营养素-考试附有答案

营养素-考试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○销售部-南京二区1、属于“宏量营养素”的是[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、以上全是(正确答案)2、属于“微量营养素”的是[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素和矿物质(正确答案)3、脂肪酸的分类可以依据[单选题]*A、脂肪酸链长度B、不饱和双键的数量C、不饱和双键的位置D、以上全是(正确答案)4、可能存在“不饱和”情况的是[单选题]*A、长链脂肪酸(正确答案)B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、/5、与人体“必需脂肪酸”有关的是[单选题]*A、ALA和LAB、PUFAC、ω3和ω6D、以上全对(正确答案)6、与“鱼油”有关的是[单选题]*A、ω-3PUFAB、EPA和DHAC、可由ALA转化生成D、以上全是(正确答案)7、“饱和脂肪酸”含量最高的是[单选题]*A、椰子油(正确答案)B、菜籽油、橄榄油C、葵花籽油D、亚麻籽油、鱼油8、MUFA含量较高的是[单选题]*A、椰子油B、菜籽油、橄榄油(正确答案)C、葵花籽油D、亚麻籽油、鱼油9、ω-6PUFA含量较高的是[单选题]*A、椰子油B、菜籽油、橄榄油C、葵花籽油(正确答案)D、亚麻籽油、鱼油10、ω-3PUFA含量较高的是[单选题]*A、椰子油B、菜籽油、橄榄油C、葵花籽油D、亚麻籽油、鱼油(正确答案)11、“全安素”配方使用的是什么油[单选题]*A、葵花籽油B、大豆油C、菜籽油D、以上全是(正确答案)12、最难消化吸收的营养素是[单选题]*A、蛋白质B、脂肪(正确答案)C、碳水化合物D、维生素和矿物质13、胆汁用于哪种营养素的消化吸收[单选题]*A、脂肪(正确答案)B、蛋白质C、糖类D、膳食纤维14、中链甘油三酯（MCT）的特点是[单选题]*A、容易消化吸收B、快速氧化供能C、在肝脏代谢D、以上全是(正确答案)15、与“饱和脂肪酸”有关的是[单选题]*A、肥胖者体内炎症状态B、活化Toll样受体C、胰岛素抵抗D、以上全是(正确答案)16、关于MUFA结构说法正确的是[单选题]*A、长链脂肪酸B、只含有一个双键C、ω-7和ω-9D、以上全对(正确答案)17、关于MUFA功能说法正确的是[单选题]*A、调节血糖B、调节血脂C、免疫中性D、以上全对(正确答案)18、关于PUFA结构说法正确的是[单选题]*A、长链脂肪酸B、含有两个或两个以上双键C、ω-6和ω-3D、以上全对(正确答案)19、关于PUFA功能说法正确的是[单选题]*A、作为能量物质B、细胞膜磷脂的组成成分C、双向免疫调节活性D、以上全对(正确答案)20、具有抗炎作用的脂肪酸是[单选题]*A、MUFAB、ω-6PUFAC、ω-3PUFA(正确答案)D、饱和脂肪酸21、属于ω-3PUFA的是[单选题]*A、ALAB、EPAC、DHAD、以上全是(正确答案)22、属于“短链脂肪酸”的是[单选题]*A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、以上全是(正确答案)23、短链脂肪酸中活性最强的是[单选题]*A、乙酸B、丙酸C、丁酸(正确答案)D、/24、短链脂肪酸的生理作用是[单选题]*A、抗炎B、抗癌C、粘膜保护D、以上全是(正确答案)25、能被小肠粘膜细胞吸收的是[单选题]*A、二肽B、三肽C、游离氨基酸D、以上全是(正确答案)26、最终能吸收进入血液循环的是[单选题]*A、游离氨基酸(正确答案)B、二肽C、三肽D、蛋白质27、人体“必需氨基酸”有几种[单选题]*A、20种B、9种(正确答案)C、3种D、/28、属于“支链氨基酸”的是[单选题]*A、亮氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、以上全是(正确答案)29、属于“优质蛋白”的是[单选题]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白D、以上全是(正确答案)30、PDCAAS评分法的满分是[单选题]*A、1分(正确答案)B、5分C、10分D、100分31、必需氨基酸含量最多的蛋白是[单选题]*A、乳清蛋白(正确答案)B、酪蛋白C、大豆蛋白D、/32、被称为“蛋白之王”的是[单选题]*A、乳清蛋白(正确答案)B、酪蛋白C、大豆蛋白D、/33、属于“慢消化蛋白”的是[单选题]*A、乳清蛋