XXXX中学学生食堂经营权委托经营方案

工作规范（一）餐饮中心经理业务上级：管理区总经理。直接下级：厨师长、前厅主管、营养师、质检、会计、库管、采购。岗位职责：全面负责餐饮中心的经营和管理工作，直接对贵校后勤服务部负责。工作内容：1、负责贯彻执行贵校、团餐事业部和管理大区各项规章制度和指示精神；2、负责餐饮中心经营、安全、质量、服务目标计划的制定、分解、和组织实施；3、负责抓好餐饮中心成本的控制、费用的降低和劳效的提高；4、负责监督会计严格执行贵校和我公司财务制度，确保核算真实准确；5、负责指导质检员强化学生安全意识教育和安全操作知识培训，保证公司餐饮服务食品安全管理制度和流程执行到位，确保食品、人身、设备安全无事故；6、负责师生需求的分析，产品结构的调整，服务质量改进方案的制定和实施，确保满意率的不断提升；7、负责职工餐厅和我资产的验收、使用、维护、保管等管理，保证资产安全、良好运转；8、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排岗位，不断提高骨干队伍素质，充分发挥各级骨干人员的才能；9、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工的热饭、热水、热水澡的“三热”问题；10、负责组织餐饮中心员工进行企业文化、基础管理、岗位技能等方面的培训；11、负责与学贵校后勤服务部随时沟通，及时汇报、解决提出的问题，营造良好的合作氛围；12、负责贵校后勤服务部对原料和物资的供应商实施考察并对供货质量进行监督。（二）厨师长（总厨）直接上级：餐饮中心经理。直接下级：切配班长、烹制班长、面点班长、风味班长。岗位职责：协助经理抓好后厨管理工作，重点抓好菜品质量的提高。工作内容：1、负责依据营养师的配餐建议，结合季节变化和市场行情制定食谱，并按食谱和成本底线拟定采购计划；2、负责配合质检员检验主副食品原材料及制成品的质量，确保菜品卫生，负责对各班组制成品色、香、味、形等进行考核；3、负责现场组织、指导主副食岗位人员加工主副食品，检查各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理；4、负责加强后厨各班组的行政管理和思想教育，确保员工稳定、积极向上，遵守贵校和餐饮中心的规章制度；5、负责组织厨师研讨厨技，不断提升厨师队伍烹饪技能，持续改进饭菜口味和推出特色菜、新潮菜；6、负责检查后厨操作区卫生及厨房设备设施管理使用情况，消除食品和人身安全隐患；7、负责监督每日三餐的留样工作，参加各班组收尾、夜巡检查；8、负责控制物料消耗，努力降低能耗，按规定处理剩余饭菜。（三）前厅主管直接上级：餐饮中心经理。直接下级：服务班长、洗消班长。岗位职责：协助经理抓好前厅管理工作，重点抓好服务水平和洗消质量的提高。工作内容：1、负责组织服务班和洗消班点名，讲评前日工作，布置当日重点工作，公布即时激励结果；2、负责监督检查前厅员工（订送餐、洗消保洁人员）的个人卫生、工作区卫生及生活区卫生；3、负责巡查前厅备餐情况及餐中服务情况，检查餐厅收尾工作；4、负责征求分析就餐人员意见，研究整改办法，努力改进前厅服务；5、负责主持前厅例会及服务培训工作；6、负责做好领班的日清考核工作；7、负责监督、检查洗消程序，检查前厅和洗消收尾工作。（四）营养师直接上级：餐饮中心经理。岗位职责：负责餐饮中心营养配餐工作。工作内容：1、负责根据就餐人群的特点，设计科学合理的营养食谱；2、负责指导员工采用符合营养要求的烹饪方法；3、负责营养信息的收集、汇总，并向餐饮中心经理反馈；4、负责指导和监督员工对营养方面的问题予以改进；5、负责向师生介绍菜点及营养知识，对服务员进行营养学知识的培训。（五）质检员（安全管理员）直接上级：餐饮中心经理。业务上级：质检部长。岗位职责：履行行政副理的职责，负责协助餐饮中心经理抓好餐饮中心饮食、人身和设备的安全管理。工作内容：1、负责执行贵校和XXXX商贸有限责任公司食品安全规章制度；2、负责烹调原料、半成品、成品的检验；3、负责餐饮用具清洗和消毒质量的检查；4、负责菜品加工流程和加工环境的卫生监督；5、负责对员工进行食品安全意识教育和卫生操作培训；6、负责对餐饮中心饮食安全信息的收集、汇总，并向餐饮中心经理和质检部长反馈；7、负责对员工在安全操作方面的业务指导。（六）会计直接上级：餐饮中心经理。业务上级：财务部长。岗位职责：负责餐饮中心核算和账务处理等财务工作。工作内容：1、贯彻执行贵校和我公司财务规章制度；2、负责设置、登记会计账簿及电算化账务的结转处理工作；3、负责与贵校财务部门核对往来账项，协助餐饮中心经理及时催收伙食费；4、负责将收到的款项及时送达财务中心，现金及时存入指定账户，严禁坐支或挪用营业款；5、负责会计报表的编报工作，做到数据准确，内容真实，上报及时；6、负责监督按规定用途使用和报销备用金；7、负责定期与财务中心核对账目，保证账账相符；8、负责原材料、低值易耗品、库存商品数量金额账簿的设置、登记、盘点工作，确保账帐、账实相符；9、负责督促专人登记水、电、燃料日消耗记录和月度汇总工作；10、负责设置、登记固定资产台账，协助餐饮中心负责人定期盘查，做到账实相符；11、负责妥善保管餐饮中心会计档案资料，遵守公司保密制度；12、负责参与细化成本、费用目标管理，准确反映餐饮中心成本、费用比率，并提出建议；13、负责参与餐饮中心的改革和创新活动，提供必要数据和资料。（七）切配班长直接上级：厨师长。直接下级：切配工。岗位职责：负责组织切配班组员工（洗菜工、配菜工）完成原料切配和切配工管理工作。工作内容：1、负责督促、检查切配工个人卫生、工作区卫生及生活区卫生；2、负责按标准验收原材料，督促、检查各类原材料合理存放；3、负责组织、协调切配工，合理安排切配任务；4、负责督促员工按照正确切配程序加工，盛装符合规定；5、负责督促员工做到冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；6、负责做好切配环节节能降耗工作；7、负责检查保养切配加工设备，督促员工安全、规范操作，消除事故隐患；8、负责对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间验收签字；9、负责检查切配环节收尾工作；10、负责做好切配工的日清考核，组织班组民主生活会；11、负责组织切配工思想文化、业务学习。（八）烹制班长直接上级：厨师长。直接下级：厨师。岗位职责：负责副食烹饪及厨师管理工作。