食品安全知识题库（知识竞赛版）试题含答案

食品安全知识题库（知识竞赛版）（含答案）

第一篇食品安全法律法规考试题

基本信息：［矩阵文本题］*

姓名:_________________________

部门：_________________________

员工编

号：

一、选择题［填空题］

1、《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第

七次会议审议通过。（）［单选题1*

A.2009年2月28日正确答案）

B.2009年6月1日

C.2011年3月5日

D.2011年11月20日

2、修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议审议通过。（）r单选题］*

A.2011年3月5日

B.2012年11月20日

C.2015年4月24日（正确答案）

D.2015年1（）月1日

3、为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》。（）［单选

题］*

A.食品卫生

B.公众身体健康和生命安全

C.食品生产正常运行

D.食品经营秩序

4、为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全

法》。（）［单选题］*

A.食品卫生

B.食品安全

C.食品质量

D.食品营养

5、根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动

都必须遵守《食品安全法》。（）［单选题1*

A.领域内

B.管辖范围内

C.境内

D.行政区域内

6、食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的

监督管理制度。（）［单选题］*

A.打击

B.预防

C.事后监管

D.以上都不是

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社

会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）o［单选题］*

A.主体责任

B.社会责任

C.民事责任

D.第一责任

8、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活

动实施监督管理。（）［单选题］*

A.食品卫生

B.农产品种植

C.食品生产经营

D.畜禽养殖

9、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品

安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标

准。（）［单选题］*

A.食品卫生

B.食品安全

C.食品质量

D.食品营养

10、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责0o［单选题］*

A.食品生产环节监督管理

B.餐饮服务环节监督管理

C.食品销售环节监督管理

D.食品相关产品生产监督管理，正确答案）

11、负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（）［单选

题］*

A.县级以上地方人民政府，

B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上人民政府食品安全委员会

D.县级以上人民政府卫生行政部门

12、依照《食品安全法》的规定，级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责

任制。

（）［单选题］*

A省

B.设区的市

C.县（正确答案）

D.乡镇

13、国家没有强制要求下列哪一级政府将食品安全工作经费列入本级政府财政预

算？（）［单选题］*

A.乡镇级

B.县级

C.设区的市

D省级

14、根据《食品安全法》的规定，以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是？

（）［单选题1*

A.提供食品安全信息、技术等服务

B.引导和督促食品生产经营者依法生产经营

C.推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识

D.对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚i等案，

15、依照《食品安全法》的规定，新闻媒体应当对食品安全违法行为进行（）。

［单选题］*

A.评议

B.舆论监督

C.考核

D.管理

16、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度

是？（）［单选题］*

A.强制使用

B.限制使用

C.鼓励使用

D.禁止使用

17、以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是？（）［单选题］*

A.举报食品安全违法行为

B.依法向有关部门了解食品安全信息

C.对食品生产经营者实施监督管理

D.对食品安全监督管理工作提出意见和建议

18、根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全

风险监测内容的是？（）［单选题1*

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.遗传性疾病

19、国家建立制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

0［单选题］*

A.食品安全风险监测（正确答案）

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险检查

D.食品安全风险预防

20、会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风

险监测计划的是国务院（）。［单选题］*

A.食品安全委员会

B.农业行政部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

21、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，

应当立即核实并向国务院通报。（）［单选题］*

A.食品安全委员会

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

22、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同有关部门制定、调整本行政区

域的食品安全风险监测方案后，报备案并实施。（）［单选题］*

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院卫生行政部门，答案）

D.国务院质量监督部门

23、根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当

（）。［单选题］*

A.免费索要样品

B.仅收取检验费用

C.按照成本价格支付费用

D.按照市场价格支付费用硬答案।

24、下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是（）。［单选题］*

A.生物性危害因素

B.化学性危害因素

C.物理性危害因素

D.社会性危害因素

25、国务院部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营

养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。（）［单选题］*

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.卫生行政

26、食品安全风险评估结果由国务院部门公布。（）［单选题］*

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.卫生行政（正确答案）

D.农业行政

27、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现

需要进行食品安全风险评估的，应当向提出食品安全风险评估的建议，并提供风险

来源、相关检验数据和结论等信息、资料。（）［单选题］*

A.国务院食品安全委员会

B.国务院工商行政管理部门

C.食品检验机构

D.国务院卫生行政部门

28、卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测

信息。（）［单选题1*

A.县级以上人民政府

B.设区的市以上人民政府

C.省级以上人民政府

D.乡镇级以上人民政府

29、卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险评估

结果等信息。（）［单选题］*

A.县级以上人民政府

B.设区的市以上人民政府

C.省级以上人民政府

D.国务院（正确答案）

30、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）［单选

题］*

A.食品安全监督管理信息

B.食品安全风险监测信息

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险监测科学数据

31、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务

院部门立即制定、修订。（）［单选题］*

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.标准化行政

32、国务院部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安

全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。（）［单选题］*

A.食品药品监督管理后答案)

B.质量监督

C.卫生行政

D.农业行政

33、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院部门应当及时提

出食品安全风险警示，并向社会公布。()［单选题］*

A.质量监督

B.卫生行政

C.农业行政

D.食品药品监督管理

34、人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员

会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评

估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。()［单选题］*

A.县级以上

B.省级以上

C.设区的市以上

D.乡镇级以上

35、食品安全标准是的标准。()［单选题］*

A.企业自愿执行

B.推荐性

C.参照执行

D.强制执行

36、以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？()［单选题］*

A.农药残留限量规定

B.兽药残留限量规定

C.生物毒素残留限量规定

D.种植基地大气污染指数

37、以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？()［单选题］*

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的用量

D.食品添加剂的来源

38、食品安全国家标准由制定、公布。()［单选题］*

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院标准化行政部门

C.国务院卫生行政部门会同国务院标准化行政部门

D.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

39、食品安全国家标准由提供国家标准编号。()［单选题］*

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院标准化行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

