒B、胃肠道出血性坏死C、休克D、凝血功能不良E、血红蛋白沉着症正确答案：B23、铁缺乏对人体的影响除外()。A、机体对铅的吸收减少B、抗感染能力下降C、贫血D、神经精神功能紊乱E、对儿童的智力发育有损害正确答案：A24、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。A、表观消化率大于真消化率B、计算表观消化率时不包括尿代谢氮C、表观消化率小于真消化率D、计算表观消化率时不包括粪代谢氮E、表观消化率等于真消化率正确答案：C25、有关母乳喂养，错误的说法是A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、蛋白质含量高，含白蛋白多C、具有提高免疫力的多种因子D、营养丰富，是婴儿最合适的食物E、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高正确答案：B26、钙缺乏可能引起的疾病为()。A、贫血B、癞皮病C、佝偻病D、肾结石E、脚气病正确答案：C27、含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A28、苯作业工人不适宜摄入过多的食物是A、牛奶B、植物油C、鱼D、水果E、蔬菜正确答案：B29、氮平衡的计算公式是()。A、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)B、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)C、摄入氮（g）-排出氮（g）D、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)E、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25正确答案：C30、人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A、小肠B、食管C、胃D、结肠E、口腔正确答案：A31、碘的生理功能是()。A、提高机体免疫力B、是构成血红蛋白的成分之一C、参与合成甲状腺素D、维持神经与肌肉活动E、调节能量释放正确答案：C32、锌的极好食物来源是A、谷类胚芽B、贝类海产品+红色肉类C、各选项都正确D、红色肉类E、贝类海产品正确答案：B33、某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与E、血浆维生素C正确答案：D34、食物频数法膳食调查的主要缺点是（）。A、只适用子小样本调查B、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析C、存在回忆误差，结果不准确D、需要大量人力和物力E、没有实际意义正确答案：C35、这种营养素的良好食物来源是A、蛋类B、蔬菜与水果C、鱼类D、动物内脏与瘦肉E、奶类正确答案：D36、糖原属于下列糖类中的()。A、复合糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、单糖正确答案：D37、中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是()。A、平衡膳食B、多吃蔬菜C、谷类为主D、少吃肥肉和荤油E、饮酒限量正确答案：A38、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、氮B、碳C、氢D、氧E、以上都不是正确答案：A39、维生素A原中最重要的是下列哪种物质()。A、隐黄素B、α-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、β-胡萝卜素E、番茄红素正确答案：D40、一名男性，体重70kg，身高175C.m，年龄30岁，按照HArris和B.EnEDiCt公式，其基础代谢的能量消耗为()。A、1696kCal/dB、1238kCal/dC、1547kCal/dD、1798kCal/dE、2532kCal/d正确答案：A41、维生素B1的生理功能不包括()。A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用E、参与α-酮酸的氧化脱羧正确答案：A42、体内维生素E主要贮存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪正确答案：E43、下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是A、深绿色叶菜B、谷类C、菜油D、瘦肉E、动物肾脏正确答案：A44、以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是()。A、禽肉B、动物肝脏C、豆油D、花生油E、鱼、贝类正确答案：E45、关于碘的生理功能，叙述错误的是A、促进蛋白质合成B、调节组织中水盐代谢C、促进糖与脂肪的代谢D、参与红细胞形成E、促进生物氧化正确答案：D46、下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有()。A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊C、7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后，再添加另一种食物正确答案：A47、下列哪种物质属于多糖()。A、核糖B、果糖C、木糖D、蔗糖E、糊精正确答案：E48、谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是()。A、糊粉层B、谷皮和胚乳间C、胚芽D、胚乳E、谷皮正确答案：D49、下列与锌缺乏有关的悔床表现是()A、各选项都不正确B、性功能障碍C、口角炎D、毛囊角化E、脂溢性皮炎正确答案：B50、由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意A、增加蛋白质的摄入量B、适当增加能量摄入总量C、适当减少能量摄入总量D、细嚼慢咽,以减少这种特殊动力效应E、调整各种营养成分的摄入比例正确答案：B51、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质的消化率和生物学价值B、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值C、蛋白质的含量和消化率D、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：B52、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、这种额外能量消耗，伴有体温升高C、因摄食而引起的能量额外消耗D、蛋白质的食物热效应最高E、过去称食物特殊动力作用正确答案：A53、长链脂肪酸的碳链含碳数为()。A、26～30碳B、8～12碳C、14～24碳D、10碳以下E、6碳以下正确答案：C54、成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为()。