鲁科版高中化学必修第二册第3章简单的有机化合物第3节第2课时糖类、油脂和蛋白质练习含答案

第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第2课时糖类、油脂和蛋白质基础过关练题组一糖类的结构、性质及其应用1.(2022江西南昌八一中学摸底)端午节吃粽子是中国传统习俗,粽子由糯米等制作而成。下列说法正确的是()A.糯米中的淀粉能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀B.糯米中的淀粉是否水解完全,可以用碘水来检验C.糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖D.糖尿病患者不能吃粽子,因为糯米中含大量的葡萄糖,会使血糖升高2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列其对应的性质中不正确的是()A.1mol葡萄糖最多可以与5mol金属钠反应放出氢气B.1mol葡萄糖最多可以与5mol乙酸发生取代反应C.能与新制氢氧化铜反应D.可与小苏打溶液反应产生气体3.(2023湖南长沙明德中学高一月考)以淀粉或乙烯为主要原料都可以合成乙酸乙酯,其合成路线如图所示(部分反应条件略)。回答下列问题:(1)A的结构简式为;葡萄糖分子中含有的官能团名称是。

(2)反应⑤乙醇分子断裂的是(填“C—O键”或“O—H键”),反应类型为。

(3)写出反应③的化学方程式:。(4)下列有关CH3COOCH2CH3的性质说法正确的是(填字母)。

a.有香味,密度比水小b.能发生加成反应c.属于酯类的同分异构体还有3种(5)已知两分子乳酸(CH3CHOHCOOH)之间能在一定条件下发生酯化反应形成环状酯,请写出该反应的化学方程式:。题组二油脂的结构、性质及其应用4.(2022河北保定定州期中)如果你家里的食用花生油不小心混入了大量的水,利用你所学的知识,最简便的分离方法是()5.下列关于油脂的叙述中,不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下,都可以发生皂化反应D.天然油脂没有固定的熔、沸点6.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是()A.油脂不属于高分子化合物B.甘油分子中不含有羟基C.酶催化下1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应,为人体提供能量题组三蛋白质、氨基酸的结构、性质及其应用7.下列说法不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.蛋白质是高分子化合物C.可采取紫外线照射等方法使蛋白质变性,杀死病毒D.浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质不再溶解8.下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B.蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂来提供9.利用蛋白质的变性可以破坏病毒中的蛋白质结构,从而起到杀灭病毒的作用。下列溶液不能使蛋白质变性的是()A.双氧水B.75%的酒精C.(NH4)2SO4饱和溶液D.NaClO浓溶液10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的血迹遇到它能水解而被除去。下列衣料中不能用该加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥11.(2022河北邢台南和一中月考)传统制作豆腐的方法包括泡豆、磨豆、过滤、煮浆、点卤、成形等工序。下列说法错误的是()A.“豆”的主要成分是蛋白质B.“过滤”时使用的纱布相当于滤纸C.“点卤”时使用的是生石膏(2CaSO4·H2O)D.“煮浆”时发生了化学变化12.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如图所示(已知和—NH2可反应生成)。(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是(填字母)。

a.分子式为C5H5NO4b.能发生水解反应c.能与盐酸反应d.能与NaOH溶液反应(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为。

能力提升练题组一糖类水解反应的实验探究1.(2022广东广州六中期中)将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,取所得溶液3mL,加15滴3mol·L-1的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2,加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是()①未用浓硫酸做催化剂②加入Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸③配制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀④加热时间不充分,淀粉没有水解⑤所配淀粉溶液浓度不够A.①②B.②④C.①⑤D.③⑤2.某学生进行淀粉的水解实验,操作如下:(1)取少量淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,加热几分钟。淀粉水解反应的化学方程式为。

(2)取少量冷却后的水解液,向其中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾后无砖红色沉淀生成。他由此认为:水解产物中没有葡萄糖。他的结论是否正确?,理由是。(3)用5t含淀粉80%的粮食,可以制得葡萄糖的质量为。(假设淀粉的转化率为81%)

题组二基本营养物质的综合考查3.(2022福建三明四地四校期中联考)下列说法不正确的是()A.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖均可作为甜味剂B.油脂属于酯类C.用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料D.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,加水后沉淀不溶解4.(2023浙江浙南名校联盟高一期中联考)下列说法正确的是()A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液,出现沉淀,再加水沉淀溶解B.葡萄糖、果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体C.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下均可水解为葡萄糖D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物5.(2023北京十五中高一期中)下列说法不正确的是()A.油脂属于有机高分子化合物,可以为人体提供能量B.葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜混合加热,产生砖红色沉淀C.向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀D.蔗糖在稀硫酸催化下水解的最终产物是葡萄糖和果糖6.(2023河北盐山中学高一期中)回答下列问题:(1)糖尿病是因为患者的尿液中含(填物质名称)而得名的,向糖尿病人的尿液中加入新制的氢氧化铜,加热,现象为。(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中蛋白酶的作用下发生水解的最终产物为。

