2023年9月食品安全调度会议纪要

1食品安全调度会议纪要2023.9.28会议纪要编号：20230928会议名称九月份食堂工作情况汇报召集人学校负责人会议地点行政楼二楼小会议室会议日期2023年9月28日出席人员学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂办公室负责人会议内容纪要会议首先由学校食品安全总监王东向学校负责人李校长汇开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制菜进校园，把好食材入校关。同时认真做好食品安全工作，做好各类食品安全自查工作，全力为运动员训练提供早餐、点心保障服务。我校食堂工作在上级各类开学食品安全检查中均获得好评，特别是阳光平台信息上传、资源更新、信息处理获上级我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清单》要求做好食堂日常管理工作，学校有完备的食品安全管理机构。学校食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真做好食堂食品安全日常督查工作。食堂办公室认真做好食品安全每日检查记录和食品安全每周排查治理报告，将相关记录情况做好网络上传和留档备案工作。下面从2个方面向大家作食一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改2九月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、食堂员工中有私自乘坐送餐电梯上下楼的现象。2、巡查中发现个别食堂员工对消毒流程结束后，餐具表面有残留水渍，便使用抹布擦干处理。针对以上2个问题，检查人员第一时间向当事员工指出操作不规范处并要求立即整改，确保下不为例。同时，食堂办公室也在员工晨会中再次明确以下制度要求：1、我校食堂电梯属于货梯，只能运输食品不能载人，为保障食品卫生安全应严格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有残留水可以采用：红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干的方二、日常食品安全管理情况的汇总分析1、食材验收工作情况我校食材集中统一配送工作进展良好，没有发生配送延误现象，应该说配送公司在食材配送组织工作方令人满意的。我校按上级要求，严格做好配送每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食堂员工组成的3人验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员共同做好食材验收工作。开学以来，学校严格落实食材验收制度，坚决杜绝预制2、人员健康管理我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上33、加工过程管控食品制作、加工安全第一。我们要求员工在工作中要严格按操作流程开展工作，特别是烹饪、分餐、送餐、清洗、消毒工序中一定要做好劳动保护，工作中要求多一份细心，多一分安全意识，确保劳动安全。4、食品安全日常检查问题落实情况我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。本月巡查管控中发现以下问题：1、个别员工在贮存食品原料的场所内存放个人生活用品。2、食品原料鸡蛋未经清洗就进入粗加工流程。整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓手，整改工作取得预期效果。5、较大风险隐患排查情况为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做好每月2次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通过培训可以在今后的工作中更加规范操作，从而进一步减少食品安全隐患，落实好学校食品安全主体责任。按惯例，每次培训结束后，学校都会组织全体食堂员工进行《食品安全培训知识考核》,确保培训不流于形式，确保培训质6、2023年十月重点工作计划进一步明确学校在食品安全工作管理方面的具体目标，把学校“食品安全卫生示范”创建情况纳入2023年度综合考评内容，实行安全责任事故“一票否决”。十月份我们将继续组织员工学习上级新下发的文件、通知精神和要求，通过学习提高食堂员工食品卫生安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。最后，由李校长对我校目前食品安全管理工作作如下总们全体食堂员工会用他们的实际行动筑起我校食品安全的坚实屏障，切实保障好广大师生的在校用餐安全，让师生放心，让家长放