营养配餐员模拟试卷3

营养配餐员模拟试卷3一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)1、马铃薯是生产优质_______的重要原料。A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、酒精标准答案：C知识点解析：暂无解析2、蛋壳的主要成分是_______。A、硫酸钙B、碳酸钙C、碳酸镁D、碳酸氢钙标准答案：B知识点解析：暂无解析3、制作传统黄酱的主要原料是_______。A、米粉B、小麦粉C、玉米淀粉D、荞麦粉E、大豆粉标准答案：E知识点解析：暂无解析4、海参在生物学的分类中属于_______。A、腔肠动物B、棘皮动物C、爬行动物D、软体动物标准答案：B知识点解析：暂无解析5、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是_______。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸标准答案：A知识点解析：暂无解析6、膳食中优质蛋白质的主要来源是_______。A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类标准答案：C知识点解析：暂无解析7、克山病的主要发病原因已被证实是_______。A、缺钙、镁盐类B、土壤中离子总量过低C、水的离子总量过高D、食物中缺乏多种微量元素E、缺硒标准答案：E知识点解析：暂无解析8、平衡膳食是指_______。A、膳食中摄入氮等于机体排出氮B、膳食中各种氨基酸保持适当比例C、膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当D、由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要E、膳食中各种营养素的比例适当标准答案：C知识点解析：暂无解析9、谷类中碳水化合物主要为_______。A、淀粉B、双糖C、单糖D、低聚糖E、膳食纤维标准答案：A知识点解析：暂无解析10、生物间的物质转换和能量传递主要是通过_______实现的。A、新陈代谢B、食物链C、生物转化D、生物化学作用E、生物浓集标准答案：B知识点解析：暂无解析11、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是_______。A、植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品E、海产品标准答案：B知识点解析：暂无解析12、餐饮业在菜品成本核算中习惯以_______作为其成本要素。A、运输成本B、工资费用C、固定资产折旧D、原材料成本标准答案：D知识点解析：暂无解析13、先分后总法菜点成本的计算适用于_______的菜点成本的计算。A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜标准答案：A知识点解析：暂无解析14、《食品卫生法》在_______章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。A、第一B、第三C、第D、第九标准答案：B知识点解析：暂无解析15、《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照_______，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。A、消费者的要求B、消费者权益C、商业道德规范D、法律、法规的规定标准答案：D知识点解析：暂无解析16、中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年_______起施行。A、3月5日B、5月20日C、12月10日D、12月26日标准答案：D知识点解析：暂无解析17、《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止_______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。A、养殖B、收藏C、克隆D、出售标准答案：D知识点解析：暂无解析18、家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、_______、邻里团结等。A、勤俭持家B、孝敬父母C、举止文明D、相敬如宾标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)19、下列调联中属于芳香料的有_______。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析20、蔬菜和水果是人体获取_______的主要食品。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析21、下列物质中属于双糖的有_______。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析22、关于葡萄糖的叙述，正确的有_______。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析23、目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是_______。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析24、与肥胖症发病有关的因素有_______。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：暂无解析25、净料率也称_______等。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析26、下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。标准答案：C,D,E知识点解析：暂无解析27、下列动物中，_______属于国家二级保护两栖爬行动物。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：暂无解析28、家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面，主要包括_______等。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共25题，每题1.0分，共25分。)29、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析30、海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析31、绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻昧较浓，肉质逊于山羊。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析32、人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析33、苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析34、芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析35、汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析36、构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析37、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析38、肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析39、钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析40、产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析41、餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析42、净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析43、菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析44、菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析45、用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析46、《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析47、“五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析48、遇工作人员家属患传染病时，工作人员应主动申请离开食品加工、制作岗位。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析49、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，经营者为消费者提供其生产、销售的商品或者提供服务，应当遵守本法。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析50、1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过，中华人民共和国主席令第六十九号公布了《关于修改(中华人民共和国商标法)的决定》，自1993年7月1日起施行。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析51、《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析52、野生动物保护法明确指出禁止出售、收购国家重点保护野生动物或者及其产品。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析53、国家重点保护野生动物，是指野生兽类和禽类两大类。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