实验一：酶的性质：影响酶活性的因素(淀粉酶为例)

XIAMENUNIVERSITY

医学生物化学实验课

总学时/学分：96/3

课程类型：学科通修

授课对象（人数）：14级临床（157人）医学院◆本学期的实验内容及进度安排：◆本实验课的几点说明：1、关于考试成绩：平时70%+理论笔试20%+操作考试10%其中：平时每一次实验课：考勤10%+操作50%+实验报告40%（共12-1次课，最后取平均成绩作为最终的平时成绩）2、关于纪律问题：

◆考勤：迟到早退（30min内）1次，当次课扣10分，三次该科成绩为0。◆上课穿实验服，不穿者扣当次课10分，违犯三次该科成绩为0。◆上课期间不做与本学科无关的活动，如手机静音、不玩手机等，违犯一次扣当次课10分，违犯三次该科成绩为0。◆不在实验室吃、喝任何食品、饮料。违犯一次扣当次课10分，违犯三次该科成绩为0。◆值日生完成卫生清扫后须经实验课老师确认后方能离开。◆爱护实验物品，损坏应向实验老师报告登记后，方能领取新的。3、实验注意事项：（1）遵守课堂纪律，认真做实验；按时、认真提交实验报告（每周三或四由班长或学习委员收齐后统一交给助教批阅）（2）保持实验台面整洁；（3）药品使用；（4）仪器使用；（5）安全问题。水、电使用，轮流值日等（6）实验记录及实验报告预习、保存原始实验记录、定量实验中读数要准确（有效数字）等。实验报告书写格式（要求手写，不接受打印稿）：实验（编号）（实验名称）（一）目的和要求（二）原理（三）试剂和仪器（四）操作方法（五）结果与讨论4、清点、清洗器具：对应器具清单补充齐全。玻璃器皿清洗：洗衣粉洗剂、自来水冲洗10次以上，后蒸馏水冲洗3次，管壁水均匀分布一薄层为干净。实验一：酶的性质：影响酶活性的因素（淀粉酶为例）一、实验目的观察淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察不同底物、温度、pH、激活剂与抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响。二、原理影响酶活性的因素包括：底物类型、酶浓度、底物浓度、产物浓度、抑制剂、激活剂、pH值、温度等淀粉在淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜色：

淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖（紫蓝色）（红色）（无色）

所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。三、试剂和器材

1.试剂

新鲜唾液稀释液、1%蔗糖溶液、Benedict试剂、0.5%淀粉、含0.3%NaCl的0.5%淀粉溶液、5％氯化钠溶液、0.1％硫酸铜溶液、0.2mol/L磷酸氢二钠溶液、柠檬酸钠溶液、KI-I2溶液

2.器材

恒温水浴锅、冰箱、电磁炉四、操作方法准备工作：1.唾液淀粉酶液的准备：实验者先用蒸馏水嗽口，然后含一口蒸馏水于口中，轻嗽一、二分钟，吐入小烧杯中。将其稀释5-20倍。2.淀粉酶活性的检测：取一支试管，注入0.5%淀粉溶液3mL与稀释的唾液1mL。混匀后插入1支玻棒，将试管连同玻棒置于37℃水浴中。不时地用玻棒从试管中取出1滴溶液，滴加在白磁板上，随即加1滴碘液，观察溶液呈现的颜色。

此实验延续至溶液仅表现碘被稀释后的微黄色为止。记录淀粉在水解过程中，遇碘后溶液颜色的变化及反应时间。

根据反应时间调整酶的稀释倍数。实验一－1酶的特异性一、实验目的

了解酶的特异性并掌握检查酶的特异性的方法和原理。二、原理酶的特异性是指一种酶只能对一种或一类化合物（此类化合物通常具有相同的化学键）起作用，而不能对别的化合物起作用。如淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖的水解无催化作用。

本实验以唾液淀粉酶（含淀粉酶和少量麦芽糖酶）对淀粉的作用为例，说明酶的特异性。淀粉和蔗糖都没有还原性，但淀粉水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖，均为还原性糖，能与Benedict试剂反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。三、试剂和器材

1.试剂

新鲜唾液稀释液、1%蔗糖溶液、Benedict试剂、0.5%淀粉、含0.3%NaCl的0.5%淀粉溶液

2.器材恒温水浴锅四、操作方法

1.检查试剂取2只试管，按下表操作。

试管编号试剂处理120.3％NaCl的0.5%淀粉溶液/mL3－1%蔗糖溶液/mL—3Benedict试剂/mL22

沸水浴煮沸2～3min记录观察结果1.检查试剂

取2只试管，按下表操作。淀粉酶的专一性实验取2只试管，按下表操作。

试管编号试剂处理12稀释的唾液/mL110.3％NaCl的0.5%淀粉溶液/mL3－2%蔗糖溶液/mL—3摇匀，置37℃水浴保温10minBenedict试剂/mL22

