饮食服务中心物资采购索证（票）制度

饮食服务中心物资采购索证（票）制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u24225第一篇:饮食服务中心物资采购索证（票）制度 22822第二篇:饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度 312504第三篇:饮食服务中心消防制度 32581第四篇:后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度 631541第五篇:饮食服务中心食堂卫生制度 8饮食服务中心物资采购索证（票）制度把好物资采购关是杜绝和防止食物中毒的重要关口，采购物资实行索证制度又是采购物资的重要环节。为确保物资质量安全，特制定本物资采购索证制度:1.凡大宗物资采购如:米、面、油、肉等大宗物品采购，公开招标由具有合格资质的供货商供货。2.大宗物资进货后，需向供货商索取质检合格证，无质检及卫生防疫部门的检验报告单不予签字，不予报帐，不予支款。3.采购奶制品时需索取营业许可证、税务登记证、卫生许可证、产品质量检查报告，了解生产产品运输过程及质量保证措施等重要环节，每次送达餐厅的奶制品应先试尝样品。4.干货采购时索取供应商的营业、卫生等资质证件，保证所购产品质量。5.蔬菜类采购原则上进市场采购，并经常与市工商局取得联系，了解市场蔬菜质量情况，杜绝采购腐烂变质的蔬菜。饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。饮食服务中心消防制度一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。十、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。十一、每台炉灶的使用、清洗须明确责任人。十二、电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知电工派人检修。十三、用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座，严禁用水冲洗电源插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等）。十四、空锅达到一定高的温度时严禁倒油或酒。油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃气筒钢瓶、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及电源。十六、油炸食品时，锅内的油不应超过2/3。十七、操作间内严禁吸烟。十八、发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电。十九、不准在操作间内用电吹风吹头发。二十、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。二十一、每班工作结束后,必须清理操作间,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。二十二、平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。二十三、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火器、消防水管必须规范放置。二十四、灭火器使用时，先拉开保险闩,左手提机,右手拿住喷管口，避免使用时喷管乱摆动。二十五、食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度为了加强监管，学校食堂仓库内外安装高清监控系统。根据相关规定不得有过多的积存，但要有足够的供应，确保食品的质量，规定月末进行盘点并检查食品质量，发现变质或过期食品应及时处理；采用定期或不定期两种方式，根据采购验收入库和领用后的数量结存对食堂仓库进行盘点。1）定期盘点定期盘点，每季度月末对库存原料的盘点工作。盘点时至少应有两人共同作业，为防止遗漏，要按分区、分类的货位编号对每种原料进行清点，使货物、标识卡、账目相符；库存原料盘点完后，由仓库管理员及时填送库存盘点报告表，以实际库存额为准，与账目库存额进行对照，若出现账物盈亏情况，要及时查明原因。2）不定期盘点不定期盘点，每月不定期对库存原料的盘点工作，保证库存原料账货相符的基本方法。不定期盘点主要是原料验收入库后和申领发放后，核对账目、标识卡、货物的库存量。2、食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，货物、票据、账目、盘点表相符，日清月结。盘点后相关人员均需在盘点单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理性。保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物标识卡，标明实物名称、进货日期和保质期等，以便于日常实物的检查和核对，保证账物相符，防止出现差错。3、物资出库要按照先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂的联系，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心食堂卫生制度为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的影响，特规定本食堂卫生制度:一、食品卫生:1、建立食堂物资管理监督机构，实行多重监控，即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库，必须双项监控购回物资的价格、质量和数量，对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关，如果有质量问题的物资入库，坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。2、严格执行食品卫生"五四制"，对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品，坚决做到采购员不买，保管员不收，食品加工员(厨师)不加工，服务员(营业员)不出售。3、食品加工、存放要切实做到"四隔离，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透，防止外热内生。生熟刀、墩分工，盛装器皿分开，冰库存放要生熟分开，易串味食品要装进器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。4、经常开展灭鼠，灭蚊，灭蝇，灭蟑螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净，蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工，做到无泥沙无杂物，无虫害叶，保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。6、主食加工必须做到清洁卫生，不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料，淘米要干净，要除净异物、杂物。生、熟食品要分开。要煮熟煮透，用清洁卫生的容器盛装，出售食品时要有专用工具。7、烹调卫生必须做到原料新鲜、清洁，炊、餐用具清洁卫生无垢、无锈。不得使用不清洁的抹布、扫帚及炊餐用具。禁止用玻纤布和编织袋等对身体有害的物品打扫卫生。严格掌握各种辅料、调料用量，确保原材料新鲜清洁。8、凉拌原料必须氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生葱。不得用自来水透凉拌菜。盛装凉菜的容器一定要把好清洗消毒关。盛装好的食品不得重叠排列，并注意冷藏保鲜、杀菌等。每餐所剩余凉菜超过四小时，不得再作凉菜出售。9、食品从业人员必须具备良好的身体健康素质，必须持健康证上岗。无健康证者禁止聘用，患有消化道传染性疾病和皮肤病的人员，应立即调离岗位，禁止再从事食品加工行业的工作。二、环境卫生:1、食堂环境卫生采取"四定"办法，即:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责的办法。2、餐厅内的装饰材料不得对人体有害。3、保持室内地面干净，灯具、风扇干净基本无尘，墙角、顶棚无蜘蛛网、油垢。4、