A、1:(4～6)B、1:(3～4)C、1:(2～3)D、1:1E、1:(6～8)正确答案：A55、询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为A、36B、24C、12D、8E、48正确答案：B56、查《中国食物成分表2002）），荷兰豆可食部88％，含维生素A80微克视黄醇当量，480微克胡萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，则维生素A为（）。A、80微克视黄醇当量B、160微克视黄醇当量C、70微克视黄醇当量D、170微克视黄醇当量E、180微克视黄醇当量正确答案：B57、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A、数量B、分类C、构成比例D、结构E、成分正确答案：C58、下列不能提供能量的营养素的是()。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质E、游离脂肪酸正确答案：C59、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A、中链脂肪酸B、短链脂肪酸C、乳糜微粒D、脂滴E、长链脂肪酸正确答案：C60、不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、谷氨酰胺C、赖氨酸D、蛋氨酸E、胱氨酸正确答案：B61、蔬菜相对其他食物含较多的是()。A、维生素B1B、钙C、维生素AD、铁E、维生素C正确答案：E62、蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。A、氢B、磷C、碳D、氧E、氮正确答案：E63、蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为()左右。A、1%B、3%C、5%D、10%以上E、20%正确答案：B64、蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的()。A、5％～6％B、1％～3％C、8％～10％D、10％～15％E、30％正确答案：E65、小明吃了100克卤牛肉，也知卤牛肉的生熟比值为1.25，小明消耗原料牛肉为（）。A、125克B、100克C、80克D、无法计算E、60克正确答案：A66、中链脂肪酸的碳链含碳数为()。A、26～30碳B、8～12碳C、14～24碳D、10碳以下E、6碳以下正确答案：B67、体内碘主要存在于()。A、肝和脑B、骨骼C、肌肉D、甲状腺E、血红蛋白正确答案：D68、不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（）。A、生物素B、蛋白质C、胆固醇D、磷脂E、抗胰蛋白酶正确答案：E69、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A、薯类B、粮谷类C、肉、鱼、禽类D、蛋、奶类E、豆类及豆制品正确答案：B70、锌的极好食物来源是()。A、贝类海产品B、各选项都正确C、贝类海产品+红色肉类D、红色肉类E、谷类胚芽正确答案：C71、含氮的营养素是()。A、蔗糖B、甘油C、脂肪酸D、蛋白质E、三酰甘油正确答案：D72、供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、以上都不是正确答案：A73、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。A、血红蛋白B、血清运铁蛋白C、纤维结合蛋白D、前白蛋白E、视黄醇结合蛋白正确答案：A74、属于产热营养素的是()。A、维生素B、胡萝卜素C、无机盐D、硫胺素E、糖类正确答案：E75、豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。A、50％B、25％C、100％D、80％E、75％正确答案：A76、逆向转运胆固醇的是()。A、低密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、中密度脂蛋白E、高密度脂蛋白正确答案：E77、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失,乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源,钙的吸收率和转化率均为100%)A、400mLB、500mLC、300mLD、600mLE、200mL正确答案：C78、头围是指（）。A、大脑最短的围度B、经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一用的长度C、经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度D、大脑最长的围度E、经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度正确答案：B79、婴幼儿缺锌可导致A、第二性征发育障碍B、认知行为改变C、侏儒症D、异食癖E、各选项都不正确正确答案：C80、根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项()。A、食物烹调应清淡B、增添绿叶蔬菜C、增加餐次D、增加体力活动E、食物要粗细搭配正确答案：C81、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A、5%B、1%C、0.5%D、4%E、3%正确答案：B82、蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%。主要是由于蛋黄中()的干扰作用。A、卵黄磷蛋白B、胆固醇C、抗胰蛋白酶D、抗生物素E、各选项都不正确正确答案：A83、影响人体基础代谢的因素不包括()。A、年龄B、体重C、体表面积D、性别E、寒冷正确答案：B84、母乳喂养方法错误的是()。A、尽可能早开始喂奶B、母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁C、根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D、4～6个月后应开始添加辅助食品E、喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定正确答案：E85、亚油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是正确答案：D86、下列哪组物质组成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C87、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。A、5%B、15%C、10%D、7%E、20%正确答案：C88、能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是()。A、高乳糜微粒血症B、高前β脂蛋白血症C、高乳糜微粒和前β脂蛋白血症D、高“β”带型E、高β脂蛋白血症正确答案：A89、有关母乳喂养，不正确的说法是A、6个月后开始添加辅助食品B、个月起，应添加米饭，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次，逐步用其他辅助食品替代D、一岁以后才可以添加牛奶E、2周～4周起可以添加鱼肝油正确答案：B90、蛋白质的互补作用的原则不包括()。A、食用时间愈近愈好B、动物/植物性食物互相搭配C