公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆苗C、整粒大豆D、豆腐正确答案：D15、实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、生物价B、利用率C、蛋白质功效比值D、消化率正确答案：C16、人体必需微量元素包括（）A、碘、镁、银B、硫、铁、金C、钙、金、碘D、铁、铬、钴正确答案：D17、膳食补钙的主要来源为（）。A、蔬菜B、鱼类C、奶类D、豆类正确答案：C18、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A19、儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、体重B、胸围C、身高D、皮褶厚度正确答案：D20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1天C、1hD、10h正确答案：A21、我国居民的传统膳食结构是（）。A、以动物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：C22、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、劳动工具B、工作性质C、服务对象D、从业方式正确答案：B23、基础代谢是指（）。A、食物热效应B、维持生命活动的最低的能量消耗C、因运动引起的能效消耗D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B24、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、权威化B、系统化C、科学化D、规范化正确答案：A25、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、玉米C、大米D、大豆正确答案：D26、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者部分重叠B、法律规范涵盖道德规范C、二者完全重合D、二者没有任何关联正确答案：A27、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、1400B、1200C、1000D、800正确答案：D28、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的类别编码D、食物的亚类编码正确答案：C29、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、谷类蛋白质D、鱼类蛋白质正确答案：B30、正确保存尿液的方法是（）。A、冷冻于－70℃B、室温保存C、藏于35℃D、冷藏于4℃正确答案：D31、氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量等于排出氮量B、摄入氮量小于排出氮量C、摄入氮量大于排出氮量D、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态正确答案：D32、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、临床用药B、生化检验C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：A33、下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A34、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、系数计算法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、称量法正确答案：B35、人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量小于消耗能量B、摄入能量等于消耗能量C、摄入能量大于消耗能量D、自身储备的能量大于消耗正确答案：B36、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：A37、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C38、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、加工方式B、货架时间C、食品性质D、微生物鉴定正确答案：D39、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、1∶1∶1B、2∶1∶1C、1∶2∶1D、1∶1∶2正确答案：A40、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、肉类C、水果D、牛奶正确答案：D41、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、725B、645C、625D、745正确答案：C42、老年人饮食应注意（）。A、动物油可多摄入B、蛋白适量而质优C、应以蔗糖为主D、总热能摄入不变正确答案：B43、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、双糖C、糖原D、单糖正确答案：D44、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、磷蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、清蛋白正确答案：A45、（）中含铁最少。A、肝脏B、木耳C、全血D、胡萝卜正确答案：D46、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变甘蔗B、生四季豆C、肉毒毒素D、霉变土豆正确答案：C47、克山病是由于缺乏（）A、钙B、碘C、氟D、硒正确答案：D48、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、淀粉正确答案：C49、我国膳食模式评价的依据是（）。A、膳食营养素参考摄入量B、国外健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D50、基础代谢的影响因素不包括（）A、体型B、年龄C、心情D、性别正确答案：C51、王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、121%、351%、528%B、131%、458%、528%C、153%、351%、497%D、121%、421%、458%正确答案：A52、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的叶类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：C53、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、胸围B、臂展C、体重D、身高正确答案：C54、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氢B、碳C、氧D、氮正确答案：D55、下列不属于专用小麦粉的是（）。A、酥性饼干专用小麦粉B、馒头用小麦粉C、饺子用小麦粉D、标准粉正确答案：D56、下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、食物搭配要合理B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%正确答案：D57、公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导好评正确答案：B58、下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比的分子包含在分母部分B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子正确答案：B59、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、测量人真实值B、估计值C、计算值D、国际标准值正确答案：A60、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、35%B、45%C、25%D、50%正确答案：C61、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的类别编码B、食物在亚类中的排列序号C、营养素种类码D、食物的亚类编码正确答案：B62、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、重复性B、包含性C、互斥性D、重叠性正确答案：C63、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B64、属于纸制宣传品的缺点（）。A、容易复制B、阅读舒服C、携带方便D、容易损毁正确答案：D65、食物热效应作用最强的是（）。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A66、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动D、晚餐占一日能量和营养素的30%正确答案：C67、学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式多、软、多餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式少、软、少餐D、营养物质样式多、软、少餐正确答案：A68、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥108%B、≥112%C、≥105%D、≥122%正确答案：D69、烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C70、在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆芽C、黄豆；豆腐D、黄豆；豆浆正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、对营养需求不同的人群，同一种食物的能量（或营养素）密度值肯定是相同的。（）A、正确B、错误正确答案：B2、流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（）A、正确B、错误正确答案：A3、按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。A、正确B、错误正确答案：A4、早产儿是指妊娠期大于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误正确答案：B5、膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。A、正确B、错误正确答案：A6、维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A7、含锌最高的食物是动物肝脏。A、正确B、错误正确答案：B8、铁元素吸收会抑制碘元素的吸收，所以应该减少铁元素的摄入。A、正确B、错误正确答案：B9、将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。A、正确B、错误正确答案：B10、母乳在不同阶段中，所含营养不同，含有多种免疫物质的主要是初乳。A、正确B、错误正确答案：A11、高血压在膳食中应摄入充足的蛋白质和糖类。A、正确B、错误正确答案：B12、营养性贫血只发生于4岁以下的儿童。（）A、正确B、错误正确答案：B13、将一个人摄入的所有豆类及豆制品的量简单相加即为豆类及其制品的摄入量。A、正确B、错误正确答案：B14、维生素C又名抗坏血酸。A、正确B、错误正确答案：A15、营养性贫血就是缺铁性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：B16、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B17、植物性食物不能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误正确答案：B18、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误正确答案：B19、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。A、正确B、错误正确答案：A20、每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。A、正确B、错误正确答案：A21、科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。（）A、正确B、错误正确答案：A22、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、正确B、错误正确答案：B23、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A24、维生素D具有维