滁州厂应知应会题库（制造20240228）附有答案

滁州厂应知应会题库（制造20240228）[复制]添加前查看标识（名称、生产日期）频率（）。[单选题]*A.使用前每袋(正确答案)B.次/每槽;每班次覆盖所有配料C.每班次第一锅D.每锅第一锅次一般所指的高温季节是指（）。[单选题]*A.5月1日-9月30日B.5月1日-10月30日C.4月1日-9月30日(正确答案)D.4月1日-10月30日香辛料浸泡：浸泡池放入清水，水位至`少没过料包笼2cm。无回水香料包分成四等份放入料包笼，置于浸泡池中冷水浸泡（）h，浸泡完毕后浸泡水由化盐缸泵入对应煮锅中使用。[单选题]*A.1±0.5B.2±0.5C.3±0.5D.4±0.5(正确答案)无回水，煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程（）min。[单选题]*A.80B.85C.90(正确答案)D.95内销香瓜子煮制生产S-361/S-363类原料常规下籽量（）kg。[单选题]*A.675±5B.630±5(正确答案)C.720±5D.625±5内销香瓜子煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、无回水香料包为（）投入量为（）。[单选题]*A.1015C、八袋(正确答案)B.1016、四袋C.1017、一袋D.1015、一袋内销香瓜子煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、有回水香料包为（）投入量为（）。[单选题]*A.1015、一袋(正确答案)B.1015C、一袋C.1016、一袋D.1017、一袋内销香瓜子煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、无回水调味料为（）投入量为（）。[单选题]*A.1016（2.3t）四袋B.WX1013四袋(正确答案)C.Z1012一袋D.YX1012四袋内销香瓜子煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、有回水调味料为（）投入量为（）。[单选题]*A.1016（2.3t）四袋B.WX1013四袋C.Z1012一袋(正确答案)D.YX1012四袋滁州工厂内销香瓜子煮制使用S-361/S-363类原料微压煮制过程控制煮制时间为（）。[单选题]*A.65±5min(正确答案)B.65±6minC.65±7minD.65±8min检验入味均匀度时，操作工每锅检验频次是（）。[单选题]*A.≧2次/锅/班次B.≧1次/锅/班次(正确答案)C.≧3次/锅/班次D.≧2次/2锅/班次煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为（）[单选题]*A.≥20粒(正确答案)B.≥30粒C.≥40粒D.≥50粒香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味，入味均匀度为（）。[单选题]*A.≥95%(正确答案)B.≥85%C.≥80%D.≥90%煮制汤料水当口尝有涩、酸味或PH值≤（）时，更换汤料水。[单选题]*A.4.5B.4.6C.4.7D.4.8(正确答案)滁州工厂煮制类瓜子CCP点规定温度≥（）时间≥（）。[单选题]*A.100;30minB.105;30minC.100;35min(正确答案)D.105;35min原香炒制CCP点规定温度≥（）时间≥（）。[单选题]*A.145;5minB.150;5min(正确答案)C.145;5minD.150;6min原香炒制CCP点监控频率为（）。[单选题]*A.1次/4hB.1次/3h(正确答案)C.1次/2hD.1次/6h干燥线温度/变频/转速的监控频率是（）。[单选题]*A.≥1次/2h(正确答案)B.≤1次/2hC.≤1次/3hD.≥1次/3h制造检测芽黄率时抽样量为（）[单选题]*A.取样100粒(正确答案)B.取样80粒C.取样60粒D.取样50粒香瓜子复烤/炒制后瓜子质量要求瓜子芽黄率为（）[单选题]*A.≥85%B.≥70%C.≥88%D.≥80%(正确答案)香瓜子炒货香精是（）、成品喷香香精用量为（）。[单选题]*A.1011、0.7~0.9‰(正确答案)B.1001、0.6~0.9‰C.1012、0.6~0.10‰D.1015、0.6~0.11‰员工洗手流程中对于细菌杀灭达到最佳效果的步骤是（）。[单选题]*A.清水洗手B.洗手液洗手C.消毒液浸泡(正确答案)D.干手器干手煮制的香瓜子待干燥线（）。[单选题]*A.≤2h(正确答案)B.≤3hC.≤4hD.≤1h干燥线（非炒制）芽黄率偏老率、偏糊率、软心粘牙检验频次为（）[单选题]*A.主机手≥1次/2小时/线（需记录，留样(正确答案)B.