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文档简介

目录摘要 餐饮业上市公司的盈利能力分析——以海底捞国际控股有限公司为例摘要:海底捞国际控股有限公司(本文简称“海底捞”)于2018年5月在香港成功上市。我国餐饮企业上市较为不易,海底捞在我国餐饮业尤其是火锅行业处于领先地位,顾客对海底捞的满意度及评价比同行业其他竞争对手都要高。本文在梳理盈利能力相关理论的基础上,对海底捞的经营状况进行研究,通过对多个财务指标如资产周转率、存货周转率、净资产收益率、销售利润率、流动比率、资产负债率等,对海底捞的盈利能力进行分析与评价。以此,对海底捞在盈利中存在问题进行分析并提出建议,以期提供借鉴。关键词:海底捞;盈利能力;问题;建议AnalysisontheProfitabilityofListedCompaniesintheCateringIndustry——ACaseStudyofHaidilaoRestaurantCo.,Ltd.Abstract:SichuanHaidilaocateringco.,LTD.(hereinafterreferredtoas"Haidilao")wassuccessfullylistedinHongKonginMay2018.ItisnoteasyforChinesecateringenterprisestogopublic.HaidilaoisintheleadingpositioninChina'scateringindustry,especiallythehotpotindustry.Customers'satisfactionandevaluationonHaidilaoarehigherthanothercompetitorsinthesameindustry.Basedontherelevanttheoriesofprofitability,thispaperstudiestheoperatingconditionsofHaidilao,andanalyzesandevaluatestheprofitabilityofHaidilaothroughmultiplefinancialindicators,suchasassetturnoverrate,inventoryturnoverrate,returnonequity,salesmargin,currentratioandasset-liabilityratio.Thispaperanalyzestheproblemsexistinginhaidilao'sprofitabilityandputsforwardsomesuggestionsforreference.Keywords:Haidilao;Profitability;Problems;Suggestions

引言盈利能力是企业必须关注的内容,也是财务分析的重点,更是所有者、经营者和债权人都关注的内容。对所有者来说,企业的盈利能力直接关系到其能够获得的股利等回报;对企业经营者来说,良好的盈利能力是交给企业所有者最好的答卷;对企业债权人来说,盈利能力直接关系到收回贷款或加大贷款力度的决策。1盈利能力的概述企业或者组织的目的,就是将有限的资源创造出尽可能多的商品,再把商品换成现金等价物。这种创造价值换取现金等价物的多少或能力的强弱,就是企业盈利能力的体现。所以企业盈利能力的定义是:企业经营者通过有序的组织把有限的资源进行增值的能力,强调的是资源增值额的多少。众所周知,市盈率是一项综合指标。同理,企业盈利能力也是企业综合能力的体现,不过企业盈利能力可以从多个维度进行考察分析。因为一个公司的规模庞大,所牵扯的有关人员实在是太多太多,基本上全部需要依靠公司进行获利或者是生存的相关人员都需要对公司的获利状况生存状况有一个比较清楚的了解,从而有依据的对下一步的相关动态做反应和判断,从而能够比较迅速直接的给自己的时间和资金安排作出较为正确的决策。