40、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由制定。（）［单

选题］*

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

（正确答案）

41、以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？（）［单选题］*

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.农产品种植基地水土管理要求

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程

42、关于制定食品安全国家标准，以下说法不正确的是？（）［单选题］*

A.制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果

B.制定食品安全国家标准，应当充分考虑食用农产品安全风险评估结果

C.制定食品安全国家标准，应当参照相关的国际标准

D.制定食品安全国家标准，应当依据国际食品安全风险评估结果

43、食品安全国家标准审评委员会应当由组织成立。()［单选题］*

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品安全委员会

44、有关食品安全国家标准评审委员会的组成，以下说法不正确的是？()［单选

题］*

A.食品安全国家标准审评委员会应有医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面

的专家参加

B.食品安全国家标准审评委员会应有国务院有关部门的代表参加

C.食品安全国家标准审评委员会应有消费者协会的代表参加

D.食品安全国家标准审评委员会应有有关食品生产企业代表参加,F确老

45、某县有一些很有地方特色的食品，如果这些食品没有食品安全国家标准，那么

可以制定并公布这些地方特色食品安全的地方标准。0［单选题］*

A.该县所在的省级人民政府卫生行政部门

B.该县所在的设区的市级人民政府卫生行政部门

C.该县所在的省级人民政府食品药品监督管理部门

D.该县所在的设区的市级人民政府食品药品监督管理部门

46、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？()［单选题］*

A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标

准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

D.以上说法都不对

47、以下有关食品安全标准公布的说法，不正确的是？（）［单选题］*

A.省级人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布其制定的食品安全地方标准，供

公众免费查阅、下载

B.省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密

C.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布食品安全国家标准，供公众

免费查阅、下载

D.省级人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布其备案的食品安全企业标准，供

公众免费查阅、下载

48、应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品

安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品

安全标准。（）［单选题］*

A.省级以上标准化行政管理部门

B.省级以上人民政府卫生行政部门

C.省级以上人民政府食品安全委员会

D.省级以上食品检验检测机构

49、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当

立即向报告。（）［单选题］*

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

c.食品安全委员会

D.标准化行政部门

5（）、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证

食品可追溯。（）［单选题］*

A.召回

B.退货

C.追溯（正确答案）

D.跟踪

51、《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（）［单选题］*

A.强制性要求

B.鼓励

C.限制

D.尚没有明确规定

52、根据企业食品安全管理制度和食品安全管理人员的规定，应当落实企业食品安

全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责的是？（）［单选题］*

A.企业的投资者

B.企业的股东

C.企业的主要负责人勺答案）

D.企业的一般食品安全管理人员

53、在中华人民共和国境内，从事（）,应当依法取得食品生产许可。［单选题］*

A.食品经营活动

B.食品生产活动

C.食品流通

D.食品销售

54、根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可包括（）等内容。*

A.申请（正确答案）

B.备案

C.审查（正确答案）

D.受理

55、食品生产许可实行（）原则。［单选题］*

A.一地一证

B.一企一证（正确答案）

C.一地多证

D.一县一证

56、下列哪些食品的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责。

0*

A.乳制品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.保健食品

57、申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。这些主体资格包

括（）。*

A.合伙企业

B.企业法人正确答案）

C.个人独资企业

D.个体工商户

58、申请保健食品的生产许可，下列哪些材料应当提交？（）*

A.与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件嘀答案।

B.营业执照复印件（正确答案）

C.相关注册和备案文件

D.食品生产主要设备、设施清单

59、从事（）生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。［单选题］*

A.食品

B.食品添加剂

C.婴幼儿配方食品

D.保健食品

60、申请食品添加剂生产许可时，应当具备下列哪些条件？（）*

A.与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施

B.食品安全管理人员

C.专业技术人员

D.管理制度

61、以下关于县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请，说法正确

的是

0o*

A.申请决定予以受理的，应当出具受理通知书：答案）

B.申请决定不予受理的，可以不给任何通知

C.申请决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由

案）

D.申请决定不予受理的，要告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的

权利（正确答案）

62、以下关于食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料的审查情况，说法正

确的是（）。［单选题］*

A.对申请人提交的申请材料的所有内容直接审查无误即可

B.若涉及到申请人提交的申请材料中的实质内容部分，需要现场核实

C.关于申请人提交的申请材料中的实质内容部分，不需要现场核实

D.以上说法都不对

63、监管部门对申请人申请材料的实质内容进行核查时，核查人员不得少于（）

人。［单选题］*

A.2（正确答案）

B.3

C.4

D.5

64、核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）个工作日内，完成对生产场所的

现场核查。［单选题1*

A.10（正确答案）

B.15

C.20

D.5

65、.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起（）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。［单选题1*

