食品安全工作人员培训考试试题及答案

食品安全工作人员培训考

试试题及答案

项次单选题多选题判断题总分

应得分503020100

实得分

一、单项选择题(共50题，每题1分，共50分)

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)

A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉

C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引

起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变

甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的.毒素主要损害人体的(B)。

A、消化系统B、中枢神经系统

C、呼吸系统D、内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入

人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威

胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A、根菜类B、薯芋类

C、绿叶菜类D、食用菌类

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4、食品的保质期是指它的(C)。

A、生产日期B、最终食用期

C、最佳食用期D、出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂

素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最

好采用0烹饪。好

A、低温短时间B、低温长时间

C、高温短时间D、高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的

要求由高到低依次排列为(B)。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用？(C)

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食

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品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以

下正确的食用方法是：（C）

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（C）

A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D、包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（0。

A、使它们的营养价值更高

B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常

D、使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸

菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减

少亚硝酸盐的危害。（C）

A、绿色食品B、新鲜蔬菜

C、富含维生素

C的水果D、各种杂粮

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13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除

农药残留。(C)

A、高温杀菌B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？(D)

A、采下来带回家食用

B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的

急救措施是？(A)

A、催吐B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统

造成损害？(A)

A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？(D)

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃

B、时间不超过一星期就可以吃

C、菜变味了以后一加热就可以吃

D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,

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需要怎么处理？(A)

A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗

C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B、吃腐烂变质的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识

的野菜不要吃。

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以

食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、

呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。

A、览菜红B、姜黄素

C、柠檬黄D、靛蓝

22、若同时食用0和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的

酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉

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C、西瓜、西瓜D、梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的

三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，

导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用,

经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发

甲状腺肿。（B）

A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产

生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水

C、葱与白糖水D、葱与牛奶

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木

耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓

药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）

A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有

铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

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29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增

加其滑利之性，极容易导致(D)。

A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,

《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为()类：(C)

A、IB、2C、3D、4

31、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)

A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜；

C、青色番茄;D、以上都是

32、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

33、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)

A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅

34、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

35、假酒中导致失明的物质为(B)

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A、甲醛；B、甲醇；

C、乙醇；D、乙醛。

36、您认为下列哪种物质是食品添加剂：（C）

A、三聚氧胺;B、瘦肉精；

C、糖精；D、不知道

37、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）

A、细菌总数；B、大肠菌群；

C、枯草杆菌;D、酵母菌

38、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）

A、12331;B、12365;

C、12345;D、不知道

39、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；

C、橄榄油；D、芝麻。

40、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是

A）

A、皂素；B、秋水仙碱；

C、龙葵素D、以上都不是

41、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A、龙葵素；B、皂素；

C、秋水仙碱；D、以上都不是

42、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）

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A、亚麻苦甘；B、苦杏仁昔；

C、秋水仙碱；D、龙葵素

43、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮

熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？(D)

A、组胺类物质；B、无机碑；

C、甲基汞；D、亚硝酸盐

44、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安

全?(B)

A、60度；B、70度；

C、80度；D、85度

45、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物

质？(C)

A、微波炉加热；B、蒸；

C、油炸；D、炖

46、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂

应与原料、成品等(C)放置。

A、分禺B、磔禺

C、分隔D、混合

47、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是(B)o

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

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C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继

续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

48、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？

(D)

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

49、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正

确的是(B)o

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个

人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

50、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正

确的是(B)o

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇

灯、风幕等

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D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、

食品、设备工具造成污染

二、多项选择题(共10题，每题3分，共30分)

1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)

A、保质期;B、生产日期；

C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表；

2、平时应怎样预防食物中毒？(ACD)

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)

A、生熟食物必须分开放置；

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变

质；

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)

A、加热煮熟;B、盐渍；

C、添加防腐剂;D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有

(ABCD)o

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A、防止变质;B、保持营养价值；

C、改善感官;D、满足特殊需求

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

(ABCD)

A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切；

C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃

7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC)?

A、油炸类食;B、膨化食品；

C、烧烤类食品;D、五谷杂粮

8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你

会选择什么(BCD)?

A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒；

D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行

9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么

做？(ABC)

A、抢救中毒人员；

B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；

C、向食品安全监管部门报告；

D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上

10、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？

(ABC)

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

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B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗

手、消毒

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品

（X）

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件

下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封,

放在干燥、避光、低温的环境保存。（J）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

（X）

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由

于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质

期内尽早食用。（J）

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J）

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（J）

8、土豆发芽后就不应该食用。（J）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还

能杀灭细菌。（X）

10、含有食品添加剂