反过来说,利益相关者的决策又会反作用于企业。增加企业了上下游企业的所有者、经营者、债权人,还包括金融从业人员。越是重大企业,利益相关者越多。这也是企业盈利能力日益成为财务分析重点的关键原因。如前所述,盈利能力可以通过多个维度来考察和分析,即通过多个财务指标来显示企业盈利能力的变化;并且各项指标间相互影响。对不同企业可采用不同的财务指标组合来反映企业盈利能力,用流动比率等相关概念进行分析。还应指出的是企业盈利能力的分析必须建立在企业正常运营的情况下,这与会计假设是一致。当前国际形势错综复杂,企业的内外部竞争压力加剧,利益相关者特别是企业经营者需要通过正确的分析体系,对企业盈利能力进行全面、准确地评估和预测,为经营决策提供重要依据,最终实现企业利润最大化,正所谓凡事预则立不预则废。2海底捞国际控股有限公司基本情况2.1海底捞简介海底捞火锅品牌创立于1994年,是一家以经营川味火锅为主的餐饮服务企业,海底捞融合各地火锅特色于一体的大型跨国直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为顾客提供愉悦、舒适的用餐服务;在管理上,倡导“双手改变命运”的价值观,为员工建立公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值,经过26年的发展,已于2018年9月在港股上市,为海底捞的全球扩张奠定了基础。海底捞的成功得益于火锅产品的标准化,最大化地避免了不同门店给顾客带来不同的就餐体验。餐饮企业上市比较难,如今海底捞不仅成功上市,并且市值达1680亿元,作为行业的标杆,其盈利能力是值得研究和分析的。2.2海底捞盈利能力现状当前火锅成为重要的餐饮方式是毋容置疑的,特别是川味火锅遍布全国,究其原因是因为火锅给予客户更多的选择,包括食材的选择、口味的选择、自主操作的选择。而且由于火锅需要更长的就餐时间,则是迎合了年轻群体社交的需求,让火锅文化与其他餐饮相比之下,更为突出。此外,由于把食材按标准化进行准备,排除了不同厨师个人口味的不同对品牌的影响,让火锅这种餐饮方式更适合规模化扩张,这也是为什么海底捞能在短时间遍布全国,甚至布局海外的原因。图1海底捞门店数以2018年的收入计算,在中式餐饮业排名中,海底捞在中国和全球均排名第一。这得益于海底捞在服务至上和愉悦的就餐体验方面,始终是行业的领先者。为其快速扩张提供了保障,如开发新餐品,如不同风味的底料和配料,更符合顾客的口味需求,以此提升顾客的就餐体验。图2海底捞营业收入2017年-2019年海底捞的收入来源情况如表1。表1海底捞收入来源情况单位:万元项目2017年2018年2019年收入占比收入占比收入占比门店经营1,038,81097.66%1,649,12297.18%1,133,14196.89%外卖业务21,8762.06%32,3591.91%18,7921.61%销售调味料及食材3,0310.28%15,4290.91%17,5301.50%收入总额1,063,717100%1,696,910100%1,169,463100%(数据来源:根据海底捞年报计算整理得出)从表1可以看出,海底捞主要在堂食方面下足了功夫,所以堂食收入占了海底捞收入的大头,当然,海底捞也在积极探索其他业务的开展,包括微信点单等第三方外面平台开拓业务,同时还开发了海底捞应用程序,以期适应消费者的需求,提供服务。3海底捞盈利能力分析一般而言,利润最大化是企业最终目的,企业获取利润的能力就是盈利能力,盈利能力也是很多利益相关者所关心的指标。下表2为海底捞的的盈利能力。表2海底捞盈利能力盈利能力指标2017年度2018年度2019年净资产收益率(%)108.788.89100.23销售净利率(%)11.219.707.78每股收益0.210.330.17(数据来源:根据海底捞年报计算整理得出)3.1净资产收益率图3净资产收益率由图3看出,海底捞2017年-2019年的净资产收益率呈现大幅度下降,由2017年的108.7%下降到2019年的10.23%,造成这种现象的原因主要是因为海底捞净资产的增长要远远高于利润的增长。