A.10

B.15

C.20（正确答案）

D.5

66、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。［单选题］*

A.2年

B.5年（正确答案）

C.3年

D.7年

67、以下哪些材料是在申请变更食品生产许可时应当提交的？（）*

A.申请者的有效身份证明

B.与变更食品生产许可事项有关的其他材料

C.食品生产许可证正本、副本三确答室）

D.食品生产许可变更申请书（正确答案）

68、申请食品生产许可的食品类别可包括（）o*

A.粮食加工品（正确答案）

B.蔬菜制品

C.特殊膳食食品

D.糖果制品

69、以下哪类食品生产加工主体的监督管理，按照省、自治区、直辖市制定的具体

管理办法执行。（）［单选题］*

A.小餐饮

B.小作坊（正确答案）

C.小摊贩

D.学校食堂

70、以下关于许可申请人申请生产许可的说法，错误的是（）。*

A.许可申请人隐瞒真实情况申请食品生产许可的，由省级以上地方食品药品监督管

理部门给予警告（正确答案）

B.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品

监督管理部门给予记大过处分，并处相应罚款I：答案）

C.许可申请人提供虚假材料申请食品生产许可的，2年内不得再次申请食品生产许

可（正确答案）

D.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，3年内不得再次申请

食品生产许可

71、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员等自处

罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管

理工作。［单选题］*

A.2

B.3

C.4

D.5（正确答案）

72、食品生产许可证上应该载明的内容包括（）。*

A.生产者名称（正确答案）

B.食品类别

C.日常监督管理人员

73、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。*

A.属地负责

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开W箜经）

74、由（）负责实施本行政区域内食品生产经营日常监督检查工作。*

A.国家食品药品监督管理总局

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

75、市、县级食品药品监督管理部门应当（）食品生产经营日常监督检查信息，完

善日常监督检查措施。*

A.记录

B.汇总（正确答案）

C.分析

D.关注

76、食品生产环节监督检查事项包括以下哪些内容？（）*

A.食品生产者的生产环境条件、进货查验结果

B.生产过程控制、产品检验结果三确答案）

C.食品安全事故处置

D.不合格品管理和食品召回

77、除普通食品规定的监督检查事项外，保健食品生产环节监督检查事项还包括

0o*

A.生产者资质（正确答案）

B.产品标签及说明书胸答案）

C.委托加工

D.生产管理体系

78、餐饮服务环节监督检查事项包括（）。*

A.餐饮服务提供者资质

B.进货查验结果

C.从业人员健康管理

D.设备设施维护和餐饮具清洗消毒

79、（）可以根据需要，对日常监督检查要点表进行细化、补充。［单选题］*

A.国家食品药品监督管理总局

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

8（）、县级以上地方食品药品监督管理部门应当对监督检查人员进行哪些内容的培训

与考核？（）*

A.法律、法规

B.规章、标准（正确答案）

C.专业知识

D.监督检查要点（正确答案）

81、下列叙述中说法正确的是（）o*

A.省级食品药品监督管理部门实施日常监督检查

B.日常监督检查应当由3名以上（含3名）监督检查人员参加

C.监督检查人员应当由食品药品监督管理部门随机选派

D.监督检查人员应当当场出示有效执法证件

82、日常监督检查计划应当包括哪些内容？（）*

A.检查事项

B.检查方式（正确答案）

C.检查频次

D.抽检食品种类、抽查比例

83、实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以（）方式为主。［单选题］