主机手≥1次/3小时/线（需记录，留样C.主机手≥1次/4小时/线（需记录，留样D.主机手≥1次/6小时/线（需记录，留样原香全黄籽/半黄籽、脱皮籽和花皮籽检验频次为（）。[单选题]*A.1次/2小时B.1次/3小时(正确答案)C.1次/4小时D.1次/6小时花皮籽指外表脱皮在（）的颗粒[单选题]*A.5%～30%(正确答案)B.10%～30%C.12%～30%D.15%～30%脱皮籽定义为瓜子外表脱皮：脱皮≥（）以上的颗粒。[单选题]*A.20%B.30%(正确答案)C.40%D.80%香瓜子成品中瓜子壳检验标准为（）%（重量比）、瓜子仁检验标准为（）%（重量比）[单选题]*A.≤0.20、≤0.30B.≤0.30、≤0.20C.≤0.30、≤0.50(正确答案)D.≤0.20、≤0.50处于什么情况下，料厚需要重新检验（）。[单选题]*A.瓜子壳超重B.更换品种(正确答案)C.瓜子仁超重D.脱皮籽多原香首次下盐量（），生产过程中每班补充上个班次排出的等量盐。[单选题]*A.1000±100kgB.1050±100kgC.1100±100kg(正确答案)D.1150±100kg复烤/炒制后的瓜子冷却后温度为（）。[单选题]*A.25℃以下B.30℃以下C.40℃以下(正确答案)D.35℃以下一线员工进入食品生产现场作业区应穿（）[单选题]*A.公司司服B.私人服装C.劳保服D.工作服(正确答案)仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序[单选题]*A.先进先出(正确答案)B.取放方便C.先出离出货口远的D.先出离出货口近的从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.两年D.三年使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（），该浓度下消毒效果最好。[单选题]*A.100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精(正确答案)食品工厂厂房与外界相连的门，门缝或挡鼠板缝隙应[单选题]*A.小于6mm(正确答案)B.小于8mmC.大于6mmD.大于8mm患有以下哪种伤病人员不得继续从事食品生产（）[单选题]*A.呕吐B.发烧C.伴有发烧的喉痛D.以上全是(正确答案)工作服的正确穿着方法包括（）[单选题]*A.工作帽B.工作服C.工作鞋D.以上全是(正确答案)食品企业车间员工饮水禁使用（）[单选题]*A.玻璃杯(正确答案)B.塑料杯C.钢化杯D.保湿杯对产品要求标识，主要目的是（

）。[单选题]*A.识别不同的产品B.识别产品的状态C.防止不合格品流转D.以上都是(正确答案)对不合格品进行标识的目的是（）[单选题]*A.区分不同产品B.进行定置管理C.防止不合格产品混淆或使用(正确答案)D.确保产品的可追溯性凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[单选题]*A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.痢疾(正确答案)现代质量检验不单纯是事后“把关”，还同时起到（）作用。[单选题]*A.预防(正确答案)B.监督C.鉴别D.报告不合格的产品的处置方式有（）[单选题]*A.返工B.让步接收C.降级、报废D.以上全是(正确答案)食品在运输、销售环节注意事项是（）[单选题]*A.禁止踩、踏、抛B.防雨防晒C.远离有毒有害物质D.以上全是(正确答案)食品企业使用的与食品直接接触的设备、工器具材质，不应该使用（）[单选题]*A.306不锈钢B.食品级塑料C.木质材料(正确答案)D.以上均不可食品企业虫害控制的设施包括（）[单选题]*A.灭蝇灯B.防鼠笼/粘鼠板C.门、窗D.以上全是(正确答案)与产品直接接触的设备、工器具：灰尘清理→清水擦洗→用100ppm二氧化氯消毒液喷洒、擦拭消毒。消毒使用的抹布需经过100ppm的消毒液浸泡消毒。或者用蘸有70%～75%的酒精抹布进行擦拭。同时配备干的抹布（消毒过的）进行擦干；频次为（）[单选题]*A.1次/班次更换品种时(正确答案)B.1次/天次更换品种时C.2次/班次更换品种时D.2次/天次更换品种时更衣室用紫外线灯定时消毒，每次开班前消毒（）。消毒时员工不允许留在更衣室[单选题]*A.30min(正确答案)B.40minC.50minD.60min食品的保质期是指它的（）[单选题]*A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期(正确答案)D.