粮油检验员试题3

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姓名：----------------------------------

1、小麦粉湿面筋测定是用()(PH5.9〜6.2)湿润并揉合小麦粉形

成面团的。

工1氯化钠一磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液

(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

(D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含

量表示。(A)12%(B)13%(014%(D)15%

3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表

指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管

暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。

(A)在暗盒内装入干燥的硅胶

电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风

(C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥

(D)可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯

的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故

障，会出现()。

(A)电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大

(O电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零

(D)空白溶液调不到透光率100%

5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一

类是利用其化学特性进行的。

（A）物理特性（B）生理特性（C）物化特性（D）生化特性

6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

（A）氢氧化钾标准溶液（B）氢氧化钠标准溶液

（C）高镒酸钾标准溶液@硝酸银标准溶液

7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红

色，且（）min内不褪色为终点。

（A）0.1（B）0.3_（C）_0.5（D）0.7

8、铁镀机指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后,

加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

©白色（B）无色（C）淡红色（D）淡蓝色

9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅

拌下，缓慢地将（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中

（C）同时放到容器中（D）都可以

10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（M）

11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程（x）

12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

（A）为粮油的定等作价提供依据（B）判断粮油是否符合中等以上质

量指标

（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

似为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、

卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据,

是粮油检验的主要任务之一。M

14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

（A）采用随机杆样的方法杆样

地采用选择性的杆样方法杆样

（C）对质量指标和相关的卫生指标进行检验

（D）对粮油质量进行综合评价

15、感官分析的任务

感官检验的任务不包括（）。

也设备型号（B）产品评优

（0商标和包装设计（D）对新产品感官指标的接受性进行评价

16、感官分析的分类

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

3偏爱型检验（B）分析型检验

（0差别检验①）标度和类别检验

17、感官分析法与仪器分析法之间的关系

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

也在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的

作用将逐渐退缩

（B）仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

（C）仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

（D）油脂色泽的感官指标可以定量描述

18、感观分析对评价员的基本要求

从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人

感观不灵敏。X

19、杆样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）

的目的。

3代表性（B）平均（C）实验（D）分析

20、（）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

（A）确定粮食原料、半成品及成品的质量

（B）验证粮食的特征、特性

（C）验证是否符合合同规定

QL检查物料是否符合法令要求

21、按检验目的抽样分为（）周期检验抽样、定型检验抽样和仲

裁检验抽样。

（A）验收抽样和监督抽样（B）仲裁检验抽样和监督抽样

（0计量型抽样和验收抽样（D）计数型抽样和周期检验抽样

22、国家储备粮检验制定样品杆样方案的主要依据为①《粮食油料

检验、杆样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮

油质量抽查杆样管理办法（试行）》。M

23、杆样方案的内容有：杆样目的、（）、杆样人员、杆样地点、

杆样时间、杆样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

（A）杆样依据（B）杆样方法

（0杆样依据和杆样方法（D）以上不需要

24、制定杆样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。

（A）测试方法的性质

（B）正在调查的总体的性质

（C）测试方法的性质和正在调查的总体的性质

（D）以上不需要

25、杆样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取

（A）随机采样（B）选择性杆样（C）单独杆样（D）特殊杆样

26、杆样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

（A）单独杆样（B）混合杆样（C）随机杆样（D）概率杆样

27、从一批受检的粮油中最初杆取的样品，称为（）。

也原始样品（B）平均样品（C）试验样品（D）分析样品

28、粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（）

（A）500g（B）1000g（C）2000g（D）5000g

29、接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不

正常情况要（）。

（A）销毁样品侬做好记录并告知被检方

（0拒收样品（D）正常接收

30、按相关规定储备粮检验样品应保留（）。

（A）一个月血二个月（C）三个月（D）六个月

31、量的基本特点是（）。

A不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。

B量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：

（H0-1QJ

C量值大小与所选定的单位有关

D量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

32、有关基本量的说法不正确的是（）。

A在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B长度、质量和时间是基本量

C长度、力和时间是基本量

D在国际单位制中，有长度等7个基本量

33、物质的量和物质的量浓度是导出量。x

34、有关量纲的描述不正确的是（）。

A量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量

B量纲是指在量制中，用基本量的基的乘积表示的数值系数

为1的量的表达式

C物质的量浓度的量纲为mol/m3

D质量分数的量纲为1

35、有关运动粘度的单位说法正确的（）。

A运动粘度的单位为平方毫米每秒

B运动粘度的单位为每秒平方毫米

C运动粘度的单位为二次方毫米每秒

D运动粘度的单位为每秒二次方毫米

36、在同一系统总，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示

式不正确的是（）。

A当。（H2so4）=0.2mol/L时，则。（H2so4）=0.Imol/L

B当。（KMn04）=0.02mol/L时，则。（KMnO4）=0.Imol/L

C当。（Ca2+）=0.Imol/L时，则。（Ca2+）=0.2mol/L

旦。（B）=Z•。（B）

37、有关误差的说法不正确的是（）。

A误差是某特定量的量值与真值之差

B误差是测得值与平均值之差

C粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成