沸水浴煮沸2～3min记录观察结果五、注意事项

唾液的稀释倍数因人而异，有时差别很大，稀释倍数可以是5～100倍。六、思考题

1、为什么要做试剂检查实验？省略该步骤可能有怎样的结果？

2、酶作用的专一性有哪几种？

实验一-2温度对淀粉酶活性的影响一、实验目的

了解温度对酶活性的影响并了解最适温度的定义。二、原理对温度敏感是酶的一个重要特性，酶作为生物催化剂，和一般催化剂一样呈现出温度效应，提高温度可以提高酶促反应速度，但另一方面又会加速酶蛋白的变性速度，所以在较低的温度范围内，酶反应速度随温度升高而增大，但是超过一定温度后，反应速度反而下降。酶反应速度达到最大时的温度称为酶的最适温度。酶的最适温度不是一个常数，它与作用时间的长短有关系。三、试剂和器材

1.试剂

0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液、新鲜唾液、KI-I2溶液

2.器材恒温水浴锅四、操作步骤

取3支试管，各加2mL0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液；另取3支试管，各加1mL淀粉酶液。将此6支试管分为三组，每组中盛淀粉溶液与淀粉酶液的试管各1支，三组试管分别置入4℃（建议放在冰水里）、37℃与100℃的水浴中。5分钟后，将各组中的淀粉溶液倒入淀粉酶液中，继续维持原温度条件5min后，立即滴加2滴碘液，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明温度对酶活性的影响。五、思考题

1、高温导致酶活性丧失的分子机理是什么？如何在酶的分离纯化中克服这种影响？

2、还有哪些因素可以导致酶活性的降低？实验一-3pH对淀粉酶活性的影响一、实验目的

了解pH对酶活性的影响及最适pH的定义。二、原理酶的催化活性与环境pH有密切关系，通常各种酶只在一定pH范围内才具有活性，酶活性最高时的pH，称为酶的最适pH，高于或低于此pH时酶的活性都逐渐降低。不同酶的最适pH不同。酶的最适pH不是一个特征性的物理常数，对于一个酶，其最适pH因缓冲液和底物的性质不同而有差异。三、试剂和器材

1.试剂

0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液、新鲜唾液、0.2mol/L磷酸氢二钠溶液、柠檬酸钠溶液、碘化钾－碘溶液

2.器材恒温水浴锅四、操作步骤

1.取3个锥形瓶，按下表的比例吸取磷酸氢二钠溶液和柠檬酸钠溶液，制备pH为5.0、6.8、8.0的三种缓冲溶液。锥形瓶号0.2mol/L磷酸氢二钠（mL）0.1mol/L柠檬酸缓冲液pH1235.157.729.724.852.280.285.06.88.02.另取3只干净试管，按下表操作。1.取3个锥形瓶，按下表的比例吸取磷酸氢二钠溶液和柠檬酸钠溶液，制备pH为5.0、6.8、8.0的三种缓冲溶液。

试管编号试剂处理123pH5.0缓冲溶液/mL2--pHh6.8缓冲溶液/mL-2-pHh8.0缓冲溶液/mL--20.3％NaCl的0.5%淀粉溶液/mL111每隔1min逐管加入唾液稀释液/mL111充分摇匀，置37

℃水浴保温10min，到达保温时间后，每隔1min依次取出立即加碘化钾－碘溶液/滴222记录观察结果2.另取3只干净试管，按下表操作。五、注意事项

1.本实验中的酶反应时间是10min，但实际是随不同的唾液淀粉酶的活性而变化的，所以在实验前先找出准确的保温时间是本实验的关键；

2.加入酶液后务必充分摇匀，保证酶与全部淀粉溶液接触，反应才能得到理想的颜色梯度变化结果。六、思考题

1.pH值导致酶活性丧失的分子机理是什么？

2.pH值改变导致的活性丧失，pH值恢复后活性也能恢复吗？实验一－4淀粉酶的激活剂与抑制剂一、实验目的

了解激活剂和抑制剂对酶活力的影响。二、原理

酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增加的称为激活剂，能使酶活性降低的称为抑制剂。很少量的激活剂和抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性，但激活剂和抑制剂不是绝对的，浓度的改变可能使激活剂变成抑制剂。三、试剂和器材

1.试剂

0.5％淀粉溶液、新鲜唾液稀释液、5％氯化钠溶液、0.1％硫酸铜溶液、KI-I2溶液

2.器材试管和试管架、恒温水浴锅四、操作方法

编号试管试剂处理1231％NaCl溶液/mL1__0.1%CuSO4溶液/mL_1_蒸馏水__10.5%淀粉溶液/mL333稀释的唾液/mL111

摇匀，放入37℃恒温水浴中保温10～15min，取出，冷却KI-I2溶液/mL2滴2滴2滴记录观察结果

取3只试管，照下表操作。五、思考题1．本实验中如何通过淀粉液加碘后的颜色的变化来判断酶促反应快慢的？2．如何通过加入班氏试剂后生成沉淀多少来反映酶促反应快慢的？3．通过本实验，结合理论课的学习，小结出哪些因素影响唾液淀粉酶活性？是如何影响的？附：移液管和移液枪的使用附：移液管的使用：1.先将移液管洗净，自然沥干，并用待量取的溶液少许荡洗次。2.以右手拇指及中指捏住管颈标线以上的地方，将移液管插入供试品溶液液面下约1cm。左手拿橡皮吸球轻轻将溶液吸上，眼睛注意正在上升的液面位置，移液管应随容器内液面下降而下降，当液面上升到刻度标线以上约1c