《葡萄酒品鉴与侍酒服务》 课件 项目7 风味品鉴之中国葡萄酒产区概况

葡萄酒品鉴与侍酒服务01模块一葡萄酒与文化02模块三葡萄酒侍酒与营销03模块二葡萄酒与品鉴目录模块二葡萄酒与品鉴项目七

风味品鉴之中国葡萄酒产区概况项目导学知识目标了解中国葡萄酒产业的发展现状，包括种植面积、产量和消费情况。掌握中国葡萄酒产业的发展趋势，包括投资动向、与文化旅游产业的对接趋势。理解中国各个葡萄酒产区的自然地理概况，包括地理位置、气候条件和土壤特点。掌握中国各个葡萄酒产区的特色品种和风味特点。能力目标能够分析和解释中国葡萄酒产业的统计数据，理解其发展趋势和影响因素。能够根据中国各个葡萄酒产区的地理特点，理解其出产葡萄酒的风味。初具识别中国葡萄酒产区特色的品鉴能力，包括品种辨识和风味描述。素养目标通过了解中国葡萄酒产区的概况，增强学生对中国葡萄酒文化的自信，认识到中国在世界葡萄酒产业中的重要地位。鼓励学生探索中国葡萄酒产业的发展趋势，激发他们的创新精神，为中国葡萄酒的未来做出贡献。强调中国葡萄酒产区的独特文化和自然地理特点，培养学生对文化传承的尊重和保护意识。情景导入假设你是一家高级餐厅的侍酒师，你的任务是为客人提供独特的葡萄酒体验。今晚,一位来自国外的客人走进了餐厅，他表达了对中国葡萄酒的浓厚兴趣。客人希望你能推荐一款出色的中国葡萄酒，同时也想了解更多关于中国葡萄酒产区的信息。你意识到，要为这位客人提供卓越的服务，不仅需要了解中国葡萄酒的风味特点，还需要深入了解中国各个葡萄酒产区的背景和特色。于是，你决定开启一段旅程，带领客人探索中国葡萄酒的奇妙世界，从北方的宁夏到东部的山东，再到遥远的新疆，带领客人品味每个产区的葡萄酒，感受其独特之处，同时分享产区的历史、地理、气候和土壤特点。一、我国葡萄酒产业发展现状（一）葡萄种植面积20世纪80年代以来，我国葡萄的种植面积呈现波动增长趋势。1980—1990年，我国葡萄种植面积在31.6千公顷的基础上缓慢发展；1991-2003年，葡萄产业规模逐渐发展壮大，2003年种植面积达420.83千公顷，之后略有回落；2007-2015年快速增长，2015年葡萄种植面积为716.41千公顷；2016—2021年趋于平稳，并略有增幅，种植面积稳定在700余千公顷；2022年种植面积为726.3千公顷。

（二）葡萄酒产量状况据统计数据，2022年我国的葡萄酒生产总量已从全球排名第6位跌至第17位。我国的葡萄酒总产量从2012年的产量最高峰13.816亿升一路跌至2022年的2.14亿升，葡萄酒产量和最高峰时相比不到1/6。（三）消费状况随着生活水平的提高，人们对红酒的需求逐年提升，我国人均红酒消费呈现缓慢上升的态势。2018年我国红酒消费量193.77万千升，较上年增加11.42万千升，同比增长6.26%；2019年我国红酒消费量206.62万千升，较上年增加12.85万千升，同比增长6.63%。（四）供需现状葡萄酒经由“丝绸之路”传入中国，一直是中西方经贸和文化交流的重要载体。目前我国葡萄酒生产涉及26个省、自治区、直辖市，主要产区分布在新疆、宁夏、山东等地区。但从近几年产量来看，从2013年以来，中国葡萄酒产量已经连续9年下降，主要受到进口葡萄酒大幅进军中国市场，蚕食国产企业市场份额，叠加中国传统的酒桌文化，白酒更加盛行，同时酿酒葡萄投入高、收入低，农户种植积极性下降，没有充足的资金去提高葡萄品质等因素影响。目前，我国仍未能形成浓厚的葡萄酒消费氛围，大多数消费者尚未养成经常饮用葡萄酒的习惯，导致行业抵抗风险能力偏弱。近两年来，在国际形势的冲击下，我国葡萄酒需求量大幅下滑，到2022年1—7月葡萄酒需求量仅为32.5万千升。（五）营收与利润近几年，受国内经济增速放缓以及替代品强势挤压等各种因素影响，葡萄酒市场竞争十分激烈，国内大量葡萄酒生产经营企业处于亏损边缘，部分葡萄酒企业甚至被市场淘汰。2022年我国葡萄酒行业的营业收入为91.9亿元，与上年同期相比下降2.9%；利润为3.4亿元，与上年同期相比下降9.9%。