白B、酪蛋白(正确答案)C、大豆蛋白D、/34、具有代谢调节优势的蛋白是[单选题]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白(正确答案)D、/35、糖尿病特异型肠内营养配方使用的是[单选题]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白(正确答案)D、/36、支链氨基酸中最重的是[单选题]*A、亮氨酸(正确答案)B、异亮氨酸C、缬氨酸D、/37、与亮氨酸的生理功能有关的是[单选题]*A、蛋白质合成的底物B、激活mTOR通路C、生成代谢产物HMBD、以上全是(正确答案)38、从口腔开始消化的营养物质是[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、淀粉(正确答案)D、膳食纤维39、能被小肠吸收进入血液循环的是[单选题]*A、单糖(正确答案)B、双糖C、寡糖D、多糖40、以下属于单糖的是[单选题]*A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上全是(正确答案)41、以下属于双糖的是[单选题]*A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、以上全是(正确答案)42、以下属于多糖的是[单选题]*A、淀粉(正确答案)B、麦芽糊精C、麦芽糖D、葡萄糖43、蔗糖由哪两种单糖组成[单选题]*A、葡萄糖+半乳糖B、葡萄糖+葡萄糖C、葡萄糖+果糖(正确答案)D、/44、完全由葡萄糖组成的是[单选题]*A、淀粉B、麦芽糊精C、麦芽糖D、以上全是(正确答案)45、单糖在肠内营养配方中比例小的原因是[单选题]*A、升糖指数高B、容易增加渗透压(正确答案)C、部分人缺乏乳糖酶D、容易堵塞喂养管46、适合于糖尿病特异型配方中的是[单选题]*A、葡萄糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、麦芽糊精47、仅作为甜味剂使用的是[单选题]*A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖(正确答案)D、/48、淀粉不用于肠内营养标准配方的原因是[单选题]*A、升糖指数高B、容易增加渗透压C、部分人缺乏乳糖酶D、容易堵塞喂养管(正确答案)49、关于“麦芽糊精”说法正确的是[单选题]*A、淀粉的水解产物B、容易消化吸收C、耐受性良好D、以上全是(正确答案)50、肠内营养配方广泛使用的碳水来源是[单选题]*A、淀粉B、麦芽糊精(正确答案)C、果糖D、葡萄糖51、木薯淀粉是哪一类淀粉[单选题]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉(正确答案)C、抗性淀粉D、/52、我们常说的“缓释淀粉”是指[单选题]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉(正确答案)C、抗性淀粉D、/53、可以作为膳食纤维的淀粉是[单选题]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉C、抗性淀粉(正确答案)D、/54、关于“抗性淀粉”叙述正确的是[单选题]*A、不被淀粉酶消化B、可被细菌发酵C、生成短链脂肪酸D、以上全对(正确答案)55、关于“膳食纤维”说法正确的是[单选题]*A、来源于植物B、不被人体消化酶消化C、有些可被细菌发酵D、以上全对(正确答案)56、膳食纤维的生理功能是[单选题]*A、吸水膨胀B、增加粘性C、被细菌发酵D、以上全是(正确答案)57、MF6中含有的可溶性纤维是[单选题]*A、菊粉B、阿拉伯胶C、低聚果糖D、以上全是(正确答案)58、MF6中含有的不可溶性纤维是[单选题]*A、抗性淀粉B、纤维素C、大豆多糖D、以上全是(正确答案)59、MF6中不能被细菌发酵的是[单选题]*A、抗性淀粉B、纤维素(正确答案)C、菊粉D、低聚果糖60、混合纤维MF6的优点是[单选题]*A、稳定均衡产生短链脂肪酸B、不会产生过量气体C、增加粪便量，不增加粘度D、以上全是(正确答案)61、属于“脂溶性维生素”的是[单选题]*A、维生素A、D、E、K(正确答案)B、维生素A、C、EC、维生素A、E、B3、B9D、/62、具有“抗氧化作用”的维生素是[单选题]*A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、以上全是(正确答案)63、类胡萝卜素是哪种维生素的前体[单选题]*A、维生