工作内容：1、负责监督检查厨师个人卫生、工作区卫生和生活区卫生；2、负责按照烹制程序，组织分配工作；3、负责检查验收上道工序原料，认真检验领用调料的质量；4、负责把好烹饪关，菜肴制作达到色、香、味、形标准；5、负责监督厨师规范操作，消除事故隐患；6、负责控制成本，节能降耗；7、负责组织厨师研讨业务技术，不断提高技术水平；8、负责成品菜保存方法正确，保证温度和新鲜度；9、负责将成品菜送交厨师长、分发工序验收签字；10、负责做好厨师日清考核工作，组织班组民主生活会。（九）主食班长直接上级：厨师长。直接下级：面点师。岗位职责：负责主食制作和面点师管理工作。工作内容：1、负责监督检查面点师个人卫生、工作区卫生及生活区卫生；2、负责加工前对主食原料进行验收；3、负责组织面点师按食谱要求加工制作主食和点心；4、负责组织面点师进行业务技能培训，增加花色品种，提高面点品种开发能力；5、负责面点加工工具及时清洗并归位存放；6、负责剩余原料、食品及时收回并合理储存；7、负责每餐完毕后清理主食操作区并做收尾检查；8、负责做好面点班日清考核工作，组织班组民主生活会。（十）风味班长直接上级：厨师长。直接下级：风味工。岗位职责：负责花样小吃和风味小吃制作和风味工的管理工作。工作内容：1、负责监督检查风味工个人卫生、工作区卫生及生活区卫生；2、负责加工前对风味小吃所用原料进行验收；3、负责组织风味工按食谱要求加工制作花样小吃和风味小吃；4、负责组织风味工进行业务技能培训，增加花色品种，提高品种开发能力；5、负责风味加工工具及时清洗并归位存放；6、负责剩余原料、食品及时收回并合理储存；7、负责每餐完毕后清理风味加工操作区并做收尾检查；8、负责做好风味工日清考核工作，组织班组民主生活会。（十一）洗消班长直接上级：服务领班。直接下级：洗消工、保洁工。岗位职责：负责组织餐具清洗、消毒工作。工作内容：1、负责督促、检查洗消工个人卫生、工作区卫生和生活区卫生；2、负责组织洗消工按规定程序洗消餐具，检验洗消质量；3、负责餐具整理、保洁存放，禁止无关人员触摸；4、负责做好洗消班组节能降耗工作，节约水、电、清洗剂、消毒剂；5、负责检查洗消设备的运行情况，消除事故隐患；6、负责每餐收尾工作完毕后，对洗消操作区进行检查；7、负责组织洗消工进行思想教育和业务培训；8、负责做好洗消工日清考核工作，组织班组民主生活会。（十二）服务班长直接上级：前厅主管。直接下级：服务员。岗位职责：组织服务员做好售餐、订餐、送餐和前厅服务工作。工作内容：1、负责讲评服务班前日工作，布置当日工作，公布日清考核结果；2、负责检查服务员个人卫生、工作区卫生和生活区卫生；3、负责了解主、副食品准备情况，检查主、副食品质量；4、负责检查餐具的数量、质量；5、负责做好售餐、餐中服务及收尾工作；6、负责征求就餐人员意见，不断提高服务水平；7、负责做好服务员思想政治工作，调动其积极性；8、负责做好服务员日清考核工作，组织班组民主生活会。

（十三）切配工直接上级：切配班长。岗位职责：负责原材料的切配加工。工作内容：1、负责协助班长检查验收原材料；2、负责按规定保存原材料；3、负责按食谱要求及规定程序保质、保量、按时完成切配加工任务；4、负责按规定要求盛装、放置净菜；5、负责保持责任区及加工设施、设备洁净卫生；6、负责加强刀工学习，提高切配质量。（十四）厨师直接上级：烹制班长。岗位职责：负责副食的烹饪。工作内容：1、负责保持烹制间卫生，清洗操作间厨具、用具并按规定放置；2、负责检验主辅料、调料质量，发现问题马上反映，并及时调换；3、负责按烹制程序烹饪食物，确保成品色、香、味、形达标；4、负责按烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，并做好成品防护，保证就餐者食用时菜肴的温度和新鲜度；5、负责工作完毕后对剩余原料、调料妥善保管；6、负责学习研究厨技，不断提高技术水平和工作质量。（十五）面点师直接上级：烹制班长。岗位职责：负责面点的制作。工作内容：1、负责保持面点操作区卫生，清洗操作间厨具、用具并按规定放置；2、负责领取食谱，按食谱配齐面点主、辅料；3、负责检验主、辅料质量，发现问题马上反映，并及时调换；4、负责根据食谱下料，杜绝浪费；5、负责严格按操作程序制作，面点成品达标；6、负责面点成品在保温、保鲜条件下存放；7、负责当日剩余原料及时收回并合理储存；8、负责学习研究面点加工技能，不断提高技术水平和工作质量。（十六）风味工直接上级：风味班长。岗位职责：负责花样小吃和风味小吃的制作。工作内容：1、负责保持风味操作区卫生，清洗操作间厨具、用具并按规定放置；2、负责领取食谱，按食谱配齐风味主、辅料；3、负责检验主、辅料质量，发现问题马上反映，并及时调换；4、负责根据食谱下料，杜绝浪费；5、负责严格按操作程序制作，确保风味成品达标；6、负责风味成品在保温、保鲜条件下存放；7、负责当日剩余原料及时收回并合理储存；8、负责学习研究风味加工技能，不断提高技术水平和开发能力。（十七）洗消工、保洁工直接上级：洗消班长。岗位职责：负责餐饮具清洗和消毒。工作内容：1、负责按规定做好责任区及个人卫生；2、负责严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量；3、负责洗消后的用具、餐具入厨保存，禁止无关人员触摸；4、负责做好收尾工作，及时清理、维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；5、负责节约使用水、电及各种清洗剂、消毒剂，努力降低消耗。（十八）服务员直接上级：服务班长。岗位职责：负责餐厅卫生及服务工作。工作内容：1、负责做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；2、负责检验、分发、清点餐具；3、负责售卖主、副食，做到迅速准确；4、负责及时更换或补充调料等备用品；5、负责就餐过程中热情服务，满足就餐人员的合理要求；6、负责售餐环节按规定操作，防止污染；7、负责认真做好收尾工作及责任区卫生；8、负责订餐、送餐工作。投标供应商针对本项目提供的经营承诺承诺致：XXXX第一中学、安徽省华建招标有限责任公司我公司参加本次招标项目XXXX第一中学学生食堂经营权委托经营项目（二标包）（项目名称）XXXX（项目编号）做出如下经营承诺：服务态度（文明经营）承诺：我司若中标，则在经营期间所有员工服务态度优良，遵循文明经营原则。2、风险责任承诺：我司若中标，则在经营期间对经营风险承担全部的后果；根据招标文件规定承担全部的安全、卫生、质量、效益、风险等责任；在经营过程中与外界或与相关单位、人员发生的一切债权、债务等纠纷均与招标人无关；除不可抗力因素外，我司不以任何理由不按时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。