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秋蟹味美，食之有道“稻熟江村蟹正肥”，金秋时节，味美膏浓的螃蟹又成为餐桌上的一道风景，饱满厚实的蟹黄、凝脂般的蟹膏、洁白晶莹的蟹肉，能大快朵颐一顿实乃人生一大幸事！宋代大文豪苏轼遇到鲜美的螃蟹也是欲罢不能，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹！螃蟹食用风险解析：一是选健康的活螃蟹食用才是王道。因为死蟹体内会大量生成致敏物质：组胺。组胺是生成致癌物质和亚硝基类物质的前体，也是生物胺中毒性最大的胺类，可引起炎症和过敏性疾病。二是螃蟹的食用方法要讲究一定技巧。螃蟹一定要熟制后食用，并且要仔细剔除不可食用的内脏。因蟹苗在水体中要生活9-10个月才能成蟹上市，在水体不清洁的环境中，螃蟹可能就成大量寄生虫的宿主，而且蟹腮、蟹心等内脏部位容易富集重金属，也是不建议大家食用的。一拉：用手拉动蟹爪，其有弹力且能自行收回自然弯曲，可以判定是活蟹，无反应的基本是死蟹。二翻：将螃蟹捆绳拆掉，将其翻转，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。三摸：用手摸螃蟹的眼睛，如果眼睛能迅速反应且灵活转动，证明它是健康的。 四试：可把捆好的螃蟹放入水中，口吐白泡泡的便是活蟹。 验明正身后，健康有活力的螃蟹就可以登堂入室了。螃蟹烹饪要科学，食用方法很重要。 1、烹饪螃蟹需要充分加热要做到熟食。建议100℃以上的高温熟制20分钟以上，高温熟透才能有效杀灭寄生虫。2、螃蟹应按量烹饪，做到现买现做现吃，尽量不要隔夜。如有剩余，就要做到及时冷藏，高温复热后方可再次食用。 3、“少食”蟹黄蟹膏。重庆的“好吃狗们”大部分都是奔着蟹黄蟹膏去的，但不可以一次食用太多。并且优先购买产地来源可追溯的螃蟹，不要随意吃野生螃蟹。 4、“忌食”蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃。这些内脏部位是不可食用的，要尽量将这些部分清除干净。如何操作，看图说话。打开蟹壳，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹鳃。  一条黑色条状物是蟹肠位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，他

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