二、我国葡萄酒产业发展趋势（一）投资趋势总体来看，未来几年内，我国葡萄酒产业将迎来挑战和机遇并存的时代，发展、投资潜力巨大。我国葡萄酒行业产销方面持续探底，考虑到外有进口酒涌入，内有厉行节约等政策，葡萄酒行业的调整阵痛仍在持续。由于其他行业企业转型和分散风险的需要，进入葡萄酒行业的资本还将持续一段时期。我国葡萄酒市场将从政务消费转向大众及家庭消费，中低价酒款将成为消费主流，中低端的进口葡萄酒相比国产葡萄酒性价比更高，竟争优势明显。（二）文化旅游产业的对接趋势近年来，很多国内比较著名的葡萄酒产区逐步开始打造葡萄酒文化旅游，譬如秦皇岛大力发展葡萄酒休闲旅游产业；山东、河北、新疆、甘肃、宁夏等产区相继开发了葡萄酒旅游产品及节庆活动，如河北秦皇岛昌黎华夏庄园、甘肃紫轩葡萄酒庄、张裕爱斐堡国际酒庄、张裕摩塞尔十五世酒庄等均开发成为国家4A级以上的旅游景区；北京龙徽酿酒有限公司工业园、宁夏玉泉营葡萄酿酒基地、秦皇岛朗格斯酒庄等成为全国工业旅游示范点；新疆吐鲁番葡萄沟、山东枣庄抱犊固一熊耳山洪门葡萄村等主要以全国农业示范点来开发葡萄酒旅游。三、我国葡萄酒产区自然地理状况（一）我国葡萄酒产区自然地理特征全球主要的葡萄酒产区基本位于南北纬300~50°的温带地区。在我国主要位于暖温带、中温带地区，另外亚热带也有分布，为半湿润、半干旱、干旱及湿润气候，多数地区雨量适中（或有灌溉水源）、光照充足。土壤以干旱土、漠土、钙层土、淋溶土、半淋溶土为主，地带性土壤包括半湿润地区的棕壤、褐土，半干旱地区的黑钙土、栗钙土，干旱地区的灰钙土等，非地带性土壤有灌淤土、盐碱土、白浆土等，这些土壤基本具有良好的排水性和透气性，具有一定的肥力。地形以中山、低山、丘陵、谷地、平川地、滩地等为主。由于地理环境和经济发展水平的差异，我国葡萄产区分布着各具特色的葡萄种植和葡萄酒产地。技能实训实训1：品鉴（1）品鉴中国葡萄酒产区代表酒款，并撰写品酒辞。（2）根据客户（同桌）的喜好，向其推荐一款适合的葡萄酒，并提供品尝说明，包括葡萄酒的外观、香气、口感和风味等特点。实训2：营销推广请以小组为单位，完成以下任务：假设你是中国葡萄酒产区的推广大使，请在中国的葡萄酒产区中选择一个你最感兴趣的产区进行营销和推广，让更多消费者了解产区、酒庄及其酒款。你可以从以下任务中任选其一完成：（1）线上展示：在葡萄酒电商平台上创建专题页面，展示每个产区的葡萄酒。（2）线上导览：设计一个虚拟葡萄酒旅游线路，包括各个产区的亮点和互动元素。（3）节事策划：分享与产区相关的文化和历史背景，包括与葡萄酒有关的传统、故事或庆典。你需要将葡萄酒与中国文化融合，以提供更深入的体验。项目小结在本项目中，我们了解了葡萄种植面积、产量等数据，也了解了国内葡萄酒产业现状，归纳了葡萄与葡萄酒产业的特征，了解到我国葡萄酒产业目前正处于快速发展的阶段，具有良好的前景。