GB/T 20711-2022熏煮火腿质量通则

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T20711—2022

代替GB/T20711—2006

熏煮火腿质量通则

Generalqualityforcookedcuredham

2022-12-30发布2024-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T20711—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准

。,、

等文件

。

本文件代替熏煮火腿与相比除结构调整和编辑性改

GB/T20711—2006《》,GB/T20711—2006,

动外主要技术变化如下

,:

更改了熏煮火腿的定义见年版的

———(3.1,20063.1);

增加了产品分类见第章

———(4);

更改了原料辅料要求见年版的

———、(5.1、5.2,20064.1、4.2);

增加了投料要求见

———(5.3);

更改了感官要求见年版的

———(6.1,20064.3.1);

更改了理化指标见年版的

———(6.2,20064.3.2);

删除了污染物微生物指标生产加工过程中的卫生要求见年版的

———、,(20064.3.3、4.4);

增加了净含量要求见

———(6.3);

增加了生产加工管理要求见第章

———(7);

更改了感官检验方法见年版的

———(8.1,20065.1);

增加了净含量检验方法见

———(8.6);

删除了食盐亚硝酸钠微生物指标检验方法见年版的

———、、(20065.3、5.7、5.8);

更改了组批要求见年版的

———(9.1,20066.1);

更改了抽样要求见年版的

———(9.2,20066.2);

更改了出厂检验要求见年版的

———(9.3,20066.3.1);

更改了型式检验要求见年版的

———(9.4,20066.3.2);

更改了型式检验项目见年版的

———(9.4.2,20066.3.3);

更改了判定规则见年版的

———(9.5,20066.4);

更改了标签标志要求见年版的第章

———、(10.1、10.2,20067);

增加了产品命名要求见

———(10.3);

更改了包装要求见年版的

———(10.4,20068.1);

更改了贮存要求见年版的

———(10.5,20068.3);

更改了运输要求见年版的

———(10.6,20068.2);

增加了销售要求见

———(10.7)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本文件起草单位临沂金锣文瑞食品有限公司烟台喜旺肉类食品有限公司南京农业大学荷美尔

:、、、

中国投资有限公司安井食品集团股份有限公司平度波尼亚食品有限公司山东得利斯食品股份有

()、、、

限公司湖南唐人神肉制品有限公司马鞍山百瑞食品有限公司河南双汇投资发展股份有限公司新希

、、、、

望六和股份有限公司中国商业联合会中国肉类食品综合研究中心华测检测认证集团股份有限公司

、、、、

合肥工业大学三只松鼠股份有限公司名佑福建食品有限公司广东真美食品股份有限公司广州皇

、、()、、

上皇集团股份有限公司北京市顺义区计量和食品药品检测中心中山市食品学会厦门银祥集团有限

、、、

Ⅰ

GB/T20711—2022

公司味斯美食品科技安吉有限公司青岛骨里香实业有限公司青岛新万福食品有限公司华测检测

、()、、、

认证集团北京有限公司谱尼测试科技天津有限公司

、()。

本文件主要起草人刘振宇姚现琦李春保林玉海王利厉建军王守伟黄丹杜东旭吴昊

:、、、、、、、、、、

赵向进荣庆军郑高峰郑乾坤付浩华宋忠祥赵迪李超蔡克周马相杰陈松张颖利王云霞

、、、、、、、、、、、、、

亚本勤刘振宇鲁振赵冰白洪海戴煦顾千辉章燎源黄辉煌庄沛锐陈楚锐胡昕夏伟明

、、、、、、、、、、、、、

张志刚蔚盛超倪秀亲逄明祝刘成阳周嘉明韩国善嵇春波

、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2006GB/T20711—2006;

本次为第一次修订

———。

Ⅱ

GB/T20711—2022

熏煮火腿质量通则

1范围

本文件规定了熏煮火腿的产品分类原辅料与投料要求技术要求生产加工管理检验方法检验

、、、、、

规则标签标志产品命名包装贮存运输和销售的要求

、、、、、、。

本文件适用于熏煮火腿的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.9

肉与肉制品取样方法

GB/T9695.19

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

加工食品销售服务要求肉制品

SB/T10826

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

熏煮火腿cookedcuredham

以鲜冻畜禽肉为主要原料配以适量辅料经精选修整分割或不分割绞制或不绞制盐水

(