从而导致了海底捞净资产收益率的表现不够乐观。3.2销售净利率销售净利率是净利润与营业收入的比率,即利润占收入的比重。销售净利率是企业获利能力的直接体现,表达的是每销售1元的产品可以获得几倍、几十倍、甚至几百倍的利润,企业利润并非全部由主营业务形成。企业处置固定资产、处置金融投资品也会带来利润。但需要指明的是只有利润主要来源于主营业务的企业才能实现可持续的发展。图4销售净利率因为净利润和营业收入均为半年期数据,主要由于海底捞前期门店已经占领了人流大、消费高的一线城市,在门店数量持续增长的情况下,势必导致销售费用、管理费用的增长,摊薄了每一元收入带来的利润,从而导致销售净利率的持续下滑。3.3每股收益每股收益是所有者获取收益多少的体现,当普通股股数一定时,利润越高,每股收益越大,则表明股东的投资收益越高。图5每股收益由图5看出,海底捞2017年-2018年的每股收益称上升趋势,而2018年-2019年呈下降趋势,这主要是因为2017年股东投入的资金陆续产生收益,每股收益也因此呈上升趋势,而2018年后海底捞增资扩股较多,而利润总额又较小,这就导致了每股收益呈现下降趋势。3.4综合分析企业盈利能力也是企业综合能力的体现,不过企业盈利能力可以从多个维度进行考察分析,从给出的数据来看,作为火锅产业领头羊地位的海底捞,在获利能力上表现出比较平滑稳健的发展趋势,企业对赚钱盈利能力以及各个方面进行多角度研究和多方面决策。企业能否持续获利,获利的能力大小,以及社会认知度,担当度都是股东、员工、顾客、技术创新等多方面去考虑的问题,一家公司是众多员工、众多股东的依靠,只有源源不断的获利能力,以及远远不断的履行债务的能力才能保证生活的可靠性和安全性,这是社会满意度中,社会认同感的高强度表现。只有不断获利,才能增加职工、股东的资金,才能给予其发放可观的红利,也就能够在社会中树立标杆,在竞争中不倒下。促使公司安全、高效,快捷、满意的进步与成长。从2017年到2019年的销售净利率数据来看,由于海底捞前期门店已经占领了人流大、消费高的一线城市,并且竞争力大,从而导致销售净利率的持续下滑。而因为海底捞前期增资扩股较多,而利润总额又较小。2019年股东投入的资金陆续产生收益,每股收益也因此呈上升趋势。由此可知,在未來的经营中,海底捞将会因为各方面的原因受到一定程度的制约,对后期间的业绩会产生影响,从而导致净资产收益率的表现不够乐观。4海底捞盈利能力存在的不足4.1成本支出过高4.1.1人工成本高作为服务性行业,海底捞需要大量的员工。劳动成本已成为海底捞营业成本的重要组成部分。海底捞的员工工资高,待遇好,这是众所周知的,这取决于他们规范的行业操作,进取的员工精神,以及不断拼搏的意志力和把控力。当然,也与企业的相关决策分不开。一个员工是一个企业赖以生存的根本,而企业也相当于是员工的依托,两者相互依存,相互依托,人力成本的上升是一家企业所无法控制的。所以,如何想办法提高海底捞的盈利能力,从而提高员工的薪资水平,这是比较重要的。尽管如此,在剧烈的竞争面前,海底捞也无法保证能招募或留任优秀的员工。优秀员工的直接诉求必然是薪酬的提高,因此海底捞可能为了留住优秀员工而提高劳动成本。服务行业是充分竞争的行业,海底捞难以通过提高产品的销售价格来弥补劳动成本的增加,这将侵蚀海底捞的盈利能力。4.1.2原材料成本高海底捞有自己的专业原材料供应商。原材料的价格应比同行业的其他餐饮公司更具优势。但是,根据研究和分析,海底捞的原料成本并不低。自2015年以来,海底捞的各项成本在不断增大,尤其是在原材料以及用人成本方面更是独占鳌头。这远远超过了著名的餐饮公司肯德基,必胜客和麦当劳。据公开资料显示,呷哺呷哺原材料占总成本的37%,肯德基,必胜客和麦当劳占约20%。如何既保持优质原材料供应又降低原材料成本,是海底捞面临的重要课题。4.2投资方式单一,业务不够多元化从收入上看,海底捞连续多年快速增长,这主要得益于门店的快速扩张。