3、食品安全承诺：我司若中标，则在经营期间我司提供的食堂膳食均为安全食品，若出现食品安全问题，后果由我司承担。4、环境及个人卫生承诺：我司若中标，则在经营期间将保持良好的环境卫生，为用餐人员提供良好的用餐环境；所有员工注重个人卫生，且定期定时进行相关方面的培训，确保卫生安全。5、消防安全承诺：我司若中标，则在经营期间保证食堂的消防安全，全面排除安全隐患，符合消防安全要求的各项规定。6、支持公益事业承诺：我司若中标，则在经营期间支持相关公益事业，做好各项公益工作。特此承诺！承诺声明人：XXXX商贸有限责任公司日期：XXXX年XX月XX日第七节、响应招标文件技术参数要求/项目要求一、项目概况XXXX第一中学位于宿州市银河三路518号，是一所省示范性高中，有在校学生约4500人（其中住校生约1100人）。校方不承诺在校就餐人数。在校方提供的现有食堂设施设备的基础上，不足部分由中标方自行添置，但须满足学生就餐需求及上级主管部门和校方依法、依规要求。思源堂学生食堂一层面积约3000平方，二层约3000平方、三层约2000平方（一层已另有承包经营单位）。本项目共分两个标包；第一标包为思源堂学生食堂二层经营权，第二标包为思源堂学生食堂三层经营权，每个投标方只可投标一个标包。二、服务范围和要求本项目服务的内容是中标单位为招标人学生提供早餐、午餐、晚餐服务，并负责所属区域的安全、卫生。操作中必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》《环境卫生保护法》《学校食品安全与营养健康管理规定》以及其它现行的安徽省、宿州市相关法规、规定。三、工作内容和标准1、环境与卫生1.1中标单位按照合同约定为招标人提供满意的餐饮服务。食品加工、制作、经营须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《环境卫生保护法》以及其它现行的相关法规、规定。1.2按照质量管理体系和食品安全管理体系要求，中标单位应做好从食品验收入库、领用加工、成品出售以及餐饮具的清洗消毒、人员的卫生健康和环境的卫生等工作，检査督促餐饮服务的每个环节的工作，并做好相关记录。2、人员配备及管理要求2.1为了保障食堂餐饮服务工作的顺利开展，中标单位为本项目食堂配备的人员必须确保能满足招标人食堂正常运行和保障学生正常就餐。中标单位须根据实际就餐人数及规模匹配对应人员，人员数量及岗位必须满足项目实际需求。2.2食堂工作人员由中标单位自行招聘和管理，所聘工作人员劳动合同的签订、工资、社保和福利的发放、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任均由中标单位自行解决。食堂内的工作人员属于中标单位的员工，与招标人不存在任何雇佣、委托等劳动关系，食堂工作人员的人身安全责任由中标单位负责。中标单位不得无故拖欠工资，招标人有权对食堂用工情况进行监督和检查。2.3本项目配备的所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证方能上岗；同时中标单位应按时到市场监管部门办理食堂经营许可的年检手续，接受市场监管部门的现检，其体检、抽检和年检等费用由中标单位自理。2.4中标单位要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有人员应规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。2.5中标单位应对员工进行岗前培训、在岗培训、转岗培训，以达到相应的岗位技能要求。针对加工制作过程中对安全隐患较大的设备，如和面机、压面机、切菜机、烤箱等机械设备应安排专人操作，上岗前必须培训到位，否则如出现重大安全事故由中标单位自行负责。2.6食品安全管理人员的设置应符合《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求。2.7项目经理必须亲自经营，每天到岗，每月请假不得超过四天。3、采购渠道中标单位用于食堂的原材料必须符合食品安全的要求，有稳定的进货、调货渠道且经过检验检疫；具有规范的食品及原料管理制度，所有原材料供应必须“三证”齐全（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），建档立案备查；对原材料价格定期进行公示；调料、配料必须是正规厂家生产的合格产品；本项目所有食材禁止使用转基因原料。如发现使用转基因原料或食品，则招标人有权予以没收并对中标单位处以罚款。4、菜品供应4.1菜肴的荤素搭配合理。4.2根据季节变化和就餐人反馈信息、意见，及时更换菜肴的口味、调整餐品品种。5、安全管理5.1中标单位负责食堂用餐安全，有完善的质量安全保障体系和有效监管措施。5.2中标单位必须自行做好安全、防盗、防火等工作；划分消防责任区、指定消防责任人，负责食堂经营范围内及招标人指定区域内的防火安全，负责培训员工熟练掌握消防设施、器材的使用方法，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切后果及损失均由中标单位自行承担。5.3中标单位的工作人员在工作及生活中出现任何事故、意外伤害及违法行为，均由中标单位负责，招标人不承担任何责任。如因中标单位原因造成人员伤害或伤亡的，由中标单位承担。6、应急措施中标单位负责落实食堂经营范围内及招标人指定区域的卫生工作，建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度；制定防断餐应急预案，建立加工制作人员与售卖人员的信息沟通渠道；制定突发公共卫生安全、食品安全事件、停电、停水、停气、员工罢工等情况应急预案，并定期演练。7、经营管理7.1应做到餐饮人员服务程序操作规范，热情、周到、便捷。7.2创造文明就餐的食堂文化氛围，食堂就餐秩序良好。7.3定期主动了解就餐人员的要求，配合做好就餐人员满意程度调查。7.4开餐前，餐厅地面、桌椅卫生达标。用餐后，及时清理桌面、地面卫生，用清洁剂搞好现场卫生，确保每餐的卫生整洁。7.5严格控制餐厨废弃物的流向，做好分类处理和回收利用工作。8、设备设施管理8.1招标人向中标单位提供的所有设施设备需开具清单，中标单位（项目经理）签收后，方可使用。中标单位应及时对食堂售卖间、操作间及后堂所有设施设备进行保养、维护，中标单位负责水、电、气、消防设施等的日常清洁保养。8.2餐具、锅碗瓢勺盆筷等易耗品以及办公设备等由中标单位根据用餐人数规模自行配备，定期对损坏的物品予以更新，合同期满后，所添置的设备由中标单位自行处理。