在实训环节中，大家挑选了每个产区的代表葡萄酒，巩固了描述葡萄酒的外观、香气、口感和风味的方法，以帮助客户更好地品味和理解葡萄酒。通过扮演侍酒师、葡萄酒旅游策划者或葡萄酒电商平台运营者等角色，引领客户探索了中国葡萄酒的产地。知识园地·中国故事山海情·扶贫事业里的中国故事2023年3月4日，感动中国2022年度人物重磅揭晓，“菌草之父”林占嬉光荣上榜。但你可能并不知道，他就是热播电视剧《山海情》中凌一农教授的原型人物。《山海情》被称为2021年跨年剧王，最高评分9.6，堪称近年来国产剧中的佼佼者。“移民扶贫情意浓，闽宁合作暖人心”，这首宁夏老百姓自发改编的山歌，说不完闽宁协作扶贫的故事，道不尽西海固人民的款款深情。山海情的山，是宁夏；海，是对口帮扶的福建。整部剧讲述了宁夏西海固地区人民响应国家东西协作扶贫政策的号召，在东部沿海省份福建省的援助下，将荒漠戈壁建设成塞上江南，一路闯关、攻坚克难、不断探索，让当地人民逐渐富裕起来的真实故事。《山海情》在讲扶贫，也在讲东西对口协作，真实得就像黄土地里长出来的一样，几乎每个主要人物都有原型。有穷惯了、苦惯了，对未来不抱希望的农民；也有眼里有光、心头有血、脚下有路的新青年。令人印象深刻的是剧中的角色马得福，以第一批从西海固搬迁到闽宁村的移民谢兴昌为原型，是宁夏黄土地上无数基层干部的缩影，展现了西北人的质朴、坚忍和热血。1980年前，宁夏许多山沟里耕地面积小，即使地里种上了土豆和玉米，还是吃不饱，挨饿受穷几乎是家常便饭。其中，宁夏西海固地区山大沟深、十年九旱、生态脆弱，村里人还过着土里刨食的苦日子。知识园地·中国故事在20世纪90年代，东南沿海的经济迅速腾飞。1996年，在党中央做出东西部结对帮扶的战略部署下，福建和宁夏建立起对口协作关系。1997年7月15日，福建和宁夏共建的“闽宁村”在银川市的一处戈壁滩上破土开工。西海固移民离开了世代居住的村庄，跨越400多千米，搬离大山开始建设新家园。闽宁村在福建省的各类资源支持协助下壮大成闽宁镇，是东西协作、对口帮扶成果的一个生动缩影。20多年来，闽宁镇大规模地兴修水利、整理土地、引黄入滩，使用东西协作资金累计2.46亿元，实施项目57个，累计引进涵盖养殖、种植、制造加工、电子商务等领域的闽籍企业13家。为促进当地发展，福建先后累计派出十二批200多名援宁干部到宁夏挂职，数千名教师、医生和科技人员对点帮扶。从此，武夷山与六盘山肩并肩，闽江水和黄河水相辉映，东西部协作的“闽宁模式”生动上演，创造了中国特色减贫治理的生动实践。如今的宁夏西海固地区，早已看不到“苦瘠甲天下”的影子，能看到的是易地搬迁后生态的大规模恢复。西海固“生态长城”日益稳固，搬迁移民从苍凉走向美丽，从贫困走向富裕，交出了一份中国“脱贫奇迹”的答卷。知识园地·中国故事

随着东西部协作深入推进，呈现出发展资源共享、特色资源互补的趋势。跨越千里真情帮扶的闽宁协作，也成了东西部扶贫协作的典范。目前，闽宁镇的菌草、黄牛、