D在谈及误差时，给定的特定量必须指明

38、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。

A对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行

比较

B不同量之间可用相对误差进行比较

C不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较

D10g祛码和250ml容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20ml,

两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进

行比较

39、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A试样未充分混匀B滴定终点判断不准

q试剂中含有微量干扰离子D平行试验次数不够多

40、有关K机误差的描述不正确的是（）。

A随机误差具有偶然性

B在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的

几率相等_

J随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

D随机误差在分析中是不可避免的

41、为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

工对照试验B加强操作人员技能培训

C空白试验D增加测定次数

42、减少随机误差的方法是（）。

A对照试验B校准仪器C空白试验多次测定取平均

43、常量滴定管一次读数误差为土0.01ml,而每份滴定液有两次读数

（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误

差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）口1。

A10B15_C_20D30

44、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C有效数字全部是准确值

D有效数字包含全部准确值及一位可疑值

45、下列数字中，有效数字位数为四位的是（）。

A[H+]=0.0050mol/LBPH=12.30C20.36D3600

46、如指定修约间隔为10-2,对L445001修约后的值为

A1.4B1.44C1.45D1.445

47、修约间隔为1,对25.451修约后其值为（)

A25B26C25.4D25.5

11.20x(1.24-1.12)

48、算式的计算结果应以

5.4375

）位有效数字报出。

A1B2C3D4

49、如指定修约间隔为10-2,对1.445001修约后的值为

A1.4B1.44C1.45D1.445

50、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、

0.1003、0.1004、0.1005,其标准差分别为S1和S2,两者之间

的关系是（

ASl=S2BSI>S2CSl=S2/10000DSI=10000S2

51、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、

5,其标准差分别为S1和S2,两者之间的关系是（

ASl=S2BSI>S2CSl<S2DSI=S2/1000

52、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次测定结

果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过

A3.10B3.12C3.13D3.14

53、分析结果的准确度用（)表不。

A标准偏差B变异系数上误差D平均偏差

54、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A真实性B等同性£重复性D再现性

55、准确度的大小由（）决定。

A系统误差B随机误差

C_系统误差和随机误差D运算误差

56、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

A精密度高，准确度也高

B精密度高，准确度不一定高

C精密度高，是准确度高的前提

D在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高

57、有关回归分析的描述不正确的是（）。

A相关关系是一种统计关系

B自变量变化时，因变量大体按某种规律变化_

J自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系

D回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法

58、直线回归方程y=a+bx,式中b表示（）。

A自变量B因变量C截距D斜率

59、直线回归方程y=a+bx,式中b表示回归直线与y轴的交点到原点

的距离。x

60、经计算,一组变量（n=8）的相关关系丫=0.752,查相关关系临界

值表，丫0.05,6=0.707,丫0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正

确的是（）。

Aa=0.05时，y与x之间显著相关

B_oc=0.05时，y与x之间显著不相关

Ca=0.01时，y与x之间显著不相关

D在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平a的取值

有关

61、相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大，变量

之间的直线关系愈密切。X

62、有关原始记录的描述不正确的是（）。

A_根据检验报告预期的结果处理原始记录

B原始记录是检验工作原始资料的记载

C原始记录要保证其能再现

D原始记录必须真实、可信

63、填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A原始记录应用钢笔或中性笔填写_

B_为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表

（簿）上

C观察值直接填写在记录表（簿）上

D原始记录不能用铅笔填写

64、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记

录正确的是（）。

A13.5%、13.3%,均值13.4%

B13.52%、13.28%,均值13.4%

C13.52%、13.28%,均值13.40%

D13.5%、13.3%,均值13.40%

65、原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。

A将错误的数字用橡皮榛轻轻榛掉，改填正确的数字

B用涂改液涂改比用橡皮榛效果更好

C将原始记录撕掉重抄，既正确有美观

D将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的

条章或签名

66、原始记录应由（）校核。

A技术负责人B质量负责人工校核员D化验员之间相互

67、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

A计量仪器与测量精度的一致性

B样品编号与样品记录单的一致性

C检验依据和检验方法的正确性

_D检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异

68、检验报告中各项内容应（）。

A据实填报B按委托单位要求填报

C按领导意图填报D按受检单位要求填报

69、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。

A监督检验B委托检验_C_比对检验D仲裁检验

70、依据xx标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于

）检验。

A送样B自杆样C比对D仲裁

71、（）不属检验报告校核的内容。

A检验依据和检验方法的正确性

B报告结果与原始记录的一致性

上报告结果与委托单位申报质量的一致性

D检验结论的准确性

72、在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位,

应有不同的原始记录。M

73、原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同M

74、杆样记录单的内容可以不包括（）。

A受检单位名称、地址B粮（油）堆放形式

工环境条件D代表数量

75、检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成,

包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息M

76、无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业

内部客户服务时，可用简化的方式报出结果M

77、酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种

类型。

A莫尔法B佛尔哈法_C-氧化还原滴定法D高镒酸钾法

78、选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃

范围内。M

79、酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值

发生突变。

A质子转移过程B电子转移过程

C物料平衡过程D离子交换过程

80、EDTA能与大多数金属离子形成（）,具有较高的稳定性。

A链状化合物_B_环状螯合物

C螺旋状化合物D大分子化合物

81、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。

A避免12被歧化_B_避免1-被氧化

C避免12挥发D保持低温

82、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。

ANa2C2O4BNa2CO3

CH2C2O4-2H2O_D_KH