9、食堂财务管理9.1中标单位必须对本项目进行独立核算，建立规范的财务管理制度，并对每日产生的有关费用建立台账，主动接受招标人的监督和检查。9.2实行校园一卡通，就餐人员一人一卡，实行刷卡就餐。未经招标人允许，禁止使用现金售饭，违者每人次罚款五百至一千元。10、风险责任承诺10.1中标单位必须对经营风险承担全部的后果，并对有关食品卫生安全责任做出明确的承诺。10.2中标单位要按招标文件中的条款和双方签订的合同规定，承担全部的安全、卫生、质量、效益、风险等责任。10.3中标单位在经营过程中与外界或与相关单位、人员发生的一切债权、债务等纠纷均与招标人无关。10.4除不可抗力因素外，中标单位不得以任何理由不按时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。11、监督管理与考核办法11.1监督体系中标单位经营活动须符合招标人相关管理制度的规定。中标单位必须接受招标人的监督与管理，积极配合开展工作，自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。11.2监督依据（1）国家相关法律法规；（2）市场、卫生主管部门对食堂的管理规定；（3）招标人对食堂的管理规定；（4）招标人和中标单位的合同、协议的约定。11.3监督方式：强化日常监管，月度量化考评，年度满意度考核。如发生群体性食品卫生安全事故、工伤事故、火灾事故，则招标人有权直接解除合同并适当扣除履约保证金。因事故损失或赔偿超出履约保证金金额的，由中标单位承担全部赔偿责任。四、履约保证金以转账、电汇或银行保函形式一次性缴纳履约保证金15万元，待合同期满扣除相关违约金（如有）后15日内无息返还。五、承包该项目的支付方式1、乙方自负盈亏，菜品自主定价，甲方审核。2、经营收入统一进入甲方指定账户，由甲方每月与乙方进行结算。我司对以上内容进行承诺：若我司有幸中标，则对招标文件中所有技术参数要求/项目要求完全响应并满足，特此承诺。投标供应商名称(盖单位公章)：XXXX商贸有限责任公司日期：XXXX年XX月XX日五、售后服务1、设施设备维修管理与维护（1）、燃气大灶设备维护方案1.1作业前安全检查（1）每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。（2）开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。（3）每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知区经理联系送气站和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。（4）记录使用时间。1.2作业中的安全操作要求（1）点火前，先打开门、窗保持室内通风。（2）开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。（3）点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;（4）打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;（5）开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力（无论哪种力，火苗呈须呈蓝色）即可使用。（6）暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门→待火灭后→关闭风阀门→关闭风机；（7）停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。（8）如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按上面顺序重新开始操作。1.3作业后的安全事项（1）班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。（2）打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知食堂安全员和天然气公司维修好后才能使用。1.4保养及维护（1）定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。（2）避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。（3）大锅灶的内部保养与清洁，一般需要专业厨房设备维修保养人员进行定期保养清洁。定期清理炉头、分火器，保证灶具炉头内无积碳，以保持最佳燃烧状态，节约成本。（4）燃气大锅灶需要检查供气是否正常﹔电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等。

（2）、蒸饭车设备维护方案2.1作业前安全检查（1）使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。（2）加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。2.2作业中的安全操作要求（1）蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。用蒸汽加热时，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时，气压球阀自动冲开，蒸汽溢出属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。蒸饭车是非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。（2）如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。2.3作业后的安全事项（1）使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。（2）要把每次蒸食物的残渣清理干净。（3）每次蒸饭之后放尽水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加热管表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面。（4）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。