虽然海底捞也销售火锅底料,但目前主要是供应内部需求,对外销售带来的营业收入甚是微小。当前主要一、二线城市均已有海底捞门店,后续扩张的门店其盈利能力必然越来越差。因此仅通过投资门店来获取增长的方式过于单一,业务也不够多元化,存在经营风险。提到海底捞的细致服务常受到消费者高度赞扬。我们还分析了海底捞的差异化服务,使其在行业中处于领先的战略地位。但是,服务创新不同于技术创新。技术创新指出,专利技术可以受到国家法律的保护。与业务模型类似的服务创新很难通过知识产权来保护自己的创新模型,因为它不受相关法律的保护,企业也可以效仿。因此,如果海底捞仅依靠差异化服务的利润点来吸引客户,那么它将会略显单一。4.3闲置资金使用效率低2017年至2019年,海底捞的现金及其现金等价物分别为37,114万元、522,751万元、411,361万元;持有交易性金融资产分别为8,775万元、256万元、3,113万元。大量的现金仅获得了最低的银行存款收益,未能通过有效的资金规划调动闲置资金,导致闲置资金使用效率低。海底捞在公司资金管理领域仍然缺乏。首先,净营运资金从2015年减少至2017年。公司的净营运资金分别为6035.7万元,-3856.40万元和-11.543万元。截至2018年,公司开始上市融资,净营运资金为24.3亿元。最后,公司正准备公开发行股票,2018年向银行新增一年期短期贷款7.46亿元,财务费用总额从2015年的320万元增加到2018年的3123.1万元。这种现象不利于企业的长远发展,而且迅速扩张的风险也被放大了。4.4内部控制体系不完善从目前我国经济贸易的发展来看,大多数企业都实行了内部控制管理制度,而且还在逐步完善。海底捞也有自己修订的内部控制制度,但还存在许多问题。例如海底捞管理层对内部控制的重要性认识不深,对海底捞管理条例的实施缺乏有效性和规范性。同时,海底捞的内部控制技术与现有的各种控制制度相互排斥,这就容易造成控制制度与文件实施存在着互斥性性。其次,由于缺乏对企业实际运作的调查研究,海底捞很难保证自身内部控制制度建设的完整性和规范性,也容易导致内部财务管理出现问题。再者,海底捞在建立内部控制机制的过程中,内部控制风险机制是在没有规范和标准的指导下随意制定的,在实施过程中也无法解决海底捞本身财务管理中的实际问题,导致内部监事在实施过程中的管理行为不规范,并且海底捞的内部监事也不能遵循规章制度有效地解决问题,因此,海底捞内部控制管理体制在建立过程中存在着很多的问题。正所谓“防微杜渐”,这是中国自古以来教导下来的理论。方方面面都需要及时把控,不然就可能造成公司从内到外的财务监控上的管理缺失以及规范化控制。更深层次的对公司内部的管控力度和管控形象进行很大程度的影响,对最终结果产生不可挽回的劣质影响。继而对海底捞从上至下,从控股人到股东,从董事长到员工,效益会受到损失和缺乏。5提高海底捞盈利能力的建议5.1强化成本管理,减少成本开支5.1.1加强成本控制意识海底捞缺乏对成本控制的意识,尤其是对一线从业人员缺乏成本控制的意识,是造成像海底捞这样的大型餐馆成本高昂的根本原因,海底捞的人力资源成本是整个餐饮企业中相当高的,比一般的餐饮企业高出一倍之多,加上各种福利待遇,海底捞一个员工的成本是其他餐饮企业两个。海底捞的一线从业人员通常素质低,教育程度低,流动性高。尽管他们在上任之前接受了系统的培训,但许多员工认为他们的责任是为客户提供最好的服务,而成本控制是财务部门和高级管理层的责任。事实上,情况正好相反。即使企业的管理人员制定了更加完善的成本控制体系,而一线员工也没有积极参与并有效地实施该体系,执行效率过低,导致这种完善的成本控制体系无效。因此,提高员工尤其是基层员工的成本控制意识,是解决高成本问题的第一步。此外,在加强全体员工的成本控制意识的同时,还必须跟进成本评估工作。成本控制结果可以与绩效联系起来,可以督促员工进行成本控制并促进内部健康。5.1.2控制人工成本首先,精简职位设置,理清工作分工,努力使人员与职位匹配,并充分利用这些职位,以防止人员流失。