*

A.随机调查

B.现场检查答案）

C.书面检查

D.循环检查

84、食品生产经营日常监督检查的结果有哪几种？（）*

A.符合

B.合格

C.基本符合

D.不符合

85、按照食品药品监督管理部门的要求，食品生产经营者应当（）。

A.封闭食品生产经营场所

B.回答相关询问

C提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D.协助生产经营现场检查和抽样检验正确管案）

86、食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在（）文书上签字或者盖章。*

A.现场检查

B.询问

C.相关合同、票据、账簿

D.抽样检验

87、市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后（）个工作日内，

向社会公开日常监督检查信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果

记录表。［单选题］*

A.2（正确答案）

B.3

C.5

D.10

88、对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，（）应当就监督检查中

发现的问题书面提出限期整改要求。*

A.国家食品药品监督管理总局

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门再答案）

D.县级食品药品监督管理部门：

89、（）应当记入食品生产经营者食品安全信用档案。*

A.生产情况

B.经营情况

C.责任约谈情况

D.整改情况

9（）、在日常监督检查中发现以下叙述问题，做法正确的是（）。*

A.发现食品安全违法行为的，应当责令改正

B.发现食品安全违法行为的，应当给予警告

C.发现食品安全违法行为的，应当进行立案调查处理

D.涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关

91、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检

查结果记录表至下次日常监督检查的，应由市、县级食品药品监督管理部门（）o

*

A.责令改正

B.给予警告（正确答案）

C.并处2000元以上3万元以下罚款

D.进行立案调查处理

92、食品生产经营者（）监督检查，违反治安管理处罚法有关规定的，由食品药品

监督管理部门依法移交公安机关处理。*

A.拒绝（正确答案）

B.阻挠（正确答案）

C.配合

D.干涉（正确答案）

93、国家建立（）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

（）［单选题］*

A.食品安全管理制度

B.食品安全生产制度

C.食品安全风险监测制度

D.食品安全运输制度

94、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。（）［单选题］*

A.任何组织或者个人

B.企业

C.个人

D.社会组织

95、保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任

的主体是（）o0［单选题］*

A.超市

B.工厂

C食品药品监督管理局

D食品生产经营者

96、食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。（）［单选

题］*

A.食品安全法

B.法律、法规

C.食品生产标准

D.食品生产加工标准

97、《食品安全法》中规定禁用其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、

食品添加剂和（）o（）［单选题1*

A.食品包装盒

B.食品相关产品甬答案）

C.食品标签

D.食品防腐剂

98、《食品安全法》中规定明确规定食品被（）污染后不能使用。（）［单选题］*

A.生物毒素

B.农药残留

C.放射物残留

D.以上全是

99、食品生产经营企业的贮存、运输和装卸食品的容器、工具应该保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需0o（）［单选题］*