2.4保养及维护水垢处理及预防：处理用锅炉除垢剂；预防是采用往水箱里面放几个棉质的口罩或丝瓜瓤，水开了后，大部分水垢会自己吸附上面。蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。（3）、肉丝肉片机设备维护方案3.1作业前安全检查（1）使用前对食堂切肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，切肉机是否清洁干净。（2）启动开关时手上不能有水。检查料斗中有无异物和其它安全防护装置是否完好；先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，（一般1分钟左右）防止损坏刀片。禁止带手套操作。3.2作业中的安全操作要求（1）切肉时严禁“手入切肉口内”，要保证手距进肉口15公分以上，进肉时更不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防食堂切笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏切肉机。（2）添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。（3）进肉的肉块不能过大，应切成细条状，预切的肉要去皮去骨，冷冻肉要解冻彻底，以防切肉机卡死，发现切肉机卡死应立即停机，不得强行运转。3.3作业后的安全事项（1）操作完毕后断开电源，将切笼清理干净，确保饮食卫生。清洗切肉机时，严禁用水冲洗电机部分，以免发生触电事故或烧坏电机。（2）发现切肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。3.4保养及维护（1）日常检查接地线是否正常。（2）检查要切的肉是否有骨屑，以免发生过载现象，损坏电机和刀片。（3）空转时间不应超过2分钟，以防刀片磨擦发热烧伤刃口。（4）肉片粘连的原因可能是两刀排刀刃未能紧贴，应调整。（5）切肉机在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。（6）切肉机每天工作结束，应及时清洗机械，清洗完之后吹干，定期清洁保养能使机件不至于过早损坏。（7）切肉机在长时间不用的情况下，要贮存在干燥、无腐蚀性气体的环境中，不要与腐蚀物接触，以免产品受损。（8）切肉机所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。（4）、冰柜设备维护方案4.1作业前安全检查检查冰箱冷冻等功能是否正常；检查冰箱内部是否有异味；检查冰箱固定是否牢靠，有无晃动感；检查冰箱内外部是否有污垢，及时清理。4.2作业中安全检查热食必须冷却到常温后才能放入冰柜。库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。食品存放必须鱼、肉、生、熟分档存放，防止交叉污染。存放食品要有标志，冰柜内必须无残渣、无油污、无异味。冰柜存放食品要按注明标志存放，不重叠、不积水，要定期清理除霜及杂质。4.3作业后的安全事项严格按照使用说明进行操作。任何人员不得存放私人食品。冰柜在使用过程中，随手关门，食物须快进快出。4.4保养及维护如发现压缩机运转过程中噪音大，查看压缩机底部螺钉是否松脱，是否安装了防振胶垫，底板螺钉安装是否禁固，冷柜安放是否平稳，安放地点是否坚固。压缩机启动﹑停止频繁，适当调节温控器的温差范围，通过调节温控器的温差螺钉，将冷柜温差调定在2℃～3℃范围内（调节方法是逆时针旋转温差调节螺钉）。冷柜门密封不严造成漏冷时，尝试调整门封条，如发现封条已老化变形及时更换。如遇其他技术含量过高或以上办法未能解决的问题，请及时联系维修人员处理。（5）、消毒柜设备维护方案5.1作业前安全检查检查消毒柜消毒等功能是否正常；检查消毒柜内部是否有异味；检查消毒柜固定是否牢靠，有无晃动感；检查消毒柜内外部是否有污垢，及时清理。5.2作业中安全检查消毒柜存放消毒碗筷必须知道进库日期，务必做到先存先用。消毒柜存放必须碗、碟、筷、盆等分开存放，防止交叉污染。存放消毒要有标志，消毒柜内必须无残渣、无油污、无异味。消毒柜存放碗碟要按注明标志存放，不积灰、不积水，要定期清理除污水及杂质。5.3作业后的安全事项严格按照使用说明进行操作。任何人员不得存放私人物品。消毒柜在使用过程中，随手关门，碗碟须快进快出。5.4保养及维护消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。（6）、和面机设备维护方案6.1作业前安全检查（1）使用前应对食堂和面机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，和面机是否清洁干净。（2）启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，（一般2分钟左右）防止和面机损坏。6.2作业中的安全操作要求（1）和面机反转时间不能过长，正反转时手必须离开箱斗。（2）和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内（手只能放在上边边缘处检查面的干湿度注意安全)。（3）运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。（4）和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机；（5）如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。6.3作业后的安全事项（1）操作完毕后断开电源，将和面机清理干净，确保饮食卫生。清洗和面机时，严禁用水冲洗电机部分，以免发生触电事故或烧坏电机。（2）发现和面机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。（3）6.4保养及维护（1）在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固；（2）机器齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次。（3）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；（4）清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；（7）、压面机设备维护方案7.1作业前安全检查（1）使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。