这就要求海底捞在招聘人员时,应根据工作岗位的特点考虑聘用人员的各个方面,例如工作能力,专业水平,未来职业规划和对公司的期望。其次,海底捞需要制定完整的员工培训计划。培训计划可以从道德,职业技能,组织成长和职业规划四个方面开始。在上任之前,必须对所有员工进行培训。通过培训后,海底捞还可以按月,季度和年度计算该员工的月度,季度和年度收益。使用两个维度来比较和分析这些数值度量以计算训练的效果。5.1.3原材料的成本控制采购是控制材料成本的第一道关口,可以直接影响餐饮企业的经营业绩,目前,海底捞还是沿袭古老的采购成本控制观念,这种观念存在一定的缺陷,企业认为与供应商之间是对手关系,不存在双赢的可能;过分的注重质量安全问题,拥有足够多的库存,借此应对可能出现的销售问题没有过多的关注,很多管理者意识到了需要控制产品采购上的成本,但是对控制生产成本的认识还不够深刻,简单的认为降低产品的生产成本就是成本管理而没有进行全面的考虑和分析,仅仅在生产环节进行成本的控制,而没有从产品的设计、替代材料等方面进行考虑与分析。海底捞有自己的专业原材料供应商。尽管有一定的价格保证,但海底捞仍需从以下几个方面进行改进以降低原材料成本。首先,在采购方面,后厨烹饪部门主管应填写采购订单,以确保根据食品原料的实际需求将仓库中的原料保持在适当的数量,并将采购订单发送给采购部门及时。当长时间不需要某种成分但已达到最低业务水平时,填写采购订单的权利也可以委托给仓库部门。其次,在价格审批方面,海底捞可以在财务部门设定特殊价格。管理职位调查并比较所购买原料的市场价格。企业每个月可以组织一次定期定价会议。采购部门,财务部门和仓库管理部门派遣负责人员参加会议。会议可以由采购部门列出相关的市场定价,财务部门和仓库管理部门可以查看定价。最佳价格由采购部门和供应商共同协商确定,达成共赢的局面。5.2开发新产品,进行多元化投资对海底捞而言,适合在同一产业中进行多元化投资,首先应做的就是开发新产品,比如说小龙坎火锅公司便用“小龙坎四川风味火锅”为实际基础,前前后后设计了“小龙坎火锅底料”、“一条龙四川担担面”等相关产品系列为小龙坎集团带来了新的利润增长点。此外,海底捞还可以将获取利润的观点放在餐馆之外,而不仅限于几百平方米的餐馆。海底捞可以使用苏宁易购的O2O模式将其业务从离线扩展到在线。海底捞还可以模仿阿里巴巴涉足金融,物流,保险,零售等不同领域的尝试,努力在服务以外寻找新的利润增长点,并在以餐饮为主的前提下适当地进行多元化经营。发展新业务,扩展新业务并建立跨行业品牌集团。5.3优化公司的资本结构2018年海底捞的资产负债率为27.75%,2019年则已上升至45.66%,可谓快速攀升,若未来不能通过增发普通股票,进一步借债扩张后,负债压力可能积重难返。为此,应提前布局,通过发行优先股、可转换公司债等补充公司长期的发展资金需求。海底捞应该采取预防措施,事先做好准备,并建立全面的责任风险应对体系。当发生责任风险时,整个企业可以从上到下采取一系列防御措施。除此之外,海底捞每年的投资收入接近其主营业务收入,这对餐饮企业来说并不常见,过分依赖控股子公司的投资收益不是提高盈利能力的长期战略。因此,建议下一步海底捞可以逐步减少经营业绩不佳的投资者的持股或股权投资。它能够对股民所持有的一部分的权利进行售卖来获取经济利益,能够对部分状态不是特别优质完好的相关企业对海底捞造成的不好影响,包括恶意诽谤、各种负面新闻等造成的影响进行抵消,并且能够把偏向于中长期的物质资产向流动资产进行科学的转化,促使资金能够得到合理利用。5.4加强内部控制,降低风险内部控制与企业盈利能力没有直接关系,但若内部控制不当,对企业将是一次性的致命打击。如果能够把内核管控的相关举措往各种体系中进行镶入,例如电子通信系统,这样就能够保证有关的点位能够得到及时的反馈,就能够主动出击,而且能够很迅速的对故障以及风险进行有效把控,防止相关的职责以及权限被跨,防止相关的程序遭到破坏。这些都是违反规定的相关行为,应该及时控制和制止。