公共营养师技能知识复习题+答案

公共营养师技能知识复习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、性别、学历等资料属于()。A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大正确答案：B3、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、<10.0%B、<12.0%C、<11.0%D、<13.0%正确答案：A4、以下()不属于健康状况信息。A、行为信息B、体检信息C、生化指标D、个人疾病史正确答案：A5、癞皮病主要是由于()缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D6、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、<20B、>40C、>50D、20-40正确答案：C7、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A、膳食史法B、24h回顾法C、称重记账法D、称重法正确答案：C8、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、4-7B、3~7C、5-10D、10-20正确答案：A9、平衡膳食宝塔的塔尖是()。A、奶类和豆类B、油脂和盐C、油脂D、蔬菜水果正确答案：B10、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C11、构成比的计算公式是()。A、甲指标/乙指标。B、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%C、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)正确答案：B12、能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量D、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量正确答案：A13、有“哈喇”味是()特有的气味。A、脂肪酸败B、碳水化合物变质C、蔬菜腐烂D、蛋白质变质正确答案：A14、体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正确答案：D15、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>11.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>12.2%正确答案：D16、上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌正确答案：B17、一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、10%~20%、60%、30%~35%C、20%~25%、30%~35%、30%~35%D、20%~30%、40%~50%、20%~30%正确答案：A18、修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位正确答案：C19、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C20、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。A、发病率B、病死率C、罹患率D、患病率正确答案：A21、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、5.5~6.5D、4.5~5.5正确答案：D22、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、摄取方式B、质量C、数量D、种类正确答案：B23、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、3B、10C、5D、6正确答案：A24、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。A、身高B、摄入量C、胸围D、体重正确答案：D25、以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D26、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、猪肉C、牛奶D、母乳正确答案：D27、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正确答案：D28、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、易发生营养缺乏病B、普通家庭一般不容易做到C、能量过剩D、易发生慢性病正确答案：A29、对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、二项选择式B、尺度式C、排序式D、填空式正确答案：D30、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B31、我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.5%D、3.3%正确答案：A32、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、不饱和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D33、预防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A34、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度高、软、多餐B、能量密度高、软、少餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A35、档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10正确答案：A36、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、100B、200C、150D、50正确答案：A37、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。A、下角下方2cmB、上角下方1cmC、下角下方1cmD、上角下方2cm正确答案：C38、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、微生物C、食品性质D、加工方式正确答案：B39、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、O形腿正确答案：D40、学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、三餐一点制B、四餐两点制C、四餐一点制D、三餐二点制正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、有关必需脂肪酸,说法正确的是()。A、亚油酸是必需脂肪酸之一B、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸C、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类D、植物油必需脂肪酸的含量较高E、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高正确答案：ABCDE2、维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状正确答案：ABCD3、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正确答案：BCD4、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A、高温杀灭细菌B、少量接触细菌进行免疫C、免疫接种D、控制细菌繁殖E、防止细菌污染正确答案：ADE5、青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE6、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、食用时间越近也好C、搭配的种类越多越好D、动物性食物之间的混合食用较好正确答案：ABC7、青少年的饮食特点是()。A、钙铁的供给不容忽视B、生长发育所需能量为总能量的20%~30%C、生长发育速度快,能量需要量高。D、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加E、需摄入充足的钙正确答案：ABCDE8、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A、生殖系统B、呼吸系统C、造血系统D、肾脏E、神经系统正确答案：CDE9、一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C正确答案：ABD10、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶正确答案：ABC11、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()A、白面包B、葡萄糖C、果糖D、淀粉E、全麦面包正确答案：AB12、下面描述膳食指南中正确的是()。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、水果类250~300gD、蔬菜类300~450gE、油25~30g正确答案：BE13、下列()食用油的不饱和脂肪酸较高。A、大豆油B、油茶籽油C、低芥酸菜子油D、核桃油E、猪油正确答案：ABCD14、脂肪酸比例适宜包括()。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜正确答案：BE15、维生素B1主要存在于()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE16、生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应包括()A、水分的补给要充足B、跟随教练的步调C、身体不适时要加强运动D、一开始不要做激烈的运动正确答案：AD17、信息资料的收集方法,总体可分为()。A、二手资料B、分析性资料C、描述性资料D、实验资料E、访问法资料正确答案：ADE18、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应()。A、全血冰冻保存B、离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存D、尽快分离,不宜搁置正确答案：BCD19、身体活动的基本类型有()。A、有氧运动B、无氧运动C、伸展运动D、快速运动E、屈曲运动正确答案：ABCE20、膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正确答案：ABDE21、学龄前儿童要避免进食()。A、油多食品B、膨化食品C、水果冻D、刺激性食品E、高糖食品和饮料正确答案：ABCDE22、下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、凝集素B、硫氰化物C、植酸盐D、黄酮E、皂甙正确答案：AC23、幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD24、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用酚酸B、使用酚红C、使用卡红D、使用粪便标记物正确答案：CD25、关于保健食品的叙述正确的是()。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂正确答案：ABCDE26、以下食物含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC27、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%正确答案：BCE28、含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD29、下列属于正确的营养素功能声称的有()。A、蛋白质有助于组织的形成和增长B、人参皂貳有助于延缓衰老C、锌是儿童生长发育必需的元素D、大豆蛋白对心血管疾病预防有益E、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度正确答案：ACE30、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员在家就餐的餐次登记C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员人数E、家庭成员的基本情况正确答案：ABDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳食的营养评价。()A、正确B、错误正确答案：A2、一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。()A、正确B、错误正确答案：A3、自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等。()A、正确B、错误正确答案：A4、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。()A、正确B、错误正确答案：A5、调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解。()A、正确B、错误正确答案：A6、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正确B、错误正确答案：B7、混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。()A、正确B、错误正确答案：A8、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()A、正确B、错误正确答案：B9、酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。()A、正确B、错误正确答案：B10、尿液是一种良好的细菌培养基。()A、正确B、错误正确答案：A11、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()A、正确B、错误正确答案：B12、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()A、正确B、错误正确答案：B13、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()A、正确B、错误正确答案：B14、有氧运动由少量的高阻力运动组成。()A、正确B、错误正确答案：B15、为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。()A、正确B、错误正确答案：A16、健康筛查是指通过