（2）认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。（3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。7.2作业中的安全操作要求（1）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。（2）为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。7.3作业后的安全事项（1）操作完毕后断开电源，将压面机清理干净，确保饮食卫生。清洗压面机时，严禁用水冲洗电机部分，以免发生触电事故或烧坏电机。（2）发现压面机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。7.4保养及维护（1）将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。（2）根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。（3）所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。（4）每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。（5）每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。（6）检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。（7）机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。（8）、电炸锅设备维护方案8.1作业前安全检查（1）使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损;（2）启动开关时手上不能有水，防止触电。8.2作业中的安全操作要求（1）使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。（2）往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等。（3）作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温.（4）操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事.8.3作业后的安全事项（1）操作完毕后断开电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮。（2）发现电炸锅电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。8.4保养及维护（1）每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，严禁用水冲洗，亦不能将整机放入水中清洗，否则再次使用会引起漏电及电器件损坏等危险事故。（2）发现电炸锅电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。（9）、电烤箱设备维护方案9.1作业前安全检查（1）启动前必须先确保室内通风良好（或打开抽风机进行预通风)，启动电加热器（管）前先排风5分钟以上，防止残留气体预热爆燃。（2）烤箱开机正常后，操作人员应立即检查有无异常现象:若发现温度异常及外冒烟气时，应立即停止工作，并及时通知烤箱设备维修人员予以解决。（3）启动开关时手上不能有水，防止触电。9.2作业中的安全操作要求（1）使用时，应先将电烤箱擦干净，然后进行预热，再往烤箱内放入食材，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。（2）烤箱设备运行过程中，操作人员应该经常巡视检查烤干室运行情况，发现异常及时处理。（3）禁止放入要紧烤制的食品（包括易燃易爆物品）。（4）操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事。9.3作业后的安全事项（1）电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以用水洗涤，但烤箱门及烤箱内腔、外壳切忌用水洗，可用湿布擦抹。内腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗净时，可用洗洁精轻轻抹擦掉。烤制油脂较多的西点或者中式烤肉时，滴下的油脂容易把底部弄脏，增加清洗难度，此时最好把黑色大烤盘放在底层接油，或者在底部铺上锡箔纸，这样就能轻松解决清洗难的问题。(2)每次用完烤箱后，可在烤箱内放一些橘子皮，加热烘烤3~5分钟至未烤焦的状态，这样可以有效去除烤箱内的异味。（3）操作完毕后断开电源，在清理烤箱时严禁用水冲涮。（4）发现烤箱电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。9.4保养及维护（1）每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，严禁用水冲洗，亦不能将整机放入水中清洗，否则再次使用会引起漏电及电器件损坏等危险事故。（2）发现烤箱电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。（10）、电饼档设备维护方案10.1作业前安全检查（1）检查电源（220V、380V)，并打开电源开关，检测温度控制旋钮是否可以设至所需温度，当温度达到后，即能自动切断电源，温度不够，自动开启。（2）检查供电电压与标牌额定电压一致，安放位路远离高温、潮湿、腐蚀环境，周围无易燃物品。（3）操作前首先检查设备有无食物残渣和污垢。（4）启动开关时手上不能有水，防止触电。10.2作业中的安全操作要求（1）使用时，应先将电烤箱擦干净。（2）操作时接通电源，检查指示灯是否亮，并打开设备电源开关，分别调节上、下温控仪温度选择钮到所需的温度刻度线上，温控仪上的绿色指示灯点亮，当温度上升到设定温度时，即自动停止加温，温控仪上绿色指示灯熄灭，红色指示灯点亮;此时即可把食品放入盘内烘烤，当温度降至所设定的温度时，红色指示灯熄灭，绿色指示灯点亮，即开始加温，如此反复工作，达到自动控温的目的，直至食物成熟。