以上都不对食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）[单选题]*A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染(正确答案)员工洗手流程中对于细菌杀灭达到最佳效果的步骤是（）[单选题]*A.清水洗手B.洗手液洗手C.消毒液浸泡(正确答案)D.干手器干手下列属于食品强制性标准的是（）[单选题]*A.食品安全标准(正确答案)B.食品添加剂行业标准C.食品质量标准D.食品卫生标准HACCP的含义是（）[单选题]*A.危害分析与关键控制点(正确答案)B.体系认证C.环境健康与职业安全D.以上都不是以下不属于食品直接接触面的是（）[单选题]*A.加工设备、工器具、内包装物B.员工的手或手套、工作服C.室内空气D.操作设备的按钮、车间电灯开关(正确答案)控制食品接触面卫生的目的是（）[单选题]*A.防止显著危害B.防止杂质引入C.防止交叉污染(正确答案)D.A和BHACCP管理体系是识别、评估及控制危害的体系，控制的危害包括（）[单选题]*A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.以上全部(正确答案)从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.两年D.三年影响国葵、炒货、坚果类产品哈败的原因可能有（）[单选题]*A.产品在高温环境下储存B.包装袋受潮C.包装袋破损D.以上全是(正确答案)食品企业使用的消毒酒精应该用（）[单选题]*A.医用酒精B.食用酒精(正确答案)C.工业酒精D.以上均可对于非强制检定的测量仪器，公司应以内部（）为主要手段，以达到统一量值的目的[单选题]*A.校准(正确答案)B.周期检定C.非周期检定D.定点检定成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）[单选题]*A.保持产品温度B.防止产品受潮或污染(正确答案)C.方便人员管理D.便于车辆运输自动化TQM的含义是（）[单选题]*A.整理、整顿、清扫B.全面质量管理(正确答案)C.全员生产维护D.全面清洁维护PDCA循环模式中的P、D、C、A分别指（

）[单选题]*A.计划、实施、检查、处理(正确答案)B.实施、检查、计划、处理C.检查、计划、处理、实施D.检查、计划、处理、实施SOP的含义是（）[单选题]*A.标准操作程序(正确答案)B.良好操作规范C.全员生产维护D.标准卫生操作程序食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限（）[单选题]*A.自然条件B.冷冻条件C.标明的贮存条件(正确答案)D.实验条件食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品[单选题]*A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部(正确答案)食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）[单选题]*A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害(正确答案)D.对环境无害我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）[单选题]*A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是(正确答案)食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）[单选题]*A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)D.蒸馏水标准要求食品企业加工人员进入车间的人流方向应（）[单选题]*A.根据工艺流程自前而后B.从高洁净区向低洁区(正确答案)C.从低洁净区向高洁净区D.成品库台进入食品企业仓库货物堆放离墙、离地的距离至少是（）[单选题]*A.20CMB.30CM(正确答案)C.40CMD.50CM食品企业车间员工饮水禁使用（）[单选题]*A.玻璃杯(正确答案)B.塑料杯C.钢化杯D.保湿杯车间排风扇和通风口的网罩网眼、墙洞缝隙不得超过（）[单选题]*A.4mmB.6mm(正确答案)C.8mmD.10mm食品企业库房门口设挡鼠板，高度应达（）[单选题]*A.30CMB.40CMC.50CM(正确答案)D.60CM质量意识，就是对质量的认知及态度。那么公司只需要（）具备质量意识即可[单选题]*A.管理者B.全体员工(正确答案)C.一线员工D.质检人员全面质量管理要求以（