A.规格、地理

B.规格、温度

C.温度、地理

D.温度、湿度

100、食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理

场所和（）场所，保持该场所环境整洁。（）［单选题］*

A.食品清洁、包装、运输

B.食品加工、清洁、包装

C.食品清洁、贮存、运输

D.食品加工、包装、贮存「确答案）

101、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监

督、农业行政等部门，分别对食品安全的（）的执行情况进行跟踪评价。0［单

选题］*

A.国际标准和国家标准

B.国家标准和地方标准

C.行业标准和地方标准

D.行业标准和企业标准

102、食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。（）［单选题］*

A.建议执行

B.选择执行

C.强制执行

D.仅供参考

二、填空题：1填空题］

1、加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于（清扫），防止灰尘积聚，

避免（结露）、（长霉）或（脱落）等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其

他食品暴露场所（收乳间除外）屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设（平滑易

清扫的天花板）；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应（平坦无缝隙）。［填空题］

2、蒸汽、水、电等配管不应设置于（食品暴露）的正上方，否则应安装防止灰尘

及凝结水掉落的设施。［填空题］

3、清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能（自动关闭）（如自动感应

器或闭门器）的门和（或）空气幕。［填空题］

4、供水设备及用具应取得（省级以上）卫生行政部门的涉及饮用水卫生安全产品

卫生（许可批件）。供水设施出入口应增设（安全卫生设施），防止动物及其他

物质进入导致食品污染。使用二次供水的，应符合GB17051的规定。［填空题］

5、不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与生产用水

的管道系统应（明显区分），并以完全分离的管路输送，不应有（逆流）或（相互

交接）现象。生产用水的水质应符合（GB5749）的规定。［填空题］

6、排水系统应有（坡度）、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应

有（一定弧度）。排水系统入口应安装（带水封）的地漏，以防止固体废弃物进入

及浊气逸出。［填空题］

7、排水系统内及其下方不应有（生产用水）的供水管路。排水系统出口应有防止

动物侵入的装置。室内排水的流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区

域，并有（防止废水逆流）的设计。废水应排至（废水处理系统）或经其他适当

方式处理。［填空题］

8、个人卫生设施应符合（GB14881）的规定。进入清洁作业区前应设置（消毒）

设施，必要时设置（二次更衣室）。［填空题］

9、清洁作业区应安装（空气调节）设施，以防止蒸汽凝结并保持室内空气新鲜；

一般作业区应安装（通风）设施，及时排除潮湿和污浊的空气。厂房内进行空气调

节、进排气或使用风扇时，其空气应由（清洁度要求高）的区域流向（清洁度要求

低）的区域，防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。［填空题］

10、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准（W）

级。质量监控场所工作面的混合照度不宜低于（540）lx,加工场所工作面不宜低

于（220）lx,其他场所不宜低于（110）lx,对光敏感测试区域除外。光源不应

改变食品的颜色。［填空题］

11、应依据原料、半成品、成品、包装材料等性质的不同（分设）贮存场所，必

要时应设有冷藏/冻库。同一仓库贮存性质不同物品时，应适当（分类）、（分

架）、（分区）存放，并有明显的标识。仓库以无毒、坚固的材料建成，地面平

整，便于通风换气，并应有（防止动物侵入）的装置。［填空题］

12、应有（专门的区域）贮存设备备件，以便设备维修时能及时获得必要的备

件；应保持备件贮存区域（清洁干燥）。［填空题］

13、用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期（校

准）、（维护），确保准确有效。［填空题］

14、对于生产设备应建立设备（设备保养和维修）程序，并严格执行。应建立设

备的（日常维护和保养计划），定期检修，并做好记录。每次生产前应（检查）

设备是否处于正常状态，防止影响。产品卫生质量的情形发生［填空题］*

15、应制定卫生管理制度及（考核标准），并实行岗位责任制。应制定（卫生检