（3）将事先手工制好的饼胚摆入电饼铛内，即能快速烙制食品至食品色泽金黄，酥松可口。（4）操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事.10.3作业后的安全事项（1）操作完毕后断开电源，在清理电饼铛时严禁用水冲涮。（2）发现电饼铛电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。10.4保养及维护（1）每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，严禁用水冲洗，亦不能将整机放入水中清洗，否则再次使用会引起漏电及电器件损坏等危险事故。（2）发现电饼铛电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。2、应急预案为了有效的预防和处理可能发生的食品安全事故、安保等各类突发事件，确保事故处置工作高效、有序地进行，最大限度的降低事故造成的损失，切实保障学校师生的生命安全，以及工作秩序的稳定，特制订本应急预案。应急机构设置（1）日常应急工作领导小组：组长：项目经理副组长：项目经理、厨师长组员：质检员、各班组长（2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在餐厅办公室，由项目经理兼任。（3）医疗救护组：餐饮部经理负责，当发生紧急事故时，应立即向项目经理、甲方领导汇报，在发生人身伤害的事件中第一时间拨打“120”医疗抢救电话。及时果断将受伤害人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。应急机构各部门职责部门职责领导小组统一指挥紧急事故处理，协调各方面力量进行应急救援，控制事态发展；统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常秩序。办公室下发上级有关文件和本办制定的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。医疗救护组遇到突发状况第一时间做紧急处理并拨打抢救电话将受害人送到医院抢救。一、消防处理方案员工应做到“三懂三会”。三懂：懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法；三会：会报警、会使用各种消防器材、会扑救初起之火。在食堂发现火情，要按以下步骤处置：（一）火灾的发现：任何人在食堂内发现火情后，都应迅速做到以下事项：1、迅速判明起火位置、起火性质（电器、油火、物品）、火势情况，报告餐饮中心经理；2、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；3、当部分起火发展到整体着火后，要立即拨火警专用电话119通知消防队支援灭火；4、报告火情时应报明火警具体位置、火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（二）消防灭火方法和注意事项：1、遵循“先救人，后灭火”的原则。2、“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品将火灾控制在起火阶段。3、消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源、关闭防火门，防止火势蔓延。4、正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾。一般火灾采用灭火器喷射灭火；较大火灾应用高压水龙喷射灭火；但要切记：厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗而扩大火灾面积或损坏电器。（三）疏散方法和注意事项：1、疏散时机与方式：火势较大且无法控制，如危及到人员安全，应组织人员疏散。2、疏散指令：疏散指令的发出由餐饮中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。3、餐厅疏散：餐饮中心经理负责人员疏散的总协调，服务主管负责通知和组织就餐人员的疏散。4、物资疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。5、要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失。6、疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱。食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失。7、疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静、防止遗漏，应确保师生生命财产安全。8、疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（四）及时向保险公司报险索赔：1、火灾发生后餐饮中心经理应立即拨打中国人民财产保险公司全国统一服务热线95518报险。2、保险公司代笔达到火灾现场后，餐饮中心经理要配合保险公司代笔做好现场查勘工作，对现场查勘记录进行签字确认。3、餐饮中心经理要及时与贵单位相关部门就保险理赔所需材料进行沟通，以收集齐全理赔资料。（五）抢救结束后的处置：1、事发12小时内餐饮中心经理写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报管理区总经理。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、对冷藏、冷冻食品经贵单位有关部门检验后方可食用。4、事故处理完毕后，餐饮中心经理应总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。附餐饮中心突发火灾应急预案看板：二、治安处理方案（1）如餐饮中心内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止并针对事件原因和严重程度对责任人进行处理。报告单位有关部门，同时上报管理区办公室。（2）就餐师生之间发生打架斗殴事件，在场员工要尽量劝阻，并视情况疏导旁边其他师生，将旁边的师生引导到其它区域就餐。（3）如无法制止师生斗殴且危害程度较大，在场员工要立即通知餐饮中心经理，由经理立即通知斗殴师生的直接上级或被保障单位有关部门解决。