）为中心。[单选题]*A.产量B.利润C.质量(正确答案)D.效益公司组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是（）[单选题]*A.提高组织在社会上的声誉B.强调质量管理的重要性C.使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意(正确答案)D.管理过程标准化（）是阐明所取得结果或提供所完成活动的证据的文件[单选题]*A.记录(正确答案)B.程序C.文件D.清单在车间内安装灭蝇灯，灭蝇灯应悬挂在背光位置，且与墙壁垂直放置，其合适的安装高度在（）m。[单选题]*A.1.4-1.6B.1.6-1.8C.1.8-2.0(正确答案)D.任意高度SSOP全称为（）[单选题]*A.关键限值B.标准卫生操作程序(正确答案)C.良好操作规范D.有效的培训体系强制性国家标准的代号为（）[单选题]*A.GB(正确答案)B.GB/TC.JBD.JB/TISO9000:2015中2015表示什么（）[单选题]*A.标准的序列号B.标准的年代号(正确答案)C.无意义D.以上都不对以下用于（）范畴的计量器具必须进行强制检定，取得检定证书。[单选题]*A.安全防护、医疗卫生B.贸易结算C.环境监测D.以上都是(正确答案)金黄色葡萄球菌、大肠菌群属于以下哪一类危害（）[单选题]*A.物理危害B.化学危害C.生物危害(正确答案)D.以上都不是国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全（）体系，保证食品可追溯。[单选题]*A.召回B.退货C.追溯(正确答案)D.跟踪指甲长度应小于（）毫米[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.4汤料水PH值检测频次:高温季节,从50锅开始,每10锅对汤料水进行PH值检测;低温季节,从80锅开始,每10锅对汤料水的PH值进行检测。当口尝有涩、酸味或PH值≤4.8时，需更换汤料水。（）[判断题]*对(正确答案)错生籽下料称量称每班需要校准一次。（）[判断题]*对错(正确答案)盐水浓度检测时，取样时机盐水泵出后（15-20）s后进行取样。（）[判断题]*对错(正确答案)配料添加前注意事项查看标识、名称、生产日期外观包装完整性抽检重量（2次/每班）。（）[判断题]*对(正确答案)错煮制类瓜子CCP点：煮制温度：≥80℃,煮制时间：≥30min。（）[判断题]*对错(正确答案)生籽倒料时无需检查，直接倒入料仓即可。（）[判断题]*对错(正确答案)香瓜子使用的炒货香精是1011-1。（）[判断题]*对错(正确答案)高温季节（4月1日-9月30日），从50锅开始，每5锅对汤料水PH值进行检测，低温季节（10月1日-3月31日），从80锅开始，每10锅对汤料水的PH值进行检测。（）[判断题]*对错(正确答案)生产使用配料添加前只需要检测标识。（）[判断题]*对错(正确答案)人员手消毒的84消毒液浓度为50-100ppm。（）[判断题]*对错(正确答案)煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为:≥20粒。（）[判断题]*对(正确答案)错高温季节（4月1日-9月30日），每锅最多煮制80锅次，低温季节（10月1日-3月31日），每锅最多煮制120锅次。（）[判断题]*对(正确答案)错炒制类瓜子CCP点监控频次为1次/4h/线。（）[判断题]*对错(正确答案)煮制后瓜子入味均匀度要求大于≥90%。（）[判断题]*对错(正确答案)检测瓜子偏老、偏糊率的取样量为100粒。（）[判断题]*对(正确答案)错香瓜子炒货香精用量在0.7-0.9%。（）[判断题]*对(正确答案)错原料下料口及下料坑清理频次：开班、结束或切换品种时。（）[判断题]*对(正确答案)错原料下料口及下料坑清理要求：需对下料口进行灰尘、残留瓜子进行清理；需对提升机进行灰尘、残留瓜子进行清理。（）[判断题]*对(正确答案)错煮制储料罐清理频次：切换品种时和停产时。（）[判断题]*对(正确答案)错煮制储料罐清理要求：长杆气枪清扫残留瓜子及灰尘。（）[判断题]*对(正确答案)错煮制吊笼清理频次：每锅下料后。（）[判断题]*对错(正确答案)煮制吊笼清理部位：对吊笼顶部、内部、残留瓜子进行清理。（）[判断题]*对(正确答案)错煮制吊笼清理要求：①、下料、出锅后用扫把、簸箕清理残留瓜子；②、出料后用橡胶棒敲击清理吊笼内部残留瓜子；③、切换品种时需用水枪进行冲刷清理。（）[判断题]*对(正确答案)错煮锅清理要求：每锅出锅后需对锅内漂浮瓜子进行打捞；捞勺清理，倒入料仓。（）[判断题]*对(正确答案)错干燥线下料斗清理频次：开停产或切换品项时。（）[判断题]*对(正确答案)错干燥线下料斗清理要求：开停机或切换品项时需用气枪清理后水枪清理。（）[判断题]*对错(正确答案)干燥线下料斗挡板清理要求：①、生产过程中3h/次气枪或扫把清理；②、开停机或切换品项时正