小吃的文档资料

PAGEPAGE5小吃【腰果糖】原料：腰果，盘糖（此糖是小米制作，没有就换随便什么糖都可以的）做法：1.将整块盘糖用小锤子敲散碎2.腰果放不粘锅中，小火慢慢炒熟，要不停的翻炒让腰果均匀的受热

3.炒至腰果颜色全部发黄即可4.然后放入敲碎的盘糖翻炒，糖多放一些好成型5.继续小火翻炒，让热的腰果将糖全部融化

6.趁热倒在油布上7.然后用油布裹起，按压着整成长方形

8.在不烫手的情况下趁热切片9.然后分散着摊开晾凉即可

10.凉透后放玻璃罐中保存腰果糖炒的好吃小秘诀：1.炒腰果时一定要小火慢炒，火大就会造成外面焦糊，里面不熟的状态2.整个操作过程最好能用不粘锅，要耐着性子小火翻炒至糖全部融化

3.记得是用热的腰果融化糖，若先炒糖，那将会弄得满锅粘糖，无法继续操作

【莲藕大肉包】

藕汁溶入面团的5点小体会：1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

【莲藕大肉包】面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克馅料：猪肉300克、鸡蛋1个，清水40克，藕丝150克、葱、姜末少许，盐、生抽、料酒、白糖适量做法：1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝，

2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水

3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用和面：

1.将藕汁260克放入面包机

2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机

3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大

现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍

的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

拌馅：

1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香

2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去

3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克

用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用

包包子：

1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮

2.在面皮的中间位置放入馅料

3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些

5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，10几分钟的时间

6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖

取出包子，趁热吃

【土鸡蛋戚风】蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克烤焙：电脑板烤箱

烘焙键

150度40分钟

做法：

1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀

4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋

，放置的过程中它们自己也会相互融合的

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡

10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来

11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可

12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层

开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。完美的蛋白泡是戚风成功的关键：

1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，

动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。

【鸭肉凉面】面条：低筋面粉500克，鸡蛋5个，盐3克配菜：鸭腿，黄瓜，青、红彩椒各适量调味料：海天拌饭酱

面条：

1.将面条的原料放入面包机

2.和面20分钟后停机，

然后让面团稍醒5-10分钟

3.取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”

档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成面条即可配菜：

1.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮

2.煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火，捞出鸭腿，晾凉后撕去鸭皮，鸭肉撕成条状待用。烹制方法：将燕麦加水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌匀，平锅中加少许油，将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄即可。杭式卷饼主料：面粉辅料：瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱调料：菌菇酱烹制方法：面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆，倒入平锅中摊成饼，放入瘦肉丝、黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱，饼边上抹少许面糊，卷成卷出锅即可。鸡蛋南瓜煎饼主料：鸡蛋、面粉辅料：南瓜、核桃调料：盐、味精、黄油烹制方法：1、面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团，案板上抹油，将面团下剂后擀开，放入核桃碎，先卷成条，再卷成饼，压扁备用；2、黄油下锅烧化后，放入饼坯，煎至两面金黄出锅即可。百合杏仁茉香饼主料：面粉辅料：牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花调料：白糖烹制方法：1、面粉中加入鸡蛋（一个鸡蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花搅拌成面糊备用；2、平锅中加少许油，将面糊倒入制成薄饼，煎至两面成熟即可。柴鱼蔬菜蛋饼主料：面粉辅料：鸡蛋、瘦肉、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜调料：盐、味精、白糖烹制方法：1、瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀，加盐、白糖，炒熟出锅备用；2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊，放置5-6分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。蔬菜蛋饼主料：鸡蛋面糊辅料：胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末调料：盐、味精、白糖烹制方法：1、坐锅点火倒油，依次下入肉末、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎，加盐、白糖调味炒匀出锅；2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即可。鸡蛋灌饼主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，