（4）如内部员工之间或就餐师生之间因斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即拨打110报警，并保护好现场。（5）因打架斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即报告管理区总经理，事后将事情经过书面上报公司。三、意外事故处理方案步骤流程要点员工伤害事件发生员工意外伤害事件是指顾客在食堂区域因提供的服务过程和设施的不规范造成的顾客伤害1立即停止伤害源迅速关闭电源、起源、机械器具，清理积水等2现场施救在掌握相关急救知识和技能的前提下，进行相关的施救，如止血、人工呼吸、简单包扎等3呼叫120组织人员将伤员送至就近的医疗机构救治4逐级报告5保护伤害现场现场负责人6现场目击者调查记述事件经过形成书面文件7分析事件性质确定相关责任8确定善后处理方案9形成事件处理报告送达相关负责人和公司相关职能部门，提出改进措施九、机械设备伤手事故处理方案并进行止血处理。b.在电话报警并通知医护人员后，伤者或周围人应迅速切断电源，切忌盲目拉扯伤者受伤部位，以免造成无法弥补的伤害。c．安抚伤者情绪，同时给伤者补充水分和必要养分，配合医护人员进行简单包扎、救助。在救援人员未到现场时，应组织熟悉机械构造的专业人员对机械设备进行拆卸。d．事故妥善处理后，各部门要加强员工的安全教育，加强相关机械设备使用的培训。十、设备故障处理方案（1）餐饮中心经理及安排维修工对机械设备进行修理和维护。（2）如经维修工检查后，确认设备无法正常运行，我们将采用人工操作代替机械操作。（3）如预计人工操作仍然无法满足保障需求，不能完成正常供餐，由餐饮中心经理将该情况立即向管理区总经理汇报。（4）如设备损坏后，无法正常保障，餐饮中心经理将详细情况向管理区总经理汇报后，在管理区总经理协调下，立即寻求附近餐饮中心支持（由附近餐饮中心向我餐饮中心配送成品），确保正常的供餐保障。（5）设备故障解决后，餐饮中心应加强对生产设备的管理维护，加强对生产过程的监控。十一、学生意外事故处理方案十二、员工意外事故处理方案十三、发生打架斗殴事件处理方案（1）如餐饮中心内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止并针对事件原因和严重程度对责任人进行处理。报告单位有关部门，同时上报管理区办公室。（2）就餐学生之间发生打架斗殴事件，在场员工要尽量劝阻，并视情况疏导旁边其他学生，将旁边的学生引导到其它区域就餐。（3）如无法制止学生斗殴且危害程度较大，在场员工要立即通知餐饮中心经理，由经理立即通知斗殴学生的直接上级或被保障单位有关部门解决。（4）如内部员工之间或就餐学生之间因斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即拨打110报警，并保护好现场。（5）因打架斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即报告管理区总经理，事后将事情经过书面上报公司。十四、临时加餐方案我们将设立专门的加餐预备班团队，并设立24小时值班电话，随时待命，在最短的时间内快速反应，满足甲方的需求。（1）详细调查了解加餐情况，根据经验储备原材料和半成品，做到既能满足要求又不会浪费。（2）建立健全的管理机制，需要加餐时，第一时间通知到经理，经理立刻安排制作人员、配送车辆、现场服务人员等到位，所有工作有序而又快速的执行。（3）专人汇总菜单，或者是根据实际情况制作标准餐，保证菜品的优质和成本的节约。（4）加餐制作完毕后，及时配送到位。同时，经理和采购总结原材料使用和库存余量情况，根据需要制定采购单，立刻采购，补充储备材料，为下一次的加餐做好准备。12.领导或贵宾用餐处理方案（1）餐饮中心经理立即检查当天雅间利用情况，预留出最好的雅间。（2）经理立即向管理区总经理汇报情况，并接收总经理指示。（3）餐饮中心经理亲自开菜单，同时征询学生的意见及建议。（4）经理从各作业组抽调技术好的厨师和服务员为被保障单位服务。（5）在就餐过程中，经理要不断的巡视服务，听取学生的意见及建议。（6）学生就餐完毕后，餐饮中心经理亲自送其离开餐饮中心并对学生的光临和指导表示感谢。十五、新冠疫情防疫应急预案疫情防控应急保障方案（一）总则做好疫情防控宣传预防知识，定期做好消毒防疫工作，搞好各项卫生，减少传染病的发生。当发生疫情时（禽流感、鼠疫、猪流感、新冠肺炎等各类疫情），立即启动“疫情应急预案”及时对发生的疫情进行控制，最大限度地减少疫情的扩散，保障员工、就餐人员的身体健康。（二）工作原则1、突出防疫“早、准、细、实”原则；2、服从各级领导命令，与政府保持一致，确保抗击疫情最后胜利。（三）疫情防控领导小组组织机构及职责疫情防控指挥小组：现场施救组、消杀组、数据统计组、宣传组、防护用品组；组长：餐厅经理（防控指挥小组组长）副组长：厨师长（现场施救组）、质检员（消杀组）、财务员（数据统计组）、营养师（宣传组）、采购员（防护用品组）组员：餐厅其他人员各组职责：（1）接受各级政府下达的防疫指令，并及时传达；（2）落实各级政府要求的防控措施；（3）及时、如实填好各级政府要求的报表及调查资料；（4）及时向政府报告疫情的动态；（5）应急结束后，安排相关人员进行事故调查，评估和总结。1、现场施救组职责：实施现场救援方案确定的各项救援措施，以控制事态发展，减少事故损失，负责现场感染人员的救援，设置隔离区域，协助外部救援和医疗队伍开展工作。2、消杀组职责：根据领导小组安排的消杀计划，对前厅、操作间、库房等场所用酒精或84消毒液进行消杀，并进行登记建档。3、数据统计组职责：根据各种防疫需要的表格、报表进行登记、统计、发布及上报工作。4、宣传组职责：根据政府及工业园区布置的各项通告、公告，及时传达给全体员工，并根据公司实际情况做好下情上达和上情下达宣传教育工作。5、防护用品组职责：根据公司防疫要求，在可能的情况下安排采购防疫必须的口罩、肥皂、酒精、84液等防疫物资，并及时发出紧缺物资的警告信息。（四）监测与预警1、事件分级（1）发现疫情感染事件在日常体温监测中，发现个别员工发热情况，根据复工调查登记资料，近期有接触感染史，极有可能为疫情感染。立即上报指挥部，并采取措施隔离和消毒措施。（2）发现疑似疫情感染事件在日常体温监测中，发现个别员工发热情况，或者伴有其他非典型的症状，按疑似感染事件处置，立即上报指挥部，并采取措施隔离和消毒措施。（3）未发现病毒感染事件在日常体温监测中，未发现异常情况，公司仍然按常规进行监测体温，消毒，在正式解除疫情前，坚持日常防疫措施不松懈，并定期向指挥部例行报告。2、公司疫情判断1