中式烹饪的 200 道经典菜谱

中式烹饪的200道经典菜谱中式烹饪源远流长，菜系丰富，菜品繁多。以下为您精选了200道经典的中式菜谱，涵盖了八大菜系以及各地特色菜肴。一、川菜1.麻婆豆腐-食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、盐、生抽、淀粉、葱、姜、蒜-做法：豆腐切块焯水，锅中热油炒香牛肉末，加入豆瓣酱等调料炒出红油，加水放入豆腐煮入味，勾芡收汁，撒上花椒粉和葱花。2.回锅肉-食材：五花肉、青蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、姜、蒜-做法：五花肉煮熟切片，锅中少放油煸炒肉片至卷曲，放入姜蒜等调料炒香，加入青蒜炒熟。3.鱼香肉丝-食材：猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜、醋、白糖、生抽、淀粉-做法：猪里脊切丝腌制，配菜切丝。调料调汁，炒肉丝至变色盛出，炒香豆瓣酱等，放入配菜和肉丝，倒入料汁翻炒。二、鲁菜1.糖醋鲤鱼-食材：鲤鱼、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、葱、姜、蒜、料酒-做法：鲤鱼处理干净改花刀，裹淀粉炸至定型，调糖醋汁，烧汁浇在鱼上。2.葱烧海参-食材：海参、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、水淀粉-做法：海参泡发，大葱切段煎至金黄，加入调料和海参烧至入味，勾芡。3.九转大肠-食材：猪大肠、醋、白糖、酱油、料酒、砂仁粉、肉桂粉、花椒油-做法：大肠煮熟切段，先炸后烧，加入多种调料烧制而成。三、粤菜1.白切鸡-食材：三黄鸡、葱姜、料酒、生抽、香油-做法：鸡处理干净，热水中浸熟，过冷水，切块蘸料食用。2.叉烧肉-食材：猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽-做法：里脊肉用调料腌制，烤箱烤至表面金黄。3.煲仔饭-食材：大米、腊肠、腊肉、青菜、鸡蛋、生抽、蚝油、白糖-做法：大米泡好放入砂锅，加水煮至七八成熟，放入腊肠等食材，沿锅边淋油，小火焖熟，打入鸡蛋，淋上料汁。四、苏菜1.松鼠鳜鱼-食材：鳜鱼、番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、淀粉-做法：鳜鱼改花刀，裹淀粉炸至金黄，形如松鼠，浇上糖醋汁。2.盐水鸭-食材：鸭子、盐、花椒、八角、葱姜、料酒-做法：鸭子腌制，煮制成熟，晾凉切块。3.狮子头-食材：猪肉、虾仁、荸荠、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽-做法：食材切碎搅拌，团成肉丸，小火慢炖。五、闽菜1.佛跳墙-食材：鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、瑶柱、蹄筋、花菇、排骨、鸡、黄酒-做法：各种食材分别处理，放入坛中，加黄酒等调料，小火慢炖。2.荔枝肉-食材：猪肉、土豆、番茄酱、白糖、白醋、盐、淀粉-做法：猪肉和土豆切块，炸至金黄，炒汁放入食材翻炒。3.蚵仔煎-食材：牡蛎、鸡蛋、红薯淀粉、葱花、盐、胡椒粉-做法：牡蛎和淀粉等混合煎成饼，打入鸡蛋，翻面煎熟。六、浙菜1.西湖醋鱼-食材：草鱼、醋、白糖、生抽、淀粉、姜-做法：鱼煮熟，浇上糖醋汁。2.龙井虾仁-食材：虾仁、龙井茶、盐、料酒、蛋清、淀粉-做法：虾仁腌制，用龙井茶泡的水炒熟。3.叫化童鸡-食材：鸡、荷叶、面粉、料酒、生抽、葱姜-做法：鸡腌制，用荷叶和面粉包裹，烤至熟透。七、湘菜1.剁椒鱼头-食材：鱼头、剁椒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、料酒-做法：鱼头处理干净，铺上剁椒蒸熟，淋上热油和蒸鱼豉油。2.湘西外婆菜-食材：梅干菜、萝卜干、五花肉、青红椒、葱姜蒜、生抽、盐-做法：食材切好炒熟。3.毛氏红烧肉-食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、生抽、老抽-做法：五花肉切块焯水，炒糖色，放入肉块和调料烧至软烂。八、徽菜1.臭鳜鱼-食材：鳜鱼、臭豆腐、盐、辣椒、葱姜蒜-做法：鳜鱼腌制发酵，煎至两面金黄，加入调料烧熟。2.李鸿章杂烩-食材：鸡肉、海参、鱿鱼、鱼肚、腐竹、鸽蛋、火腿、青菜-做法：各种食材煮熟，放入高汤中烩制。3.黄山炖鸽-食材：鸽子、山药、枸杞、葱姜、料酒、盐-做法：鸽子和食材放入砂锅炖熟。九、其他特色菜1.东北乱炖-食材：排骨、玉米、豆角、土豆、南瓜、葱姜蒜、八角、花椒-做法：食材一起炖熟。2.新疆大盘鸡-食材：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、啤酒、生抽-做法：鸡