• 现行
  • 正在执行有效
  • 2006-10-30 颁布
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【正版授权】 ISO 12082:2006 EN Processed cheese and processed cheese products - Calculation of the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH-controlling agents,expre_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 12082:2006 EN
  • 标准名称：加工奶酪和加工奶酪产品 以柠檬酸表示的添加柠檬酸乳化剂和酸化剂/pH 控制剂的含量计算
  • 英文名称：Processed cheese and processed cheese products — Calculation of the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH-controlling agents, expressed as citric acid
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2006-10-30

文档简介

以下内容涉及ISO12082:2006ENProcessedcheeseandprocessedcheeseproducts—Calculationofthecontentofaddedcitrateemulsifyingagentsandacidifiers/pH-controllingagents,expressedascitricacid

标准简介：

ISO12082:2006标准主要关注加工奶酪和加工奶酪制品中添加的柠檬酸盐稳定剂和乳化剂、酸度调节剂（以柠檬酸计）的含量计算。该标准提供了计算这些添加剂含量的方法，以便在产品标签上准确标明。

详细解释：

1.柠檬酸盐稳定剂：这类添加剂通常用于保持奶酪的质地和外观，使其在长期存储和运输过程中保持稳定。常见的稳定剂包括柠檬酸钠和柠檬酸钾等。

2.乳化剂：乳化剂有助于将脂肪和蛋白质分散在水中，形成稳定的乳浊液。在加工奶酪和奶酪制品中，常用的乳化剂包括聚甘油酯、蔗糖酯和山梨糖醇酯等。

3.酸度调节剂：这些添加剂用于调节奶酪的pH值，使其更适于保存和风味。柠檬酸是常见的酸度调节剂，因为它既能够降低pH值，又不会改变奶酪的风味。

计算方法：

为了计算这些添加剂的含量，需要使用相应的化学分析方法。通常，这些方法包括提取、净化、测定和分析步骤。最终结果以柠檬酸计，即以柠檬酸的形式计算其含量。这可以帮助消费者了解他们购买的奶酪和奶酪制品中添加剂的使用情况。

注意事项：

在计算添加剂含量时，需要注意测量方法和准确度。确保使用经过认证的分析方法，并在必要时进行质量控制和校准。此外，消费者也应关注食品标签上

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