查）计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。［填空题］

16、厂房内各项设施应保持清洁，及时维修或更新；厂房屋顶、天花板及墙壁有

破损时，应立即修补，地面不应有（破损或积水）。［填空题1

17、用于加工、包装、贮存和运输等的设备及工器具、生产用管道、食品接触

面，应定期（清洗）和（消毒）。作业时应注意防止污染食品、食品接触面及内

包装材料。［填空题］

18、已清洗和消毒过的可移动设备和用具，应放在能防止其食品接触面再受污染

的（适当场所），并保持（适用状态）。［填空题】

19、乳制品加工人员不应（涂指甲），不应（使用香水），不应（佩戴手表）

及饰物。工作场所严禁（吸烟）、（吃食物）或进行其他有碍食品卫生的活动。

个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入生产车

间。［填空题1

20、企业应建立与原料和包装材料的采购、验收、运输和贮存相关的管理制度，

确保所使用的原料和包装材料符合法律法规的要求。不得使用任何（危害人体健

康）和（生命安全）的物质。［填空题］

21、企业应建立供应商管理制度，规定供应商的（选择）、（审核）、（评估）

程序。企业应建立原料和包装材料进货查验制度。［填空题］

22、使用生乳的企业应按照相关食品安全标准（逐批检验）收购的生乳，如实记

录质量检测情况、供货方的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆

（生乳交接单）。企业不应从未取得（生乳收购许可证）的单位和个人购进生

乳。［填空题］

23、合格原料和包装材料使用时应遵照（先进先出）或（效期先出）的原则，合

理安排使用。保存原料和包装材料采购、验收、贮存和运输记录。［填空题］

24、生产车间应保持空气的清洁，防止污染食品。按GB/T18204.1中的自然沉降

法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在（30CFU/皿）以下。［填空题］

25、加工中与食品直接接触的冰块和蒸汽，其用水应符合（GB5749）的规定。

食品加工中蒸发或干燥工序中的回收水、以及循环使用的水可以再次使用，但应确

保其对（食品的安全）和（产品特性）不造成危害，必要时应进行水处理，并应

有效监控。［填空题］

26、应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的（污染源）和（污染途径），

并提［单选题1*

出控制措施。应选择符合要求的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油，并按照产品说

明书的要求使用；对其使用应做登记，并保存好使用记录，避免污染食品的危害发

生。化学物质应与食品分开贮存，明确标识，并应有（专人）对其保管。

案）

27、不应在生产过程中进行（电焊）、（切割）、（打磨）等工作，以免产生异

味、碎屑。［填空题］

28、产品标签应符合（GB7718）,相应产品国家标准及国家其它相关规定。［填

空题1

29、应按相关标准对每批产品进行检验，并（保留样品）。［填空题］

30、产品的贮存和运输过程中应避免（日光直射）、雨淋、剧烈的（温度、湿

度）变化和撞击等，以防止乳制品的成分、品质等受到不良的影响；不应将产品

与有（有异味）、（有毒）、（有害物品）一同贮存和运输。［填空题］

31、应建立（产品追溯制度），确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都

可进行有效追溯。［填空题］

32、应建立（产品召回制度）。当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对

消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相

关部门通告，并作好相关记录。［填空题］

33、应建立（客户投诉）处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业

相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。［填空题］

34、应建立培训制度，对本企业所有从业人员进行（食品安全）知识培训。应根

据岗位的不同需求制定（年度培训计划），进行相应培训，特殊工种应持证上

岗。应定期审核和修订（培训计划），评估培训效果，并进行常规检查，以确保

计划的有效实施。应保持培训记录。［填空题］

35、应建立相应的记录管理制度，对乳制品加工中原料和包装材料等的（采

购）、（生产）、（贮存）、（检验）、（销售）等环节详细记录，以增加食

品安全管理体系的可信性和有效性。［填空题］

36、应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（名称）、（规格）、

（数量）、（供货者名称）及（联系方式）、（发货日期）等内容。［填空题］

37、应如实记录产品的加工过程、产品贮存情况及产品的（检验批号）、（检验