(3)用NaClO溶液进行环境消毒主要是利用NaClO的(填“氧化”或“还原”)性,用75%的酒精溶液可以杀灭病毒的原理是。(4)向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体的原因是。答案与分层梯度式解析第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第2课时糖类、油脂和蛋白质基础过关练1.B2.D4.B5.C6.B7.D8.D9.C10.B11.C1.B淀粉不能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,故A错误;淀粉是否水解完全可以用碘水来检验,若溶液变蓝,则淀粉水解不完全,反之水解完全,故B正确;淀粉在酸或酶的催化作用下能发生水解,最终生成葡萄糖,故C错误;糯米中主要含淀粉,故D错误。2.D每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1mol葡萄糖最多可以与5mol金属钠反应放出氢气,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1mol葡萄糖最多可以与5mol乙酸发生酯化反应,故B正确;葡萄糖可以使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀,故C正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,故D错误。3.答案(1)CH3CHO羟基和醛基(2)O—H键取代反应(3)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O(4)ac(5)2CH3CHOHCOOH+2H2O解析淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇和CO2,乙烯与水在一定条件下反应也可以得到乙醇,乙醇发生催化氧化生成的A为CH3CHO,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯,则A发生催化氧化反应生成的B为CH3COOH。(1)A的结构简式为CH3CHO,葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,所以葡萄糖分子中含有的官能团名称是羟基和醛基。(2)反应⑤中乙醇和乙酸发生酯化反应,乙醇分子断裂的是O—H键。(3)反应③即乙醇催化氧化为乙醛,该反应的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。(4)CH3COOCH2CH3属于酯,酯类物质有香味,密度比水小,故a正确;乙酸乙酯中含有酯基,酯基不能发生加成反应,故b错误;CH3COOCH2CH3属于酯类的同分异构体还有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3,共3种,故c正确。(5)2分子乳酸在一定条件下发生酯化反应生成环状酯,该反应的化学方程式为2CH3CHOHCOOH+2H2O。4.B食用花生油与水为互不相溶的液体混合物,二者会出现分层,所以最简便的分离二者的方法是分液,故选B。5.C油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,故A正确;液态油脂和氢气发生加成反应,生成饱和高级脂肪酸甘油酯,常温下一般呈固态,故B正确;油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解反应,但只有在碱性条件下的水解反应为皂化反应,故C错误;天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点,故D正确。6.B油脂不是高分子化合物,故A正确;1个甘油分子中含3个—OH,故B错误;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸,故C正确;高级脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水,且反应放热,为人体提供能量,故D正确。7.D浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质可以溶解,故D不正确。8.D蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸,故A正确;蛋白质是组成细胞的基础物质,故B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,故C正确;蛋白质、淀粉和油脂均能为人体提供能量,故D错误。9.C双氧水、75%的酒精、NaClO浓溶液均会使蛋白质变性,(NH4)2SO4饱和溶液会使蛋白质发生盐析,故选C。10.B该加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶,它可以催化蛋白质的水解反应,衣料的主要成分是蛋白质的不宜用该加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品的主要成分均为蛋白质,所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。11.C大豆的主要成分是蛋白质,故A正确;“过滤”把豆渣和豆浆分离,使用的纱布相当于滤纸,故B正确;生石膏的化学式为CaSO4·2H2O,熟石膏的化学式为2CaSO4·H2O,故C错误;“煮浆”时蛋白质发生变性,属于化学变化,故D正确。12.答案(1)cd(2)解析(1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,生成肽键,生成物为。能力提升练1.B3.D4.C5.A1.B葡萄糖和新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下进行,但淀粉水解是在酸性条件下进行的,所以在加入新制的氢氧化铜之前,要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是加入新制Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸或加热时间不充分,淀粉没有水解,故选B。2.答案(1)(C6H10O5)n淀粉(3)3.6t解析(1)淀粉为多糖,其水解的最终产物为葡萄糖,化学方程式为(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖。(C6H10O162n180n4t×81%x162n4t3.D葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖都具有甜味,均可作为甜味剂,故A正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,故B正确;羊毛的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,纯棉的主要成分是纤维素,所以用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料,故C正确;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,蛋白质发生盐析,加水后沉淀又溶解,故D不正确。4.C醋酸铅溶液使蛋白质变性,蛋白质变性不可逆,所以加水沉淀不溶解,故A错误;淀粉和纤维素化学式中的n值不同,不互为同分异构体,故B错误;淀粉和纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三种物质在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故C正确;花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量不大,不属于高分子化合物,故D错误。5.A油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯,不是有机高分子化合物,故A不正确;葡萄糖中含有—CHO,可以和新制氢氧化铜在加热条件下产生砖