学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度

学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度儿园(以下统称学校)集中用餐的食品安全管理。对提供用4.学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，建立并落6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，堂管理人员、财务人员等组成的膳食委员会，在食品采购、10.学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的11.学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品12.学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓励学生家长借助“互联网+明厨亮灶”,参与学校食堂的监督。13.中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的应建立家长陪餐制度。应明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐14.学校应积极开展多种形式食品安全科普宣教，要将15.学校应建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故16.发生食品安全事故或者疑似食品安全事故时，学校(1)积极协助医疗机构进行救治(2)停止供餐，并按照规定在2小时内向所在地教育、(3)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其(6)积极开展师生心理疏导和食物中毒事故应急心理17.学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事(一)制度品安全监督量化分级管理等级评定及日常监督检查结果记(1)食品安全管理自查和报告制度(2)场所及设施设备(如卫生间、空调及通风设施、冷藏冷冻设施等)定期清洗消毒、维护、校验制度(3)经营场所管理制度(5)餐具饮具清洗消毒管理制度(6)大宗食品公开招标、集中定点采购制度；(7)食品添加剂使用管理制度；(8)食堂从业人员健康管理、培训管理制度(9)食品贮存管理制度(10)食品经营过程与控制制度(11)食品召回及停止经营制度。(二)人员1.学校食堂应配备与学校就餐规模相适应的食堂从业人员食堂从业人员与就餐人数配比不少于1:100,从业人员2.学校食堂应配备专(兼)职食品安全管理员，并明确其工作职责。食品安全管理员每年应接受累计不少于40学(4)落实各项食品安全管理制度、加工操作规程(8)依法报告、处置食品安全事故(9)建立健全食品安全管理档案(10)配合市监部门开展监督检查(11)食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品6.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，符合附录(三)场所和设备6.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、(四)食品安全自查1.学校食堂应全面分析经营过程中的食品安全危害因2.食品安全自查可自行组织或委托第三方专业机构开(五)食品采购责任书及供货商提供的食品生产(经营)许可证(复印件)完整记录并保存食品进货查验等信息，建立进货查验台账。相关文件，并留存加盖公章(或签字)的复印件或其他凭证(2)从食品经营者(商场、超市、便利店等)采购食品(3)从食用农产品生产者直接采购的应查验并留存其由市场开办者或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭(1)超过保质期的食品、食品添加剂(6)无标签的预包装食品、食品添加剂(7)亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾);(9)野生动物或野生动物制品、活畜禽等(10)为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品(11)其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、(2)冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；(3)具有正常的感官性状；(4)标签标识符合相关要求；(5)在保质期内。品进行温度查验。查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、9.进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。(六)食品运输食品及原材料的车辆和运输有毒有害物品的车辆不应混用。(七)食品贮存防虫设施完好，不应存放有毒、有害物品、个人生活用品、3.散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品4.用于保存食品的冷藏冷冻设备，应贴有标识，原料、5.应及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减少时反复解冻、冷冻。冷冻(藏)贮存食品时，不宜堆积、挤(八)食品加工灶”,公开展示原料清洗、切配、烹饪、留样、餐用具清洗6.学校食堂食品处理区内不应进行可能污染食品的活动，不应在非食品处理区加工制作食品、清洗消毒餐用具。8.学校食堂用水应符合《生活饮用水卫生标准》规定。11.冷冻(藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品12.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的13.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。类原料、水产品原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。15.应及时使用或冷冻(藏)贮存切配好的半成品。16.烹饪过程应执《食品安家标准餐饮服务通用卫生规17.专间内温度不得高于25℃。每餐(或每次)使用专开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。18.高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放2小加热时食品的中心温度应达到70℃以上。19.不得用非食品原料或用回收食品作为原料生产食品，21.专人保管、专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食22.应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批(九)食品留样1.学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中于0℃-8℃冷藏存放48小时以(十)选择集体用餐配送单位集中配餐制冷装置，使运输时食品中心温度保持在8℃以下。加热保温食品运输车辆应保证运输时食品中心温度在60℃以上。4.配送车辆和食品直接接触容器及包装物品应提前内7.运输过程中应采取安全防范措施任何人不得打开车厢门及食品包装。食品送达学校后，经学校负责校外配餐工60℃以上，加工制作后至食用的间隔时间应不超过4小时。(十一)食堂用餐6.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，受到污染。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，品应一人一换。撤换下的物品，应及时清洗消毒(一次性用(十二)餐用具清洗消毒2.学校食堂应加强餐用具清洗与消毒管理。定岗到人，(十三)餐厨废弃物处理1.学校食堂应设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识。餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时