公共营养师理论知识模考试题（含答案）

公共营养师理论知识模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、绿叶蔬菜C、粮谷类D、牛奶正确答案：A2、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、5、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D4、植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、非必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A5、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、晚餐过饱C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：A6、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A7、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、50g/dC、35g/dD、15g/d正确答案：A8、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、寄生虫污染C、重金属污染D、病毒污染正确答案：A9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、微生物C、食物本身含水量D、加工方式正确答案：B10、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)B、标准体重(kg)C、标准体重(kg)D、标准体重(kg)正确答案：A11、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、缩短粪便在肠道停留时间B、促进肠道消化酶分泌C、增加胃内容物容积和饱腹感D、干扰胆固醇的吸收正确答案：C12、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~65%B、0.5%以下C、0.5%~40%D、0.5%~80%正确答案：A13、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、锌B、碘C、铝D、铜正确答案：A14、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、毒蕈食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：A15、UL是()的水平。A、低于B、日常摄取高限C、建议摄入D、低于正确答案：B16、关于高血压，不正确的是A、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素B、膳食纤维可以辅助降压C、低钾饮食可以改善高血压D、收缩压大于等于正确答案：C17、下列糖类中不属于单糖的是A、半乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：B18、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德对人的要求高于法律C、道德是人区别于动物的根本标志D、道德从来没有阶级性正确答案：B19、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、制订实施计划B、确定干预目标C、确定优先项目D、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：B20、有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过B、平均摄入量达到或超过C、EARD、UL正确答案：C21、缺锌患者应该多食用A、蛋类食物B、豆制品食物C、贝壳类海产品D、水果正确答案：C22、为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为A、15mg/天B、12mg/天C、7mg/天D、9mg/天正确答案：D23、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D24、营养教育的主要对象为A、公共营养和临床营养工作者B、各类组织结构，如学校、食品企业等C、社区D、以上都是正确答案：D25、9、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、青皮红肉腐败鱼中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：D26、03、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、23B、24C、25正确答案：C27、A.葡萄糖A、果糖B、半乳糖C、甘露糖正确答案：A28、30、各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于A、人体需要量差异B、人体利用率差异C、糖浓度差异D、载体蛋白结合能力差异正确答案：D29、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏维生素B、生理性贫血C、缺乏功能性铁D、缺乏叶酸正确答案：B30、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C31、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鲢鱼B、鳗鱼C、鲳鱼D、鳕鱼正确答案：B32、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、嘌呤易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、氨基酸易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：A33、夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：C34、锌的良好来源不包括A、红肉B、水果C、贝壳类海产品D、花生及花生酱正确答案：B35、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C36、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、叶酸B、烟酸C、维生素D、维生素正确答案：C37、1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、3B、2C、5D、4正确答案：D38、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、钙、磷、钾缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D39、05、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、使孕妇甲状腺合成减少B、降低母体新陈代谢C、导致贫血D、减少胎儿营养素的提供正确答案：C40、血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是A、毛细血管B、小动脉C、大动脉D、毛细血管正确答案：D41、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善条例B、中国居民膳食指南C、营养改善办法D、膳食宝塔正确答案：B42、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、维生素B、摄入高膳食纤维C、维生素D、经常摄入富含维生素E、摄入充足的钙F、减少盐的摄入量正确答案：C43、35、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：D44、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为C、鱼类的碳水化合物含量低，约为D、海产鱼类富含碘正确答案：B45、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1B、2C、5D、20%~30%正确答案：B46、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C47、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案：C48、我国居民发生高血压的重要原因是A、高钙饮食B、高钠饮食C、高镁饮食D、高饮钾食正确答案：B49、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、水肿型营养不良B、消渴型营养不良C、干瘦型营养不良D、混合型营养不良正确答案：B50、在评价膳食时，用()来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C51、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、备案C、注册D、分类管理正确答案：A52、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A53、19、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、低渗性脱水B、流失型脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：C54、有机磷农药的主要急性毒性为A、致癌性B、肝脏损害C、血液系统障碍D、抑制胆碱酯酶活性正确答案：D55、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5B、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B56、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、碘B、硒C、钙D、铁正确答案：B57、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类、B、瓜类、豆类、菌类、叶菜类、根茎类C、瓜类、豆类、藻类、叶菜类、根茎类D、叶菜类、根茎类、瓜茄类、大豆类、菌藻类正确答案：A58、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97D、几乎所有正确答案：D59、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。A、20B、12C、10D、7正确答案：B60、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D61、0、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、精氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、丝氨酸正确答案：C62、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B63、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是人区别于动物的根本标志B、道德从来没有阶级性C、道德是处理人与人之间关系的强制性规范D、道德对人的要求高于法律正确答案：D64、14、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D65、大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体无害B、能合成某些维生素C、能合成某些矿物质D、对人体有害正确答案：B66、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7正确答案：B67、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、30g/dB、50g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：D68、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、分娩时B、35~40C、28~32D、20~24正确答案：C69、鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A70、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德的实施比法律更具有强制性C、道德的表现形式不如法律严格D、道德产生时间比法律早正确答案：B71、5岁儿童的理想身高为A、115cmB、98cmC、105cmD、125cm正确答案：C72、我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、15mg/dB、20mg/dC、12mg/dD、10mg/d正确答案：C73、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、回肠C、十二指肠D、贲门正确答案：A74、营养教育以()为目标A、建立人民健康档案B、改善人民营养状况C、发展人民健康事业D、提高人民健康水平正确答案：B75、11、咸味和()可互相抵消。A、酸味B、苦味C、甜味D、辣味正确答案：C76、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氧B、氮C、氢D、碳正确答案：B77、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：A78、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A79、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1C、1200D、1300正确答案：B80、社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、领导部门D、社区卫生专业人员正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、调节功能B、维持酸碱平衡C、抑制钾、钙通道D、结构功能正确答案：AD2、关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C、营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡正确答案：ACD3、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用()等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、红外线B、紫外线C、远红外线D、微波正确答案：ACD4、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生A、婴幼儿B、乳母C、孕妇D、新生儿正确答案：ABC5、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、面粉B、玉米C、面包D、大米正确答案：AB6、7、引发高血压的因素包括A、环境B、体重C、遗传D、年龄正确答案：ABCD7、维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD8、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD9、5、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包括A、铁B、锌C、磷D、钙正确答案：ABD10、母乳喂养的优越性体现在A、母乳中营养成分能满足B、母乳喂养降低发病率C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状正确答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、青少年应多吃谷类。A、正确B、错误正确答案：A2、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。A、正确B、错误正确答案：A3、1、有些食物含有抗硫胺素因子，会影响维生素A的利用。A、正确B、错误正确答案：B4、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、