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国家营养指导员练习题11．细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。干型、湿型、混合型细胞型、毒素型、混合型毒素型、感染型、混合型(正确答案)致病型、非致病型、混合型2．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(

)方法。讲授演示以促销为目的赠送保健品(正确答案)参观实验3．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。20～24℃25～30℃(正确答案)30～35℃35～40℃4.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。货架时间加工方式微生物(正确答案)食品性质5．塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。单体残留(正确答案)聚合度不够着色剂装有不同食品6．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。卫生问题正常的食品感官性状(正确答案)维持生理功能营养价值高7．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。抗生素(正确答案)甲状腺素抗原抗体8．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。5%10%15%(正确答案)20%9．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。4567(正确答案)10、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。蛋白质葡萄糖(正确答案)碳水化合物蔗糖11、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。色氨酸(正确答案)赖氨酸蛋氨酸苏氨酸12、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。尼克酸(正确答案)维生素C维生素A维生素E13、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。锌(正确答案)铁锰硒14、蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。维生素C(正确答案)维生素B1维生素B2维生素D15、人类最理想、最经济的热能来源是（）。动物蛋白薯类淀粉动物脂肪谷类淀粉(正确答案)16、以下属于成酸性食品的是（）。洋葱蛋黄(正确答案)柠檬茶叶17、下列说法错误的是()。天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)18、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。α–苯并芘(正确答案)二噁英黄曲霉毒素亚硝胺19、儿童不宜经常食用的食品是()。五谷杂粮坚果类的零食保健品(正确答案)自然食物20、合格奶粉不会出现（）。天然的淡黄色结晶(正确答案)清淡的乳香气松散柔

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