日期）、（检验人员）、（检验方法）、（检验结果）等内容。［填空题］

38、应如实记录出厂产品的（名称）、（规格）、（数量）、（生产日期）、

（生产批号）、（发货地点）、（收货人名称）及（联系方式）、（发货日期）

等内容。［填空题］

39、应如实记录发生召回的食品（名称）、（批次）、（规格）、（数量）、

发生召回的（原因）及后续（整改方案）等内容。［填空题］

40、各项记录均应由（执行人员）和有关（督导人员）复核签名或签章，记录内

容如有修改，不能将原文（涂掉）以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文

字附近签名或签章。41、所有生产和品质管理记录应由相关部门（审核），以确

定所有处理均符合规定，如发现（异常现象），应立即处理。对本规范所规定的

有关记录，保存期不应少于二年。［填空题］

42、应建立文件的管理制度，并建立完整的（质量管理档案），文件应分类归

档、保存。分发、使用的文件应为（批准）的现行文本。已废除或失效的文件除

留档备查外，不应在工作现场出现。［填空题］

43、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）

应以（完全分离）的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应（明确标识）以便

区分。［填空题］

44、应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的（专用设施）；车间

内存放废弃物的设施和容器应（标识清晰）。必要时应在适当地点设置废弃物临

时存放设施，并依废弃物特性分类存放。［填空题］

45、应在清洁作业区入口设置（洗手）、（干手）和（消毒设施）；如有需要,

应在作业区内适当位置加设洗手和（或［单选题］*

）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为（非手动式）。，正确答案）

46、洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置

冷热水混合器。应在临近洗手设施的显著位置标示（简单易懂得洗手方法）。［填

空题］

47、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（戊型病毒性肝炎）等

消化道传染病的人员，以及患有（活动性肺结核）、（化脓性或者渗出性）皮肤

病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其

他不影响食品安全的工作岗位。［填空题］

48、应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检

查，取得健康证明；上岗前应接受（卫生培训）。［填空题］

49、（非食品加工人员）不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食

品加工人员同样的卫生要求。［填空题］

50、应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取（有效措

施）、［填空题］*

51、应通过（危害分析方法）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品

安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。鼓励采用（危害分析与关键控制点体

系HACCP）对生产过程进行食品安全控制。［填空题］

52、清洁消毒制度应包括以下内容：（清洁消毒的区域）、（设备或器具名

称）；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒（方法）和（频

率）；清洁消毒（效果的验证）及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。应

确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时（验证消毒效果），发现问题及时纠

正。［填空题1

53、食品加工过程的微生物监控程序应包括：（微生物监控指标）、（取样

点）、（监控频率）、（取样和检验方法）、（评判原则）和整改措施等。［填

空题］

54、微生物监控应包括（致病菌监控）和（指示菌监控），食品加工过程的微生

物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。［填空题］

55、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照（GB2760）的

要求使用食品添加剂。［填空题］

56、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（食用

油脂）或能保证（食品安全要求）的其他油脂。［填空题1

57、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不

