茶艺师五级试题+参考答案

茶艺师五级试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、()是碧螺春卷曲似螺,茸毫满披的关键过程。A、杀青B、搓团显毫C、闷黄D、发酵正确答案：B2、花茶一饮后,茶碗中可以留下()的茶汤,续水两次、再三次。A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：D3、茶届历来有()之说。A、红茶壶泡,绿茶杯泡B、老茶壶泡,嫩茶杯泡C、青茶壶泡,花茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壶泡正确答案：B4、紫砂茶具始于()。A、清朝B、宋朝C、唐朝D、西汉正确答案：B5、与其他食物相比,茶叶是一种()食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、高糖B、高热量C、碳水化合物较高D、低热量正确答案：D6、适合加工沱茶的原料茶为()A、炒青绿茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、烘青绿茶正确答案：C7、遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。A、提高制茶水平B、加强茶馆管理C、茶行业D、茶艺表演正确答案：C8、()属于非茶叶品种。A、龙井茶B、铁观音C、金骏眉D、大麦茶正确答案：D9、茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、80—100对B、20—30对C、16-32对D、50—60对正确答案：C10、老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶礼B、茶文化C、茶道D、茶艺正确答案：A11、乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、室内加温萎凋B、不萎凋等天气好了再做茶C、雨天萎凋D、日光萎凋正确答案：A12、唐代陆羽对()有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结,撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以后B、唐代各个时期C、唐代以及唐代以前D、魏晋南北朝以前正确答案：C13、茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B14、碧螺春的采摘特点()A、早嫩净B、早嫩亮C、早嫩匀D、早嫩勤正确答案：C15、信阳毛尖外形条索()。A、紧细直B、扁平光滑C、紧结壮实D、卷曲似螺正确答案：C16、()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小种B、坦洋工夫C、祁门红茶D、金骏眉正确答案：C17、秋天的茶点宜为()为主。A、艳色B、素雅C、清淡D、味道较重正确答案：B18、青茶主要分为:闽南青茶、武夷岩茶和()等。A、闽北青茶B、名优绿茶C、云南黑茶D、正山小种正确答案：A19、茶的最突出、最强烈的功能是()A、使人失眠B、体重变轻C、药物作用D、使人兴奋正确答案：D20、准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、花茶B、冰红茶C、再加工茶D、调饮茶正确答案：D21、茶叶按发酵程度分为()A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D22、与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、200B、300C、150D、350正确答案：A23、我国历史上有“神农尝百草,()而解之”的传说。A、得药B、得茶C、得荼D、得草正确答案：C24、()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、茶氨酸B、咖啡碱C、茶多酚D、蛋白质正确答案：A25、如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、敏感性B、技巧性C、灵活性D、适应性正确答案：A26、()俗称两刀夹一枪。A、大红袍B、太平猴魁C、西湖龙井D、金骏眉正确答案：B27、宋代《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、陆羽C、丁谓D、宋徽宗正确答案：D28、新茶树种植后,()即达到成熟期,可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十五年B、十年C、五年D、三年正确答案：D29、送客时,茶馆服务员应让顾客走在()。A、前面B、左侧C、后面D、右侧正确答案：A30、属于中国十大名茶的是()A、六堡茶B、大红袍C、普陀佛茶D、西湖龙井正确答案：D31、茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、8%B、10%C、5%D、30%正确答案：B32、()产区是我国著名的茶果间作区。A、金骏眉B、碧螺春C、西湖龙井D、安吉白茶正确答案：B33、按茶叶制作划分,()属于轻发酵茶。A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、黑茶正确答案：C34、茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、重轻重B、轻重轻C、重重轻D、轻轻重正确答案：B35、硬水转为软水叫做()。A、净化B、软化C、过滤D、沉降正确答案：B36、在茶艺服务中,服务态度和服务质量具有()重要意义。A、特别的B、严格的C、一般的D、一定的正确答案：A37、温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,侧放入另一杯中向内旋转,使杯在水中滚动数圈,又称()。A、韩信点兵B、关公巡城C、狮子滚球D、凤凰三点头正确答案：C38、人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、礼仪B、姿态C、风度D、表演正确答案：A39、茶漏又称为茶篓,常在用小壶冲泡()时,置于壶口,使干茶能顺畅进入茶壶。A、红茶B、碧螺春C、乌龙茶D、茉莉花茶正确答案：C40、茶叶中脂肪含量不高,绿茶红茶不超过()。A、20%B、3%C、10%D、50%正确答案：B41、要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、茶叶生物学B、物理学C、生理学D、数学正确答案：A42、萎凋分为室内自然萎凋和()。A、日晒萎凋B、萎凋槽萎凋C、玻璃房萎凋D、碳火萎凋正确答案：B43、都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1815年B、1900年C、2015年D、1915年正确答案：D44、()是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、西汉B、元朝C、唐朝D、宋朝正确答案：C45、斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。