并且因为电子控制系统的机械性无法与实际人工相比拟的智能化,在管制把控过程中会留下不可挽回的痕迹。所以在现实的操作过程中,能够把控、回访、回放、也能够进行相关检查。能够有效减少人为违规操纵因素。海底捞可以从三个方面提高其应对因扩张而产生的债务风险的能力。首先,要为企业营造良好的财务管理环境。在大环境的影响下,自发地增强债务风险控制意识。其次,应提高基层高级管理人员和财务会计人员的债务风险意识,使他们了解海底捞的整体财务状况和现状,对负债风险有一个全面的了解。从增长规模上看,这部分现金流量余额显然无法弥补长期债务。因此,海底捞的高级管理人员和基层财务会计师应从长远的角度考虑问题,更客观全面地了解企业的发展前景,正确认识企业的长期负债风险。最后,海底捞应该事先计划并做好准备,以建立全面的责任风险应对体系。当责任风险发生时,整个企业可以从上到下采取一系列防御措施。6结论从以上分析来看,要分析出一个企业的盈利能力,不仅需要从企业内部控制环境来分析,还要从企业的外部竞争环境来进行具体分析。一个企业如想取得更多的净利润,就必须要做到,企业销售和资产总额是成正比率,总资产规模越大,取得的销售收入也就相对增加,利润总额也就越大;相反,企业的总资产规模小,收入相对减少,利润总额也会相对减少。海底捞的高明之处就是在于看到了消费者对服务需求的巨大市场空间。搞定了客户的心,就等于占有了市场份额。总体而言,海底捞属于较为优质的餐饮企业。同时应该看到2017年-2019年,海底捞的净资产收益率、销售利润率均有所下降,即资产的增加高于利润的增加,收入的增加并未带来对等的利润增加,说明海底捞在扩张的过程中对利润的增长有所忽视。应加强内部控制,强化成本管理,同时开发新产品、开展多元化投资并适时开展优先股等筹资活动,为公司的长期稳定发展打下坚实的基础。参考文献:[1]吴梅,石本仁,杨志强.跨境电商上市公司盈利能力研究[J].财会通讯,2019(32):49-53.[2]桂玉娟.科创板上市公司财务能力分析[J].商业经济,2019(11):170-172.[3]胡瑛琳.创业板上市公司盈利能力分析——以PY公司为例[J].经济师,2019(11):74-76.[4]胡韵华,李志勇,杨慧霞,李美娟.电气设备行业上市公司经济运行情况分析[J].商业会计,2019(20):69-74.[5]贺琼.通信行业盈利能力分析——以中国联通为例[J].商讯,2019(28):151-152.[6]代婧昊,王福英.辽宁省化工行业上市公司盈利能力分析[J].经营与管理,2019(10):31-34.[7]魏伟.中部地区旅游上市公司盈利能力研究[J].传播力研究,2019,3(25):265.[8]张涵.辽宁省上市制造业企业盈利能力分析[J].商业经济,2019(09):154-155.[9]代婧昊.上市公司盈利能力分析——以沈阳化工为例[J].商业经济,2019(07):163-164.[10]王福英,代婧昊.辽宁省中小板上市公司盈利能力分析[J].辽宁经济,2019(07):58-59.[11]戴煜成.大宗商品电商企业盈利能力分析——以瑞茂通为例[J].电子商务,2019(07):44-45+57.[12]舒佳妮.房地产企业盈利能力分析——以A公司为例[J].中外企业家,2019(20):1.[13]戈俏梅,徐碧莹,陈长英.基于杜邦财务模型的白酒行业上市公司盈利能力分析——以五粮液集团为例[J].兰州文理学院学报(社会科学版),2019,35(04):82-88.[14]王雪梅.基于四川长虹电器公司财务的企业盈利能力分析[J].甘肃科技,2019,35(13):70-72.[15]张志敏,王悦.多元油服上市公司盈利能力分析——以P公司为例[J].中国市场,2019(20):45-46.[16]宋亦宁.M上市公司盈利能力分析及提升策略研究[D].西安理工大学,2019.

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