应在生产场所（使用）和（存放）可能污染食品的化学制剂。［填空题］

58、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应（明显

标示）、（分类贮存）；领用时应准确（计量）、作好使用记录。［填空题］

59、应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的（污染源）和（污染途径）

并制定相应的控制计划和控制程序。［填空题］

60、当食品安全相关的法律法规标准（更新）时，应及时开展培训I。［填空题］

61、生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的

大小是以生产经营人员完成生产作业（包括清洗消毒），且不致因衣服或身体的接

触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则，一般宽度不少于（100cm）。

［填空题】

62、各生产车间应依清洁要求程度，分为（非食品生产处理区）、（一般作业

区）、（准清洁作业区）及（清洁作业区），各区之间应视清洁程度给予有效隔

离，放置交叉污染。［填空题］

63、地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙其易于清洗消毒的建筑材料

铺砌（如耐酸砖、水磨石、混凝土等），地面应有适当坡度（以1.0%-1.5%为

宜）。［填空题］

64、每（50）平米地面至少要设一个排水口，排水口不得直接设在生产设备的（下

方）。所有排水口均应设置存水弯头，并配有相应大小的滤网，以防产生异味及固

体废弃物堵塞排水管道。［填空题］

65、准清洁区及清洁区的窗户（不得打开），其他车间的门窗应有（防蚊蝇）、

（防尘）设施，若安装沙门、纱窗，应装设易拆下清洗的不生锈纱网。［填空题］

66、生产车间所有窗台要设与地面（1m）以上，内侧要下斜（45度）。［填空题］

67、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于

（300）lx,配料及灌装车间不应低于（800）lx。［填空题］

68、照明设施的安装应与天花板齐平，并装上（防护罩），不得采用水银灯泡或含

水银的设施。［填空题］

69、车间必须安装有效的（通风设备），其空气流向应从清洁区域流向非清洁区

域，采用机械通风的，换气量应大于（3）次/小时。［填空题］

70、通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀防护罩，进气口必须距地面（2）m

以上，并远离污染源和排气口。［填空题］

71、洁净厂房温度应控制在（15℃-27℃）之间。［填空题］

72、工厂应设置与生产能力相适应的仓库，仓库内应设置足够数量的货架，并使存

储的物品隔墙离地各（10cm-15cm）o［填空题］

73、需冷冻的原辅料，储存温度应保持（-18）C以下，需冷藏的原辅料，储存温

度应保持在（0℃-4℃）o［填空题］

74、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会

常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（2015年10月1日）

起施行。［填空题］

75、食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品

（强制性）标准。［填空题］

76、国家对食品生产经营实行（许可制度）。从事食品生产、食品销售、餐饮服

务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。［填空题］

77、国家建立（食品召回制度）。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标

准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的

食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。［填空题］

78、食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。［填空题］

79、食品安全，指食品（无毒）、（无害），符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。［填空题］

三、问答题［填空题］

1、什么是食品安全风险评估制度？［填空题］*

2、出厂检验记录应当记录哪些内容？［填空题］*

3、食品生产经营企业在取得合法许可证时按照《食品安全法》要求提供哪些证

明？［填空题］*

4、食品安全标准的内容有哪些？［填空题］*

5、食品添加剂在食品加工中的作用？［填空题］*

6、食品经营企业建立食品进货查验记录制度记录的内容有哪些？［填空题］*

7、食品检验人的工作职责？［填空题］*

8、预包装食品的标签应当标注哪些内容？［填空题］*

9、食品召回分为哪几种方式？［填空题］*

10、什么是食品保质期？［填空题1*

11、国家建立食品召