A、煮茶B、抹茶C、分茶D、点茶正确答案：D46、茶树系深根植物,其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是()。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D47、茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。A、坐立跪动B、坐立跪行C、坐立行说D、立跪行卧正确答案：B48、年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、2500mmC、3200mmD、1500mm正确答案：D49、从()开始,中国的饮茶习俗就传入日本。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、清朝正确答案：C50、青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、摇青B、揉捻C、凉青D、晒青正确答案：A51、渥堆是()的制作的重要工序。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、黑茶正确答案：D52、对于一部分高级细嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C53、乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、加温萎凋B、玻璃房萎凋C、日光萎凋D、室内萎凋正确答案：C54、黄山毛峰的干燥方式是()。A、晒干B、烘干C、蒸干D、炒干正确答案：B55、黄山茶在()就很有名了。A、清朝B、明朝C、元朝D、唐朝正确答案：B56、人们对茶叶的利用,开始是()。A、饮用B、食用C、煮用D、药用正确答案：D57、()是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、再加工茶B、茶点C、奶茶D、茶叶正确答案：B58、外形白毫显露是()的品质特征之一。A、西湖龙井B、碧螺春C、六安瓜片D、黄山毛峰正确答案：B59、道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、自我批评B、表扬C、评估D、评定正确答案：A60、所谓职业道德,是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中,所应遵循的与职业活动紧密联系的()的总和。A、素质和修养B、仪表仪容C、标准与规范D、道德原则和规范正确答案：D61、属于台湾乌龙茶的是()。A、铁观音B、武夷岩茶C、阿里山乌龙D、铁罗汉正确答案：C62、在与人的交往中,仪容()常常是第一印象。A、仪表B、谈吐C、服装D、笑容正确答案：A63、唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、杜育B、左思C、陆羽D、皎然正确答案：C64、碧螺春最好选用()冲泡。A、下投法B、中投法C、随意D、上投法正确答案：D65、到元代,茶叶的加工制作开始出现()。A、蒸青技术B、晒青技术C、烘青技术D、炒青技术正确答案：D66、雨花茶外形似()。A、松针B、眉形C、凤形D、螺形正确答案：A67、摇青亦称(),是青茶特有的工序,是形成青茶品质的关键性过程。A、做青B、闷黄C、发酵D、晒青正确答案：A68、茶的产区可分为四大产区:江北茶区、()。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D69、当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为()。A、发酵适度B、闷黄适度C、干燥适度D、渥堆适度正确答案：D70、魏晋南北朝是茶文化的()。A、萌芽期B、消极期C、鼎盛期D、发展期正确答案：A71、红茶是()茶。A、不发酵B、后发酵C、全发酵D、半发酵正确答案：C72、茶盛于唐而兴于()。A、元B、清C、宋D、明正确答案：C73、产于浙江长兴的()在明代后期声望鹊起。A、白牡丹B、岕茶C、祁门红茶D、君山银针正确答案：B74、各民族的茶艺特色一般源于生理需求和()等几个原因。A、行业规章B、生活方式C、表演需要D、法律法规正确答案：B75、茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。花一般为(),少数呈淡红色,微有芳香。A、绿色B、白色C、黄色D、红色正确答案：B76、必备的泡茶用具是()。A、茶壶和茶荷B、茶壶和茶C、茶壶和茶则D、茶壶和茶盏正确答案：D77、沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、浓烈B、鲜爽C、苦涩D、醇厚正确答案：D78、凉青是经晒青叶片,移至()静置摊凉,一方面散发热量,一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、空调房间B、冰箱里C、发酵间D、阴凉通风处正确答案：D79、乌龙茶属于()茶。A、微发酵B、半发酵C、全发酵D、后发酵正确答案：B80、陆羽《茶经》的问世是茶文化()的重要标志。A、走向下坡B、开始形成C、达到高峰D、正式形成正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误正确答案：A2、制作名优茶都是采一芽一叶,这样制成的茶叶品质最好。A、正确B、错误正确答案：B3、维吾尔族人爱喝酥油茶。A、正确B、错误正确答案：B4、花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B5、冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。A、正确B、错误正确答案：B6、茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误正确答案：A7、茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢,因此冷藏是较为理想的方法之一。A、正确B、错误正确答案：A8、泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。A、正确B、错误正确答案：B9、最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A10、红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。A、正确B、错误正确答案：A11、茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。A、正确B、错误正确答案：A12、职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。A、正确B、错误正确答案：A13、我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。A、正确B、错